Sos czosnkowy

2 ząbki czosnku ( można więcej ) 

200 ml gęstej śmietany 18%

200 ml majonezu 

duża szczypta cukru pudru 

przyprawy - sól , pieprz biały

 Ząbki czosnku obieramy i przeciskamy przez praskę .

Do miski przekładamy śmietanę / jogurt , majonez , dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek . Do całości dodajemy dużą szczyptę cukru pudru , doprawiamy do smaku solą i pieprzem , dokładnie mieszamy . Odstawiamy na około 2 godziny . 

Sos idealnie pasujemy do przekąsek , zapiekanych naleśników czy też warzywnych kotlecików . 

Kurczak ze szpinakiem i mini marchewkami

300 g piersi z kurczaka 

450 g szpinaku mrożonego 

300 g mini marchewki mrożonej 

2 ząbki czosnku 

oliwa z oliwek 

2 łyżki przyprawy do kurczaka 

przyprawy - pieprz czarny , pieprz czosnkowy , maggi , sól , 

gałka muszkatołowa 

Pierś z kurczaka myjemy , osuszamy następnie kroimy w plasterki 

i oprószamy przyprawą do kurczaka . Obsmażamy na złoty kolor na odrobinie oliwy , gdy kurczak jest gotowy dodajemy obrany 

i przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy około 5 minut .

Gdy mięso z czosnkiem mamy podsmażone dodajemy mrożony szpinak (mogą być liście albo rozdrobiony) , chwilę podsmażamy do puszczenia wody następnie dokładamy mrożone mini marchewki 

i dusimy pod przykryciem koło 10 minut (możemy podlać wodą gdy mamy jej mało) . 

 

Na koniec doprawiamy do smaku przyprawami . 

Gotowe danie można podać z makaronem lub jako same danie bez dodatku . 

Wiewiórka

340 g mąki tortowej 

1/2 szklanki oleju 

4 jajka 

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki pokrojonych rodzynków 

1/2 szklanki pokrojonych orzechów włoskich 

50 g posiekanej czekolady deserowej 

2 jabłka 

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

1 łyżeczka sody oczyszczonej 

1 łyżka cynamonu 

Mąkę przesiewamy wraz z sodą oczyszczoną , cynamonem .

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę dodajemy lekkim strumieniem olej i po łyżce mieszanki produktów sypkich . Mieszamy na najmniejszych obrotach miksera do połączenia się składników . 

Na koniec dodajemy obrane i pokrojone w kostkę jabłka , orzechy , rodzynki i czekoladę . Wszystko dokładnie mieszamy za pomocą łyżki  (ciasto jest dość gęste) 

Gotową masę przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia , wyrównujemy . Pieczemy około 45 - 50 minut 

w temperaturze 170 °C . 

Po upieczeniu ciasto wyciągamy i studzimy . 

 

Duszona polędwica w różowym winie

1 polędwica wieprzowa (około 300 g) 

1 duża cebula 

200 ml różowego wina 

150 ml bulionu 

2 liście laurowe 

2 kulki ziela angielskiego 

5 kulek pieprzu czarnego 

4 łyżki posiekanej natki pietruszki 

przyprawy - sól , pieprz 

Polędwice myjemy , kroimy w plastry i delikatnie rozbijamy nożem mięso . (Uderzamy ostrzem w mięso tak by je nie rozciąć a rozbić) . Następnie oprószamy pieprz czarny i solą . 

Obsmażamy z obu stron na złoty kolor na rozgrzanym oleju . Gdy obracamy polędwiczkę na drugą stronę dokładamy do niech pokrojoną w pół piórka cebule i podsmażamy na lekko złoty kolor cebuli ale uważamy żeby mięso się nam nie spaliło . 

