Chaczapuri z mięsem mielonym i warzywami

CIASTO DROŻDŻOWE 

200 g mąki pszennej tortowej 

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki cukru 

100 ml letniego mleka 

5 g drożdży suszonych 

1 łyżka oleju 

FARSZ 

300 g mięsa mielonego

1 średnia cebula 

2 ząbki czosnku 

 3 łyżki oleju 3-ziarna "Kujawski" 

160 g fasolki czarnej 

160 g kukurydzy konserwowej 

1 mała papryka czerwona 

2 pieczarki 

1 łyżka natki pietruszki 

6 łyżki sosu paprykowo- pomidorowy

przyprawy- słodka i ostra papryka, gałka muszkatołowa, sól, pieprz czarny mielony

DODATKOWO 

posiekana natka pietruszki 

tarta mozzarela

W garnku rozgrzewamy olej smażymy, na złoto cebulę pokrojoną w piórka następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Dokładamy papryka pokrojona w drobne paski. Smażymy dosłownie parę sekund. Do całości dokładamy mięso mielone. Dodajemy po duże szczypcie przypraw, smażymy do stracenia surowości a na koniec wlewamy sos paprykowo-pomidorowy (lub po 3 łyżki przecieru pomidorowego i sosu paprykowego) . Na koniec dokładamy odsączoną i przepłukana pod bieżącą wodą fasolę czarną oraz kukurydzę. Doprawiamy ponownie do smaku przyprawami, dokładamy posiekaną natkę pietruszki. Odkładamy na bok. 

Składniki na ciasto wsypujemy do miski, wlewamy olej oraz letnie mleko wyrabiamy na jednolite, elastyczne ciasto, pozostawić do wyrośnięcia(polecam ciasto do wyrastania ciasta drożdżowego) . 

Następnie dzielimy na dwie równe kulki. Rozwałkować na prostokąt na grubość około pół centymetra, posypać serem, formujemy na tak zwaną "łódkę" (boki szersze do środka a węższe sklejamy tak by postała łódka) . Ponownie zostawić do wyrośnięcia na około 30 minut (napuszenia się) . 

Gdy ciasto mamy gotowe nakładamy farsz, posypujemy odrobiną tartej mozzarelli a ciasto delikatnie smarujemy zwilżoną w zimnej wodzie ręką. 

Pieczemy około 30 minut w 180°C (do ładnego złotego koloru ciasta) .

Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki. 

Mięsne Raffaello w sosie migdałowym z porem i marchewką

PULPETY

500 g mięsa mielonego wieprzowego 

2 łyżki bułki tartej 

1 jajko 

15 całych migdałów 

przyprawy- sól, pieprz biały, tymianek 

SOS 

1 biała część pory 

2 cienkie marchewki 

2 łyżki mąki migdałowej 

50 ml śmietanki 30% 

1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki lub koperku 

przyprawy- pieprz biały, sól 

Mięso mielone wraz z bułką tartą oraz jajkiem przekładamy do miski , doprawiamy przyprawami i wyrabiamy na jednolitą masę . W mięsa formujemy około 20-25 gramowe pulpety , w środek każdego pulpeta wkładamy jednego migdała , gotowe pulpety obsmażamy na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor . Po usmażeniu odkładamy na bok . 
Na tej samej patelni smażymy pokrojoną w pół plasterki por oraz pokrojoną w plasterki marchewkę (jeżeli marchewkę mamy dość grubą kroimy w pół plasterki) dokładnie mieszamy i smażymy około 10 minut , często mieszając . Gdy warzywa mamy podsmażone , lekko miękkie dokładamy usmażone wcześniej pulpety , wlewamy śmietankę , posypujemy mąką migdałowa . Dokładnie i delikatnie mieszamy i dusimy pod przykryciem około 20 minut . Gdy całość mamy uduszona posypujemy posiekaną natką pietruszki lub koperku. 

Sos doprawiamy do smaku solą oraz obfita ilością pieprzu . Dokładnie mieszamy .

Kotlety mielone wieprzowo-indycze

300 g mięsa mielonego wieprzowego

200 g mięsa mielonego indyczego 

1 mała bułka pszenna 

woda

1 jajko 

2 łyżki bułki tartej 

przyprawy- sól, pieprz , maggi , słodka papryka

margaryna (Palma z murzynkiem)- do smażenia 

Bułkę pszenna moczymy w wodzie . Mięso oraz odciśniętą z nadmiaru wody bułkę przekładamy do jednej miski . Dodajemy bułkę tartą i doprawiamy do smaku przyprawami . Następnie formujemy klopsy (po około 100g) i smażymy na roztopionej margarynie (Palma z murzynkiem)na złoty kolor z każdej strony. 

