Szarlotka z masą budyniowo- serową

CIASTO KRUCHE

250 g mąki pszennej 

150 g masła 

3 żółtka 

1 jajko 

4 łyżki cukru 

MASA PRAŻONE JABŁKO 

1,5 kg obranego jabłka 

1 łyżeczka cynamonu 

2 łyżki cukru 

50 ml wody

MASA BUDYNIOWO- SEROWA 

500 ml mleka 

1 budyń waniliowy bez cukru 

3 łyżki cukru 

16 cukru waniliowego 

250 g twarogu 

50 g masła 

Obrane jabłka ścieramy na tarce o grubych oczkach. Przekładamy do garnka, dodajemy wodę, cynamon oraz cukier. Dokładnie mieszamy i parzymy około 30 minut. Następnie jabłka przekładamy na durszlak by ostygły oraz ociekały z nadmiaru soku. 

Składniki na ciasto kruche przekładamy do miski i zagniatamy jednolite ciasto. 

Formujemy kule którą dzieli w proporcji 3/4 i reszta . Tak przygotowane ciasto schładzamy w lodówce około 30 minut.

W międzyczasie gdy ciasto się schładza a jabłka stygną gotujemy masę budyniowo- serową. 

Do garnka z podwójnym lub grubym dnem wlewamy 400 ml mleka. W pozostałych mleku rozprowadzamy budyń. Gdy mleko zaczyna się gotować dodajemy do niego cukier, cukier waniliowy, dokładnie mieszamy i zagotowujemy. Gdy mleko wrze wlewamy rozmieszany budyń i gotujemy do zgęstnienia. Ugotowany budyń pozostawiamy do lekkiego przestygniecia.Do lekko ciepłego budyniu dodajemy twaróg (możemy zmielić lecz nie koniecznie) oraz miękkie masło, dokładnie mieszamy do zjednolicenia masy. 

W międzyczasie czasie wylepiamy większą ilością ciasta dno formy(18x28 cm, rant cukierniczy) wyłożonej papierem do pieczenia. Na ciasto wykładamy przestudzone, odciśnięte z nadmiaru soku jabłka. Na nie wykładamy masę budyniowo- serową a na górę resztę ciasta. 

Pieczemy 50 minut w temperaturze 170 °C. Po upieczeniu pozostawimy w piekarniku do lekkiego wystygnięcia następnie wyciągamy i dokładnie studzimy. 

Zupa krem z jarmużu

1 litr czystego rosołu 

1 łyżka masła 

1 mała cebula 

2 średnie ziemniaki 

2 średnie marchewki 

700 g świeżego jarmużu 

50 ml śmietanki 18%

1 duża szczypta suszonej cebuli 

1 duża szczypta chilli 

przyprawy- sól, pieprz, wędzona papryka

DODATKOWO 

grzanki 

jajka ugotowane na twardo 

liście z jarmużu 

oliwa z oliwek 

sezam 

W garnku smażymy na złoty kolor cebulkę pokrojoną w grubą kostkę, następnie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz w pół plasterki marchewkę. Całość chwilę smażymy, dolewamy czysty rosół i gotujemy do miękkości warzyw. 

Gdy warzywa mamy miękkie dodajemy umyty i potargany jarmuż 

(bez grubych łodyg) , gotujemy około 10 minut na małym ogniu . 

Gotowa zupę blendujemy na gładki krem , dodajemy śmietankę, dokładnie mieszamy i zagotowujemy . Doprawiamy przyprawami . 

Liście z jarmużu delikatnie smarujemy oliwą z oliwek posypujemy sezamem , pieczemy 10 minut w 100 °C następnie obracamy i pieczemy do chrupkości. 

Gotową zupę podajemy z grzankami, chipsem jarmużowym , jajkiem na twardo i posypane odrobiną sezamu (który możemy pominąć) .

Kiszoną kapusta

Przepisów na kiszoną kapustę jest wiele i z różnymi dodatkami ale i tak mam swój babciny przepis który robię od kiedy zamieszkałam z mężem . I nie ma roku w którym bym nie robiła kapusty kiszonej i to przynajmniej 10 kilo. Na każdą wigilię musi być swoja, domowa kapusta kiszona. 

1 kg białej kapusty 

19 g soli 

10 g marchewki 

2 ziarna pieprzu czarnego 

4 ziarna ziela angielskiego 

1 mały liść laurowy

 

Kapustę szatkujemy, ważymy i przekładamy do dużej metalowej miski, posypujemy odpowiednią ilością soli (na każde 1 kg szatkowanej kapusty 19 g soli) dodajemy ziarna ziela angielskiego, pieprzu czarnego oraz liść laurowy, mieszamy. 

Całość pozostawimy na 3 godziny w temperaturze pokojowej by kapusta puściła sok.

Tak przygotowaną kapustę przekładamy do czystych, wypatrzonych słoików lub do beczki kamiennej. Gdy wkładamy kapustę ugniatamy dobrze by nie była luźna. 

Słoiki z kapustą lub słój, beczkę pozostawiamy na dzień w temperaturze pokojowej następnej na minimum miesiąc do zimnego pomieszczenia najlepiej na dwa miesiące.(najlepiej włoży je na tace lub głębokiej miski) . Co kilka dni sprawdzamy kapustę jeżeli, sok wyciekł nam to wlewamy go z powrotem do kapusty. 

U kiszoną kapustę wykorzystujemy do pierogów, krokietów, łazanek, surówek, czy dań obiadowych.