Gdy mamy mięso i cebule gotową to do całości dokładamy kulki ziela angielskiego , pieprzu oraz liść laurowy . Dolewamy bulion oraz wino 

i dusimy całość około 30 minut . Na koniec dodajemy natkę pietruszki i odparujemy nadmiar bulionu z winem . 

Gotowa polędwiczki podajemy z ulubionymi dodatkami, ja uwielbiam z surówka z buraczków. 

Sałatka z makaronu ryżowego

200 g suchego makaronu ryżowego

1 puszka czerwonej fasoli

1 puszka kukurydzy 

1/2 papryki czerwonej 

5 ogórków konserwowego 

2 - 3 łyżki majonezu 

1 opakowanie Tzatziki

przyprawy - sól , pieprz

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu , odcedzamy 

i studzimy . Następnie  kroimy w drobniejsze paski , przekładamy do miski . Kukurydze i fasolkę czerwoną odcedzamy z zalewy i delikatne przepłukujemy . Ogórki kroimy w drobną kosteczkę , paprykę kroimy w drobne paseczki .

Wszystkie warzywa przekładamy do miski z makaronem dodajemy majonez oraz przyprawę Tzatziki i do smaku pieprz .

Gotową sałatkę pozostawiamy do przegryzienia .

Kisiel z mrożonych jagód

W okresie zimowym to każdy marzy po powrocie z zimnego dworu wejść pod ciepły kocyk lub usiąść w towarzystwie ciepłego 

kaloryfera , ja osobiście uwielbiam . Ale i też uwielbiamy wypić coś ciepłego i rozgrzewającego , dziś polecam mój ulubiony kisiel 

z ulubionych owoców . 

2 szklanki mrożonych jagód 

1 3/4 szklanki wody (można więcej) 

od 7 do 9 łyżek cukru 

3 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej 

1/2 łyżeczki soku z cytryny 

W garnku umieszczamy jagody z cukrem , 

(ja osobiście wolę mniej słodkości i dodaje 7 łyżek ale można więcej) sokiem z cytryny i 1 szklanki wody (można więcej jeżeli wolimy mniej gęsty kisiel) . Zagotować .

W 3/4 szklanki rozmieszać skrobię ziemniaczaną . Wlać do za gotowanych jagód , szybko i energicznie mieszać by nie powstały grudki . Doprowadzić do wrzenia i gotować około 2 minut na małym ogniu . 

Spożywać zaraz po zrobieniu . 

Kiełbasa Śląska

I tu tak w skrócie ... . 

Kiełbaska powstała ze współpracą z moim cudownym mężusiem , jak prawie każda wędlina . Powiem szczerze że ma więcej siły i wiedzy niż ja . I lubi spędzać czas przy wędzarniku z naszym cudownym psem z GUCIEM który zawsze czeka na coś dobrego i nie może być inaczej bo zawsze coś dostanie . 

( nawet czasami prowadzi wymianę , stara kość za coś dobrego )

 200 g szynki 

 400 g boczku 

 400 g golonki 

 16-20 g peklo soli 

 2 g pieprzu czarnego mielonego 

 5 czosnku świeżego 

 0,4 g kolendra mielonej 

 zimna woda około 10 % wagi mięsa ( 1 kg około 100 ml ) 

 Mięso dzielimy na 3 klasy.: 

 Klasa 1 – to szynka  bezwzględnie oczyszczamy ze wszystkich żyłek i tłuszczu . Mielimy na sitku Ø 13 .

 Klasa 2 – to boczek  oczyszczony z chrząstek i skóry . Mielimy na sitku Ø 8 .

 Klasa 3 – to golonka  bez skóry i kości za to z resztkami tłuszczu z szynki . Mielimy na sitku Ø 2 trzy krotnie . 

 Każde mięso ważymy osobno i peklujemy samą solą (( również każde osobno ( np. 200 g soli to od 3,2 do 4,0 g soli )) . 

 Po przepeklowaniu mięso mieszamy osobno dodając przyprawy wymieszane zbiorczo dodając po trochu do każdej klasy mięsa . Następnie mieszamy z użyciem zimnej wody do uzyskania kleju później łączymy wszystkie klasy 3 z 1 po wymieszaniu tych klas dokładamy 2 klasę i mieszamy do ujednolicenia się masy .

 Gotową masę mięsną nadziewamy w jelito wieprzowe 

Ø 26 do 30 cm . Odwieszamy do osadzenia i osuszenia . 

Po czym wędzimy zimnym dymem przez około 2 godziny .

Po upływie tego czasu parzymy w wodzie z temperaturą 

75 º C do uzyskania temperatury wewnątrz wędliny 68 º C . Hartujemy w zimnej wodzie i odwieszamy do całkowitego wystygnięcia w chłodne miejsce . 

Smażony pieróg schabowy z pieczarkami

 

2 grube plastry schabu ( około 300 g )

400 g pieczarek 

1 średnia cebula 

2 łyżki masła 

2 kulki ziela angielskiego 

5 kulek pieprzu czarnego 

1 liść laurowy 

przyprawy - do mięsa ( Knorr) , sól , pieprz , 

gałka muszkatołowa , papryka słodka 

Cebulę obieramy , kroimy w pół piórka i podsmażamy na maśle na złoty kolor . Pieczarki obieramy, kroimy drobno , dokładamy do cebuli , dokładamy kulki , liść laurowy , gałka muszkatołowa i dusimy do odparowania wody . Studzimy . 

Plastry schabu przecinamy w połowie ale nie docinamy do końca

(tak jak na rolady) rozbijamy jak na kotlety schabowe , oprószamy przyprawa do mięsa , pieprzem i słodka papryka .

Na jednej połowie rozkładamy pieczarki i przykrywamy 

drugą częścią . Dociskamy . 

Następnie nasz pieróg schabowy panierujemy w jajku i bułce tartej , smażymy na złoty kolor na rozgrzanym oleju . 

Następnie odsączamy na ręczniku papierowym . 

Przekładamy do naczynia żaroodpornego i do piekarnika na 200 °C na około 20 minut .

Zupa ogonowa z mięsem mielonym i warzywami

500 g mięsa mielonego wieprzowego 

4 duże cebule 

1 mały słoik papryki konserwowej 

1 puszka pomidorów krojonych 

4 ogórki konserwowe 

50 ml ketchupu pikantnego 

5 plastrów ananasa

1 zupa ogonowa 

1 mała puszka kukurydzy 

1 mały słoik pieczarek marynowanych 

3 łyżki śmietany 30 % 

1/4 szklanki soku z ananasa 

olej rzepakowy 

1/2 l zimnej wody 

przyprawy - do mięsa (Knorr) papryka ostra , pieprz czarny , 

tymianek , sól , maggi , Vegeta ,  

Cebulę obieramy i kroimy w piórka , podsmażamy na oleju a po chwili dodajemy mięso mielone i smażymy do stracenia surowości . 

Paprykę konserwową kroimy w paski , ogórka i ananasa w kostkę , 

pieczarki w pół lub na 4 części .

Wszystkie warzywa i ananas przekładamy do mięsa z cebulą , zalewamy zupą wymieszaną w wodzie , dodajemy ketchup 

i zagotowujemy . Po zagotowaniu doprawiamy do smaku przyprawami . 

Na sam koniec dolewamy sok z ananasa (możemy dodać trochę wody z ogórków jeżeli zupa będzie nam za słodka) do zabielenia śmietanę 30 % ponownie zagotujemy i możemy ponownie doprawić do smaku .

Taką zupę przygotowujemy około godzinę do dwóch żeby miała czas się przegryź , podajemy z chlebem lub bagietką z masłem . 

