Zrazy po bałkańsku

600 g mięsa mielonego wieprzowego

1 jajko

3 łyżki bułki tartej

300 g szpinaku świeżego

2 duże ząbki czosnku

6 pomidorów suszonych

1 duża cebula 

1 duży liść laurowy 

4 kulki ziela angielskiego

Kilka kropel cukru klarowanego

1 1/2 szklanki bulionu 

Łyżka oleju czosnkowego ( Kujawski )

Łyżka oliwy z oliwek lub oleju 

200 ml zimnej wody 

2 duże łyżki mąki pszennej 

mąka pszenna - do obtoczenia roladek 

przyprawy - sól , pieprz biały , majeranek , gałka muszkatołowa , maggi , 

Cebulę kroimy w drobną kostkę , smażymy na złoty kolor , studzimy i dzielimy na pół . Szpinak smażymy na rozgrzanym oleju czosnkowym dodajemy czosnek przeciśnięty przez praske smażymy około 2 minut następnie dokładamy połowę podsmażonej cebuli oraz pokrojone w paski szpinak . Całość studzimy .

Do miski przekładamy mięso dodajemy jajko , bułkę tartą i doprawiamy do smaku przyprawami . Dokładamy resztę usmażonej cebuli i dokładnie i dość długo wyrabiamy mięso . 

Mięso dzielimy na sześć równych części . Delikatnie rozklepujemy na płasko . Na każde mięso kładziemy porcje szpinakowego farszu . 

Mięso dokładnie sklejamy formując przy tym roladkę , tak by nie było widać szpinaku i nie popękało przy pieczeniu . 

Każda roladkę dokładnie obtaczamy w mące pszennej . 

Roladki smażymy na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej strony . 

Gdy mięso mamy gotowe zalewamy bulionem dokładamy 

liść laurowy , ziele angielskie .

Dusimy około 20 do 30 minut co jakiś czas obracając . Po upływie tego czasu roladki wyciągamy z wywaru , wlewamy do niego zawiesinę mąki z wodą ( 2 łyżki mąki rozmieszane w 200 ml zimnej wody ) i kilku kropel klarowanego cukru . Sos chwilę gotujemy do zgęstnienia po czym wkładamy roladki i chwilę podgrzewamy . 

Gotowe roladki podajemy z ulubionymi dodatkami i surówką . U mnie kasza kuskus i surówka Colesław 

Karminadle z kapustą kiszoną i pieczarkami

500 g mięsa mielonego wieprzowego

150 g kapusty kiszonej 

100 g pieczarek

przyprawy - pieprz biały , majeranek , maggi ,  słodka papryka 

margaryna - do smażenia 

Mięso mielone przekładamy do miski , dokładamy pieczarki starte na tarce o grubych oczkach , drobno pokrojoną kapustę kiszoną 

( kapustę płuczemy jeżeli mamy ja zbyt kwaśna ) . Następnie dodajemy przyprawy i dokładnie wyrabiamy mięso . 

Z wyrobionego mięsa robimy kotlety ( moje miały około 70 g każdy ) , panierujemy w bułce tartej .

Gotowe i o panierowane kotlety smażymy na roztopionej i rozgrzanej margarynie ( polecam - Palma z Murzynkiem ) na złoty kolor z każdej strony .

 

Kaszotto chłopa

" Kaszotto chłopa " przepis stworzony dla mojego męża . Brakło czasu na robienie zdjęć bo wszyscy głodni i smakowało na pewno , bo garnek zastał pusty . 

500 g mięsa mielonego wieprzowego 

1 woreczek kaszy jęczmiennej 

250 g pieczarek 

1 mała cebula

400 ml zimnej wody

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżka oliwy 

2 łyżeczki przyprawy do mięs ( Knorr )

przyprawy - gałka muszkatołowa , maggi , słodka papryka , ostra papryka , majeranek , sól 

Kaszę gotujemy w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu , odcedzamy i odkładamy na bok .

Oliwę rozgrzewamy w garnku dodajemy obraną i pokrojoną w średnią kostkę cebulę i smażymy na złoty kolor . Dokładamy mięso do cebuli oraz przyprawy i smażymy do stracenia surowości następnie dorzucamy pokrojone w pół plasterki pieczarki , całość dusimy około 20 minut . 

Teraz nadszedł czas na dodanie wcześniej ugotowanej kaszy i dokładnie wymieszać . 

Do wysokiego pojemnika wylewamy zimną wodą dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy by nie powstały grudki , po czym nasz roztwór wylewamy do garnka z mięsem , zagotowujemy . Ponownie doprawiamy do smaku . 

