Peklowana polędwica w czerwonym winie

900 g polędwicy wieprzowej 

3 ząbki czosnku 

około 10 g soli peklującej 

50 g margaryny 

3 krople tabasco 

50 ml czerwonego wina 

1 łyżka musztardy (sarepska-ostra) 

1 łyżeczka tartego chrzanu 

1 łyżka mąki 

woda

przyprawy - pieprz czarny , papryka ostra , papryka słodka , maggi 

Polędwice kroimy na plastry o grubości około 4 cm następnie dodajemy sól peklując oraz czosnek przeciśnięty przez praskę 

i dokładnie mieszamy. 

Tak przygotowana polędwice przekładamy do szczelnego naczynia (jeśli mamy maszynkę do pakowania próżniowego - to polecam) . Peklujemy około 12 godzin w lodówce . 

polędwica
przed zapeklowaniem

polędwica
po zapeklowaniu
 

Prze peklowana polędwice obsmażamy na margarynie . Następnie dodajemy musztardę , kilka kropel tabasco i zalewamy winem . 

Tak gotowa polędwiczkę dusimy około 20 minut . 

Po upływie tego czasu polędwiczki przekładamy do naczynia żaroodpornego . Z pozostałości będziemy robić sos . 

Naszą bazą do zrobienia sosu będzie zredukowane wina oraz pozostałości po mięsie . 

W niewielkiej ilości mąki rozprowadzamy w wodzie i wlewamy do naszej bazy dodać również chrzan , zagotowujemy oraz ponownie doprawiamy do smaku .