Ciasto kokos i jabłko z kompotu

   BISZKOPT

5 jajek 

5 łyżek cukru 

5 łyżek mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

  BUDYŃ JABŁKOWY 

53 g proszku budyniowego - waniliowego 

1/2 l kompotu jabłkowego 

  KOKOS

200 g masła 

150 g cukru

200 g wiórek kokosowych 

1 jajko  

  DODATKOWO 

2 słoiki kompotu jabłkowego 

Biszkopt .: Jajka ubijamy z cukrem na jasny puch . Na koniec mieszając łyżką lub mikserem na najmniejszych obrotach dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia . Gotowe ciasto przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy i pieczemy około 30 minut w 170 °C .

Na wystudzony biszkopt wykładamy odsączone z kompotu jabłka pokrojone w plastry lub kostkę . 

 Na warstwę jabłkową wykładamy ciepły budyń , który gotujemy według przepisu na opakowania . 

Budyń .: 1/2 l kompotu wlewamy do garnka dodajemy cukier , trochę odlewamy do szklanki w której mieszamy sypki budyń , resztę zagotowujemy , wlewamy rozmieszany proszek budyniowy i gotujemy do momentu zgęstnienia .

Na wyłożony i wyrównany budyń wykładamy kokos .

Kokos .: Masło roztapiamy wraz z cukrem mieszamy do lekkiego roztopienia cukru i dodajemy wiórki kokosowe , smażymy do lekkiego ze złocenia wiórków kokosowych . Na koniec w osobnej misce ubijamy jajko do którego dokładamy przestudzony kokos i łączymy razem . 

Gotowe ciasto składamy następująco .: 

biszkopt -> jabłka -> budyń jabłkowy -> kokos . 

Pieczemy w piekarniku w temperaturze 170 °C przez około 20 minut do ze złocenia kokosu .

Po upieczeniu ciasto studzimy i pozostawiamy około 6 do 8 godzin do scalenia się warstw .

Peklowana szynka pieczona

 NA MIĘSO PEKLOWANE

1 kg szynki 

1/2 l wody zimnej 

20 g soli peklującej 

 NA PIECZEŃ

1 cebula 

kilka suszonych grzybków 

3 ziarna ziela angielskiego 

6 ziaren pieprzu czarnego

2 małe liście laurowe 

80 g margaryny (Palma z murzynkiem) 

zimna woda 

Przyprawa do mięsa (Knorr) 

przyprawy - pieprz , maggi , mielone ziele angielskie , papryka słodka , 

majeranek , oregano , mielona kolendra 

Szynkę dokładnie myjemy i suszymy ręcznikiem papierowym . Następnie przekładamy do naczynia 

( które się nie utlenia np. plastyk ) w której będzie peklowane . 

Wodę z solą peklującą dokładnie mieszamy . Gdy nie używamy strzykawki to zalewamy mięso solanką i odstawiamy 

w pomieszczenie z temperaturą pokojową na 12 do 24 godziny . Jeżeli używamy strzykawki to naszykujemy do wewnątrz mięsa wodą solankową w proporcji 10 % wagi mięsa i również odkładamy 

w pomieszczenia z temperaturą pokojową na 12 godzin . 

Mięso z użyciem strzykawki jest dokładniej prze peklowane niżeli mięso peklowane bez ale nie przeszkadza to przy pieczeniu . 

Po 12 lub 24 godzina wyjmujemy mięso z solanki ( nie myjemy !! ) , następnie kroimy w około 3 cm plastry .

Gotową i pokrojoną w plastry szynkę oprószamy przyprawami , obsmażamy na margarynie na złoty kolor z obu stron . Na sam koniec podlewamy mięso wodą ( tyle by mięso było zakryte a nie pływało ) .

Dodajemy cebulę , grzybki , ziarna , liść laurowy i tak przygotowane mięso dusimy około 40 minut do 1 godziny . 

