Mini burgery

BURGERY

500 g mięsa mielonego wieprzowego

1 ząbek czosnku 

1 jajko   

2 łyżki bułki tartej 

przyprawy- sól , pieprz biały 

BUŁKI 

500 g mąki 

1 jajko (M)

220 ml mleka 

3 łyżki oliwy 

łyżeczka soli 

20 g świeżych drożdży 

szczypta cukru

DODATKOWO

2 cebule czerwone 

ser Mimolette 

sałata masłowa 

ogórki kanapkowe 

mini pomidorki 

ketchup 

ostra musztarda 

wykałaczki do burgerów 

Mięso mielone przekładamy do miski , dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek , jajko , przyprawy i bułkę tartą dokładnie mieszamy . Odstawiamy na bok do przegryzienia .

Ciasto drożdżowe- W garnku podgrzewamy delikatnie mleko (temperatura taka by mogli my włożyć do niego palec i nas nie parzyło) do którego na sam koniec dodajemy cukier , pokruszone drożdże i dokładnie mieszamy . Pozostawiamy na 5 minut . 

Po upływie tego czasu przelewamy do mąki , dokładamy resztę składników i wyrabiamy na jednolite i elastyczne ciasto drożdżowe . 

Ciasto pozostawiamy na około 1 godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce .

W między gdy ciasto nam wyrasta formujemy około 20 gramowe klopsiki , lekko spłaszczamy i smażymy na niewielkiej ilości oleju . 

Po usmażeniu przekładamy na blaszkę kładziemy mały plaster sera mimolette i zapiekamy w piekarniku  przez 10 minut w 170° . Następnie studzimy .                                          

Gdy ciasto nam pięknie urosło i podwoiło objętość delikatnie wyrabiamy , następnie formujemy małe około 30 gramowe bułeczki . Przekładamy do wysmarowanej olejem formy lub blaszki wyłożonej papierem do pieczenia . Pieczemy w nagrzanym piekarniku , temperatura 170 °C przez około 30 minut (do fajnego złotego koloru) . Studzimy na kratce  . 

W osobnej misce mieszamy ketchup z musztarda . Plastry ogórka kanapkowego na mniejsze kawałki , cebula oraz pomidorki w cienkie plastry . 

Zimne bułki kroimy na pół , dół smarujemy przygotowanym sosem na to układamy kawałek liścia sałaty , plaster cebuli na to kotlecik zapieczony z serem na górę plaster ogórka , pomidora i przykrywamy wszystko posmarowaną ketchupem górę bułki . 

Całość delikatnie dociskamy i wbijamy wykałaczkę . 

Kasza perłowa kuskus z pieczarkami

500 g pieczarek 

1 średnia cebula 

1 duża łyżka masła

700 ml bulionu/czystego rosołu

1 liść laurowy

4 kulki pieprzu czarnego

2 kulki ziela angielskiego

2 łyżki śmietanki 18%

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1/2 łyżeczki soli

1 duża szczypta gałki muszkatołowej

1 łyżeczka pieprzu białego

Maggi 

1 szklanki kaszy perłowej kuskus 

2 szklanki wody

2 płaskie łyżeczki mąki pszennej

W garnku roztapiamy masło , dokładamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę , smażymy do zezłocenia . 

Pieczarki kroimy w pół plasterki dokładamy do złotej cebuli , smażymy do odparowania z nich wody . Następnie wlewamy 500 ml bulion/czysty rosół i gotujemy na małym ogniu około 10 minut , dokładamy kulki pieprzu czarnego i ziela angielskiego oraz liść laurowy . 

W międzyczasie gotujemy kaszę kuskus . Do wrzącej , osolonej wody , wsypujemy kaszę dokładnie mieszamy i gotujemy 10 minut . Po ugotowaniu odcedzamy i przelewamy zimna woda , pozostawiamy do całkowitego ostudzenia . 

