NA 800 G MIĘSA
1 litr wody
1,5 g ziaren ziela angielskiego
0,2 g liścia laurowego
10 g czosnku
+ 55 g peklosoli
Z jednego litra wody odlewamy około 300 mililitrów i zagotowujemy
z dodatkiem ziaren ziela angielskiego + liścia laurowego + rozgnieciony (nie obrany) czosnek .
Po zagotowaniu gotować 5 minut , następnie pozostawić około 15 minut .
Później łączymy z resztą wody + peklosól i dokładnie mieszamy .
Zalewę odkładamy do całkowitego wystygnięcia .
W między czasie schab oczyszczamy ze wszystkiego !! przekładamy do ciasnego naczynia i zalewamy zimną wodą .
Peklujemy około 6 dni , następnie wędzimy w temperaturze 50 - 60 °C przez około 5 godzin (można 4 godziny) .
Gotowe schaby zawieszamy w chłodne miejsce na 24 godziny .
