Szparagi na masełku

500 g zielonych szparagów

4 łyżki masła

przyprawy - sól , pieprz biały , cukier , suszone płatki chilli

Szparagi myjemy , odcinamy zdrewniałą cześć .

Na patelni roztapiamy 2 łyżki masła dokładamy szparagi i smażymy około 5 minut po upływie tego czasu dokładamy pozostałe masło . 

Po rozpuszczeniu dodanego masła szparagi oprószamy z każdej strony przyprawami i delikatnie mieszamy . Smażymy całość około 10 minut na malutkim ogniu . 

Sałatka jarzynowa

8 średnich ziemniaków

5 marchewek

2 pietruszki

1/2 małego selera 

5 jajek 

4 ogórki konserwowe 

80 g konserwowego groszku

80 g konserwowej kukurydzy

1 małe kwaśne jabłko

2 łyżki posiekanej natki pietruszki 

1 por ( biała część ) 

1 łyżka musztardy

4 łyżki majonezu 

1 liść laurowy

3 kulki ziela angielskiego 

1 łyżka Vegety 

przyprawy - sól , pieprz czarny 

Ziemniaki myjemy i gotujemy w mundurkach do miękkości , następnie studzimy , odbieramy i kroimy w średnia kostkę . 

Marchewkę , pietruszkę , seler odbieramy i gotujemy do miękkości w wodzie z dodatkiem Vegety , liścia laurowego oraz ziela angielskiego , studzimy . Kroimy w średnia kostkę ( podobną do ziemniaków ) , studzimy . Jajka gotujemy na twardo następnie obieramy i kroimy w drobną kostkę . Ogórki , jabłko kroimy w drobną kostkę ( podobną do jajka ) . Por kroimy w bardzo drobną kostkę .

Groszek i kukurydze odcedzamy z zalewy . 

Wszystko przekładamy do jednej miski , dodajemy musztardę , majonez , natkę pietruszki oraz sól i pieprz . 

Po dokładnym wymieszaniu doprawiamy do smaku i pozostawiamy około godziny w lodówce do przegryzienia . 

Gyros drobiowy

2 piersi z kurczaka

1 mała cebula

Olej 

2 łyżki Przyprawy gyros 

przyprawy - papryka ostra , zioła prowansalskie , curry 

Pierś z kurczaka kroimy w średniej wielkości paski , przekładamy do miski dodajemy przyprawę gyros oraz po szczycie papryki ostrej , ziół prowansalskich oraz curry . Polewamy olejem , dokładnie mieszamy 

i pozostawiamy na około 30 minut do przegryzienia . Po upływie tego czasu mięso przekładamy na patelnię i obsmażamy do stracenia surowości . Dokładamy pokrojoną w piórka cebulę i smażymy około 20 minut z każdej strony , mieszamy od czasu do czasu . 

Surówka z młodej kapusty i ogórka

1 średnia główka młodej kapusty 

1 zielony ogórek szklarniowy 

2 marchewki 

1 łyżka posiekanego koperku / pietruszki 

1 łyżka śmietany 18 %

2 łyżki majonezu 

sól , pieprz

Kapustę szatkujemy na drobno posypujemy delikatnie solą i pozostawiamy na około 20 minut do puszczenia soku . W między czasie kroimy ogórka w plastry lub pół plastry ( środek wydrążamy ) a marchewkę obieramy i trzemy na tarce o drobnych oczkach . 

Gdy kapusta puści soki dodajemy resztę warzyw oraz koperek / pietruszkę  . 

Do całości dodajemy majonez i śmietanę i doprawiamy do smaku pieprzem . 

Gotową surówkę od razu konsumujemy . 

