.Żurek Wielkanocny

1 żeberko wędzone 

1 mały ogon wieprzowy

2 udka z kurczaka 

1 kawałek mięsa wołowego na zupę 

1 kiełbasa wędzona 

1/4 korzenia selera 

3 marchewki 

2 korzenie pietruszki 

2 małe opalone cebule 

1 mały pęczek natki pietruszki 

3 ziarna ziela angielskiego 

6 ziaren pieprzu czarnego 

zielona część pora 

2 liście laurowe

6 suszonych grzybów 

400 g boczku wędzonego prażonego 

500 g białej kiełbasy 

1 łyżka czystego smalcu wieprzowego 

1 duża łyżka majeranku 

przyprawy- sól, pieprz czarny, maggi 

około 1/2 litra domowego zakwasu na żur 

około 2 litry zimnej wody 

DO PODANIA 

ziemniaki puree z masłem*

jajka gotowane na twardo 

Do garnka przekładamy mięso zalewamy zimną wodą, zagotowujemy. Następnie dodajemy obrane warzywa, liść laurowy oraz przyprawy w ziarnach. 

Zagotowujemy i gotujemy około godziny, dokładamy kiełbasę wędzona i gotujemy kolejne 2 godziny na małym ogniu. Około 30 minut przed ukończeniem gotowania dokładamy pęczek natki pietruszki. Po upływie tego czasu całość przecedzamy, dodajemy pokrojoną w plasterki ugotowaną w zupie marchewkę, ugotowane, obrane z kości i skóry żeberko pokrojone w kostkę. Zagotowujemy. Wlewamy zakwas, gotujemy około 15 minut tak by tylko zagotować ale nie gotować. Na koniec wsypujemy przetarty w rękach majeranek. 

*Ziemniaki puree z masłem

około pół kilo ugotowanych ziemniaków,

3 duże łyżki masła 

sól i pieprz biały 

Masło roztapiamy na patelni i lekko złocimy.

Ugotowane ziemniaki ugniatamy tłuczkiem do ziemniaków, następnie wlewamy ze złocone masło. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem 

Kasza gryczana biała z marchewką

100 g ugotowanej kaszy gryczanej białej 

1 mała cebula

50 g marchewki 

50 g masła 

1 łyżka posiekanej natki pietruszki że

przyprawy- sól, pieprz, maggi 

Na patelni na maśle smażymy na złoty kolor cebulkę pokrojoną w drobną kostkę . Gdy cebulę mamy ze złoconą dodajemy marchewkę startą na drobnych i chwilę smażymy . Do całości dodajemy ugotowana kaszę gryczaną biała oraz natkę pietruszki . 

Dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku przyprawami . 

Strucla serowa

CIASTO DROŻDŻOWE 

600 g mąki pszennej 

300 ml mleka 3.2%

14 g suchych drożdży 

70 g masła 

100 g cukru 

2 żółtka 

2 całe jajka

16 g cukru waniliowego 

1 duża szczypta soli 

MASA SEROWA 

600 g twarogu jednokrotnie mielony

6 żółtek 

8 g cukru waniliowego 

20 g masła 

100 g cukru 

100 g rodzynek 

20 g suchego budyniu waniliowego 

CIASTO DROŻDŻOWE.: Wszystkie składniki przekładamy do miski lub do miski miksera, mieszamy. Mleko podgrzewamy,  dodajemy masło i mieszamy do rozpuszczenia. Delikatnie mieszamy ręką lub włączamy obroty miksera na minimum i delikatnie strumieniem wlewamy letnie mleko. Następnie energicznie wyrabiamy ciasto lub zwiększamy obroty miksera i miksujemy do momentu gdy ciasto zrobi się elastyczne, jednolite(jeżeli ciasto mamy klejące dodajemy odrobinę mąki) . 

Ciasto pozostawiamy na około godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. 

MASA SEROWA.: W międzyczasie gdy ciasto wyrasta robimy masę serową. Gorącej wodzie moczymy rodzynki. W misce umieszczamy resztę składników mieszamy do zjednolicenia na koniec dodajemy odciśnięte rodzynki. Dokładnie mieszamy. 

Wyrośnięte ciasto ponownie wyrabiamy. Można podzielić na dwie części (ja ten krok pominęłam) .  

Ciasto rozwałkujemy na kwadrat, smarujemy po całości masą serową. Zwijamy na trzy, następnie nacinamy po długości(tak by z łatwością umieli my zrobić warkocz). 

Nacięte ciasto zwijamy jak warkocz. Przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia keksowki (u mnie długość formy 40 cm) . Smarujemy rozbełtanym jajkiem. 

Pieczemy około 50 minut (czas zależy od wielkości) w temperaturze 170 °C 

Po upieczeniu, studzimy i posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy.