Prażuchy

Dziś smaki z dzieciństwa . 

Kuchnia babcina czyli najlepsza jaka może istnieć , 

smaki które człowiek pamięta do dnia dzisiejszego . 

1 kg ziemniaków 

1 duża szczypta soli 

80-100 g mąki ziemniaczanej

DODATKOWO

70 g boczku wędzonego

1 mała cebula 

2 łyżki czystego smalcu 

1 łyżka posiekanej zielnej cebulki 

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości . Po ugotowaniu odlewamy około 100-150 ml wody z ziemniaków , resztę odlewamy . Ziemniaki odkładamy na mały ogień . Do odcedzonych ziemniaków wlewamy wodę , dodajemy mąkę i gnieciemy dokładnie tłuczkiem do ziemniaków . Cały czas mieszając by ziemniaki zrobiony się jednolite i lekko klejące . Tak przygotowane ziemniaki parzymy około 10 minut na mały ogniu dość często mieszając . 

W między czasie boczek kroimy w paseczki i wysmażamy na suchej patelni , dodajemy smalec oraz pokrojoną w kostkę cebule . 

Całość smażymy do ze złocenia cebuli . 

Gotowe ziemniaki nabieramy zwilżoną w tłuszczu łyżka i nakładamy na talerz , polewamy smażonym boczkiem ,i ze złocona cebulką oraz drobno siekaną zielona cebulką .  

Szarlotka z masą budyniowo- serową

CIASTO KRUCHE

250 g mąki pszennej 

150 g masła 

3 żółtka 

1 jajko 

4 łyżki cukru 

MASA PRAŻONE JABŁKO 

1,5 kg obranego jabłka 

1 łyżeczka cynamonu 

2 łyżki cukru 

50 ml wody

MASA BUDYNIOWO- SEROWA 

500 ml mleka 

1 budyń waniliowy bez cukru 

3 łyżki cukru 

16 cukru waniliowego 

250 g twarogu 

50 g masła 

Obrane jabłka ścieramy na tarce o grubych oczkach. Przekładamy do garnka, dodajemy wodę, cynamon oraz cukier. Dokładnie mieszamy i parzymy około 30 minut. Następnie jabłka przekładamy na durszlak by ostygły oraz ociekały z nadmiaru soku. 

Składniki na ciasto kruche przekładamy do miski i zagniatamy jednolite ciasto. 

Formujemy kule którą dzieli w proporcji 3/4 i reszta . Tak przygotowane ciasto schładzamy w lodówce około 30 minut.

W międzyczasie gdy ciasto się schładza a jabłka stygną gotujemy masę budyniowo- serową. 

Do garnka z podwójnym lub grubym dnem wlewamy 400 ml mleka. W pozostałych mleku rozprowadzamy budyń. Gdy mleko zaczyna się gotować dodajemy do niego cukier, cukier waniliowy, dokładnie mieszamy i zagotowujemy. Gdy mleko wrze wlewamy rozmieszany budyń i gotujemy do zgęstnienia. Ugotowany budyń pozostawiamy do lekkiego przestygniecia.Do lekko ciepłego budyniu dodajemy twaróg (możemy zmielić lecz nie koniecznie) oraz miękkie masło, dokładnie mieszamy do zjednolicenia masy. 

W międzyczasie czasie wylepiamy większą ilością ciasta dno formy(18x28 cm, rant cukierniczy) wyłożonej papierem do pieczenia. Na ciasto wykładamy przestudzone, odciśnięte z nadmiaru soku jabłka. Na nie wykładamy masę budyniowo- serową a na górę resztę ciasta. 

Pieczemy 50 minut w temperaturze 170 °C. Po upieczeniu pozostawimy w piekarniku do lekkiego wystygnięcia następnie wyciągamy i dokładnie studzimy. 

Zupa krem z jarmużu

1 litr czystego rosołu 

1 łyżka masła 

1 mała cebula 

2 średnie ziemniaki 

2 średnie marchewki 

700 g świeżego jarmużu 

50 ml śmietanki 18%

1 duża szczypta suszonej cebuli 

1 duża szczypta chilli 

przyprawy- sól, pieprz, wędzona papryka

DODATKOWO 

grzanki 

jajka ugotowane na twardo 

liście z jarmużu 

oliwa z oliwek 

sezam 

W garnku smażymy na złoty kolor cebulkę pokrojoną w grubą kostkę, następnie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz w pół plasterki marchewkę. Całość chwilę smażymy, dolewamy czysty rosół i gotujemy do miękkości warzyw. 

Gdy warzywa mamy miękkie dodajemy umyty i potargany jarmuż 

(bez grubych łodyg) , gotujemy około 10 minut na małym ogniu . 