Gotowe danie podajemy z ulubioną surówka z kapusty lub buraczków .

Poniżej link do moim ulubionych dodatków do tego typu dań : 

Surówka z białej kapusty : 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/08/surowka-z-biaej-kapusty.html

Surówka obiadowa : 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2022/02/surowka-obiadowa.html

Buraczki po mojemu

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/06/buraczki-po-mojemu_10.html

Karminadle z płatkami owsianymi i jabłkiem

500 g mięsa mielonego wieprzowego 

50 g płatków owsianych 

100 ml mleka 3,2 %

1 małe jabłko 

1 mała cebula 

1 duża łyżeczka soli 

3/4 łyżeczki pieprzu czarnego grubo mielonego 

1/4 łyżeczki gałki muszkatałowej 

mąka pszenna - do panierowania 

olej - do smażenia 

Płatki owsiane moczymy na około 10 minut w mleku . Mięso mielone przekładamy do miski dodajemy do niego starte jabłko ze skórą oraz obraną cebulę . Dodajemy przyprawy oraz odciśnięte na sitku płatki owsiane i dokładnie wyrabiamy .

Gdy mięso mamy dokładnie wyrobione formujemy klopsy 

( około 80 g każdy ) następnie panierujemy w mącę i lekko spłaszczamy . 

Gotowe karminadle smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron . 

Kofty

400 g mięsa mielonego wieprzowego

1/2 cebuli

3 małe ząbki czosnku 

łyżka posiekanej natki pietruszki 

szczypta chili grys, cynamonu 

1/2 łyżeczki kolendry, ostrej papryka

przyprawy - słodka papryka , sól , magii , kminek

olej 

4 wykałaczki do szaszłyków 

Mięso mielone przekładamy do miski dodajemy przyprawy , natkę pietruszki , czosnek przeciśnięty przez praskę , cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę . Całość dokładnie mieszamy i pozostawiamy na chwilę do przegryzienia . 

Po upływie tego czasu , mięso dzielimy na porcje ( u mnie 100 g ) zwilżamy ręce w oleju i formujemy podłużnego kotleta mielonego do którego wpinamy wykałaczkę . Całość pozostawiamy około 30 minut w chłodnym miejscu .

Gdy mięsa mamy gotowe smażymy je na patelce grillowej z małą ilością oleju ( jeśli nie mamy to możemy użyć zwykłej ) następnie wkładamy do piekarnika na 20 minut w 170 °C .

niekiedy robię wersję z cebulką 

Pod koniec smażenia koftów dorzucam do nich jedną cebulę pokrojoną w piórka i smażę na złoty kolor . Później cebulę doprawiamy do smaku i jest to świetny dodatek . 

Gotowe kofty podajemy na ciepło z ulubionymi dodatkami .

U mnie dziś zagościły pieczarki w sosie śmietankowo 

musztardowym (przepis poniżej) .

400 g pieczarek 

1 cebula 

2 ząbki czosnku 

4 łyżki oleju

łyżka posiekanej natki pietruszki 

3 łyżki śmietany 

2 łyżki musztardy 

przyprawy - sól , pieprz  , ostra papryka  , magii 

Cebule obieramy i kroimy w pióra , podsmażamy na powstałym z koft tłuszczu na złoty kolor . 

Pieczarki obieramy i kroimy na cztery części lub na sześć .

Na czystej patelni rozgrzewamy olej dodajemy czosnek i chwilę smażymy . Do podsmażonego czosnku dodajemy pieczarki i smażymy około 10 minut następnie zmniejszamy gaz i smażymy do odparowania wody na koniec dodajemy cebulę i pietruszkę . 

W osobnym naczyniu mieszamy mieszamy śmietanę z musztardą , całość dodajemy do pieczarek i doprawiamy do smaku przyprawi . Całość dokładnie mieszamy i gotujemy na małym ogniu około 10 minut . 

Zapiekana tortilla z mięsem mielonym i pieczarkami

500 g mięsa mielonego

1 mała cebula 

400 g smażonych pieczarek 

1 mała puszka kukurydzy 

1 puszka pomidorów krojonych 

80 g przecieru pomidorowego 

200 sera mozzarella 

2 łyżki oleju 

6 placków tortilli ( Ø26 cm )

przyprawy - papryka ostra , papryka słodka , zioła prowansalskie , maggi , pieprz , sól 

Ser mozzarella trzemy na tarce o dużych oczkach .

Mięso podsmażamy na oleju dodajemy przyprawy i cebulę . Gdy mięso straci swoją surowość dodajemy pieczarki i kukurydzę a na sam koniec dodajemy pomidory i przecier pomidorowy . Całość dusimy do odparowania wody z  pomidorów na sam koniec możemy ponownie doprawić nasz farsz . 