Gdy pieczarki zmiękną , wlewamy zawiesinę z reszty bulionu/czystego rosołu i mąki (w 200 ml dodajemy mąkę , dokładnie mieszamy) zagotowujemy dolewamy śmietankę . Doprawiamy do smaku przyprawami , dodajemy natkę pietruszki oraz ugotowaną kaszę , dokładnie mieszamy . Możemy ponownie doprawić przyprawami . 

Gotowa kasza możemy podać jako osobne danie ale równiej smakuje jako dodatek do każdego dania mięsnego , rybnego .

Sos pieczarkowy

500 g pieczarek 

1 średnia cebula

2 łyżki masła 

500 ml bulionu/rosołu czystego

200 ml wody 

2 łyżki mąki pszennej

3 łyżki śmietanki 18%

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

duża szczypta gałki muszkatołowej

1 mała łyżeczka pieprzu białego

kilka kropel maggi 

4 kulki pieprzu czarnego

1 liść laurowy

Pieczarki kroimy w grubsze pół plastry , odkładamy na bok . Cebulę obrać i pokroić w średnia kostkę . Masło roztopić w garnku , dorzucić cebulkę i smażyć do ze złocenia . Gdy mamy gotową dorzucamy do całości pokrojone pieczarki , dokładnie mieszamy i pozostawiamy do odparowania z nich wody . 

Gdy z pieczarek odparowała woda , wlewamy bulion / czysty rosół , dokładamy pieprz czarny w kulkach i liść laurowy . Gotujemy na małym ogniu około 15 minut , by pieczarki lekko zmiękły . 

W między czasie robimy zawiesinę z wody i mąki (do 200 ml wsypujemy 2 łyżki mąki , dokładnie mieszamy) . Do miękkich pieczarek wlewamy zawiesinę oraz śmietankę , zagotowujemy ,  doprawiamy , solą , pieprzem , maggi oraz gałka muszkatołową . Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki . 

 

Gotowy sos jest idealny do mięs , kasz czy ziemniaków . 

Placuszki z mango

500 g pulpy z mango 

1 jajko 

80 g mąki pszennej 

10 g mąki migdałowej 

60 ml mleka 1,5 %

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 

1 mała łyżeczka cukru 

olej- do smażenia

Pulpę (zblendowane mango ) z mango przekładamy do miski , dodajemy jajko , dokładnie mieszamy na koniec dokładamy resztę składników (mąkę migdałową można zastąpić zwykłą) mieszamy na gładką i jednolitą masę ( o konsystencji podobnej do gęstego ciasta naleśnikowego) . Pozostawiamy na około 30 minut . 

Po upływie tego czasu na patelnie nalewamy niewielką ilość oleju , dobrze nagrzewamy i nakładamy łyżkę ciasta i smażymy około 

7 minut na mniejszym ogniu następnie obracamy 

na drugą stronę i smażymy kolejne 7 minut na złoty kolor . 

I tak postępujemy do wykorzystania ciasta  . 

Gotowe placuszki odsączamy na papierze ręcznikowym . 

Podajemy z cukrem pudrem lub zajadamy same placuszki . 

Kartacze

1.5 kg ziemniaków 

około 200 g mąki ziemniaczanej

1 łyżka soli 

FARSZ

500 g mięsa mielonego wieprzowego

przyprawy- sól, pieprz, majeranek 

Mięso mielone przekładamy do miski , doprawiam do smaku przyprawami i pozostawiamy do przegryzienia.

 

600 g ziemniaków obieramy i gotujemy do miękkości a 900 g obieramy i ścieramy na tarce do ziemniaków . Przekładamy na drobne sitko a pod spód podkładamy miska tak by ociekały (w trakcie ociekania wytworzy się skrobia) . 

Miękkie ziemniaki odcedzamy , przeciskamy przez praskę do ziemniaków , dokładamy mąkę ziemniaczaną oraz skrobię która się wytworzyła podczas ociekania ziemniaków(wodę odlewamy a skrobię zbieramy łyżka) , posypujemy solą i wyrabiamy ja jednolite i gładkie ciasto . 

