Wędzona pierś z kurczaka

Przepis mojego autorstwa lecz tutaj też zasługa dla mojego mężusia , który pomógł mi przy wędzeniu , i robieniu zdjęcia . Moja jedna z bardziej ulubionych wędlin . 

1 kg piersi z kurczaka 

30 g soli peklującej 

0,4 g nasion kolendry

0,4 g liścia laurowego 

2 g curry 

6 g czosnku 

1 l mleka 3,2 %

Pierś z kurczaka myjemy i osuszamy . Czosnek obieramy i zgniatamy nożem . Z pozostałych składników wykonujemy zalewę którą dokładnie mieszamy do rozpuszczenia się soli . 

Do ciasnego szklanego lub kamiennego naczynia ( może być garnek ale nie może być utleniające np.: plastyk ) przekładamy dość ciasno mięso oraz czosnek który zalewamy zalewą , dociskamy talerzykiem 

i szczelnie przykrywamy . Tak przygotowane mięso odstawiamy 

w chłodne miejsce na 12 godzin . 

Po upływie tego czasu wyciągamy pierś z kurczaka , osuszamy delikatnie ręcznikiem kuchennym , następnie odwieszamy 

w temperaturze pokojowej do całkowitego obeschnięcia zewnętrznego . 

Po obeschnięciu pierś z kurczaka przekładamy do wędzarni i wędzimy zimnym dymem (30 do 50 º C) przez około 2 godziny . Następnie podnosimy temperaturę wędzenia miedzy 90 a 100 º C i wędzimy do uzyskania temperatury 68 º C wewnątrz wędliny .   

Po uwędzeniu wyciągamy uwędzoną wędlinę z wędzarni
i wieszamy w chłodne miejsce do całkowitego wystygnięcia .