Gotowa zupę blendujemy na gładki krem , dodajemy śmietankę, dokładnie mieszamy i zagotowujemy . Doprawiamy przyprawami . 

Liście z jarmużu delikatnie smarujemy oliwą z oliwek posypujemy sezamem , pieczemy 10 minut w 100 °C następnie obracamy i pieczemy do chrupkości. 

Gotową zupę podajemy z grzankami, chipsem jarmużowym , jajkiem na twardo i posypane odrobiną sezamu (który możemy pominąć) .

Kiszoną kapusta

Przepisów na kiszoną kapustę jest wiele i z różnymi dodatkami ale i tak mam swój babciny przepis który robię od kiedy zamieszkałam z mężem . I nie ma roku w którym bym nie robiła kapusty kiszonej i to przynajmniej 10 kilo. Na każdą wigilię musi być swoja, domowa kapusta kiszona. 

1 kg białej kapusty 

19 g soli 

10 g marchewki 

2 ziarna pieprzu czarnego 

4 ziarna ziela angielskiego 

1 mały liść laurowy

 

Kapustę szatkujemy, ważymy i przekładamy do dużej metalowej miski, posypujemy odpowiednią ilością soli (na każde 1 kg szatkowanej kapusty 19 g soli) dodajemy ziarna ziela angielskiego, pieprzu czarnego oraz liść laurowy, mieszamy. 

Całość pozostawimy na 3 godziny w temperaturze pokojowej by kapusta puściła sok.

Tak przygotowaną kapustę przekładamy do czystych, wypatrzonych słoików lub do beczki kamiennej. Gdy wkładamy kapustę ugniatamy dobrze by nie była luźna. 

Słoiki z kapustą lub słój, beczkę pozostawiamy na dzień w temperaturze pokojowej następnej na minimum miesiąc do zimnego pomieszczenia najlepiej na dwa miesiące.(najlepiej włoży je na tace lub głębokiej miski) . Co kilka dni sprawdzamy kapustę jeżeli, sok wyciekł nam to wlewamy go z powrotem do kapusty. 

U kiszoną kapustę wykorzystujemy do pierogów, krokietów, łazanek, surówek, czy dań obiadowych.

Kapuśniak z kiszonej kapusty

1 żeberko wędzone

1 żeberko świeże 

3 skrzydełka z kurczaka 

4 łapki z kury

1 żołądek indyczy 

1/2 szyi z indyka 

3 marchewki 

2 pietruszki 

1/2 małego korzenia selera 

zielona część pora 

1 opalona cebula 

kilka gałązek świeżego selera naciowego 

kilka gałązek świeżej natki pietruszki 

1 łyżka domowej Vegety 

6 ziaren pieprzu czarnego 

4 ziarna ziela angielskiego 

2 małe liście laurowe 

około 2 litrów zimnej wody 

1 duży ziemniak 

200 g kiszonej kapusty 

50 ml soku z kiszonej kapusty 

50 g wędzonego boczku 

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 mała szczypta mielonego kminku 

przyprawy- pieprz , maggi

Mięso wieprzowe przekładamy do garnka zalewamy zimną wodą, dokładamy przyprawy w ziarnkach, liść laurowy oraz Vegetę, zagotowujemy. Następnie dodajemy obrane warzywa, por, opalona cebule, oraz gałązki świeżego selera naciowego i pietruszki. Zagotowujemy i gotujemy około 3 godziny na małym ogniu. 

Po upływie tego czasu gotowy rosół przecedzamy przez sito. Ponownie wlewamy około 1,5 litra czystego rosołu do garnka dokładamy do niego obranego, pokrojonego w średnią kostkę ziemniaka, gotujemy około 10 minut następnie dodajemy kapustę i gotujemy do miękkości. W między czasie kroimy boczek w paski i wysmażamy na suchej patelni. 

Gdy warzywa mamy miękkie do całości dodajemy pokrojone w drobną kostkę ugotowaną z rosołu marchewkę, korzeń pietruszki, wytopiony boczek oraz obrane, pokrojone mięso z żeberek.

Całość zagotowujemy i gotujemy około 10 minut na małym ogniu. Pod koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki, szczyptę mielonego kminku. Doprawiamy do smaku przyprawami.  

Pasta jajeczna ze szpinakiem

4 kostki szpinaku 

1 łyżka masła 

1 ząbek czosnku

2 jajka 

1 mała łyżka majonezu 

sól i pieprz

Jajka gotujemy na twardo. Szpinak smażyłam na maśle do odparowania wody, dodajemy przeciśnięty przez praska czosnek, pieprz oraz sól. Po usmażeniu pozostawiłam do wystudzenia.

Gdy wszystko mamy zimne to na początek rozgniatam widelcem jajka, dodajemy zimny szpinak oraz majonez, dokładnie wymieszać. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.