Rosół z pieczonego mięsa i warzyw

2 udka z kurczaka 

3 skrzydełka z kurczaka 

3 średniej wielkości marchewki 

1 duża pietruszka 

1 mały seler 

1/2 małej papryki czerwonej 

zielona część pory 

6 gałązek zielonej pietruszki 

3 gałązki zielonego selera 

około 1,5 litra zimnej wody 

6 ziaren pieprzu czarnego 

4 ziarna ziela angielskie 

1 duży liść laurowy 

3 kawałki suszonych grzybów leśnych 

2 łyżki Vegety 

zimna woda 

przyprawy- sól , pieprz biały , maggi 

Mięso wraz z warzywami układamy na blaszce wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy około 40 minut w 180 °C do ładnego ze zlecenia mięsa .

Następnie całość przekładamy do garnka dokładamy por , zieloną część selera oraz pietruszki , ziarna ziela angielskiego , ziarna pieprzu czarnego , liść laurowy , suszone grzyby i  przyprawy . Zalewamy zimną wodą i gotujemy około 2 godzin . 

Po upływie tego czasu gdy rosły mamy gotowy ,  przecedzamy przez sito . 

Dodajemy pokrojoną w drobną kostkę marchewka z rosołu oraz siekaną zieloną natkę pietruszki .  Doprawiamy do smaku solą , pieprzem oraz maggi . 

Podajemy z ulubionym makaronem .

Polędwica w sosie cebulowym

500 g polędwicy wieprzowej 

sól i pieprz 

olej 

3 duże cebule 

300 ml bulionu 

100 ml zimnej wody 

1 łyżka mąki pszennej 

2 łyżki śmietanki 12%

2 łyżki posiekanego koperku 

przyprawy- sól , pieprz biały , maggi 

Polędwicę kroimy w plasterki, solimy i pieprzymy. Smażymy na niewielkiej ilości oleju na ładny kolor. Wyjmujemy na talerz, odkładamy na bok. 

Na tej samej patelni smażymy na złoty kolor cebulę, zalewamy bulionem i gotujemy około 7 minut.

Po upływie tego czasu cebulę blendujemy na gładki krem. Następnie całość wlewamy do garnka, zaklepujemy zawiesiną mąki z wodą i śmietan, zagotujemy. 

Do całości dodajemy podsmażoną polędwicę i dusimy na małym ogniu do miękkości mięsa około 10 a 15 minut. 

Dodajemy posiekany koperek, doprawiamy do smaku. 

Gotowe polędwiczki idealnie komponują się z buraczkami z majonezem. 

Domowa kaszanka

Dziś kolejny przepis który powstał ze współpracą z moim mężem . 

Przepis jest stworzony na jeden kilogram gotowej kaszanki . 

 NA 1 KG KASZANKI 

200 g suchej kaszy jęczmiennej drobnej 

200 g łopatki wieprzowej 

200 g podgardla wieprzowego 

200 g wątroby 

200 g nerek 

przyprawy- sól, pieprz, majeranek

Mięso gotujemy w osolonej wodzie (15 g) z dodatkiem liścia laurowego oraz ziaren ziela angielskiego około 2 godziny . Po godzinie dodajemy wątrobę i nerki . Po ugotowaniu mielimy na drobny sicie fi2,7 wraz z jedną dużą główka białej cebuli . Kaszę gotujemy według przepisu na opakowaniu i dodajemy do zmielonego mięsa . Dodajemy krew według uznania (około 200 a 250 ml) doprawiamy do smaku przyprawami (trzeba jednak pamiętać że powinno to być delikatnie przesolone) .  

Nadziewamy w jelita wieprzowe kaliber 28/32 mm . Parzymy w wodzie o temperaturze między 68 a 72 °C przez około 20 minut . Po czym przekładamy z gorącej wody do lodowatej i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia . 

Jeżeli nie chcemy kaszankę w jelitach możemy włożyć do słoików i pasteryzować od zagotowania na średnim ogniu , 50 minut .

Pierogi miszmasz

700 g mięsa 

2 marchewki 

1 pietruszka 

1/4 selera

1 cebula

3 łyżki Vegety 

5 ziemniaków 

400 g kapusty kiszonej 

200 g pieczarek 

2 łyżki masła

przyprawy- sól, pieprz, maggi, kminek mielony, gałka muszkatołowa, ostra papryka 

Mięso gotujemy z dodatkiem warzyw i Vegety do miękkości (około 2 godzin) . Dodajemy do miesa ziemniaki i gotujemy do miękkości . Następnie mięso , marchewkę oraz ziemniaki studzimy i przekręcamy przez maszynkę do mięsa mielonego (sitko nr4) . 

Pieczarki kroimy na mniejsze kawałki , smażymy do odparowania wody na maśle . 

Kapustę kiszoną gotujemy do lekkiej twardości . 

Kapustę oraz pieczarki mielimy przez maszynkę do mięsa mielonego (sitko nr6) . 

Całość przekładamy do jednej miski , dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku przyprawami . 

Gdy farsz gotowy to bierzemy się za lepienie pierogów . 

 

Ciasto na pierogi znajdziemy na głównej stronie w zakładce 

" PIEROGI " link poniżej .: 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/09/ciasto-na-pierogi.html

 

Na każdy krążek nakładamy łyżeczkę farszu i zlepiamy dokładanie .

Gotowe pierogi wrzucamy do wrzącej rozbujanej wody z odrobiną oleju , soli i czekamy do wypłynięcia pierogów , gdy pierogi wypłyną czekamy około 5 minut .

Gotowe pierogi podajemy z ulubionym dodatkami u mnie zagościł usmażony boczek z cebulką. 

Zapiekanka Grubiorz

Hmmm ... zapiekanka Grubiorz tak na szybko . Odwiedziłam z mężem kilka miesięcy temu restauracje gdzie w menu gościła ta o to zapiekanka , zasmakowała więc stworzyłam swoją wersję .

800 g kaszanki bez flaka 

700 g ziemniaków 

50 g masła 

100 g boczku 

2 łyżki smalcu 

2 średnie białe cebulę 

majeranek 

Ziemniaki obieramy , kroimy na mniejsze części i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości . Gdy są miękkie odcedzamy , dodajemy masło i ugniatamy tłuczkiem do momentu uzyskania gładkiego puree . Odkładamy na bok . 

Kaszankę smażymy na patelni około 20 minut dość często mieszając . Odkładamy na bok .

Na osobnej patelni smażymy pokrojony w paski bączek i wytapiamy na suchej patelni , gdy mamy gotowy dodajemy smalec dorzucamy pokrojoną w piórka cebulę , smażymy do lekkiego ze złocenia . 

W naczyniu żaroodpornym na spód wykładamy podsmażoną kaszankę na całość wykładamy boczek z cebulą , posypujemy delikatnie majerankiem . 

Na górę wykładamy ostrożnie puree z ziemniaków , wyrównujemy (lecz możemy nożem lub widelcem zrobić wzorek) . 

Całość zapiekamy w piekarniku 180 °C przez około 40 minut to ze złocenia się ziemniaków .