Żeberka na kiszonej kapuście

 

około 1 kg żeberek ekstra mięsne/paski 

400 g kiszonej kapusty

2 małe cebule 

około 100 g boczku wędzonego 

olej 

2 liście laurowe

przyprawy - majeranek , papryka ostra , papryka słodka , pieprz czarny mielony , maggi 

przyprawa do mięs (Knorr) , 

świeże zioła - majeranek , tymianek

Żeberka myjemy , przekładamy do naczynia w którym będziemy przyprawiać mięso . Mięso oprószamy przyprawami ( papryka słodka i ostra , majeranek , pieprz , i przyprawa do mięs ) oblewamy olejem 

( tak by mięso nam nie wyschło ) . Odstawiamy na bok na około 30 minut . W między czasie kroimy boczek na małe , drobne paseczki oraz jedną cebule obieramy i kroimy w drobną kosteczkę , odstawiamy na bok .

Po upływie tego czasu żeberka obsmażyć  na patelni do lekkiego ze złocenia i odkładamy na talerz . 

Na tej samej patelni , co smażyliśmy mięso , smażymy również boczek oraz cebulę na złoty kolor do całości dokładamy kiszona kapustę 

( jeśli mamy twardą możemy obgotować , jeżeli kwaśną to płuczemy ) i smażymy około 10 minut następnie doprawiamy do smaku , pieprz , maggi . 

 

Gotową kapustę przekładamy na dno naczynia żaroodpornego na nią układamy żeberka , posypujemy obraną , posiekaną w piórka cebulą i liściem laurowym . 

Gotowe mięso przykrywamy pokrywką i pieczemy w piekarniku 

w 170 °C przez około 60 minut . Następnie odkrywamy i pieczemy kolejne około 40 minut , na koniec posypujemy świeżymi ziołami . 

Gotowe żeberka podajemy z kluskami śląskimi lub ugotowanymi ziemniaki z wody .

Link do klusek śląskich znajdziecie poniżej : 

Ciemne kluski.: 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/09/ciemne-kluski-slaskie.html

Kolorowe kluski.:

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/11/kolorowe-kluski-slaskie.html

Siekane kotleciki z kurczaka ze szpinakiem

600 g piersi z kurczaka

3 jajka

3 łyżki mąki ziemniaczanej

200 g sera żółtego

6 kostek brykietu szpinaku 

2 ząbki czosnku 

przyprawy – sól , pieprz , maggi , słodka papryka , gałka muszkatołowej 

olej do smażenia 

Szpinak smażymy na łyżce oleju do odparowania wody następnie dodajemy gałkę muszkatołową oraz obrany , przeciśnięty przez prasę czosnek i smażymy około 5 minut do uwolnienia aromatu czosnku . Pozostawiamy do wystygnięcia . 

Piersi z kurczaka kroimy w drobną kostkę , dodajemy starty na grubych oczkach żółty ser , jajka , mąkę , przyprawy ( ja smażę jednego i kosztuję czy jest wystarczająco doprawiane ) i zimny szpinak , mieszamy wszystko dokładnie . 

Na patelni rozgrzewamy olej , nakładamy łyżka masę na kotlety i smażymy na złoty kolor 

z obu stron . Gotowe przekładamy na ręcznik papierowy , żeby osączyć je z nadmiaru tłuszczu .

Gotowe kotleciki podajemy z ulubioną sałatką lub surówką idealnie pasują na domową imprezę . 

 Poniżej umieszczam link do wersji z pieczarkami ; 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2023/01/siekane-kotleciki-z-kurczakiem-i.html

Zupa jarzynowa z mięsem mielonym

około 1 litra czystego rosołu 

450 mieszanki warzywnej- np. Kalafiorowa

200 g mięsa mielonego wieprzowego 

1 łyżka oliwy z oliwek 

1 biała część pora 

1 mały posiekany pęczek koperku 

przyprawy- maggi , słodka papryka , przyprawa do mięs (Knorr) , pieprz czarny 

W garnku na oliwie przesmażamy do stracenia surowości mięso mielone dodajemy przyprawy oraz pokrojoną w plastry por , po chwili dokładamy mieszankę warzyw . Smażymy około 7 minut . 

Do garnka dolewamy rosół . Zagotowujemy i gotujemy na mały ogniu około 10 minut . Dokładamy posiekany koperek i doprawiamy do smaku 

maggi i pieprzem . 

