Sernik z makową kruszonką

CIASTO

2 szklanki mąki pszennej (typ480)

3/4 szklanki kaszki manny

1 szklanka cukru 

2 jajka

2 żółtka 

180 g śmietany 18%

125 g margaryny (palma z murzynkiem)

2 małe łyżeczki proszku do pieczenia

MASA SEROWA

100 g masła

180 g cukru

1 kg twarogu sernikowego

4 jajka 

3 żółtka

70 g budyniu waniliowego 

MAKOWA KRUSZONKA

200 g maku mielonego

Wrzącą woda 

3 białka

2 łyżki mielonych orzechów

1 łyżka bułki tartej

1 łyżka skórki skondensowanej pomarańczy

2 łyżki cukru pudru

Mak zalewamy wrzątkiem , dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 6 godzin w temperaturze pokojowej , od czasu do czasu mieszając . 

Składniki na ciasto umieszczamy w misce. Zagniatamy jednolite ciasto (jest dość luźne) . Wyrobione ciasto wkładamy na około 30 minut do lodówki. 

Po upływie tego czasu , wyjmujemy ciasto , wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i podpiekamy w 170 °C przez około 20 minut do lekkiego ze złocenia . 

W między czasie gdy podpieka się nam ciasto robimy kruszonkę makową i masę serową . 

Po upływie 6 godzin mak dość mocno odciskamy z nadmiaru wody . W osobnym naczyniu na najwyższych obrotach miksera ubijamy białka , pod koniec ubijania dokładamy cukier puder . Zmniejszając obroty miksera dokładamy mak , orzechy , migdały , skórkę skonstruowaną, dokładnie mieszamy . Na koniec dokładamy bułkę tartą i dokładnie mieszamy . Odstawiamy na bok . 

Gdy kruszonkę makowa mamy zrobiona robimy masę serową . 

Masło uciekamy z cukrem jasną masę na najwyższych obrotach miksera . Następnie partiami dodajemy ser . Gdy ser wymieszamy dokładamy do całości po jednym jajku następnie po jednym żółtku . Na koniec zmiejszamy obroty miksera , dodajemy budyń i mieszamy do ujednolicenia masy . 

Gotowa masę przelewamy na podpieczony spód ciasta , wyrównujemy . Na masę serową wykładamy kępkami kruszonkę makowa . 

Pieczemy w temperaturze 170°C przez 30 minut następnie zmiejszamy temperaturę do 150°C i pieczemy przez 50 minut . Upieczony sernik pozostawiamy 10 minut w zamkniętym , wyłączonym piekarniku następnie otwierany piekarnik i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia . 

Puszysty sernik bez spodu

MASA SEROWA 

1 kg twarogu sernikowego 

250 g cukru 

3 łyżeczki cukru waniliowego 

100 g masła / margaryny 

7 jajek ( rozmiar M ) 

2 łyżki ( 30 g ) skrobi ziemniaczanej 

2 łyżki ( 30 g ) mąki pszennej 

OPCJONALNE 

skórka startą z cytryny / pomarańczy

około 2 garści rodzinek 

parę kropel aromatu 

DODATKOWO 

puszka mandarynek

cukier puder / polewa czekoladowa 

 Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia 

a następnie zacisnąć obręcz . 

 Oddzielić żółtka i białka . W miseczce wymieszać skrobie ziemniaczaną i mąkę przenna . W misie miksera utrzeć miękkie 

masło / margarynę z cukrem i cukrem waniliowym na jasną masę . Dalej miksując na najwyższym dodajemy po jednym żółtku . Zmniejszyć obroty miksera na średnie i dodawać stopniowo ser 

a następnie wymieszane mąki . 

( Teraz można dodać startą skórkę , aromat , rodzynki ) 

Osobno ubić na sztywno białka i wmieszać delikatnie szpatułką do masy serowej . 

Masę serową wyłożyć do tortownicy układamy mandarynki 

( można je pominąć ) . Wyrównać . 

Piec w nagrzanym piekarniku około 60 minut w temperaturze 170 °C 

( grzałka góra-dół ) . Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika . 

Pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia .  Zimny sernik wstawić na parę godzin do lodówki . 

Sernik opruszamy cukrem pudrem lub polewany polewą czekoladową . 

Kawałek pysznego serniczka  

Sernik z Rosą

 

  CIASTO KRUCHE 

250 g mąki pszennej 

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

150 g zimnego masła 

1/2 szklanki cukru pudru 

1 jajko 

2 żółtka 

 

  MASA SEROWA

1 kg zmielonego sera 

2 jajka 

4 żółtka 

1 szklanka cukru 

2 budynie ( po 40 g ) waniliowe 

3 szklanki mleka 3,2% 

1/2 szklanki oleju rzepakowego 

 

  BEZA

6 białek 

1 szklanka cukru 

 

Ciasto kruche.: Do miski wsypujemy mąkę pszenna , proszek do pieczenia , cukier puder oraz dodajemy miękkie masło . Rozdrabniamy składniki na kruszonkę następnie dodajemy jajko i żółtko , zagnieść jednolite i gładkie ciasto . Formę 25x40 cm wyłożoną papierem do pieczenia wyklejamy ciastem . Podziurawić widelcem w paru miejscach i piec około 15 minut w nagrzanym do 180° C piekarniku .     (na złoty kolor) 

Masa serowa.: Jajka z żółtkami i cukrami ubijamy na puszystą 

masę . Zmniejszamy obroty i dodajemy ser (może być mielony z wiaderka

(polecam !!) lub z kostki który mielimy lub rozdrabniamy widelcem) cały czas ubijamy . 

