Prażuchy

Dziś smaki z dzieciństwa . 

Kuchnia babcina czyli najlepsza jaka może istnieć , 

smaki które człowiek pamięta do dnia dzisiejszego . 

1 kg ziemniaków 

1 duża szczypta soli 

80-100 g mąki ziemniaczanej

DODATKOWO

70 g boczku wędzonego

1 mała cebula 

2 łyżki czystego smalcu 

1 łyżka posiekanej zielnej cebulki 

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu odlewamy około 100-150 ml wody z ziemniaków, resztę odlewamy. Ziemniaki odkładamy na mały ogień. Do odcedzonych ziemniaków wlewamy wodę, dodajemy mąkę i gnieciemy dokładnie tłuczkiem do ziemniaków. Cały czas mieszając by ziemniaki zrobiony się jednolite i lekko klejące. Tak przygotowane ziemniaki parzymy około 10 minut na mały ogniu dość często mieszając. 

W między czasie boczek kroimy w paseczki i wysmażamy na suchej patelni, dodajemy smalec oraz pokrojoną w kostkę cebule. 

Całość smażymy do ze złocenia cebuli. 

Gotowe ziemniaki nabieramy zwilżoną w tłuszczu łyżka i nakładamy na talerz, polewamy smażonym boczkiem ze złocona cebulką oraz drobno siekaną zielona cebulką.

Szarlotka z masą budyniowo- serową

CIASTO KRUCHE

250 g mąki pszennej 

150 g masła 

3 żółtka 

1 jajko 

4 łyżki cukru 

MASA PRAŻONE JABŁKO 

1,5 kg obranego jabłka 

1 łyżeczka cynamonu 

2 łyżki cukru 

50 ml wody

MASA BUDYNIOWO- SEROWA 

500 ml mleka 

1 budyń waniliowy bez cukru 

3 łyżki cukru 

16 cukru waniliowego 

250 g twarogu 

50 g masła 

Obrane jabłka ścieramy na tarce o grubych oczkach. Przekładamy do garnka, dodajemy wodę, cynamon oraz cukier. Dokładnie mieszamy i parzymy około 30 minut. Następnie jabłka przekładamy na durszlak by ostygły oraz ociekały z nadmiaru soku. 

Składniki na ciasto kruche przekładamy do miski i zagniatamy jednolite ciasto. 

Formujemy kule którą dzieli w proporcji 3/4 i reszta . Tak przygotowane ciasto schładzamy w lodówce około 30 minut.

W międzyczasie gdy ciasto się schładza a jabłka stygną gotujemy masę budyniowo- serową. 

Do garnka z podwójnym lub grubym dnem wlewamy 400 ml mleka. W pozostałych mleku rozprowadzamy budyń. Gdy mleko zaczyna się gotować dodajemy do niego cukier, cukier waniliowy, dokładnie mieszamy i zagotowujemy. Gdy mleko wrze wlewamy rozmieszany budyń i gotujemy do zgęstnienia. Ugotowany budyń pozostawiamy do lekkiego przestygniecia.Do lekko ciepłego budyniu dodajemy twaróg (możemy zmielić lecz nie koniecznie) oraz miękkie masło, dokładnie mieszamy do zjednolicenia masy. 

W międzyczasie czasie wylepiamy większą ilością ciasta dno formy(18x28 cm, rant cukierniczy) wyłożonej papierem do pieczenia. Na ciasto wykładamy przestudzone, odciśnięte z nadmiaru soku jabłka. Na nie wykładamy masę budyniowo- serową a na górę resztę ciasta. 

Pieczemy 50 minut w temperaturze 170 °C. Po upieczeniu pozostawimy w piekarniku do lekkiego wystygnięcia następnie wyciągamy i dokładnie studzimy. 

Zupa krem z jarmużu

1 litr czystego rosołu 

1 łyżka masła 

1 mała cebula 

2 średnie ziemniaki 

2 średnie marchewki 

700 g świeżego jarmużu 

50 ml śmietanki 18%

1 duża szczypta suszonej cebuli 

1 duża szczypta chilli 

przyprawy- sól, pieprz, wędzona papryka

DODATKOWO 

grzanki 

jajka ugotowane na twardo 

liście z jarmużu 

oliwa z oliwek 

sezam 

W garnku smażymy na złoty kolor cebulkę pokrojoną w grubą kostkę, następnie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz w pół plasterki marchewkę. Całość chwilę smażymy, dolewamy czysty rosół i gotujemy do miękkości warzyw. 

Gdy warzywa mamy miękkie dodajemy umyty i potargany jarmuż 

(bez grubych łodyg) , gotujemy około 10 minut na małym ogniu . 

Gotowa zupę blendujemy na gładki krem , dodajemy śmietankę, dokładnie mieszamy i zagotowujemy . Doprawiamy przyprawami . 

Liście z jarmużu delikatnie smarujemy oliwą z oliwek posypujemy sezamem , pieczemy 10 minut w 100 °C następnie obracamy i pieczemy do chrupkości. 

Gotową zupę podajemy z grzankami, chipsem jarmużowym , jajkiem na twardo i posypane odrobiną sezamu (który możemy pominąć) .