Kopytka

1 kg ziemniaków 

około 200 g mąki pszennej 

około 50 g mąki ziemniaczanej 

łyżka soli 

 

mąka pszenna do podsypywania 

 

Ziemniaki obrane gotujemy w osolonej wodzie. Gdy ziemniaki są miękkie , odcedzamy i przeciskamy przez praskę do ziemniaków . Ziemniaki przekłady do miski i wybieramy 1/4 (odkładamy na resztę ziemniaków) i wsypujemy oby dwie mąki  . 

Zagniatamy ciasto na jednolitą i gładką masę . Z masy ziemniaczanej odrywamy kawałek ciasta posypujemy blat mąka pszenną 

i formujemy wałek następnie nacinamy go 

pod skosem ostrym nożem . 

 

Kopytka gotujemy we wrzącej wodzie po wypłynięciu około 5 minut . 

Podajemy z sosem , przesmażoną cebulą z kiełbaska . 

Kopytka podajemy jako samodzielne danie lub jako dodatek . 

Schab w sosie pieczarkowym

 

1/2 kg schabu 

1/2 kg usmażonych pieczarek (grubo krojone) 

łyżeczka pieprzu białego 

przyprawa do mięsa (Knorr) 

łyżeczka gałki muszkatołowej 

kilka kropel maggi 

woda

łyżka śmietany 

2 łyżki mąki 

1/4 margaryny (Palmy z murzynkiem) 

 

Schab kroimy w grusze plastry , smażymy na margarynie oprószamy przyprawą do mięsa , pieprzem i obsmażamy z obu stron . Gdy mięso będzie obsmażone zalewamy woda tak by mięso było zalane i dusimy około 1 godziny . Pod koniec duszenia dodajemy podsmażone 

pieczarki i dusimy jeszcze chwilę by sos przeszedł smakiem pieczarek .

 

 

Mięso wyciągamy na talerz , zaklepujemy sos mieszanka 

z mąki i wody (wody około 200 ml zimnej) . Wlewamy do wywaru z mięsa i energicznie mieszamy to połączenia się składników , zagotować , doprawić do smaku gałką muszkatołową , maggi , pieprzem .  

Podajemy z makaronem , ziemniakami purre .

Swojski makaron nitki

1 kg mąki pszennej 

3 jajka 

4 żółtko 

łyżeczka soli 

około 350 ml  ciepłej wody

 

Mąkę wsypać do miski lub wysypać na stolnicę , wbić jajka , 

dodać sól , żółtka . Zagnieść dolewając po trochu wody , elastyczne dość twarde ciasto . Ciasto dość długo wyrabiamy . Uformować kulkę przykryć ściereczką , aby nie wyschło i odstawić je na 10 minut . 

 

 

Gotowe ciasto dzielimy na mniejsze porcje i każdą część 

rozwałkować , posypując mąką , na cieniutki placki ( tak żeby było przez nie widać ) . Placki rozłożyć na ściereczka żeby przeschły 

( około godziny ) . Podsuszone placki zwijamy lub składamy w rulonik 

i kroimy nożem na dowolnej  grubości paseczki . 

 

Rozsypać je na ściereczkę , blat by jeszcze moment wyschnął . 

Gotować w osolonej wodzie z odrobiną oleju , po wypłynięciu 

gotować jeszcze około 3 minut i odcedzić na sito .  

 

 

Swojski makaron łazanki

1 kg mąki pszennej 

8 jajek

4 łyżki oleju rzepakowego 

łyżka soli 

 

Mąkę wsypać do miski lub wysypać na stolnicę, wbić jajka, dodać sól i olej. Zagnieść ciasto i wyrabiają posypując mąka tak długo aż uzyskamy jednolitą konsystencję, będzie elastyczne a w przekroju będzie widać pęcherzyki powietrza. Uformować kulkę przykryć ściereczką, aby nie wyschło i odstawić je na 15 minut. 

Gotowe ciasto dzielimy na mniejsze porcje i każdą część rozwałkować, 

posypując mąką, na cieniutki placki (tak żeby były prześwitujące) . Placki rozłożyć na ściereczkach żeby przeschły (pół godziny) . Podsuszone placki pokroić nożem lub radełkiem na paski o szerokości około 1 cm, następnie w kwadraciki. Rozsypać je na 

ściereczkę by jeszcze moment poschły.

 

 

Gotować w osolonej wodzie z odrobiną oleju, po wypłynięciu gotować jeszcze około 5 minuty, odcedzić na sito oraz przelewamy zimną wodą. 

