Uszka z kapustą kiszoną i pieczarkami

 

  CIASTO NA USZKA 

1/2 kg mąki  

około 200 ml ciepłej wody 

1 jajka 

sól 

 

  FARSZ 

400 g kapusty kiszonej 

500 g pieczarek 

przyprawy - kminek mielony , pieprz , pieprz grubo mielony , maggi 

 

Ciasto-mąkę przekładamy do miski dodajemy jajko i sól dolewamy wodę (ciasto powinno być miękkie) (możemy dolewać więcej wody lub dosypywać mąki wszystko zależy od rodzaju mąki) wyrabiamy tak długo żeby odklejało się nam od rąk i było jednolite .

 

Farsz - kapustę kiszoną gotujemy do miękkości , pieczarki podsmażamy na masełku i dusimy do miękkości . Kapustę łączymy 

z pieczarkami . 

Całość mielimy na maszynce od mięsa mielonego i przyprawiamy 

przyprawami . 

 

Z ciasta urywamy kawałki i wałkujemy na grubość około 3 do 5 mm 

i wycinamy kółeczka u mnie średnica 2,5 cm (wycinam na pomocą formy zwanej pierożnicą) można większe (na przykład 4,5 cm czasami robię) nakładamy na środek odrobinę farszu kleimy jak pieroga i rogi sklejamy ze sobą .

 

 

Gotujemy we wrzącej osolonej i odrobinie oleju wodzie do momentu wypłynięcia później tylko 2 do 3 minut ( zależy od wielkości naszych uszek ) .

 

 

Gotowe uszka podajemy z barszczem ( przepis na blogu zakładka " zupy " https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/10/barszcz-czerwony-czysty.html ) lub roztopionym masełkiem .

Barszcz czerwony - czysty

 

3 litry wywaru warzywnego 

3 słoiki buraczków wiórków lub 8 średniej wielkości buraczków 

4 kulki pieprzu czarnego 

6 kulek ziela angielskiego 

2 małe liście laurowe 

3 ząbki czosnku 

2 grzybki suszone

1/2 szklanki koncentratu (Krakus) 

1 garść majeranku 

zielenina - nać pietruszki , selera , liść pory 

przyprawy - pieprz , maggi 

 

*przepis na buraczki - 

 https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/08/buraczki-tarte-na-zime.html

 

 

  WERSJA Z SUROWYMI BURACZKAMI .: 

Do garnka wlewamy wywar , dodajemy surowe buraczki które kroimy w słupki lub ścieramy na tarce na grubych oczkach , gotujemy do miękkości i puszczenia koloru , dodajemy czosnek , zieleninę , pieprz w kulkach , ziele angielskie , liść laurowy oraz suszone grzybki . Gotujemy około 20 minut . Następnie przecedzamy barszcz przez sito i doprawiamy do smaku przyprawami oraz majerankiem . Na sam koniec dodajemy koncentrat . gotujemy do lekkiego zagotowania 

(tak by nie zawrało) . 

  WERSJA Z BURACZKAMI ZE SŁOICZKA .: 

Do garnka wlewamy wywar , dodajemy buraczki , czosnek , zieleninę , pieprz w kulkach , ziele angielskie , liść laurowy oraz suszone grzybki . Gotujemy około 30 minut , następnie przecedzamy barszcz przez sito i doprawiamy do smaku przyprawami oraz majerankiem . Na sam koniec dodajemy koncentrat . gotujemy do lekkiego zagotowania 

(tak by nie zawrało)  .

 

Najlepiej barszcz przygotować barszcz dzień prędzej lub kilka godzin przed podaniem . 

Gotowy barszcz można podawać z uszkami lub jako samodzielne danie do picia na ciepło .

Spaghetti po mojemu

600 g mięsa mielonego wieprzowego

1 mała cebula 

2 puszki pomidorów krojonych 

180 g przecieru pomidorowego

500 ml bulionu 

1 łyżeczka oliwy z oliwek 

2 łyżki podsmażonych pieczarek 

1 łyżeczka bazylii , ziół prowansalskich , przyprawa do mięsa (Knorr) 

przyprawy-pieprz , sól , papryka czerwona słodka 

makaron spaghetti 

żółty ser 

świeża bazylia 

 

Do garnku rozgrzewamy oliwę , podsmażamy mięso i cebule , smażymy mięso do utraty surowości dodajemy pieczarki 

(możemy je pominąć) oraz przyprawy , zioła prowansalskie , bazylia , przyprawa do mięs  . 

 

 

Smażymy jeszcze chwile dolewamy bulion dusimy około 40 minut . Doprowadzamy do zagotowania , dolewamy pomidory , przecier pomidorowy i doprawiamy do smaku gotujemy około 10 minut . 

 

 

Gotowe sos podajemy z makaronem (możemy podać ze swoim ulubionym) , posypanym startym żółtym serem i liśćmi świeżej 

bazylii . 

