Kluski z batatów na maśle z cebulą i płatkami chili

 

500 g batatów 

180 - 200 g mąki ziemniaczanej

1 duża cebula 

1 duża łyżkę posiekanego koperku 

płatki chili

6 łyżek masła 

Ugotowane bataty przeciskamy przez praskę lub ugniatamy tłuczkiem do ziemniaków dodajemy mąkę ziemniaczaną (ilość zależy od batatów) do tego duża szczypta soli i słodką paprykę . Wyrabiamy na gładką masę z której formujemy niewielkie okrągłe kluski . 

Gotujemy we wrzącej , osolonej wodzie od wypłynięcia około 5 minut.

Następnie na łyżce masła smażymy na złoty kolor cebulę pokrojoną w piórka , dodajemy ugotowane kluski oraz płatki chili (ilość zależy od nas i jak ostre chcemy danie) oraz łyżkę posiekanego koperku dokładamy około 4 łyżki masła i smażymy około 10 minut .

Kluski po chłopsku

200 g ugotowanych wcześniej klusek

100 g kiełbasy (Podwawelska)

50 g boczku wędzonego 

1 średnia cebula 

 1 łyżeczka smalcu wieprzowego 

1 łyżeczka pokrojonego szczypiorku 

Boczek kroimy w paski , smażymy na patelni do  wytopienia tłuszczu , dokładamy pokrojoną w pół plasterki kiełbasę i smalec . Całość smażymy do podsmażenia kiełbasy następnie dokładamy pokrojoną w pół piórka cebule i smażymy do ze złocenia cebuli . Gdy całość mamy ładnie usmażone dajemy kluski pokrojone w grubą kostkę 

lub ćwiartki . 

 

Smażymy na średnim ogniu  około 10 minut do ładnego podsmażenia klusek . 

Przed podaniem posypujemy szczypiorkiem . 

 

Kopytka brokułowe

1 brokuł 

1 jajko 

200 g mąki pszennej 

1 duża łyżka mąki ziemniaczanej 

sól 

Brokuł gotujemy w osolonej z dodatkiem cukru wodzie około 5 minut . Po ugotowaniu odcedzamy , studzimy . Przekładamy do miski , dodajemy jajko i bendujemy na gładką masę . 

Do całości dodajemy mąkę pszenną oraz ziemniaczaną i ugniatamy na jednolitą masę (ciasto jest dość kleiste) . Z gotowego ciasta ukrywamy kawałek , formujemy wałek który podsypujemy mąka . 

Tniemy pod skosem na około 5 cm kawałki . 

Gotowe kopytka gotujemy we wrzącej wody po wypłynięciu około 7 minut . 

Ugotowane kopytka podajemy jako dodatek do dań , 

do gulaszu czy z roztopionym masełkiem . 

Kluski

1 kg ziemniaków

około 1 szklanki mąki ziemniaczanej 

sól 

Ziemniaki , obieramy , myjemy i gotujemy do miękkości . 

Gdy ziemniaki mamy ugotowane przeciskamy przez praskę lub tłuczemy tłuczkiem do ziemniaków , solimy .

Mieszamy , wybieramy 1/4 część masy ziemniaczanej i do niej wsypujemy około 1 szklanki mąki ziemniaczanej (u mnie nie cała szklanka , wszystko zależy od naszych ziemniaków) . Całość wyrabiamy na jednolita masę ziemniaczaną . 

Gdy masę ziemniaczana mamy wyrobiona lepimy kluski . 

Gotowe kluski gotujemy we wrzącej wodzie po wypłynięciu około 5 minut . 

Kluski są idealnym dodatkiem do śląskiej rolady , modrej kapusty i dobrego sosu . Lecz z masełkiem też są wyśmienite . 

 

Kluski z zielonego groszku

450 g mrożone groszku

około 70 g mąki ziemniaczanej

1 jajko

sól 

Groszek gotujemy według przepisu na opakowaniu . Po ugotowaniu odcedzamy i przelewamy zimną wodą . Odcedzony groszek blendujemy blenderem ręcznym na gładką masę , dodajemy jajko , mąkę ziemniaczaną i wyrabiamy jednolite ciasto . 

Z gotowego ciasta lepimy kluski . 

Gotowe kluski gotujemy we wrzącej wodzie to wypłynięcia następnie zmniejszamy gaz tak by się gotowały a nie wrały i gotujemy około 7 minut . 

