Ciasto Gumiś

BISZKOPT 

5 jajek 

5 łyżek cukru 

5 łyżek mąki pszennej 

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 

MASA BUDYNIOWO- MAŚLANA 

2 budynie waniliowe bez cukru

3 łyżki cukru 

200 g masła 

3/4 szklanki cukru pudru 

GALARETKA JAGODOWA 

3 galaretki jagodowe lub borówkowa

700 g jagód świeżych lub mrożonych 

3 łyżki soku z jagód 

700 ml wrzącej wody

Biszkopt.: Jajka z cukrem ubijamy na jasną, puszystą masę. Następnie dodajemy przesianą, wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę pszenną delikatnie mieszamy na najmniejszych obrotach miksera lub ręcznie za pomocą drewnianej łyżki. Wylewamy na blachę ( 40x26 cm) wyłożoną na dnie papierem do pieczenia. Pieczemy około 30 minut w 170°C. Po upieczeniu zrzucamy na ziemię z wysokości kolan, nacinamy brzegi i wyciągamy z formy, ściągamy papier. Pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Po wystygnięciu biszkopt wkładamy z powrotem do formy lub zabezpieczamy rantem cukierniczym. 

Masa budyniową- maślana.:

Budyń gotujemy według przepisu na opakowaniu. Studzimy!

W misie miksera ucieramy masło z cukrem pudrem na jasną masę. Następnie dodajemy zimny budyń i ubijamy na jednolitą masę. 

Gotową masę wylewamy na zimny biszkopt, wyrównujemy. Całość przekładamy do lodówki do stężenia. 

W między czasie galaretkę rozpuszczamy we wrzącej wodzie. Do galaretki dodajemy jagody, sok z jagód który można pominąć (mrożone wcześniej rozmnażamy, powstały sok podczas rozmrożenia wlewamy do galaretki) . Delikatnie mieszamy i pozostawiamy do lekkiego stężenia. 

Lekko stężoną galaretę wylewamy na zimną masę budyniową- maślaną. Gotowe ciasto chowamy do lodówki do całkowitego stężenia galaretki. 

Kiełbasa"Psotna"

200 g boczku surowego

200 g mięsa z żeberek

600 kg szynki wieprzowej 

15 g peklo soli

0.2 g majeranku

5 g czosnku

3 g pieprzu

100 ml zimnej wody 

Mięso dzielimy na trzy klasy i każde mielimy na innym sicie .: 

I klasa - dokładnie oczyszczone mięso z żeberka, mielimy na sitku fi6

II klasa - mieso z szynki z lekkimi przerostami bez tłuszczu, mielimy na sitku fi4

III klasa boczek surowy oraz pozostałości z oczyszczenia żeberka i szynki, mielimy na sitku fi2,7 

Całość przekładamy do jednej miski .

Do mięsa dokładamy wszystkie przyprawy , dokładnie mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 3 godzin .

Po upływie tego czasu mięso ponownie wyrabiamy dodając do niej lodowatą wodę.  Wyrabiamy do momentu wytworzeniu się kleju.

Po wyrobieniu od razu nadziewamy w jelit o kalibrze 28-30 mm .

Odstawiamy na około 12 godzin do osadzenia i prze peklowania mięsa . Po upływie tego czasu osuszamy kiełbasę .

Gotową kiełbasę wędzimy drzewem olchowym z delikatną nutą czereśni w zimnym dymie w temperaturze nie przekraczającej 50 °C przez około 2 do 3 godzin 

Po uwędzeniu parzymy w temperaturze 70- 75 °C do uzyskania temperatury wewnątrz kiełbasy 70 °C. 

Po parzeniu kiełbasę odwieszamy do całkowitego wystygnięcia . 

Kluski Ruskie

500 g obranych ziemniaków

250 twarogu półtłustego 

1 mała cebula 

2 łyżki masła 

sól i pieprz czarny 

około 200 g mąki ziemniaczanej 

DODATKOWO 

1 łyżeczka posiekanej natka pietruszki 

1 mała cebula 

4 łyżki masła 

Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na maśle na złoty kolor, studzimy.

Ziemniaki gotujemy do miękkości, odcedzamy i przeciskamy przez praska lub ugniatamy tłuczkiem do ziemniaków. Następnie dodajemy rozdrobniony twaróg, cebulę , wyrabiamy na jednolitą masę. Doprawiamy do smaku przyprawami, lecz z dużą ilością pieprzu. Do całości dodajemy mąkę ziemniaczaną (ilość zależy od naszych ziemniaków, tyle by ciasto dobrze się kleiło) . Z gotowego ciasta lepimy kluski (wielkość zależy od nas, ja wolę malutkie na raz) .  

Ulepione kluski gotujemy we wrzącej wodzie od wypłynięcia około 8 minut. Czas zależy od wielkości klusek. 

Gotowe kluski podajemy ze złoconą na cebulą na maśle oraz posypane natką pietruszki.