 

Ciasteczka przez maszynkę

250 g masła / margaryny 

250 g cukru 

500 g mąki pszennej 

2 jajka 

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 

8 g cukru waniliowego 

 

Cukier oraz cukier waniliowy ugnieść z masłem lub margaryną (masło lepsze gdyż ciasteczka wychodzą bardziej kruche) później dodać całe jajka a na koniec przesianą i wymieszaną 

z proszkiem do pieczenia mąkę. Zagnieść jednolite ciasto. 

Na chwilę schłodzić. 

Następnie wyciskamy przez maszynkę do ciastek, jeśli nie mamy maszynki to możemy rozwałkować ciasto i wycinać wykrawkami. 

Piec około 15 minut w temperaturze  170- 180 ºC . 

Przestudzone ciasteczka dekorujemy lukrem lub pozostawiamy takie jak po upieczeniu.

 

Sałatka szwajcarska

400 g szynki konserwowej/mortadeli w plastrach 

300 g sera żółtego w plastrach 

8 ogórków konserwowych 

8 jajek ugotowanych na twardo 

5- 6 łyżek majonezu

łyżka musztardy 

sól i pieprz 

 

Szynkę, ser żółty, ogórek konserwowy i jajko kroimy w paski. Składniki przekładamy do jednej miski, mieszamy z majonezem i musztardą. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

Buchty z piekarnika

 

500 g mąki pszennej 

30 g drożdży świeżych 

50 g cukru 

250 ml letniego mleka 3,2 %

40 g masła 

2 jajka lekko roztrzepane 

pół łyżeczki soli 

 

  DODATKI 

6 łyżek roztopionego masła 

marmolada do nadziewania (można pominąć) 

cukier puder do dekoracji 

Do miski przesiać mąkę. Do osobnej miski wsypać pokruszone drożdże, zasypać połową cukru, wlać połowę mleka i wymieszać z niewielką ilością mąki tak aby konsystencja była podobna do gęstej śmietany. Zaczyn odkładamy do podrośnięcia. 

Po tym czasie dodajemy resztę składników i wyrabiać na gładką masę. Odstawić do wyrośnięcia. 

Gdy ciasto wyrośnie wyciągamy na oprószoną mąką stolnicę i krótko wyrobić. Z ciasta formować kulki (około 50 g każda) . Jak chcemy nadziewać buchty, należy rozpłaszczyć bułkę, nałożyć na środek łyżeczkę nadzienia i zlepi.

Dno tortownicy o średnicy Ø 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki tortownicy wysmarować tłuszczem. Układamy bułki blisko siebie tak aby się stykały. Przykryć ściereczką do podwojenia objętości. Przed pieczeniem posmarować bułeczki roztopionym masłem.

Piec w temperaturze 190 °C przez 25- 30 minut. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

 

 Najlepiej smakują na ciepło.

Duszona wątróbka z cebulką

Danie które uwielbiam ale dopiero idealną i taką rozpływającą się w ustach nauczył mnie mój mąż który teraz twierdzi że robię lepszą, więc nauka nie poszła w las :) . 

 

Około 1 kg wątroby wieprzowej 

2 średnie cebule

3 łyżki śmietany 18%

sól i pieprz 

mąka- do obtoczenia mięsa 

margaryna- do smażenia 

 

Wątróbkę (u mnie 1 kg i 300 g)  myjemy i kroimy w mniejsze kawałki a następnie obtaczamy delikatnie w mące. 

 

 

Na patelni roztapiamy kawałek margaryny (palma z murzynkiem) i smażymy z obu stron na fajny lekko złoty kolor. 

 

 

Obsmażoną wątróbkę przekładamy do garnka w którym będziemy dusić, przelewamy do niego resztę tłuszczu który nam pozostał i dopiero teraz solimy oraz pieprzymy naszą wątróbkę (szybciej nie bo będzie twarda) . Dokładamy obraną i pokrojoną w piórka cebulę chwilkę dusimy (możemy podlać delikatnie woda) . 

Po około 15 minutach dodaję śmietanę i dokładnie mieszamy. Dusimy jeszcze chwilę aż zmięknie (u mnie około 45 minut ale to zależy od grubości naszej wątróbki) .

 

wątróbka po uduszeniu i gotowa
 do konsumpcji 

 

Gotową wątróbkę polecam podawać z buraczkami i ziemniaczkami purre. 