Ciasta formujemy około 100 g kluski a z mięsa mielonego kulki około 50 g . Ciasto rozkładamy na dłoni na środek nakładamy porcje mięsa 

i dokładnie sklejamy tak by nie było widać mięsa . 

Kartacze gotujemy we wrzącej wodzie po wypłynięciu około 15 minut na małym ogniu (ilość wrzucanych kartaczy do wody musi być tak by swobodnie pływały po wypłynięciu około 5 sztuk) . 

Po ugotowaniu kartacze odkładamy na płaski talerz następnie podajemy z ulubioną omasta u mnie masło i ze złocona cebula . 

Galaretka z łopatki wieprzowej

1 kg łopatki wieprzowej

2 marchewki

1 duża pietruszka

1/2 selera 

1 cebula 

4 ząbki czosnku 

2 liście laurowe

4 kulki ziela angielskiego

6 kulek pieprzu czarnego

Około 2 litry letniej wody 

3 łyżki Vegety natur

1 żelatyna spożywcza

1 łyżka posiekanej natki pietruszki 

przyprawy - sól , pieprz , maggi 

Mięso myjemy , kroimy na mniejsze kawałki , przekładamy do garnka dokładamy obrane warzywa , cebulę , czosnek przekrojony na pół (nie obrane) oraz liść laurowy i kulki ziela angielskiego oraz pieprzu . Zalewamy wodą (tyle by mięso było delikatnie zalane lecz nie pływało) dosypujemy Vegete , zagotowujemy następnej zmiejszamy gaz i gotujemy do miękkości mięsa (około godziny do dwóch) . 

Po upływie tego czasu , gdy mięso będzie miękkie całość przecedzamy przez sitko . 

Mięso rozdrabniamy na mniejsze kawałki , marchewkę kroimy w drobną kostkę .

Gotowy rosół (łącznie około ponad 2 litrów) podgrzewamy , wrzucamy do niego pokrojone mięso , marchewka oraz natkę pietruszki , dokładnie mieszamy , doprawiamy do smaku . Żelatynę rozpuścić w szklance rosołu następnie wlewamy do całości i dokładnie mieszamy . 

Tak przygotowany rosół z mięsem i żelatyną rozlewamy do foremek lub małych miseczek . 

Cytrynowa babka na kefirze

100 g mąki tortowej

70 g kisielu cytrynowego

30 g mąki ziemniaczanej

3 jajka (M) 

100 ml kefiru 

50 ml mleka 1,5%

15 g proszku do pieczenia

20 g cukru waniliowego

80 g cukru białego

cukier puder do posypania 

Składniki mokre przekładamy do miski , mieszamy na jednolitą masę . Dokładamy przesianą przez sitko obie mąki z proszkiem do pieczenia, kisiel oraz oby dwa rodzaje cukru . Całość dokładnie mieszamy na jednolite i gładkie ciasto . 

Gotowe jednolite ciasto przelewamy do małej wysmarowanej margaryną i oprószoną bułka tarta foremki na babkę (u mnie forma 0.5 l z kominem) . 

Pieczemy około 45 minut temperatura 170 °C (funkcja góra-dół) .

Upieczoną babkę od razu wyciągamy z piekarnika , obracamy formę do góry nogami . Pozostawiamy do wystygnięcia i wysunięcia się babki z formy . 

Zimną babkę obficie oprószamy cukrem pudrem . 

Rożki z tortilli i mięsa mielonego

400 g mięsa mielonego wieprzowego 

1 cebula 

200 g usmażonych pieczarek 

1/2 papryki czerwonej 

1 mała puszka kukurydzy 

5+3 plastrów sera żółtego 

3 łyżki oleju 

3 placki tortilla Ø25cm

1 łyżka przyprawy do mięsa(Knorr) 

przyprawy-papryka słodka , papryka ostra , pieprz czarny , 

gałka muszkatołowa , sól

Mięso smażymy n oleju do stracenia surowości posypując obficie przyprawami , pod koniec dokładamy pieczarki , pokrojoną w średnią kostkę paprykę . dokładnie mieszamy . Doprawiamy ponownie do smaku , odkładamy na bok do lekkiego przestudzenia . Na sam koniec dokładamy odsączoną z zalewy kukurydzę i 5 plastrów sera pokrojonego w kostkę , dokładnie mieszamy .