Zupa krem z brokuła

2 marchewki 

1 pietruszka 

3 ziemniaki 

1/2 selera  

500 g brokuły

1 mała por 

2 l rosołu czystego 

1 liść laurowy 

4 ziarna pieprzu czarnego 

2 ziarna ziela angielskiego 

przyprawy- sól,pieprz,maggi

płatki migdałowe 

groszek ptysiowy

śmietana 18%

Marchewka,pietruszka,korzeń selera,ziemniaki obieramy, myjemy 

i wrzucamy do garnka razem z ziarnami pieprzu, ziela angielskiego,liścia laurowego.Zalewamy rosołem i gotujemy od zagotowania około 20 minut na wolnym ogniu po tym czasie dodajemy umyta,pokrojona w grube plastry por (całą).Po chwili gotowania dodajemy obrana i rozdrobnioną brokułę gotujemy jeszcze około 10 minut . 

 

Po tym czasie wyjmujemy ziarna pieprzu,ziela angielskiego i liścia laurowego (polecam ja to nazywam leniwca, wrzucasz i wyciągasz wszystko razem,nie musisz łowić , POLECAM !!) . Zupę pozostawiamy do lekkiego ostygnięcia następnie blendujemy na gładki krem.Doprawiamy do smaku przyprawami .

  

Migdały (ilość zależy od nas) wysypujemy na sucha patelnie 

i prażymy do lekko złotego koloru . 

Przepis na domowy groszek ptysiowy znajdziemy na blogu link poniżej ;

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2022/09/groszek-ptysiowy.html  

Przepis na mój domowy czysty rosół z którego gotuję większość zup znajdziecie pod linkiem ; 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2022/06/domowy-czysty-roso.html

Gotowa zupę podajemy z pokruszonymi prażonymi migdałami , kleksem śmietany i posypana groszkiem ptysiowym . 

(możemy jeśli nie lubimy groszku podawać z grzankami) .

Schab smażony na maśle

2 plastry schabu 

peklosól  

1/2 kostki masła 

 pieprz biały 

 

Mięso myjemy i osuszamy delikatnie . Następnie delikatnie rozbijamy i oprószamy peklosolą .

Pozostawiamy na około 12 godzin w chłodnym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku (polewam zawetować w zgrzewarce próżniowej) . 

Po upływie tego czasu wyciągamy kotleta oprószamy pieprzem . 

Gdy mięso jest gotowe smażymy na delikatnie roztopionym maśle na ładny złotawy kolor z każdej strony , gdy obracamy na drugą stronę dodać niewielką ilość masła . 

 

Smażone mięso nie trzeba odsączać na ręczniku papierowym , możemy od razy nakładać na talerz . 

Gotowego schabu można podawać z tym co nam smakuje na przykład białymi kluskami , ziemniakami , surówką , kapustą 

na ciepło . 

Kapusta czerwona na ciepło z cebulką

 

1 średnia czerwona kapusta 

1 mała cebula 

2 łyżki smalcu ze skwarkami 

2 małe liście laurowe 

3 kulki ziela angielskiego 

6 kulek pieprzu czarnego 

2-3 łyżki octu 

przyprawy-pieprz , Vegeta , cukier , maggi 

 

Kapustę myjemy , kroimy na 4 części i każda z nich kroimy drobno , zalewam zimną wodą , gotujemy z octem , liściem laurowym , 

zielem angielskim oraz pieprzem w kulkach do miękkości kapusty . Gotową kapustę odcedzamy z nadmiaru wody .

 

 

Do ugotowanej kapusty dodajemy cebulę obieraną i pokrojoną 

w drobną kostkę . Smalec roztapiamy i jeszcze gorący wlewamy na cebulę , doprawiamy do smaku przyprawami . 

 

 

Chwilkę jeszcze dusimy na małym ogniu do przegryzienia się przypraw . 

Rogaliki drożdżowo-kruche

 

  ZACZYN DROŻDŻOWY 

50 g drożdży świeżych 

2 łyżki cukru 

1/4 szklanki ciepłego mleka 

 

  CIASTO DROŻDŻOWE 

1/2 kg mąki pszennej 

250 g margaryny (palma z murzynkiem) 

2 jajka 

3 łyżki cukru 

32 g cukru waniliowego 

1/2 szklanki śmietany 18% 

 

  DODATKOWO

marmolada , budyń , masa krówkowa , nuttela 

 

Zaczyn drożdżowy ; Drożdże kruszymy do miski dodajemy cukier 

i ciepłe mleko , wszystko razem wymieszać na 

jednolitą , gładką 

masę . Pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce 

około 10 minut .

Ciasto drożdżowe ; Mąkę przekładamy do miski do niej wlewamy letnią margarynę dodajemy jajka , śmietanę , cukier i cukier waniliowy a na sam koniec wyrośnięty zaczyn drożdżowy . Wyrabiamy na gładkie i jednolite ciasto takie które się będzie odklejać od ręki 

(będzie dość klejące można dodać odrobinę mąki) . Gotowe ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia na około godzinę

(ja używamy miski do wyrastania ciasta drożdżowego , gorąco POLECAM !!) . 

