Zupa krem z jarmużu

1 litr czystego rosołu 

1 łyżka masła 

1 mała cebula 

2 średnie ziemniaki 

2 średnie marchewki 

700 g świeżego jarmużu 

50 ml śmietanki 18%

1 duża szczypta suszonej cebuli 

1 duża szczypta chilli 

przyprawy- sól, pieprz, wędzona papryka

DODATKOWO 

grzanki 

jajka ugotowane na twardo 

liście z jarmużu 

oliwa z oliwek 

sezam 

W garnku smażymy na złoty kolor cebulkę pokrojoną w grubą kostkę, następnie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz w pół plasterki marchewkę. Całość chwilę smażymy, dolewamy czysty rosół i gotujemy do miękkości warzyw. 

Gdy warzywa mamy miękkie dodajemy umyty i potargany jarmuż 

(bez grubych łodyg) , gotujemy około 10 minut na małym ogniu . 

Gotowa zupę blendujemy na gładki krem , dodajemy śmietankę, dokładnie mieszamy i zagotowujemy . Doprawiamy przyprawami . 

Liście z jarmużu delikatnie smarujemy oliwą z oliwek posypujemy sezamem , pieczemy 10 minut w 100 °C następnie obracamy i pieczemy do chrupkości. 

Gotową zupę podajemy z grzankami, chipsem jarmużowym , jajkiem na twardo i posypane odrobiną sezamu (który możemy pominąć) .

Kiszoną kapusta

Przepisów na kiszoną kapustę jest wiele i z różnymi dodatkami ale i tak mam swój babciny przepis który robię od kiedy zamieszkałam z mężem . I nie ma roku w którym bym nie robiła kapusty kiszonej i to przynajmniej 10 kilo . Na każdą wigilię musi być swoja, domowa kapusta kiszona. 

1 kg białej kapusty 

19 g soli 

10 g marchewki 

2 ziarna pieprzu czarnego 

4 ziarna ziela angielskiego 

1 mały liść laurowy

 

Kapustę szykujemy, ważymy i przekładamy do dużej metalowej miski, posypujemy odpowiednią ilością soli (na każde 1 kg szatkowanej kapusty 19 g soli) dodajemy ziarna ziela angielskiego, pieprzu czarnego oraz liść laurowy, mieszamy. 

Całość pozostawimy na 3 godziny w temperaturze pokojowej by kapusta puściła sok.

Tak przygotowaną kapustę przekładamy do czystych, wypatrzonych słoików lub do beczki kamiennej. Gdy wkładamy kapustę ugniatamy dobrze by nie była luźna. 

Słoiki z kapustą lub słój, beczkę pozostawiamy na dzień w temperaturze pokojowej następnej na minimum miesiąc do zimnego pomieszczenia najlepiej na dwa miesiące.(najlepiej włoży je na tace lub głębokiej miski) . Co kilka dni sprawdzamy kapustę jeżeli, sok wyciekł nam to wlewamy go z powrotem do kapusty. 

U kiszoną kapustę wykorzystujemy do pierogów, krokietów, łazanek, surówek, czy dań obiadowych.

Kapuśniak z kiszonej kapusty

1 żeberko wędzone

1 żeberko świeże 

3 skrzydełka z kurczaka 

4 łapki z kury

1 żołądek indyczy 

1/2 szyi z indyka 

3 marchewki 

2 pietruszki 

1/2 małego korzenia selera 

zielona część pora 

1 opalona cebula 

kilka gałązek świeżego selera naciowego 

kilka gałązek świeżej natki pietruszki 

1 łyżka domowej Vegety 

6 ziaren pieprzu czarnego 

4 ziarna ziela angielskiego 

2 małe liście laurowe 

około 2 litrów zimnej wody 

1 duży ziemniak 

200 g kiszonej kapusty 

50 ml soku z kiszonej kapusty 

50 g wędzonego boczku 

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 mała szczypta mielonego kminku 

przyprawy- pieprz , maggi

Mięso wieprzowe przekładamy do garnka zalewamy zimną wodą, dokładamy przyprawy w ziarnkach, liść laurowy oraz Vegetę, zagotowujemy. Następnie dodajemy obrane warzywa, por, opalona cebule, oraz gałązki świeżego selera naciowego i pietruszki. Zagotowujemy i gotujemy około 3 godziny na małym ogniu. 

Po upływie tego czasu gotowy rosół przecedzamy przez sito. Ponownie wlewamy około 1,5 litra czystego rosołu do garnka dokładamy do niego obranego, pokrojonego w średnią kostkę ziemniaka, gotujemy około 10 minut następnie dodajemy kapustę i gotujemy do miękkości. W między czasie kroimy boczek w paski i wysmażamy na suchej patelni. 

Gdy warzywa mamy miękkie do całości dodajemy pokrojone w drobną kostkę ugotowaną z rosołu marchewkę, korzeń pietruszki, wytopiony boczek oraz obrane, pokrojone mięso z żeberek.

Całość zagotowujemy i gotujemy około 10 minut na małym ogniu. Pod koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki, szczyptę mielonego kminku. Doprawiamy do smaku przyprawami.