 

Placki tortilla tniemy na trzy części (trójkąty) . Zwijamy na tak zwany rożek , do którego nakładamy farsz . Na górę rożka nakładamy po pół plastra pokrojonego w grubą kostkę . Gotowe rożki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia .  

Zapiekamy w temperaturze 150 ºC przez około 10 do 15 minut do rozpuszczenia się sera .

 

Gotowe rożki podajemy na ciepło z ulubionym sosem w moim przypadku padło ma czosnek . 

Przepis na mój sos czosnkowy-

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2022/11/sos-czosnkowy.html

Jajecznica z makaronem

200 g ugotowanego makaronu typu nitka 

4 jajka 

1 duża łyżka masła

Sól i pieprz biały

Masło roztapiamy na patelni dorzucamy do niego makaron i około 5 minut podsmażamy . Po upływie tego czasu wlewamy roztrzepane jajko , posypujemy solą i pieprzem , dokładnie mieszamy i smażymy do momentu ścięcia jajek (tak jak lubimy) . 

Racuchy jogurtowe

300 g serka homogenizowanego waniliowego

200 g mąki pszennej 

2 jajka (M)

50 ml mleka 1,5%

8 g cukru waniliowego

8 g proszku do pieczenia

cukier puder do posypania

olej do smażenia

Z podanych składników mieszamy na jednolite i gładkie ciasto . 

Na patelni rozgrzewamy mała ilość oleju . Gdy olej mamy dobrze rozgrzany nakładamy jedną dużą łyżkę ciasta i smażymy na złoty kolor z każdej strony . Po usmażeniu układamy na ręcznik papierowy . Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem . 

Zapiekanka chińska z kurczakiem

2 podwójne piersi z kurczaka

2 łyżki oleju 

450 g mrożonej mieszanki chińskiej

2 szklanki wody 

1 szklanka kaszy kuskus perłowa (Melvit)

6 plastrów sera 

2 łyżki przyprawy kebab-gyros

1/2 łyżeczki słodkiej papryki

przyprawy - pieprz , sól , ostra papryka , oregano , 

zioła prowansalskie , gałka muszkatołowa 

Kurczaka kroimy w drobną kostkę , przekładamy do miski posypujemy przyprawą kebab-gyros , papryka słodka , szczypta ziół prowansalskich , gałka muszkatołowa , solą , obficie pieprzem i ostra papryka dokładnie mieszamy , polewamy olejem . Całość przekładamy do patelni , smażymy do stracenia surowości i na złoty kolor . 

W międzyczasie przygotowujemy kaszę , w garnku zagotowujemy wodę , wsypujemy kaszę , dokładnie mieszamy i gotujemy około 15 minut . Nadmiar wody odcedzić . Gotową kaszę przekładamy do gotowego kurczaka . Do całości również dokładamy rozmrożone chińskie warzywa . Całość dokładnie mieszamy . Doprawiamy do smaku . 

Tak przygotowanego kurczaka z kaszą kuskus i warzywami przekładamy do naczynia żaroodpornego i na górę układamy 

żółty ser . 

Całość zapiekamy przez około 20 minut w 180 °C do rozpuszczenia się sera . 

Warzywne walce

4 marchewki

2 pietruszki

1 mały seler 

5 jajek 

1 duża łyżka maki ziemniaczanej

2 duże łyżki bułki tartej

1 łyżka posiekanej natki pietruszki 

przyprawy - sól , Vegeta , pieprz 

Warzywa gotujemy do lekkiej miękkości w wodzie z odrobiną Vegety (może być rosół, warzywa muszą być w środku jeszcze twarde) . 4 jajka gotujemy na twardo . Warzywa i jajka po ugotowaniu studzimy następnie ścieramy na tarce o grubych oczkach , wszystko dokładnie mieszamy . Wbijamy jedno surowe jajko , dokładamy bułkę tartą , mąkę ziemniaczaną , doprawiamy do smaku solą , pieprzem i Vegeta , dokładnie mieszamy . 

