Bigos Gabciaka

Hmm... 

Szczerze sobie odpowiedzmy ; kto nie lubi dobrego , domowego bigosu ?? . 

Ja osobiście KOCHAM mogę jeść cały czas .

I o to przedstawiam mój popisowy przepis . 

około 3 kg białej kapusty

około 1/2 kg kapusty kiszonej 

100 g pieczarek / suszonych grzybów 

1 łyżka masła 

1 kg mięsa wieprzowego

100 g boczku

300 g kiełbasy

500 g passata z czosnkiem 

400 g przecieru pomidorowego

2 liście laurowe 

3 kulki ziela angielskiego 

6 kulek pieprzu czarnego 

150 g margaryny 

3 łyżki smalcu 

przyprawa do mięsa ( knorr ) 

przyprawy - majeranek , cząber , ostra papryka , papryka słodka , pieprz czarny mielony , maggi , gałka muszkatołowa 

Mięso kroimy w kostkę jak na gulasz posypujemy przyprawa 

do mięsa , papryką , gałka muszkatołowa polewamy odrobina oleju , dokładnie mieszamy i pozostawiamy w chłodnym miejscu do przegryzienia . 

Po upływie tego czasu dokładamy margarynę ( polecam Palmę z murzynkiem ) i obsmażymy do stracenia surowości mięsa , następnie przykrywamy pokrywką i dusimy do miękkości  ( możemy podlać niewielką ilości wody ) .

Boczek kroimy w drobne paseczki lub jak wolimy w grubszą kostkę  i smażymy do wytopienia się tłuszczu następnie dokładamy smalec oraz  obraną ze skóry i pokrojoną w pół talarki kiełbasę . Smażymy około 15 minut . Gotową mieszankę boczku i kiełbasy przekładamy do naszego miękkiego mięsa i delikatnie mieszamy .

Jeżeli mamy pieczarki to kroimy w pół talarki i podsmażamy na maśle do odparowania wody . Jeżeli grzyby to na początku moczymy je w wodzie następnie gotujemy do miękkości . 

Kapustę kroimy na mniejsze kawalki i gotujemy w wodzie z odrobiną soli do lekkiej miękkości 

( tak by była jeszcze pod zębem lekko twarda ) i dokładnie odcedzamy . Kapustę kiszona 

( płukamy jeżeli mamy kwaśna ) gotujemy około 20 minut i delikatnie odcedzamy ( tak by zostało nam trochę wody ) . 

Miesiwo , pieczarki i oby dwa rodzaje kapusty przekładamy do jednego garnka z grubym dnem . Dodajemy passate ( jeżeli nie lubimy czosnku możemy użyć czystej ) oraz przecier pomidorowy dokładamy do niego ziele angielskie , pieprz czarny ziarnisty , liść laurowy i duża ilość majeranku oraz resztę przypraw .

Dokładnie mieszamy i prażymy około 20 minut cały czas dokładnie mieszamy ( wybierając od samego dna by się nam nie przypalił ) . Wyłączamy bigos i pozostawiany na około 6 godziny do całkowitego wystygnięcia i po tym czasie ponownie prażymy tak samo jak za pierwszym razem . Możemy ponownie doprawić . 

Gotowy bigos najlepszy jest na następny dzień . 

Ja osobiście nigdy nie robię małej ilości bigosu, robię więcej i jem kilka dni z rzędu a resztę wekuje w słoikach i czeka na smaka .