Pulpety po cygańsku

KLOPSIKI

500 g mięsa mielonego wieprzowego

1 łyżka musztardy sarepskiej

1 jajko 

1 łyżka bułki tartej 

1 łyżeczka słodkiej papryki , pieprzu czarnego

1/2 łyżeczki oregano , czosnku suszonego , soli

1 duża szczypta pieprzu cayenne , gałki muszkatołowej 

SOS

1 duża cebula 

500 g małych pieczarek 

3 średnie ogórki konserwowe 

1 czerwona papryka 

2 puszki pokrojonych pomidorów 

przyprawy- pieprz czarny , cukier , maggi , oregano , papryka słodka  

Wszystko przekładamy do miski , wyrabiamy na jednolitą masę . Następnie formujemy około 30 g klopski które obsmażamy na niewielkiej ilości oleju . 

Gdy puplety mamy obsmażone ściągamy z patelni na bok . 

Na tej samej patelni smażymy na złoto cebulę pokrojoną w kostkę, pokrojone w plasterki pieczarki , pokrojoną w małe paski czerwoną paprykę oraz pokrojone w pół plasterki konserwowe ogórki .

Całość smażymy około 7 minut co jaki czas mieszamy . 

 Do całości dodajemy pomidory z puszki , doprawiamy do smaku przyprawami czyli posypujemy obficie pieprzem mielonym , szczyptą cukru , maggi, oregano, papryka słodka , dokładnie mieszamy . Do całości dokładamy pulpety i dusimy około 25 minut . Na 5 do 10 minut odkrywamy by sos z pulpetami nam zgęstniał . Możemy ponownie doprawić do smaku .

Kotlety mielone z piekarnika

500 g mięsa mielonego wieprzowego 

1 jajko 

1 mała cebula 

1 mała czerstwa kajzerka+ woda 

1/2 łyżeczki soli 

1 mała łyżeczka papryki słodkiej 

1 mała łyżeczka majeranku

2 łyżeczki pieprzu białego 

kilka kropel maggi 

bułka tarta do panierowania 

Czerstwą kajzerkę moczymy w wodzie do miękkości .

Mięso , jajko i przyprawy przekładamy do jednej miski , na koniec dodajemy odciśniętą kajzerkę , dokładnie mieszamy na jednolitą 

i gładką masę . Pozostawiamy na około 30 minut do przegryzienia .

 

Z gotowej masy formujemy około 80 gramowe klopsy , następnie każdy panierujemy w bułce tartej .

Gotowe klopsy układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce . 

Pieczemy około 30 minut w temperaturze 180 °C następnie obracamy i pieczemy około 15 minut do ładnego złotego koloru . 

Gotowe kotlety mielone podajemy z ulubionymi dodatkami u mnie zagościły buraczki na ciepło z cebulką . Przepis znajdziecie na blogu . Link poniżej >

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2023/04/buraczki-na-ciepo-z-cebulka.html

Delikatne klopsiki

400 g mięsem mielonym wieprzowego 

1 czerstwa kajzerka 

woda+mleko

1 jajko

1 łyżka przyprawy do mięsa (Knorr)

1 łyżeczka pieprzu

1/2 łyżeczki soli 

Kilka kropel maggi 

1/2 łyżeczki majeranku

1 łyżka mała bułki tarta

bułka tarta do panierowana

margaryna(Palma z murzynkiem) do smażenia 

Czerstwa kajzerka namaczamy w wodzie zabielonej mlekiem do miękkości . Mięso mielone przekładamy do miski , dokładamy odciśniętą bułkę , jajko , bułkę tartą oraz przyprawy , dokładnie wyrabiamy . Pozostawiamy około 20 minut do przegryzienia . 

Po przegryzieniu mięsa formujemy klopsiki około 30 do 40 g każdy .

Uformowane klopsiki panierujemy w bułce tartej i smażymy z obu stron na roztopionej margarynie na złoty kolor . 

Gotowe klopsiki przekładamy do naczynia żaroodpornego i wkładamy do nagrzanego piekarnika do 150 °C przez około 10 minut .