Po wyrośnięciu ciasta delikatnie wyrabiamy do odpowietrzenia go . 

 

 

Z ciasta urywamy małe kawałki ciasta , rozwałkowujemy je na grubość 2 do 3 mm , wycinamy okrąg (ja używam tortownicy o średnicy 24 cm) i dzielimy je na 8 części ja używam radełka ale można użyć noża . 

 

 

Na każdy trójkącik nakładamy porcję nadzienia u mnie domowa marmolada i masa krówkową . (możemy używać co lubimy najlepiej) .

 

 

Każdy trójkącik zwijamy od szerszej strony do węższej . 

 

  

Gotowe rogaliki układamy na blaszce wyłożonej papierem 

do pieczenia w lekkich odstępach (rogaliki trochę urosną) .

  

rogaliki przed pieczeniem 

rogaliki po upieczeniu 

 

Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 20 minut 

w temperaturze 175 °C .

Po wystudzeniu rogaliki można posypać cukrem pudrem , polać lukrem lub czekoladą albo pozostawić bez ozdabiania . 

Domowa jajecznica

 

3 jajka

1 mała cebula

1 łyżka masła 

sól i pieprz 

 

Masło lekko rozpuścisz , dorzucamy cebulkę i smażymy 

na złoty kolor . Gdy cebulka jest gotowa wlewamy rozbełtane jajka 

i smażymy do ścięcia jajek (poziom ścięcia zależy od nas jak lubimy) . Doprawiamy sola i pieprzem .

Soczysta pierś z kurczaka

5 pojedyncze piersi z kurczaka

2 łyżki oliwy z oliwek 

około 80 gram margaryny palmy

przyprawy-papryka słodka , pieprz czarny , Vegeta , 

zioła prowansalskie , przyprawa do mięs (Knorr) , oregano , sól 

 

Piersi z kurczaka myjemy , przekładamy do garnka w którym będziemy dusić i można włożyć do piekarnika . 

Piersi oprószamy przyprawami i polewamy oliwa z oliwek , pozostawiany na 30 minut do przegryzienia . 

 

 

Po upływie tego czasu dokładamy margarynę i pieczemy piersi na złoty kolor z każdej strony . (można podlać niewielką ilość wody żeby kurczak nam się nie spali) . 

Przykrywamy i wkładamy do piekarnika na około 40 minut 

w 200 °C . Wyjmujemy mięso z piekarnika i na gazie na niewielkim ogniu odprowadzamy wodę (gdy jest jej dużo) .

 

Gotowa pierś podajemy z ryżem, ziemniakami i warzywami 

u mnie za królowała brokuły . 

Zakręcone drożdżówki z makiem

 

  CIASTO DROŻDŻOWE 

2 szklanki mąki pszennej 

35 g masła 

25 g świeżych drożdży 

3 żółtka 

125 ml ciepłego mleka 

5 łyżek cukru 

1 łyżka jogurtu naturalnego lub śmietany 18%

1/4 łyżeczki soli

 

  NADZIENIE MAKOWA

850 g masy makowej 

2 łyżki cukru 

2 żółtka 

2 łyżki bułki tartej 

garść rodzynek 

garść płatków migdałowych 

 

Drożdże pokruszyć w misce , dodać do nich po łyżce cukru i jogurtu naturalnego lub śmietany oraz 2 łyżki ciepłego mleka a na koniec łyżeczka maki pszennej. Zarobić zaczyn i zostawić do wyrośnięcia. 

Masło rozpuszczam z mlekiem (ja wrzucam masło do mleka 

i mieszam do rozpuszczenia) 

Żółtka dokładnie mieszam z cukrem. 

Przesiać do miski mąkę, dodać sól, utarte żółtka i zaczyn drożdżowy , mieszamy do połączenia się składników . Na koniec dodajemy mleko z masłem , mieszamy na jednolite i elastyczne ciasto. Ciasto przykryć ściereczką lub przełożyć do miski do wyrastania ciasta drożdżowego (polecam) i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia . 

 

Masa makowa.: białka jaj z cukrem ubijamy na puszysta masę następnie dodajemy po łyżce masy oraz bakalie na sam koniec 

do masy dodajemy bułkę tarta . 

Mieszamy do połączenia się składników . 

 

 

Wyrośnięte ciasto lekko wyrabiamy , przekładamy na blat oprószony

mąką i dzielimy na dwie części. Z każdej części rozwałkujemy prostokąta o grubości około 3 do 4 milimetrów. Na każdy prostokąt wyłożyć porcje masy makowej która rozprowadzamy po całości .  

 

 

Ciasto zawijamy na 3 (a' la ślimak) tak przygotowane ciasto dzielimy na paseczki . 

 

 

I przekręcamy w połowie .

 

 

Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia rozkładamy bułki tak by się nie stykały podczas pieczenia . Pozostawiamy do wyrośnięcia 

20 minut . Po tym czasie pieczemy . 

Piec w temperaturze 180 °C przez około 25-30 minut . 

 

Gdy bułeczki są już gotowe i ostudzone można polukrować .