Gotowe mięso podajemy z ulubionymi dodatkami , kluskami , ziemniakami , surówką lub czerwoną kapustą na ciepło ( przepis na kapustę znajdziecie na blogu , zakładka dodatki  ' na ciepło ' ) 

Pieczarki panierowane

10 małych pieczarek 

3 jajka 

bułka tarta

margaryna (palma z murzynkiem) 

przyprawy - sól , pieprz , gałka muszkatołowa , maggi 

Pieczarki obieramy i odrywamy z nich nóżki (lecz nie koniecznie) . Oprószamy przyprawami .

Następnie rozbijamy jajka w osobnej misce które trzepiemy rózgą , dodajemy kilka kropel maggi . Do kolejnej miski sypiemy bułkę tartą . 

Gotowe pieczarki panierujemy panierką pojedynczą

 (jajko - bułka tarta) . 

Opanierowane pieczarki smażymy na złoty kolor na roztopionej margarynie .

Po wyciągnięciu przekładamy na ręcznik papierowy i pozostawiamy do odsączenia się tłuszczu .

Gotowe pieczarki podajemy jako przystawka z ulubionym sosem . Najlepiej smakują na ciepło . 

Sałatka z rukoli, buraków i prażonych ziaren słonecznik

400 g ugotowanych buraków 

80 g rukoli 

180 sera sałatkowego

6 łyżek ziaren słonecznika 

Sos

6 łyżek oleju 

2 łyżki miodu 

2 łyżki musztardy ostrej 

2 łyżki soku z cytryny 

sól 

pieprz biały 

Ziarna słonecznika prażymy na suchej patelni . Ziarna słonecznika ściągamy z patelni i odkładamy na suchy talerz . 

Następnie robimy sos.:

wszystko przekładamy do jednej miski dodajemy przyprawy do smaku i pozostawiany około 5 minut do przegryzienia . 

Buraczki kroimy w cienkie plasterki następnie w grubą kostkę . 

Ser kroimy w drobną kostkę . 

Gdy wszystko mamy przygotowane przystępujemy do składania naszej sałatki . 

Rukole rozkładamy na płaski talerzu następnie posypujemy pokrojonymi buraczkami , serem a na sam koniec przed samym podaniem polewamy dresingiem i posypujemy ziarnami słonecznika . 

Wędzona pierś z kurczaka

Przepis mojego autorstwa lecz tutaj też zasługa dla mojego mężusia , który pomógł mi przy wędzeniu , i robieniu zdjęcia . Moja jedna z bardziej ulubionych wędlin . 

1 kg piersi z kurczaka 

30 g soli peklującej 

0,4 g nasion kolendry

0,4 g liścia laurowego 

2 g curry 

6 g czosnku 

1 l mleka 3,2 %

Pierś z kurczaka myjemy i osuszamy . Czosnek obieramy i zgniatamy nożem . Z pozostałych składników wykonujemy zalewę którą dokładnie mieszamy do rozpuszczenia się soli . 

Do ciasnego szklanego lub kamiennego naczynia ( może być garnek ale nie może być utleniające np.: plastyk ) przekładamy dość ciasno mięso oraz czosnek który zalewamy zalewą , dociskamy talerzykiem 

i szczelnie przykrywamy . Tak przygotowane mięso odstawiamy 

w chłodne miejsce na 12 godzin . 

Po upływie tego czasu wyciągamy pierś z kurczaka , osuszamy delikatnie ręcznikiem kuchennym , następnie odwieszamy 

w temperaturze pokojowej do całkowitego obeschnięcia zewnętrznego . 

Po obeschnięciu pierś z kurczaka przekładamy do wędzarni i wędzimy zimnym dymem (30 do 50 º C) przez około 2 godziny . Następnie podnosimy temperaturę wędzenia miedzy 90 a 100 º C i wędzimy do uzyskania temperatury 68 º C wewnątrz wędliny .   

Po uwędzeniu wyciągamy uwędzoną wędlinę z wędzarni
i wieszamy w chłodne miejsce do całkowitego wystygnięcia .