Z gotowe masy formujemy mini walce , następnie panierujemy w bułce tartej . 

Tak przygotowane mini walce smażymy we frytkownicy w temperaturze 170 °C  lub w głębokim oleju do ze złocenia . 

Gotowe lekko przestudzone podajemy z sosem czosnkowym . 

Przepis na mój sos czosnkowy : 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2022/11/sos-czosnkowy.html

Marchewkowe kopytka

300 g marchewki 

1 średniej wielkości ziemniaka 

150-170 g mąki pszennej 

2 łyżki mąki ziemniaczanej 

sól 

Ziemniak obieramy i gotujemy do miękkości . 

Marchewka obieramy i gotujemy do miękkości .

Gdy warzywa mamy miękkie blendujemy lub przeciskamy przez praskę . 

Do rozgniecionych warzyw dodajemy obie mąki , dużą szczyptę soli . Wyrabiany na jednolite ciasto (dajemy mąki tyle by ciasto odkleiło się od rąk) . 

Z gotowego ciasta odrywały kawałki , formujemy wałek i kroimy pod skosem na około 3 cm kopytka . 

Gotowe kopytka gotujemy we wrzącej wodzie po wypłynięciu około 7 minut . 

Gulasz węgierski

600 g mięsa wieprzowego (łopatka)

1 duża biała cebula 

300 g pieczarek 

1 średnia papryka 

1 średnia marchewka 

2 zwykłe pomidory 

2 kulki ziela angielskiego 

4 kulki pieprzu czarnego 

1 liść laurowy 

1 szklanka wody 

160 g przecieru pomidorowego 

4 łyżki oleju

50 g margaryny (palma)

przyprawy - papryka węgierska , papryka słodka wędzona , papryka słodka , papryka ostra , 

gałka muszkatołowa , majeranek , pieprz ziołowy , pieprz czarny 

Mięso kroimy na średniej wielkości kostkę oprószamy przyprawami polewamy olejem i pozostawiamy na około 4 godziny do zamarynowania (można na całą noc) .

Po upływie tego czasu do mięsa dokładamy margarynę i smażymy 

na fajny złoty kolor . Następnie  cebulę kroimy w pół piórka dokładamy to usmażonego mięsa , smażymy około 10 minut . Pieczarki obieramy i kroimy w grubsze pół plasterki , paprykę w grube paski (około 1 cm na 0,5 cm) , marchewkę trzemy na tarce o grubych oczkach , pomidora w kostkę . Wszystko po kolei dokładamy 

do mięsa , dokładamy kulki pieprzu czarnego , ziela angielskiego oraz liścia laurowego , dokładamy przecier pomidorowy , dolewamy wodę 

i dusimy około 40 minut do miękkości mięsa (możemy dolać więcej wody tak by mięso nie spaliło się podczas duszenia) . 

Od czasu do czasu mieszamy . 

Gotowy gulasz podajemy z ugotowanymi ziemniakami , 

plackami ziemniaczanymi lub z makaronem .

 

Szpinakowe naleśniki

500 ml mleka 3,2%

100 ml wody gazowanej 

450 g mrożonego szpinaku 

1 jajko 

szczypta soli

szczypta proszku do pieczenia 

około 300 g mąki

łyżka oleju 

Szpinak rozważamy i odparowuje z nadmiaru wody na suchej patelni , dobrze studzimy . 

Mleko , dobrze wystudzony szpinak , woda , olej , sól , proszek do pieczenia i jajka przekładamy do garnka mieszamy do połączenia się składników , na sam koniec dodajemy mąkę (ilość mąki zależy od rodzaju z jakiej robimy , ciasto musi lać się jednym strumieniem) . 