Kluski z buraków

1 kg 300 g buraków czerwonych

około 250 mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka octu 10%

1/2 łyżeczki soli

1 kg buraczków gotujemy od zimnej wodzie do miękkości . 

Po ugotowaniu odcedzamy , studzimy , obieramy i kroimy na mniejsze kawałki . Surowe buraczki obieramy i kroimy na mniejsze kawałki .

Ugotowane i surowe buraczki przekręcamy przez maszynkę do mięsa na najmniejszym sitku (np.sitko fi 2,7) . Przedkładamy na sitko 

i odciskamy delikatnie z nadmiaru soku . 

Gotowe buraczki przekładamy do miski , polewamy octem , dokładamy mąkę ziemniaczaną (ilość zależy od buraków) i sól . Wyrabiamy na jednolitą ciasto . Z gotowego ciasta lepimy kluski . 

Gotowe kluski gotujemy we wrzącej wodzie do wypłynięcia . 

Gdy wrzucimy kluski delikatnie przykręcamy gaz i czekamy jak wypłyną , po wypłynięciu gotujemy 5 minut . 

Następnie wyciągamy z wody na talerz . 

 

Marchewkowe kopytka

300 g marchewki 

1 średniej wielkości ziemniaka 

150-170 g mąki pszennej 

2 łyżki mąki ziemniaczanej 

sól 

Ziemniak obieramy i gotujemy do miękkości . 

Marchewka obieramy i gotujemy do miękkości .

Gdy warzywa mamy miękkie blendujemy lub przeciskamy przez praskę . 

Do rozgniecionych warzyw dodajemy obie mąki , dużą szczyptę soli . Wyrabiany na jednolite ciasto (dajemy mąki tyle by ciasto odkleiło się od rąk) . 

Z gotowego ciasta odrywały kawałki , formujemy wałek i kroimy pod skosem na około 3 cm kopytka . 

Gotowe kopytka gotujemy we wrzącej wodzie po wypłynięciu około 7 minut . 

Kolorowe kluski

1 kg ziemniaków 

około 1 szklanki mąki ziemniaczanej 

1 duża marchewka 

2 łyżeczki pokrojonego koperku 

1 jajko 

sól

Ziemniaki obieramy , myjemy i gotujemy do miękkości . 

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub tłuczemy tłuczkiem do ziemniaków , solimy. 

Dodajemy jajko , drobniutko pokrojoną ugotowana marchewkę oraz koperek . 

Mieszamy , wyrównujemy i wybieramy 1/4 masy ziemniaczanej , 

do niej wsypujemy mąkę ziemniaczana 

(u mnie szklanka i trochę , wszystko zależy od ziemniaków) .

Wyrabiamy na jednolitą masę . Następnie z masy ziemniaczanej 

robimy kluski . 

Gotujemy we wrzącej wodzie do wypłynięcia mieszając od czasu do czasu około 7 minut . 

Ciemne kluski śląskie

1 500 g ziemniaków + 3 duże surowe 

około 2 szklanek mąki ziemniaczanej 

2 łyżki octu 

sól

 

Ziemniaki obieramy , myjemy i gotujemy do miękkości . Gdy ziemniaki podczas gotowania zaczną robić miękkie to ścieramy surowe ziemniaki (na tarce o sitku do ziemniaków) i pozostawimy je do odcieknięcia wody . Ziemniaki ugotowane przeciskamy przez praskę lub tłuczemy tłuczkiem do ziemniaków , solimy do bardzo gorących ziemniaków dodajemy starte ziemniaki i na nie dajemy ocet (robimy tak żeby ziemniaki nie ściemniały) . 

 

 

Mieszamy do połącznia oby dwóch rodzajów ziemniaków

i dokładamy mąkę tak by ziemniaki się kleiły a nie zrobiły się twarde 

u mnie nie pełne dwie szklanki o pojemności 250 ml) .

 

 

Gotowe kluski wrzucamy do wrzącej wody , czekamy do wypłynięcia 

i gotujemy około 10 minut na wolnym ogniu .

 

jak widać nawet kluski się śmieją 

Gotowe kluski są doskonałym dodatkiem do rolady śląskiej z sosem czy same z masełkiem . 

Kopytka

1 kg ziemniaków 

około 200 g mąki pszennej 

około 50 g mąki ziemniaczanej 

łyżka soli 

 

mąka pszenna do podsypywania 

 

Ziemniaki obrane gotujemy w osolonej wodzie. Gdy ziemniaki są miękkie , odcedzamy i przeciskamy przez praskę do ziemniaków . Ziemniaki przekłady do miski i wybieramy 1/4 (odkładamy na resztę ziemniaków) i wsypujemy oby dwie mąki  . 