Na placek tortilla wykładamy odrobinę sera na to nakładamy około 

2 łyżki farszu i zwijamy jak krokieta . Najpierw boki do środka i na 3 

( ostrożnie by tortilla nie pękła ) 

Gotowe , zwinięte tortille wykładamy do wysmarowanej olejem formy posypujemy serem i zapiekamy w piekarniku 170 °C przez około 20 do 25 minut . ( przez pierwsze 10 minut tortille należy przykryć by nie wyschły i nie popękały ) 

Zapieczone tortille wyciągamy z piekarnika i od razu podajemy . Można posypać natką pietruszki i podawać z ulubionym sosem na przykład z czosnkowy który będzie tu idealnie pasować . 

W razie potrzeby dodaje przepis na fajny i prosty przepis na sos czosnkowy ;

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2022/11/sos-czosnkowy.html

 

Karminadle z warzywami

500 g mięsa mielonego wieprzowego 

1 mała czerstwa bułka 

1 mała cebula 

Kawałek białej części pora 

Kawałek czerwonej papryki 

200 g mini pieczarek 

1 łyżeczka masła 

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżeczka przyprawy do mięsa

Margaryna (Palma z murzynkiem) 

Woda 

przyprawy - pieprz czarny , Vegeta , sól , gałka muszkatołowa , papryka słodka 

Mięso mielone przekładamy do miski dodajemy namoczoną w wodzie bułkę , przyprawy , jajko oraz natkę pietruszki . 

Pieczarki obieramy , kroimy drobno i podsmażamy na maśle do odparowania wody następnie zimne dokładamy do mięsa . 

Paprykę , cebule kroimy w drobną kosteczkę , por w cienkie pół plasterki i również dokładamy do mięsa . 

Ponownie doprawiamy do smaku przyprawami i dokładamy łyżkę bułki tartej . Dokładnie wyrabiamy masę mięsną i formujemy klopsy (u mnie każdy około 80 g) i obtaczamy bułką tartą . 

Smażymy z każdej strony na złoty kolor na roztopionej , rozgrzanej margarynie . 

Mięso mielone z warzywami w sosie pomidorowym

1/2 kg mięsa mielonego

1 papryka czerwona 

300 g pieczarek 

1 cebula biała 

3 ząbki czosnku 

100 g fasolki szparagowej 

1 butelka passaty z ziołami 

1 puszka białej fasolki 

1 puszka pomidorów z puszki

Przyprawa do mięsa ( Knorr ) 

przyprawy-tymianek , sól , pieprz czarny mielony , papryka słodka , 

papryka ostra , zioła prowansalskie , curry , maggi , Vegeta , bazylia

Pieczarki obieramy i kroimy pół plasterki . Paprykę czerwona kroimy 

w kostkę lub paski , cebulę obieramy , kroimy w pół piórka .

Fasolkę szparagową kroimy na mniejsze kawałki i obgotowujemy na pół twardo , studzimy . Mięso przekładamy do garnka dodajemy oliwę z oliwek , przyprawę do mięsa , paprykę , Vegeta , smażymy do stracenia surowości mięsa , dodajemy pieczarki , cebulę , paprykę . 

Po około 8 minutach dodajemy pomidory z puszki oraz passatę gotujemy chwilkę około 10 minut , zmniejszamy gaz na sam koniec dodajemy fasolkę szparagową i odsączoną z zalewy fasolkę białą . Przykrywamy garnek i dusimy około 30 minut . Po tym czasie doprawiamy do smaku i danie jest gotowe .

Możemy je podać z ryżem , makaronem , ugotowanym kalafiorem albo jako samo danie . 

Mięso mielone z ryżem i warzywami

 

500 g mięsa mielonego wieprzowego

300 ml bulionu

80 g suchego ryżu 

1 łyżka przecieru pomidorowego 

100 g warzyw

1 łyżka oliwy z oliwek 

przyprawa do mięsa (Knorr) 

przyprawy - sól , pieprz , papryka słodka , oregano , maggi 

 

Mięso mielone podsmażyć na oliwie dodajemy przyprawy , gdy mięso straci surowość dolewamy bulionu i czekamy około 10 minut . 

Po upływie tego czasie dodajemy warzywa (u mnie mrożone z mieszanki do zupy warzywnej ( marchewka , groszek cukrowy , fasolka szparagowa , seler)) . 

Gotujemy na wolnym ogniu około 10 minut . 