Muffinki kokosowe

    

150 g masła

150 g cukru pudru

200 g mąki pszennej

50 g wiórków kokosowych

2 jajka

1 łyżeczka startej skórki cytrynowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

aromat wanilinowy

 

Masło w temperaturze pokojowej ucieramy z cukrem pudrem, dodajemy kilka kropel aromatu wanilinowego i skórkę z cytryny. Ubijamy jajka. Dodajemy do ubitego masła na przemian ubite jajka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

Na koniec mieszamy wiórki kokosowe. Wykładamy ciasto do foremek na muffinki do 3/4 wysokości foremki. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C na około 15- 20 minut.   

Studzimy !! .

Po upieczeniu polewamy polewą i posypujemy wiórkami kokosowymi lub posypujemy cukrem pudrem. 

Szarlotka

 Moje pierwsze ciasto samodzielne które upiekłam. Uwielbiam ją. 
Szybki i łatwy przepis, zrobisz je raz i będziesz do niego 

powracać nie raz, wiem po sobie. 

3 szklanki mąki pszennej 

200 g masła / margaryny 

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

4 żółtka 

1 jajko 

4 łyżki kwaśnej śmietany 18%

16 g cukru wanilinowego 

1 szklanka cukru pudru 

 

1 kg jabłek 

cynamon 

 

 cukier puder do posypania szarlotki

Mąkę przesiać i wymieszać proszkiem do pieczenia, dodać pokrojone w kostkę masło (bardziej kruche ciasto) / margarynę, posiekać. Dodać żółtka, jajko, cukier puder, cukier waniliowy, kwaśną śmietanę i zagnieść ciasto. 

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Na blaszce o wymiarach (25x30) wysmarowanej margaryną i obsypaną bułką tartą lub formę do tary o średnicy 30 cm, wyłożonej papierem do pieczenia wyłożyć połowę ciasta. 

Jabłka odciskamy z nadmiaru soku i układamy na ciasto posypujemy cynamonem. 

Drugą połową ciasta przykryć jabłka w kilku miejscach nakłuć widelcem.

Piec w temperaturze 170- 180 °C przez około 40- 50 minut.

Ostudzone ciasto można posypać cukrem pudrem.

Kotlet mielony, karminadel

Danie którego nie idzie zepsuć tylko nie doprawić lub przeprawić :) . 

W rodzinnym domu jak i u większości osób to kotlet mielony ale w obecnym to karminadel (kuchnia Śląska) . 

Dopiero dobre karminadle nauczył mnie robić mój mąż oraz teściowa.

1/2 kg mięsa mielonego 

2 łyżki przyprawy do mięsa (Knorr)

1 łyżeczka płaska pieprzu białego

1 jajko 

1 mała bułka pszenna 

1 mała cebula 

szczypta Vegety

kilka kropel magii

woda+ mleko

bułka tarta

margaryna Palma lub olej rzepakowy 

 

Bułkę moczymy w wodzie i mleku (wody musi być tyle żeby bułka się napiła a mleka dajemy tyle żeby za bielić wodę) . 

Do jednej miski dajemy mięso, jajko, cebule pokrojona w kostkę, bułkę odciśniętą z nadmiaru wody i przyprawy wszystko razem mieszamy ze sobą, pozostawiamy do przegryzienia. 

 

Gdy mięso będzie gotowe to formujemy kotlety wielkości pięści, każdy kotlet panierujemy w  bułce tartej i lekko spłaszczamy. 

Smażymy na rozgrzanym tłuszczu (ja osobiście smażę na margarynie POLECAM !! , są dużo lepsze i smaczniejsze) .

Kluski na parze

Kluski na parze co nie którzy gadają bułki :) . Spotkałam się też 

z wieloma innymi określeniami na nie takie jak; buchty (Śląsk) 

gołe myszy (tak gada moja teściowa i do teraz nie wiem dla czego)

u nas w moich rodzimych strona gada się pampuchy.

Często pamiętam jak moja druga babcia Ewa robiła pampuchy 

a później takie przestudzone smażyła na gorącym oleju z obu stron. 

Smaki z nie z tej ziemi które pamiętam do dziś.

500 g mąki pszennej 

2 łyżki cukru 

200 ml mleka 

100 g masła 

1 jajko 

50 g świeżych drożdży 

1 łyżeczka soli 

 

W ciepłym mleku rozpuszczamy cukier i drożdże. Pozostawiamy do wyrośnięcia. 

Następnie do miski wsypujemy mąkę, sól, mieszamy. Dodajemy wyrośnięte drożdże, jajko i rozpuszczone masło. 

