Wędzona pierś z kurczaka

Przepis mojego autorstwa lecz tutaj też zasługa dla mojego mężusia , który pomógł mi przy wędzeniu , i robieniu zdjęcia . Moja jedna z bardziej ulubionych wędlin . 

1 kg piersi z kurczaka 

30 g soli peklującej 

0,4 g nasion kolendry

0,4 g liścia laurowego 

2 g curry 

6 g czosnku 

1 l mleka 3,2 %

Pierś z kurczaka myjemy i osuszamy . Czosnek obieramy i zgniatamy nożem . Z pozostałych składników wykonujemy zalewę którą dokładnie mieszamy do rozpuszczenia się soli . 

Do ciasnego szklanego lub kamiennego naczynia ( może być garnek ale nie może być utleniające np.: plastyk ) przekładamy dość ciasno mięso oraz czosnek który zalewamy zalewą , dociskamy talerzykiem 

i szczelnie przykrywamy . Tak przygotowane mięso odstawiamy 

w chłodne miejsce na 12 godzin . 

Po upływie tego czasu wyciągamy pierś z kurczaka , osuszamy delikatnie ręcznikiem kuchennym , następnie odwieszamy 

w temperaturze pokojowej do całkowitego obeschnięcia zewnętrznego . 

Po obeschnięciu pierś z kurczaka przekładamy do wędzarni i wędzimy zimnym dymem (30 do 50 º C) przez około 2 godziny . Następnie podnosimy temperaturę wędzenia miedzy 90 a 100 º C i wędzimy do uzyskania temperatury 68 º C wewnątrz wędliny .   

Po uwędzeniu wyciągamy uwędzoną wędlinę z wędzarni
i wieszamy w chłodne miejsce do całkowitego wystygnięcia . 

Biszkoptowa szarlotka z gruszkami

  BISZKOPT

6 jajek

1 szklanka cukru

1 1/2 szklanki mąki tortowej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1/2 szklanki oleju rzepakowego

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka soku z cytryny

szczypta soli

  MASA JABŁKOWO-GRUSZKOWA 

1,2 kg lekko kwaśnych jabłek 

0,8 kg słodkich gruszek

3 łyżki soku z cytryny 

4 łyżeczki cynamonu 

1 galaretka przeźroczysta np.: winogronowa 

1 galaretka gruszkowa (można 2 przeźroczyste)

Biszkopt .: Mąki (pszenna +ziemniaczaną) oraz proszek przesiewamy przez sitko do miseczki . Jajka miksujemy razem ze szczyptą soli na jednolitą i jasną masę . Pod koniec miksowania dodajemy stopniowo po łyżce cukier , aż masa będzie gęsta i lśniąca . W kilku porcjach dodajemy naprzemiennie suche składniki razem z olejem . Pod koniec delikatnie wlewamy sok z cytryny i mieszamy szpatułką do połączenia się składników .  

Dno formy (25 x 35 cm) wykładamy papierem do pieczenia wylewamy do formy gotowe ciasto i pieczemy w temperaturze  175 ºC  przez około 40 minut . 

Po wyciągnięciu z piekarnika biszkopt wyciągamy z formy a po całkowitym , wystudzeniu przekrawamy na pół tak by powstały dwa równe blaty . 

Masa jabłkowo-gruszkowa.: Jabłka , gruszki obieramy i kroimy 

w niedużą kosteczkę (jabłka i gruszki osobno) . Jabłka przekładamy do rondelka , dodajemy sok z cytryny oraz cynamon , dusimy do momentu aż jabłka zaczną się rozpadać wtedy dokładamy 

gruszki , dusimy około 5 minut (tak by gruszki był lekko miękkie) . 

Zdejmujemy z ognia i do ciepłych owoców dodajemy galaretkę 

w proszku , mieszamy do rozpuszczenia . Odstawiamy do ostygnięcia i lekkiego zgęstnienia . 

Wykładamy na blat biszkoptu (na przekrajaną cześć biszkoptu)  ,

przykrywamy drugim (również przekrojoną częścią) .  

Wkładamy do lodówki lub w chłodne miejsce na kilka godzin lub całą noc . Po upływie tego czasu gotową szarlotkę posypujemy samym cukrem pudrem lub cukier puder + cynamon .