 

  

Ugotowany ryż (gotujemy 10 minut żeby był lekko twardy) dodajemy do całości na koniec dokładamy przecier pomidorowy i doprawiamy do smaku . 

Gotujemy jeszcze chwilę by ryż i warzywa był miękkie . 

Torpeda

Torpeda czyli devolay inaczej z mięsem mielonym , gotowaną piersią z kury i serkiem tostowym . Poznałam ja dopiero kiedy poznałam mojego męża szybciej nie znałam nawet nie słyszałam nazwy . 

 

 

1,5 kg mięsa mielonego z szynki

1 ugotowana pierś z kurczaka 

10 plasterków serka tostowego (topiony w plastrach) 

2 jajka

2 łyżki bułki tartej 

szczypta soli 

szczypta gałki muszkatołowej 

przyprawy - vegeta , pieprz biały , przyprawa do mięsa (knorr) 

bułka tarta 

 

Mięso przekładamy do miski dodajemy jajka , bułkę tarta , sól , 

gałkę muszkatołowa , przyprawy . Dokładnie wyrabiamy . 

 

 

Z mięsa robimy tak zwane pulpety (każdy po około 300 g) . Każdego klopsa rozpłaszczamy na stole na niego układamy 2 plasterki 

serka i kawałek ugotowanej piersi z kurczaka . Zawijamy delikatnie 

w rulon i formujemy walc (uwaga bo w naszej torpedzie nie może 

być dziur) . 

 

 

Torpedę obtaczamy w bułce tartej i zawijamy w folie spożywcza 

i wkładamy na chwilę do lodówki by mięso się związało i smażymy 

z każdej strony na rozgrzanym oleju na małym ogniu na złoty kolor .

 

 

Następnie nasza torpedę przekładamy do naczynia żaroodpornego 

i wkładamy do piekarnika na około 20 minut w temperaturze 170 °C . 

 

 

Gotową torpedę podajemy z ulubionymi dodatkami 

u mnie kluski białe i sos pieczarkowy . 

Spaghetti po mojemu

600 g mięsa mielonego wieprzowego

1 mała cebula 

2 puszki pomidorów krojonych 

180 g przecieru pomidorowego

500 ml bulionu 

1 łyżeczka oliwy z oliwek 

2 łyżki podsmażonych pieczarek 

1 łyżeczka bazylii , ziół prowansalskich , przyprawa do mięsa (Knorr) 

przyprawy-pieprz , sól , papryka czerwona słodka 

makaron spaghetti 

żółty ser 

świeża bazylia 

 

Do garnku rozgrzewamy oliwę , podsmażamy mięso i cebule , smażymy mięso do utraty surowości dodajemy pieczarki 

(możemy je pominąć) oraz przyprawy , zioła prowansalskie , bazylia , przyprawa do mięs  . 

 

 

Smażymy jeszcze chwile dolewamy bulion dusimy około 40 minut . Doprowadzamy do zagotowania , dolewamy pomidory , przecier pomidorowy i doprawiamy do smaku gotujemy około 10 minut . 

 

 

Gotowe sos podajemy z makaronem (możemy podać ze swoim ulubionym) , posypanym startym żółtym serem i liśćmi świeżej 

bazylii . 

Kotlet mielony , karminadel

Danie którego nie idzie zepsuć tylko nie doprawić 

lub przeprawić :) . 

W rodzinnym domie jak i u większości osób to kotlet mielony 

ale w obecnym to karminadele (kuchnia śląska) . 

Dopiero dobre karminadle nauczyli mnie robić mój mąż i moja teściowa .

1/2 kg mięsa mielonego 

2 łyżki przyprawy do mięsa (Knorr)

1 łyżeczka płaska pieprzu białego

1 jajko 

1 mała bułka pszenna 

1 mała cebula 

szczypta vegety

kilka kropel magii

woda 

mleko

bułka tarta

margaryna Palma lub olej rzepakowy 

 

Bułkę moczymy w wodzie i mleku (wody musi być tyle żeby bułka się napiła a mleka dajemy tyle żeby za bielić wodę). 

Do jednej miski dajemy mięso , jajko , cebule pokrojona w kostkę , bułkę odciśniętą z nadmiaru wody i przyprawy wszystko razem mieszamy ze sobą , pozostawiamy do przegryzienia . 

 

Gdy mięso będzie gotowe to formujemy kotlety wielkości 

pięści , każdy kotlet panierujemy w  bułce tartej i lekko spłaszczamy . 

Smażymy na rozgrzanym tłuszczu . 
(ja osobiście smażę na margarynie POLECAM !! , są dużo lepsze 

i smaczniejsze) .