 

Zrazy po bałkańsku

600 g mięsa mielonego wieprzowego

1 jajko

3 łyżki bułki tartej

300 g szpinaku świeżego

2 duże ząbki czosnku

6 pomidorów suszonych

1 duża cebula 

1 duży liść laurowy 

4 kulki ziela angielskiego

kilka kropel cukru klarowanego

1 1/2 szklanki bulionu 

łyżka oleju czosnkowego ( Kujawski )

łyżka oliwy z oliwek lub oleju 

200 ml zimnej wody 

2 duże łyżki mąki pszennej 

mąka pszenna - do obtoczenia roladek 

przyprawy - sól , pieprz biały , majeranek , gałka muszkatołowa , maggi 

Cebulę kroimy w drobną kostkę , smażymy na złoty kolor , studzimy i dzielimy na pół . Szpinak smażymy na rozgrzanym oleju czosnkowym dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę smażymy około 2 minut następnie dokładamy połowę podsmażonej cebuli oraz pokrojone w paski szpinak . Całość studzimy .

Do miski przekładamy mięso dodajemy jajko , bułkę tartą i doprawiamy do smaku przyprawami . Dokładamy resztę usmażonej cebuli . Dokładnie i dość długo wyrabiamy mięso . 

Mięso dzielimy na sześć równych części . Delikatnie rozklepujemy na płasko . Na każde mięso kładziemy porcje szpinakowego farszu . 

Mięso dokładnie sklejamy formując przy tym roladkę , tak by nie było widać szpinaku i nie popękało przy pieczeniu . 

Każda roladkę dokładnie obtaczamy w mące pszennej . 

Roladki smażymy na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej strony . 

Gdy mięso mamy gotowe zalewamy bulionem dokładamy 

liść laurowy , ziele angielskie .

Dusimy około 20 do 30 minut co jakiś czas obracając . Po upływie tego czasu roladki wyciągamy z wywaru , wlewamy do niego zawiesinę mąki z wodą ( 2 łyżki mąki rozmieszane w 200 ml zimnej wody ) i kilku kropel klarowanego cukru . Sos chwilę gotujemy do zgęstnienia po czym wkładamy roladki i chwilę podgrzewamy . 

Gotowe roladki podajemy z ulubionymi dodatkami i surówką . U mnie kasza kuskus i surówka Colesław ( link do przepisu poniżej ) . 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2023/10/surowka-colesaw.html

Kotlet mielony z kapustą kiszoną i pieczarkami

500 g mięsa mielonego wieprzowego

150 g kapusty kiszonej 

100 g pieczarek

przyprawy - pieprz biały , majeranek , maggi ,  słodka papryka 

margaryna do smażenia 

Mięso mielone przekładamy do miski , dokładamy pieczarki starte na tarce o grubych oczkach , drobno pokrojoną kapustę kiszoną 

( kapustę płuczemy jeżeli mamy ja zbyt kwaśna ) . Następnie dodajemy przyprawy i dokładnie wyrabiamy mięso . 

Z wyrobionego mięsa robimy kotlety ( moje miały około 70 g każdy ) , panierujemy w bułce tartej .

Gotowe i o panierowane kotlety smażymy na roztopionej , rozgrzanej margarynie ( polecam  Palma z Murzynkiem ) na złoty kolor z każdej strony .

 

Kaszotto chłopa

" Kaszotto chłopa " przepis stworzony dla mojego męża . Brakło czasu na robienie zdjęć bo wszyscy głodni i smakowało na pewno , bo garnek zastał pusty . 

500 g mięsa mielonego wieprzowego 

1 woreczek kaszy jęczmiennej 

250 g pieczarek 

1 mała cebula

400 ml zimnej wody

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżka oliwy 

2 łyżeczki przyprawy do mięs ( Knorr )

przyprawy - gałka muszkatołowa , maggi , słodka i ostra papryka , majeranek , sól 

Kaszę gotujemy w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu , odcedzamy i odkładamy na bok .

Oliwę rozgrzewamy w garnku dodajemy obraną i pokrojoną w średnią kostkę cebulę , smażymy na złoty kolor . Dokładamy mięso do cebuli oraz przyprawy i smażymy do stracenia surowości następnie dorzucamy pokrojone w pół plasterki pieczarki , całość dusimy około 20 minut . 