Przepis na mój domowy czysty rosół z którego gotuję większość zup znajdziecie pod linkiem ; 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2022/06/domowy-czysty-roso.html

Omlet a'la krokiet

3 średnie jajka 

pół kiełbasy wędzonej

1 mała cebula 

3 łyżki masła 

 sól

koper suszony 

Kiełbasę obieramy ze skóry , cebule obieramy i kroimy w kostkę przekładamy na patelnię dokładamy 2 łyżki masła , smażymy na złoty kolor  . Po usmażeniu przekładamy na talerz i odkładamy na bok . 

Jajka rozbijamy do miski i mieszamy to połączenia się żółtka z białkiem dodajemy szczyptę soli oraz koperku . Na tej samej patelni co smażyli my kiełbasę rozpuszczamy łyżkę masła i wylewamy jajka , smażymy do stracenia surowości na brzegach . W tym momencie nakładamy na środek podsmażoną kiełbasę i zwijamy jak krokieta .

Zwiniętego a'la krokieta smażymy na złoty kolor z każdej strony . 

Gotowego a'la krokieta poddajemy z ulubionymi dodatkami lub jako same danie . 

Pasztet wieprzowy , pieczony

około 1 kg tłustego schabu 

około 500 g karkówki

około 500 g łopatki 

około 500 g boczku wędzonego 

około 300 g słoniny surowej 

2 żołądki z indyk

1 duża marchewka 

2 cebule 

4 ząbki czosnku 

2 łyżki peklo soli 

3 liście laurowe

10 kulek pieprzu czarnego

8 kulek ziela angielskiego 

Zimna woda 

1 duża czerstwa bułka 

4 jajka 

przyprawy - słodka papryka , ostra papryka , sól , pieprz czarny , majeranek , gałka muszkatołowa 

DODATKOWO

300 g usmażonych pieczarek 

Mięso kroimy na mniejsze kawałki zalewamy zimna woda ( tyle by mięso było przykryte ) dokładamy do całości obraną marchewkę , obraną cebule , nie obrany czosnek , ziele angielskie , liść laurowy , pieprz czarny i peklo sól . Całość zagotowujemy następnie zmniejszamy gaz na minimum i gotujemy mięso około 2 do 3 

godziny . Tak by mięso nie wrzało tylko delikatnej się gotowało jak rosół . 

Po upływie tego czasu wyciągamy mięso i pozostawiamy do lekkiego wystygnięcia . W między czasie moczymy bułkę w rosole oraz podsmażamy boczek do wytopienia się tłuszczu . 

Po upływie tego czasu mięso wraz z marchewką , boczkiem i namoczoną bułka ( bez cebuli i czosnku ) mielimy trzykrotnie na sitku o rozmiarze 2,7 ( najdrobniejsze ) .

Gdy mięso mamy przemielone dodajemy do niego jajka przyprawy 

( typu pieprz , obie papryki , majeranek , sól ) i dokładnie wyrabiamy na jednolitą , gładka masę ( jeżeli mamy pasztet suchy możemy dolać trochę rosołu ) 

 

Wyrobione mięso przekładamy do formy ( tu możemy ubrać trochę mięsa i dodać ulubione dodatki , u mnie pieczarki ) .

Delikatnie dociskamy lekko wilgotną ręką , by odpowietrzyć ( możemy kilka razy upuścić foremkę na blat ) następnie delikatnie nacinamy pasztet na wzór kratki .

Gotowy , uformowany pasztet przekładamy do piekarnika w którym mamy na dnie naczynie z wodą i pieczemy około godziny w 150 °C następnie około 40 minut w 200°C do ładnego zrumienienia wierzchniej części pasztetu .

Upieczony pasztet od razu wyciągamy z piekarnika i pozostawiany do całkowitego wystygnięcia . Następnie przykrywamy szczelnie i pozostawiamy około 2 dni w chłodne miejsce do przegryzienia się wszystkich smaków .

Taki pasztet jest najlepszy . 

Idealnie smakuje z ćwikła z chrzanem i udekorowany rzeżuchą .