Zagniatamy ciasto na jednolitą i gładką masę . Z masy ziemniaczanej odrywamy kawałek ciasta posypujemy blat mąka pszenną 

i formujemy wałek następnie nacinamy go 

pod skosem ostrym nożem . 

 

Kopytka gotujemy we wrzącej wodzie po wypłynięciu około 5 minut . 

Podajemy z sosem , przesmażoną cebulą z kiełbaska . 

Kopytka podajemy jako samodzielne danie lub jako dodatek . 

Kluski na parze

Kluski na parze co nie którzy gadają bułki :) . Spotkałam się też 

z wieloma innymi określeniami na nie takie jak; buchty (Śląsk) 

gołe myszy (tak gada moja teściowa i do teraz nie wiem dla czego)

u nas w moich rodzimych strona gada się pampuchy.

Często pamiętam jak moja druga babcia Ewa robiła pampuchy 

a później takie przestudzone smażyła na gorącym oleju z obu stron. 

Smaki z nie z tej ziemi które pamiętam do dziś.

500 g mąki pszennej 

2 łyżki cukru 

200 ml mleka 

100 g masła 

1 jajko 

50 g świeżych drożdży 

1 łyżeczka soli 

 

W ciepłym mleku rozpuszczamy cukier i drożdże. Pozostawiamy do wyrośnięcia. 

Następnie do miski wsypujemy mąkę, sól, mieszamy. Dodajemy wyrośnięte drożdże, jajko i rozpuszczone masło. 

Wyrabiamy ciasto do momentu aż będzie się odklejało od ręki, będzie gładkie i jednolite. Potem przykrywamy ściereczek i odstawiamy 

w ciepłe miejsce do wyrośnięcia ((ciasto musi podwoić swoja objętość (tu polecam miskę do wyrastania ciasta drożdżowego)) . 

Po tym czasie ciasto przenosimy na wysypaną mąką stolnicę. Wyrabiamy delikatnie ciasto. Następnie możemy rozwałkować ciasto na grubość około 1,5 cm, wycinać kółko, sklejać jak kluska lecz można iść na skróty odrywać kawałeczki ciasta i formować kluski

(ja wolę tę metodę) . 

Tak przygotowane kluski kładziemy w ostępach od siebie na stolnicy (sklejeniem do dołu) . Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia. 

  

Gdy kluski rosną my przygotowujemy garnek w którym będziemy parować. 

Szeroki garnka nalewamy do połowy wodą na garnek nakładamy nakładkę do gotowania na parze jeśli nie mamy to nic straconego. Bierzemy starą pieluchę lub kawałek firanki, związujemy na górze garnka tak by nie zjeżdżało w trakcie parowanie i było dość napięte . 

Przygotowujemy tez inne naczynie o tej samej średnicy (pokrywka, miska naczynie żaroodporne) które będzie robiło za przykrywkę. 

Za gotujemy wodę i zmniejszamy grzanie na malutkie. 

Następnie bułeczki układamy w przygotowanym garnku, przykrywamy i parujemy około 15 minut. 

 

 

Gotowe kluski (bułki,  jak to woli) podajemy z gulaszem, sosem czystym, ze skwarkami, na słodko z jogurtem czy też z cukrem albo i sokiem lub musem owocowym z owocami (jagody, maliny) .

Kluski kładzione

 1 jajko

3/4 szklanki mąki pszennej 

1/2 łyżeczki soli

4 łyżki wody 

  

Do głębokiego talerza / miski wbijamy jajka, dodajemy wodę, sól oraz mąkę mieszamy widelcem na jednolitą i gładką masę.

Zagotować wodę która lekko solimy. Zaczynamy kłaść kluski, najpierw zanurzamy łyżkę od zupy w wodzie a później nabieramy ciasto na kluski wielkości około 1/3 łyżki i wkładamy do wrzącej wody. Postępujemy tak do czasu aż zużyjemy całe ciasto na kluski. Delikatnie mieszamy i czekamy aż kluski wypłyną. Gotujemy około 3 do 5 minut na lekkim ogniu. 

Gotowe kluski wyłowić łyżką cedzakową i podajemy z sosem, roztopionym masłem lub podsmażonym boczkiem.

Kluski można podać jako danie lub dodatek do dania.