Teraz nadszedł czas na dodanie wcześniej ugotowanej kaszy i dokładnie wymieszać . 

Do wysokiego pojemnika wylewamy zimną wodą dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy by nie powstały grudki , po czym nasz roztwór wylewamy do garnka z mięsem , zagotowujemy . Ponownie doprawiamy do smaku . 

Gotowe danie podajemy z ulubioną surówka z kapusty lub buraczków .

Poniżej link do moim ulubionych dodatków do tego typu dań : 

Surówka z białej kapusty : 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/08/surowka-z-biaej-kapusty.html

Surówka obiadowa : 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2022/02/surowka-obiadowa.html

Buraczki po mojemu

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/06/buraczki-po-mojemu_10.html

Kotlety mielony z płatkami owsianymi i jabłkiem

500 g mięsa mielonego wieprzowego 

50 g płatków owsianych 

100 ml mleka 3,2 %

1 małe jabłko 

1 mała cebula 

1 duża łyżeczka soli 

3/4 łyżeczki pieprzu czarnego grubo mielonego 

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej 

mąka pszenna - do panierowania 

olej - do smażenia 

Płatki owsiane moczymy na około 10 minut w mleku . Mięso mielone przekładamy do miski dodajemy do niego starte jabłko ze skórą oraz obraną cebulę . Dodajemy przyprawy oraz odciśnięte na sitku płatki owsiane i dokładnie wyrabiamy .

Gdy mięso mamy dokładnie wyrobione formujemy klopsy 

( około 80 g każdy ) następnie panierujemy w mącę i lekko spłaszczamy . 

Gotowe karminadle smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron . 

Kofty

600 g mięsa mielonego wieprzowego

1 mała cebula

3 małe ząbki czosnku 

1 łyżka posiekanej natki pietruszki 

1 duża szczypta chili grys, cynamonu 

1/2 łyżeczki kolendry, ostrej papryka

przyprawy- słodka papryka, sól, magii, kminek

olej 

6 wykałaczki do szaszłyków 

Mięso mielone przekładamy do miski dodajemy przyprawy ,natkę pietruszki, czosnek przeciśnięty przez praskę, cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę. Całość dokładnie mieszamy i pozostawiamy na chwilę do przegryzienia.

Po upływie tego czasu, mięso dzielimy na porcje (u mnie 100 g) zwilżamy ręce w oleju i formujemy podłużnego kotleta mielonego do którego wpinamy wykałaczkę. Całość pozostawiamy około 30 minut w chłodnym miejscu.

Gdy mięsa mamy gotowe smażymy na złoty kolor na dobrze rozgrzanym grillu lub patelni grillowej z małą ilością oleju (jeśli nie mamy to możemy użyć zwykłej) następnie wkładamy do piekarnika na 20 minut w 170 °C. 

niekiedy robię wersję z cebulka

Jeżeli kofty smażymy na patelni grillowej możemy pod koniec smażenia dorzucić do nich jedną cebulę pokrojoną w piórka i smażę na złoty kolor. Później cebulę doprawiamy do smaku i jest to świetny dodatek. 

Gotowe kofty podajemy na ciepło z ulubionymi dodatkami. U mnie zagościł sos tzatziki z surówką. 

Zapiekana tortilla z mięsem mielonym i pieczarkami

500 g mięsa mielonego

1 mała cebula 

400 g smażonych pieczarek 

1 mała puszka kukurydzy 

1 puszka pomidorów krojonych 

80 g przecieru pomidorowego 

200 sera mozzarella 

2 łyżki oleju 

6 placków tortilli ( Ø26 cm )

przyprawy - papryka ostra , papryka słodka , zioła prowansalskie , maggi , pieprz , sól 

Ser mozzarella trzemy na tarce o dużych oczkach .

Mięso podsmażamy na oleju dodajemy przyprawy i cebulę . Gdy mięso straci swoją surowość dodajemy pieczarki i kukurydzę a na sam koniec dodajemy pomidory i przecier pomidorowy . Całość dusimy do odparowania wody z  pomidorów na sam koniec możemy ponownie doprawić nasz farsz . 

