Sernik z makową kruszonką

CIASTO

2 szklanki mąki pszennej (typ480)

3/4 szklanki kaszki manny

1 szklanka cukru 

2 jajka

2 żółtka 

180 g śmietany 18%

125 g margaryny (palma z murzynkiem)

2 małe łyżeczki proszku do pieczenia

MASA SEROWA

100 g masła

180 g cukru

1 kg twarogu sernikowego

4 jajka 

3 żółtka

70 g budyniu waniliowego 

MAKOWA KRUSZONKA

200 g maku mielonego

Wrzącą woda 

3 białka

2 łyżki mielonych orzechów

1 łyżka bułki tartej

1 łyżka skórki skondensowanej pomarańczy

2 łyżki cukru pudru

Mak zalewamy wrzątkiem, dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 6 godzin w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu mieszając. 

Składniki na ciasto umieszczamy w misce. Zagniatamy jednolite ciasto (jest dość luźne) . Wyrobione ciasto wkładamy na około 30 minut do lodówki. 

Po upływie tego czasu, wyjmujemy ciasto, wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i podpiekamy w 170 °C przez około 20 minut do lekkiego ze złocenia. 

W między czasie gdy podpieka się nam ciasto robimy kruszonkę makową i masę serową. 

Po upływie 6 godzin mak dość mocno odciskamy z nadmiaru wody. W osobnym naczyniu na najwyższych obrotach miksera ubijamy białka, pod koniec ubijania dokładamy cukier puder. Zmniejszając obroty miksera dokładamy mak, orzechy, migdały, skórkę skondyzowaną, dokładnie mieszamy. Na koniec dokładamy bułkę tartą i dokładnie mieszamy. 

Odstawiamy na bok. 

Gdy kruszonkę makowa mamy zrobiona robimy masę serową. 

Masło uciekamy z cukrem jasną masę na najwyższych obrotach miksera. Następnie partiami dodajemy ser. Gdy ser wymieszamy dokładamy do całości po jednym jajku następnie po jednym żółtku. Na koniec zmniejszamy obroty miksera, dodajemy budyń i mieszamy do ujednolicenia masy. 

Gotowa masę przelewamy na podpieczony spód ciasta, wyrównujemy. Na masę serową wykładamy kępkami kruszonkę makowa. 

Pieczemy w temperaturze 170°C przez 30 minut następnie zmniejszamy temperaturę do 150°C i pieczemy przez 50 minut. Upieczony sernik pozostawiamy 10 minut w zamkniętym, wyłączonym piekarniku następnie otwierany piekarnik i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.