Flaczki z boczniaków

2 średnie marchewki

1 pietruszkę

1 biała część pory 

2 ząbki czosnku 

1/4 korzenia selera

3 łyżki oleju

500 g boczniaków 

1 liść laurowy 

3 ziarna ziela angielskiego 

5 ziaren pieprzu czarnego 

1,5 litra drobiowego wywaru 

2 łyżki posiekanej natki pietruszki 

przyprawy- sól , pieprz biały , maggi , cebula suszona , 

mielone ziele angielskie , majeranek 

Do garnka wlewamy olej ścieramy marchewkę , pietruszkę i korzeń selera kroję w pół plastry biała część pory i przeciśnie przez praskę czosnek , wszystko pod smażymy około 7 minut . 

Do całości dodajemy pokrojone w paski boczniaki , smażymy około 10 minut dość często mieszając. Do podsmażonych warzyw dodajemy liść laurowy , ziarna pieprzu czarnego i ziela angielskiego . Wlewamy wywar drobiowy . 

Całość gotujemy około 20 minut . Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, doprawiamy do smaku przyprawami . 

Gołąbki bez zwijania z kaszy gryczanej białej

100 g kaszy gryczanej białej 

200 g kapusty białej 

150 g pieczarek 

1 duża łyżka masła 

duża szczypta gałki muszkatołowej oraz cząbru 

przyprawy- sól, pieprz, maggi, ostra papryka 

SOS KOPERKOWY

750 ml bulionu lub wody 

250 m wody+4 łyżki mąki pszennej 

200 ml śmietanki 18%

6 łyżek posiekanego koperku 

przyprawy- sól, pieprz biały, maggi 

Kaszę gryczaną gotujemy według przepisu na opakowaniu , odcedzamy i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia . 
Kapustę białą szatkujemy i gotujemy około 5 minut od zagotowywania . Pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia .
Pieczarki kroimy w pół plasterki i smażymy do odparowania wody na maśle . Pozostawiamy do wystygnięcia .
Gdy wszystko mamy zimne przekładamy do jednej wspólnej miski dodajemy bułkę tartą oraz przyprawy . Dokładnie mieszamy . 

Z gotowego farszu formujemy gołąbki (około 80 do 100 g) o podłużnym kształcie , następnie obsmażamy na niewielkiej ilości 

oleju . Gdy mamy obsmażone odkładamy na bok . 

Na tej samej patelni co obsmażali my gołąbki robimy sos . 

Do patelni wlewamy bulion lub wodę , zagotowujemy i wlewamy mieszaninę wody+śmietna+mąka , mieszamy dodajemy posiekany koperek . Gotujemy go zgęstnienia sosu , doprawiamy do smaku . Gdy sos mamy gotowy wkładamy gołąbki i dusimy na małym ogniu około 30 do 40 minut .

Gotowe gołąbki podajemy od razu po zrobieniu , uduszeniu .

Naleśniki ruskie

FARSZ 

250 g twarogu pół tłustego 

250 g ugotowanych ziemniaków 

100 g cebuli

100 g boczku wędzonego 

1 mała łyżeczka smalcu

1 łyżeczka pieprzu białego 

1 duża szczypta majeranku 

1 mała szczypta słodkiej papryki 

sól 

6 naleśników 

masło- do smażenia 

śmietana- do podania 

Boczek kroimy w drobną kostkę i wytapiamy na patelni do całości dodajemy łyżeczkę smalcu , dokładamy pokrojoną w kotkę cebulę 

i smażymy do ze złocenia cebuli . Odkładamy na bok do lekkiego wystygnięcia . 

Do garnka przeciskamy przez praskę lub gnieciemy tłuczkiem ziemniaki z serem . Dodajemy przestudzony boczek z cebulą , dokładnie mieszamy . Całość przyprawiamy przyprawami i ponownie dokładnie mieszamy .

Gotowy farsz równomiernie rozkładamy na połówce naleśnika (około 2 łyżki) .

Następnie składamy na pół i jeszcze raz na pół .

Tak przygotowane naleśniki smażymy na roztopionym maśle do ładnego ze złocenia się naleśnika . 

Gotowe naleśniki podajemy ze śmietaną . 

Muffinki bez jajka z mlekiem bez laktozy

2 szklanki mąki pszennej 

1 kopiasta łyżeczka sody oczyszczonej 

3/4 szklanki cukru 

1 banan 

3/4 szklanki oleju 

1 szklanka mleka bez laktozy 

2 czubate łyżki kakao 

2 łyżki powideł śliwkowych 

szczypta soli 

Suche składniki połączyć w jednej misce 

Mokre składniki wraz z rozgniecionym bananem połączyć w kolejnej misce . 