Wyrabiamy ciasto do momentu aż będzie się odklejało od ręki, będzie gładkie i jednolite. Potem przykrywamy ściereczek i odstawiamy 

w ciepłe miejsce do wyrośnięcia ((ciasto musi podwoić swoja objętość (tu polecam miskę do wyrastania ciasta drożdżowego)) . 

Po tym czasie ciasto przenosimy na wysypaną mąką stolnicę. Wyrabiamy delikatnie ciasto. Następnie możemy rozwałkować ciasto na grubość około 1,5 cm, wycinać kółko, sklejać jak kluska lecz można iść na skróty odrywać kawałeczki ciasta i formować kluski

(ja wolę tę metodę) . 

Tak przygotowane kluski kładziemy w ostępach od siebie na stolnicy (sklejeniem do dołu) . Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia. 

  

Gdy kluski rosną my przygotowujemy garnek w którym będziemy parować. 

Szeroki garnka nalewamy do połowy wodą na garnek nakładamy nakładkę do gotowania na parze jeśli nie mamy to nic straconego. Bierzemy starą pieluchę lub kawałek firanki, związujemy na górze garnka tak by nie zjeżdżało w trakcie parowanie i było dość napięte . 

Przygotowujemy tez inne naczynie o tej samej średnicy (pokrywka, miska naczynie żaroodporne) które będzie robiło za przykrywkę. 

Za gotujemy wodę i zmniejszamy grzanie na malutkie. 

Następnie bułeczki układamy w przygotowanym garnku, przykrywamy i parujemy około 15 minut. 

 

 

Gotowe kluski (bułki,  jak to woli) podajemy z gulaszem, sosem czystym, ze skwarkami, na słodko z jogurtem czy też z cukrem albo i sokiem lub musem owocowym z owocami (jagody, maliny) .

Pizza na dwa sposoby

Pizza, hmm moja krótka historia powstania mojej pierwszej pizzy. 

Kamień kupił mi mój wspaniały mąż. Pierwsza pizza nie wyszła idealnie ale za to smaczna. Druga już była lepsza wyglądowo jak i smakowo, chodź ciężko było ja zsunąć z łopatki na kamień. Ale od czego się ma męża u boku i przyszedł z pomocą. Kolejną pizzę na blaszce robiłam mojemu bratu który mi wiercił i wiercił jak to mówią dziurę w brzuchu wiec trzeba było mu zrobić. Wyszła jak widać na zdjęciu poniżej, smakowała również dobrze jak wygląda.

Pizza z blachy z mięsem mielonym i pieczarkami

   

Pizza z boczkiem i kiełbasą , cebulą z kamienia 

  

300 g mąki na Pizza typ " 00 " (polecam Basie) 

3/4 szklanki ciepłej wody 

10 g świeżych drożdży 

3 łyżki oleju lub oliwy z oliwek

płaska łyżeczka soli 

 

W połowie ciepłej wody rozrabiamy drożdże. Do miski wsypać mąkę, sól, wlewamy rozpuszczone drożdże i olej. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Energicznie wyrabiamy ciasto, aż będzie odklejać się od dłoni. Przykryć miskę ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 60 minut.

Mieszamy ponownie ciasto i wygniatamy ciasto na kształt pizzy (chodź widać na zdjęciu jaki może być kształt) lub też wygniatamy blaszkę w której będziemy piec pizzę. 

Ciasto smarujemy sosem, dajemy ser oraz ulubione dodatki i ponownie ser.

Piec na kamieniu około 15- 20 minut w 180 °C.

Piec na blaszce około 3 minut w 180 °C.

 

    Mój sos to (zleży od wielkości pizzy) 

>mały słoik przecieru pomidorowego 

>3 łyżki

>ketchupu 

>mniejsze pół łyżeczki ziół prowansalskich, bazylii 

>szczypta cukru 

>szczypta ostrej papryki (jeśli chcemy trochę pikanterii) 

 

Wszystkie składniki mieszamy do połączenia się składników i smarujemy spód pizzy.