Na placek tortilla wykładamy odrobinę sera na to nakładamy około 

2 łyżki farszu i zwijamy jak krokieta . Najpierw boki do środka i na 3 

( ostrożnie by tortilla nie pękła ) 

Gotowe , zwinięte tortille wykładamy do wysmarowanej olejem formy posypujemy serem i zapiekamy w piekarniku 170 °C przez około 20 do 25 minut . ( przez pierwsze 10 minut tortille należy przykryć by nie wyschły i nie popękały ) 

Zapieczone tortille wyciągamy z piekarnika i od razu podajemy . Można posypać natką pietruszki i podawać z ulubionym sosem na przykład z czosnkowy który będzie tu idealnie pasować . 

W razie potrzeby dodaje przepis na fajny i prosty przepis na sos czosnkowy ;

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2022/11/sos-czosnkowy.html

 

Kotlety mielony z warzywami

500 g mięsa mielonego wieprzowego 

1 mała czerstwa bułka 

1 mała cebula 

kawałek białej części pora 

kawałek czerwonej papryki 

200 g mini pieczarek 

1 łyżeczka masła 

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżeczka przyprawy do mięsa (Knorr)

margaryna (Palma z murzynkiem) 

bułka tarta 

woda 

przyprawy- pieprz czarny, Vegeta, sól, 

gałka muszkatołowa, papryka słodka 

Mięso mielone przekładamy do miski dodajemy namoczoną w wodzie bułkę , przyprawy , jajko oraz natkę pietruszki . 

Pieczarki obieramy , kroimy drobno i podsmażamy na maśle do odparowania wody następnie zimne dokładamy do mięsa . 

Paprykę , cebule kroimy w drobną kosteczkę , por w cienkie pół plasterki i również dokładamy do mięsa . 

Ponownie doprawiamy do smaku przyprawami i dokładamy łyżkę bułki tartej . Dokładnie wyrabiamy masę mięsną i formujemy klopsy (u mnie każdy około 80 g) i obtaczamy bułką tartą . 

Smażymy z każdej strony na złoty kolor na roztopionej , rozgrzanej margarynie . 

Mięso mielone z warzywami w sosie pomidorowym

1/2 kg mięsa mielonego

1 papryka czerwona 

300 g pieczarek 

1 cebula biała 

3 ząbki czosnku 

100 g fasolki szparagowej 

1 butelka passaty z ziołami 

1 puszka białej fasolki 

1 puszka pomidorów z puszki

przyprawa do mięsa (Knorr) 

przyprawy-tymianek, sól, pieprz czarny mielony, 

papryka słodka i ostra, 

zioła prowansalskie, curry, maggi, Vegeta, bazylia

Pieczarki obieramy i kroimy pół plasterki. Paprykę czerwona kroimy w kostkę lub paski, cebulę obieramy, kroimy w pół piórka.

Fasolkę szparagową kroimy na mniejsze kawałki i obgotowujemy na pół twardo, studzimy. Mięso przekładamy do garnka dodajemy oliwę z oliwek, przyprawę do mięsa, paprykę, Vegeta, smażymy do stracenia surowości mięsa, dodajemy pieczarki, cebulę, paprykę. 

Po około 8 minutach dodajemy pomidory z puszki oraz passatę gotujemy chwilkę około 10 minut, zmniejszamy gaz na sam koniec dodajemy fasolkę szparagową i odsączoną z zalewy fasolkę białą. Przykrywamy garnek i dusimy około 30 minut. Po tym czasie doprawiamy do smaku i danie jest gotowe.

Możemy je podać z ryżem, makaronem, ugotowanym kalafiorem albo jako samo danie. 

Mięso mielone z ryżem i warzywami

 

500 g mięsa mielonego wieprzowego

300 ml bulionu

80 g suchego ryżu 

1 łyżka przecieru pomidorowego 

100 g warzyw

1 łyżka oliwy z oliwek 

przyprawa do mięsa (Knorr) 

przyprawy - sól , pieprz , papryka słodka , oregano , maggi 

 

Mięso mielone podsmażyć na oliwie dodajemy przyprawy , gdy mięso straci surowość dolewamy bulionu i czekamy około 10 minut . 

Po upływie tego czasie dodajemy warzywa (u mnie mrożone z mieszanki do zupy warzywnej ( marchewka , groszek cukrowy , fasolka szparagowa , seler)) . 

Gotujemy na wolnym ogniu około 10 minut . 

 

  

Ugotowany ryż (gotujemy 10 minut żeby był lekko twardy) dodajemy do całości na koniec dokładamy przecier pomidorowy i doprawiamy do smaku . 

Gotujemy jeszcze chwilę by ryż i warzywa był miękkie .