Następnie połączyć suche składniki z mokrymi na gładkie , jednolite ciasto . 

Gotowe ciasto wylewamy do wyłożonej papilotkami formy . 

Pieczemy w temperaturze 180 °C przez około 20-25 minut .

Zakwas na żurek

200 g mąki razowej żytniej typ2000

1 litr przegotowanej ostudzonej wody

4 ząbki czosnku

8 ziarnek pieprzu czarnego 

4 ziarna ziela angielskiego

4 liście laurowe

Wodę przelewany do wyparzonego słoika lub garnka kamiennego , dosypujemy mąkę i dokładnie mieszamy . Do całości dodajemy liście laurowe , ziarna ziela angielskie oraz pieprzu czarnego oraz obrany pokrojony w plasterki czosnek . 

Całość przykrywamy gazą lub bawełnianą szmatką i zawiązujemy tak by nie spadła z niego . Całość mieszamy drewnianą łyżką , dwa razy dziennie przez około 6 dni . 

Gotowy zakwas przecedzamy , możemy go przechowywać do dwóch tygodni w chłodnym miejscu . 

Pasztet z kaczki

około 2 kg kaczki 

3 udka z kurczaka 

500 g wątróbki drobiowe 

3 marchewki 

2 pietruszki 

2 cebule białe 

1/2 korzenia selera 

2 ząbki czosnku 

2 łyżki Vegety 

kilka ziaren pieprzu czarnego 

kilka ziaren ziela angielskiego 

2 liście laurowe 

1 duża czerstwa bułka 

około 200-300 ml bulionu 

2 jajka (M)

PRZYPRAWY DO PASZTETU 

2 łyżki czarnego pieprzu 

1 1/2 łyżki soli kuchennej 

1 mała łyżka majeranku 

1 duża szczypta gałki muszkatołowej 

Do garnka przekładamy pokrojoną na mniejsze części kaczkę dokładamy obronę warzywa (marchewką , seler , pietruszkę , 

cebulę- pokrojoną na pół ) oraz nie obrany rozgnieciony czosnek .

Zalewamy ciepłą lecz nie wrzącą wodą , dokładamy przyprawę w ziarna , Vegeta oraz liść laurowy ,  zagotowujemy . Po zagotowaniu zmniejszamy gaz i gotujemy około półtorej do dwóch godzin . Po upływie tego czasu dokładamy udka z kurczaka i gotujemy 40 minut . Gdy mięso mamy ugotowane wyjmujemy i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia . Zimne mięso obieramy z kości i skóry .

Drobiową wątróbkę przekładamy do osobnego garnka , zalewamy gorącym wywarem z kaczki ,  zagotowujemy . Wyłączamy gaz i pozostawiamy na około 15 minut . Po upływie tego czasu wątróbkę wyjmujemy z wywaru . 

W osobnej misce moczymy w wywarze czerstwą bułkę .

Gdy mięso mamy zimne mieliśmy wraz z wątróbką , marchewką (ugotowaną w wywarze) oraz namoczoną czerstwą bułkę . 

Mielimy dwukrotnie na najmniejszym sicie (fi 4) . 

Do zmielonego mięsa dodajemy rozbite jajka , przyprawy oraz około 200 ml zimnego wywaru (tyle by pasztet wyszedł nam luźny , 

mazisty) .

Gotowy pasztet przekładamy do formy (u mnie małe aluminiowe włożyłam około 700 g mięsa na pasztet) .

Delikatnie wyrównujemy górę oraz delikatnie potrząsa my formą . 

Pasztet pieczemy w temperaturze 180 °C przez 50 minut w kąpieli wodnej następnie 30 minut bez kąpieli .

Po upieczeniu pasztet wyjmujemy od razu z piekarnika 

i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia . Następnie upieczony pasztet pozostawiony na 24 godziny w chłodnym miejscu 

(na przykład w lodówce) .

Gotowy pasztet podajemy z ulubionymi dodatkami u mnie cebula drobno siekaną .

Pasztet zagościł również w słoiku . 

Gotowe słoiki gotowałam od zimnej wody od zagotowania 40 minut . Następnie pozostawiam w garnku do całkowitego wystudzenia . 

Żeberko wędzone

 PRZEPIS NA 1 KG ŻEBEREK 

pieprz ziołowy 

majeranek 

20 g peklosoli

Żeberka myjemy i pozostawiamy do osuszenia . Następnie posypujemy , nacieramy mieszanką przypraw z peklosolą . 

Żeberko układamy na gazie naciągniętej na naczynie żaroodporne i peklujemy około 12 godzin w lodówce . 

Po upływie tego czasu wędzimy żeberko w temperaturze 40 °C przez 4 godziny .