Gdy ciasto mamy gotowe to zostawiamy je na około 10 minut . 

Po tym czasie rozgrzewamy mocno patelnie i smażymy cienkie naleśniki (czy mniej spieczone tym lepiej nie będą pękać) .

Roladki z tortilli z sałatą masłową , łososiem , pomidorem i ogórkiem

1 placek z tortilli 

2 łyżki serka jogurtowego (Almette) 

3 liście sałaty masłowej 

2 plastry łososia wędzonego 

8 plastrów ogórka szklarniowego 

7 plastrów pomidora czerwonego 

Placek tortilla smarujemy serkiem jogurtowym , układamy liście sałaty , kawałki łososia , plastry warzyw . Następnie ciasno zwijamy . 

Roladki schłodzić przed podaniem (lecz nie koniecznie) . Gotową tortille kroimy na około 1 cm plastry do każdego kawałka możemy wbić wykałaczkę . 

Devolay wersja klasyczna

2 pojedyncze piersi z kurczaka

100 g masła 

2 łyżki posiekanego koperku

przyprawy- sól, pieprz biały mielony , słodka papryka 

  DO PANIEROWANIA

mąka pszenna

3 jajka 

kilka kropel maggi 

bułka tarta 

olej-do smażenia

Pierś z kurczaka kroimy na ból tak by wyszły dla kotlety , delikatnie rozklepujemy . Delikatne posypujemy przyprawami z każdej strony . 

Na przyprawione kotlety układamy mało (około 25 g) i troszkę koperku . 

Zwijamy dość ciasno tak by boki były sklejone (tak by masła nie było widać) . Gotowego devolaya wkładamy do lodówki na 30 minut . 

Gotowe devolaye panierujemy w podwójnej panierce . 

Mąka pszenna-rozbełtane jajko z kilkoma kroplami maggi-bułka 

tarta . 

Opanierowane devolay smażymy na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej strony . Usmażone przekładamy do naczynia żaroodpornego i wkładamy do piekarnika na 200 °C 

na około 10 minut . 

Zupa ogórkowa z ryżem

Około 2 litry czystego rosołu 

10 średnich ogórków kiszonych

20 g pory 

3 marchewki

1 pietruszka

1 ugotowane żeberko 

100 ryżu białego 

2 łyżki posiekanej natki pietruszki 

przyprawy- sól , pieprz , maggi

Rosół wlewamy do garnka , zagotowujemy . Dosypujemy przepłukany ryż i gotujemy około 10 minut na małym ogniu .

W między czasie ogórki , marchewka , pietruszkę ścieramy na 

tarce o grubych oczkach , por kroimy w plastry . Gdy ryż zaczyna być miękki dorzucamy warzywa oraz natkę pietruszki . Całość gotujemy około 7 minut , do miękkości ryżu . 

Doprawiamy do smaku przyprawami .

Przepis na mój domowy czysty rosół z którego gotuję większość zup znajdziecie pod linkiem ; 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2022/06/domowy-czysty-roso.htm

Oczka z manny

300 g mąki pszennej (typ480) 

250 g kaszki manny

 100 g cukru

8 g cukru waniliowego 

8 g proszku do pieczenia 

140 g miękkiego masła 82%

2 jajka 

około 2 łyżek twardej marmolady/powideł

Wszystkie składniki przekładamy do jednej miski i zagniatamy jednolite ciasto . 

Z ciasta lepimy kulki wielkości około 20 g i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia . 

W wyłożonych kulkach robimy delikatne dziurki (ja osobiście robię końcówką warzechy) . Do każdej dziurki za pomocą łyżeczki lub rękawa cukierniczego z najmniejszą końcówką nakładamy twardą marmoladę lub powidła (smak dowolny) .  

Gotowe ciasteczka pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku 

do 200 °C przez 13 do 15 minut . 

Upieczone ciasteczka studzimy na kratce . 

Wystudzone ciasteczka możemy polukrować lub oprószyć cukrem pudrem , ja osobiście wole w pierwotnej wersji .