W osobnej misce wymieszać mleko z budyniami . Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i gotową masę budyniową wlewamy do sera pod koniec wyrabiania dodajemy olej .

Delikatnie wlewamy masę na podpieczony kruchy spód i ponownie 

wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180° C i pieczemy około 

45 minut . Po upieczeniu masy serowej temperaturę piekarnika zmniejszamy do 150° C . 

 

  

Beza.: Piankę należy przygotować na około 10 minut przed końcem pieczenia sernika .

Białka ubijamy na najwyższych obrotach miksera i stopniowo dodajemy cukier . Ubijamy do momentu gdy masa będzie puszysta .    (nie wyleci z miski gdy ja obrócimy) 

Gotową piankę wykładamy na gotowy i ciepły sernik , wyrównać można zrobić wzorek .

Piec 150° C przez około 20 minut (na złoty kolor) .

 

Sernik po upieczeniu od razu wykładamy z piekarnika i studzimy .

Po około pół godziny pokazują się pierwsze kropelki po około godzinie pokażą się już wszystkie . 

Sernik trzymamy w chłodnym miejscu .

Sernik „ Jajko sadzone ”

Powiem szczerze może ciasto smaczne i ładnie wyglądające ale tak na poważnie to zabierałam się do niego dobry rok zaczym powiedziałam a trudno nie uda się nic straconego 

i tak o to jest . 

Przeglądałam mnóstwo przepisów i tak z każdego wzięłam po trochu trochę dołożyłam swojego i tak powstało  „ Jajko sadzone ”

Już go zrobiłam któryś raz bo każdemu smakowała z niego masa serowa :) . 

 

 

  CIASTO

3 duże jajka

1/2 szklanki cukru

75 ml oleju

150 g mąki pszennej

mała łyżeczka proszku do pieczenia

 

  MASA SEROWA

750 g twarogu (zmielonego trzykrotnie)

500 g serka mascarpone , schłodzonego

300 ml śmietany kremówki 36%

4 łyżki soku z cytryny

2 opakowanie przezroczystej galaretki winogronowej

10 łyżek cukru pudru

2 małe puszki moreli w syropie

 

  GALARETKA *

500 ml syropu z moreli

3 1/2 łyżeczki żelatyny w proszku

 

Ciasto.: Jajka i cukier umieścić w misie miksera i ubić 

na sztywną , jednolitą pianę . Wlewać strużką olej , dalej ubijając . 

Mąkę z proszkiemprzesiać i delikatnie wmieszać do ciasta przy pomocy szpatułki .

Przygotowane ciasto przełożyć do formy prostokątnej o wymiarach 24x34 cm wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia (sam spód) . Wyrównać .

Piec w temperaturze 160º C przez około 15-20 minut lub do zarumienienia się ciasta . Wyjąć , wystudzić . Po wystudzeniu dodatkowo odwrócić blat .

Masa serowa .: Galaretkę dokładnie rozpuścić w 200 ml gorącej wody (zamiast w 500 ml jak jest napisane na opakowaniu) . 

Wystudzić w temperaturze pokojowej , dopilnowując by pozostała płynna .

W misie miksera umieścić twaróg , mascarpone i cukier puder . 

Ubić do połączenia (końcówkami miksera do ubijania białek) . 

Dodać śmietanę kremówkę i ubić , do momentu zgęstnienia masy . Dodać wystudzoną i lekko gęstniejącą galaretkę i sok 

z cytryny-ubić , do wymieszania i połączenia . Masę serową przelać na blat ciasta . 

Wyrównać . Natychmiast poukładać połówki moreli 

z syropu , wciskając je lekko w krem . Odstawić do stężenia .

Galaretka* .: Żelatynę zalać kilkoma łyżkami syropu z moreli 

(tylko do jej przykrycia) , odstawić na 10 minut do napęcznienia . Postawić na palniku i podgrzewać , mieszając , do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać 

w mikrofali . Zdjąć z palnika , lekko przestudzić a następnie dodać do reszty syropu z moreli , dobrze wymieszać do połączenia . Wystudzić. Wystudzoną i lekko gęstniejącą galaretką zalać masę serową 

z morelami . Odstawić do całkowitego stężenia .

*Można też wykonać galaretkę z kupnej przezroczystej galaretki winogronowej

 ( 2 galaretki rozpuszczone w trochę więcej niż połowie ilości wody z opakowania ) .