Sernik z makową kruszonką

CIASTO

2 szklanki mąki pszennej (typ480)

3/4 szklanki kaszki manny

1 szklanka cukru 

2 jajka

2 żółtka 

180 g śmietany 18%

125 g margaryny (palma z murzynkiem)

2 małe łyżeczki proszku do pieczenia

MASA SEROWA

100 g masła

180 g cukru

1 kg twarogu sernikowego

4 jajka 

3 żółtka

70 g budyniu waniliowego 

MAKOWA KRUSZONKA

200 g maku mielonego

Wrzącą woda 

3 białka

2 łyżki mielonych orzechów

1 łyżka bułki tartej

1 łyżka skórki skondensowanej pomarańczy

2 łyżki cukru pudru

Mak zalewamy wrzątkiem , dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 6 godzin w temperaturze pokojowej , od czasu do czasu mieszając . 

Składniki na ciasto umieszczamy w misce. Zagniatamy jednolite ciasto (jest dość luźne) . Wyrobione ciasto wkładamy na około 30 minut do lodówki. 

Po upływie tego czasu , wyjmujemy ciasto , wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i podpiekamy w 170 °C przez około 20 minut do lekkiego ze złocenia . 

W między czasie gdy podpieka się nam ciasto robimy kruszonkę makową i masę serową . 

Po upływie 6 godzin mak dość mocno odciskamy z nadmiaru wody . W osobnym naczyniu na najwyższych obrotach miksera ubijamy białka , pod koniec ubijania dokładamy cukier puder . Zmniejszając obroty miksera dokładamy mak , orzechy , migdały , skórkę skonstruowaną, dokładnie mieszamy . Na koniec dokładamy bułkę tartą i dokładnie mieszamy . Odstawiamy na bok . 

Gdy kruszonkę makowa mamy zrobiona robimy masę serową . 

Masło uciekamy z cukrem jasną masę na najwyższych obrotach miksera . Następnie partiami dodajemy ser . Gdy ser wymieszamy dokładamy do całości po jednym jajku następnie po jednym żółtku . Na koniec zmiejszamy obroty miksera , dodajemy budyń i mieszamy do ujednolicenia masy . 

Gotowa masę przelewamy na podpieczony spód ciasta , wyrównujemy . Na masę serową wykładamy kępkami kruszonkę makowa . 

Pieczemy w temperaturze 170°C przez 30 minut następnie zmiejszamy temperaturę do 150°C i pieczemy przez 50 minut . Upieczony sernik pozostawiamy 10 minut w zamkniętym , wyłączonym piekarniku następnie otwierany piekarnik i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia . 

Pierniki z mąki żytniej

250 g mąki żytniej 

3/4 łyżeczki sody oczyszczonej 

1 duża łyżeczka przyprawy do piernika 

50 g cukru pudru 

80 g miodu wielokwiatowego 

50 g masła/margaryny 

1 jajko 

Produkty sypkie łączymy ze sobą w jednej misce . W garnku rozpuszczamy miód masło/margarynę , odstawić na około 5 minut 

do lekkiego wystudzenia . Po upływie tego czasu łączymy produkty sypkie z mokrymi na koniec dodajemy jajko . Wszystko dokładnie mieszamy na jednolitą masę . 

Wyrobione i gładkie ciasto pozostawiamy na 30 minut . 

Po 30 minutach urywamy kawałek ciasta i wałkujemy na grubość około 5 mm , wycinamy pierniki wykrawkami . Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy w temperaturze 180 °C przez 8 minut (duże foremki) lub 6 minut (małe foremki) .

Po upieczeniu pierniki pozostawiamy na blaszce do lekkiego wystudzenia (ponieważ pierniki po upieczeniu są bardzo miękkie) . Zimne (najlepiej na następny dzień) ozdabiamy pierniki . 

Wystudzone pierniki przechowujemy w szczelnym  pojemniku (najlepiej metalowy) . 

Ryba po grecku

1 kg fileta z ryby 

sok z 1/2 cytryny 

5 średnie marchewki

2 średnie pietruszki 

mały korzeń selera 

3 średnie białe cebule 

240 g przecieru pomidorowego

2 liście laurowe

6 kulek pieprzu czarnego

3 kulki ziela angielskiego

duża szczypta cukru

1/2 litra zimnej wody

1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki 

przyprawy- sól , pieprz , papryka słodka , papryka ostra , 

Olej 3 ziarna "Kujawski"

Rybę (u mnie miruna) jeżeli mamy zamrożoną, odmrażamy . Osuszamy ręcznikiem papierowym, kroimy na mniejsze kawałki (u mnie paski o grubości około 2 do 3 cm) posypujemy solą , pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny . Pozostawiamy na około 20 minut do przegryzienia . Po tym czasie panierujemy w mące i smażymy na złoty kolor na dobrze rozgrzanym oleju . Po usmażeniu odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku .  

Cebulę obrać i pokroić w pół piórka , smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor . Marchewkę , pietruszkę , korzeń selera obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach , dorzucamy do ze złoconej cebuli , smażymy około 10 minut , posypujemy solą . Po upływie tego czasu dolewamy wodę , dokładamy kulki pieprzu czarnego , ziela angielskiego , liść laurowy .  Zmniejszamy moc palnika i dusimy około 20 minut do miękkości warzyw . Gdy warzywa mamy miękkie dokładamy przecier pomidorowy , natkę pietruszki , posypujemy obficie przyprawami . Nadmiar wody odparować na większej mocy palnika , dość często mieszamy . Na koniec doprawiamy do smaku przyprawami . 

Gotową rybę i warzywa układamy warstwami w naczyniu żaroodpornym . Na początek odrobina warzyw , ryba następnie kolejna część warzyw , kawałki ryby i ostatnia część warzyw . 

Tak ułożone warzywa z rybą zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 170 °C przez 20 minut .