Kapslon drobiowy

 

 Na 5 foremek aluminiowych 

 

6 pojedynczych piesi z kurczaka 

1 przyprawy kebab-gyros  

1 przyprawa kebab 

1 łyżeczka papryki słodkiej 

1 łyżeczka vegety 

olej rzepakowy 

 

   DODATKOWO 

300 g sera żółtego 

około 1 kg frytek prostych 

 

  SAŁATKA 

pół sałaty lodowej 

kilka pomidorków koktajlowe

cebula czerwona 

mała puszka kukurydzy 

pół papryki czerwonej 

ogórek szklarniowy 

 

   SOS KETRZUPOWO-MAJONEZOWY

6łyżki majonezu 

6 łyżki ketchupu 

  

   SOS CZOSNKOWY 

200 g jogurtu naturalnego gęstego

3 łyżki śmietany 18%

3 łyżki majonezu 

2 małe ząbki czosnku 

szczypta cukru pudru

szczypta białego pieprzu

łyżeczka koperku posiekanego 

  

Mięso kroimy w drobne paseczki, przyprawiamy przyprawami, zalać lekko olejem i zostawiamy do przegryzienia . Gdy mięso się przegryzie to smażymy na złoty kolor. 

Studzimy.

 

           

                                  

  SAŁATKA ; 

Sałatę kroimy w średnie kawałki. Ogórek obieramy, paprykę kroimy w kostkę. Cebulę w piórka lub pół piórka. Pomidorki kroimy w ćwiartki. Wszystko przekładamy do jednaj miski. Kukurydzę odcedzamy i dokładamy do całości. Mieszamy wszystko razem. 

 

Frytki pieczemy na złoty kolor .

Sera żółty trzemy na tarce o grubych oczkach.

  

 Składanie kapslon- a 

  

Frytki- mięso- ser żółty= wszystko zapiekamy około 20 minut. 

Gdy się zapiecze polewamy sosem ketchupowo- majonezowym na to dajemy sałatkę, polewamy sosem czosnkowym i układamy parę kawałków cebuli . 
 

Francuskie a'la pizzerinki oraz mięsno-warzywne kulki w cieście francuskim

 

Francuskie a'la pizzerinki

 

2 filety z piersi z kurczaka 

6 ogórków konserwowych

1 papryka czerwona 

1/2 kg usmażonych pieczarek 

200 g sera żółtego 

ketchup 

przyprawa curry 

 

Kurczak kroimy w drobną kostkę i smażymy w przyprawie curry. 

Ogórki, paprykę, ser żółty kroimy w drobną kostkę dodajemy kurczaka i pieczarki, wlewamy do całości ketchup tyle żeby połączyło składniki w całość. 

Całość zawijamy w ciasto francuskie, taki rulonik i nacinamy w paru miejscach. 

 

Przed pieczeniem smarujemy żółtka jajka (można posypać 

sezamem) .

Pieczemy 30- 40 minut w temperaturze 170- 180 °C.

Mięsno- warzywne kulki w cieście francuskim 

 

1/2 kg mięsa mielonego 

1 jajko

po kawałku papryki czerwonej, żółtej, zielonej 

1/2 szklanki kukurydzy konserwowej 

1/2 pora

1 czerwona cebula (może być biała)

opakowanie ciasta francuskiego (duże)

przyprawy- sól, pieprz, majeranek, tymianek, papryka ostra i słodka, gałka muszkatołowa 

 

Mięso mielone mieszamy z jajkiem i przyprawiamy do smaku.

Paprykę i cebulę kroimy w drobniutką kostkę. Por siekamy a kukurydzę odcedzamy z zalewy.

Warzywa dokładnie mieszamy z mięsem.

Z masy mięsa formujemy kuleczki. Najlepiej ręce posmarować olejem, wówczas łatwiej jest uformować mięso.

Z ciasta francuskiego wycinamy około pół centymetrowe paseczki które obtaczamy na około mięsnej kuleczki.

Gotowe kuleczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem kulki smarujemy roztrzepanym żółtkiem jajka (można posypać sezamem lub czarnuszką) .

Pieczemy przez około 35- 40 minut w piekarniku nagrzanym 

do 180 °C.

  Taka przystawka smakuje na ciepło jak i na zimno . 

Karkówka zapiekana z pieczarkami

 

1 kg karkówki 

1/2 kg pieczarek 

sól

pieprz 

słodka papryka  

  SOS 

2 łyżki maggi

3 łyżki przecieru pomidorowego 

łyżka octu 

łyżka cukru 

8 łyżek stołowych wody 

  

Karkówkę pokroić na kawałki. Natrzeć solą, pieprzem i papryk. Włożyć do naczynia, przykryć folią. Odstawić na kilka godzin. Przełożyć do brytfanki lub naczynia żaroodpornego. 

 

Na wierzch pokroić w plastry pieczarki. Następnie zrobić sos, wymieszać wszystkie składniki, zalać karkówkę, przykryć i wstawić do piekarnika. Zapiekać około 2 godzin w temperaturze 200 ºC.

  

 

Podawać z ryżem lub ziemniakami.