Uszka z kapustą kiszoną i pieczarkami

 

  CIASTO NA USZKA 

1/2 kg mąki  

około 200 ml ciepłej wody 

1 jajka 

sól 

 

  FARSZ 

400 g kapusty kiszonej 

500 g pieczarek 

przyprawy - kminek mielony , pieprz , pieprz grubo mielony , maggi 

 

Ciasto-mąkę przekładamy do miski dodajemy jajko i sól dolewamy wodę (ciasto powinno być miękkie) (możemy dolewać więcej wody lub dosypywać mąki wszystko zależy od rodzaju mąki) wyrabiamy tak długo żeby odklejało się nam od rąk i było jednolite .

 

Farsz - kapustę kiszoną gotujemy do miękkości , pieczarki podsmażamy na masełku i dusimy do miękkości . Kapustę łączymy 

z pieczarkami . 

Całość mielimy na maszynce od mięsa mielonego i przyprawiamy 

przyprawami . 

 

Z ciasta urywamy kawałki i wałkujemy na grubość około 3 do 5 mm 

i wycinamy kółeczka u mnie średnica 2,5 cm (wycinam na pomocą formy zwanej pierożnicą) można większe (na przykład 4,5 cm czasami robię) nakładamy na środek odrobinę farszu kleimy jak pieroga i rogi sklejamy ze sobą .

 

 

Gotujemy we wrzącej osolonej i odrobinie oleju wodzie do momentu wypłynięcia później tylko 2 do 3 minut ( zależy od wielkości naszych uszek ) .

 

 

Gotowe uszka podajemy z barszczem ( przepis na blogu zakładka " zupy " https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/10/barszcz-czerwony-czysty.html ) lub roztopionym masełkiem .

Barszcz czerwony - czysty

 

3 litry wywaru warzywnego 

3 słoiki buraczków wiórków lub 8 średniej wielkości buraczków 

4 kulki pieprzu czarnego 

6 kulek ziela angielskiego 

2 małe liście laurowe 

3 ząbki czosnku 

2 grzybki suszone

1/2 szklanki koncentratu (Krakus) 

1 garść majeranku 

zielenina - nać pietruszki , selera , liść pory 

przyprawy - pieprz , maggi 

 

*przepis na buraczki - 

 https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/08/buraczki-tarte-na-zime.html

 

 

  WERSJA Z SUROWYMI BURACZKAMI .: 

Do garnka wlewamy wywar , dodajemy surowe buraczki które kroimy w słupki lub ścieramy na tarce na grubych oczkach , gotujemy do miękkości i puszczenia koloru , dodajemy czosnek , zieleninę , pieprz w kulkach , ziele angielskie , liść laurowy oraz suszone grzybki . Gotujemy około 20 minut . Następnie przecedzamy barszcz przez sito i doprawiamy do smaku przyprawami oraz majerankiem . Na sam koniec dodajemy koncentrat . gotujemy do lekkiego zagotowania 

(tak by nie zawrało) . 

  WERSJA Z BURACZKAMI ZE SŁOICZKA .: 

Do garnka wlewamy wywar , dodajemy buraczki , czosnek , zieleninę , pieprz w kulkach , ziele angielskie , liść laurowy oraz suszone grzybki . Gotujemy około 30 minut , następnie przecedzamy barszcz przez sito i doprawiamy do smaku przyprawami oraz majerankiem . Na sam koniec dodajemy koncentrat . gotujemy do lekkiego zagotowania 

(tak by nie zawrało)  .

 

Najlepiej barszcz przygotować barszcz dzień prędzej lub kilka godzin przed podaniem . 

Gotowy barszcz można podawać z uszkami lub jako samodzielne danie do picia na ciepło .

Spaghetti po mojemu

600 g mięsa mielonego wieprzowego

1 mała cebula 

2 puszki pomidorów krojonych 

180 g przecieru pomidorowego

500 ml bulionu 

1 łyżeczka oliwy z oliwek 

2 łyżki podsmażonych pieczarek 

1 łyżeczka bazylii , ziół prowansalskich, przyprawa do mięsa (Knorr) 

przyprawy- pieprz, sól, papryka czerwona słodka 

makaron spaghetti

 

Do garnku rozgrzewamy oliwę, podsmażamy mięso i cebule, smażymy mięso do utraty surowości dodajemy pieczarki (możemy je pominąć) oraz przyprawy, zioła prowansalskie, bazylia, przyprawa do mięs. 

 

 

Smażymy jeszcze chwile dolewamy bulion dusimy około 40 minut. Doprowadzamy do zagotowania, dolewamy pomidory, przecier pomidorowy i doprawiamy do smaku gotujemy około 10 minut. 

 

 

Gotowe sos podajemy z makaronem (możemy podać ze swoim ulubionym) , posypanym startym żółtym serem i liśćmi świeżej bazylii. 

Zupa krem z brokuły

2 marchewki 

1 pietruszka 

3 ziemniaki 

1/2 selera  

500 g brokuły

1 mała por 

2 l rosołu czystego 

1 liść laurowy 

4 ziarna pieprzu czarnego 

2 ziarna ziela angielskiego 

przyprawy- sól, pieprz, maggi

płatki migdałowe 

groszek ptysiowy

śmietana 18%

Marchewka,pietruszka,korzeń selera,ziemniaki obieramy, myjemy i wrzucamy do garnka razem z ziarnami pieprzu, ziela angielskiego, liścia laurowego. Zalewamy rosołem i gotujemy od zagotowania około 20 minut na wolnym ogniu po tym czasie dodajemy umyta, pokrojona w grube plastry por (całą). Po chwili gotowania dodajemy obrana i rozdrobnioną brokułę gotujemy jeszcze około 10 minut. 

 

Po tym czasie wyjmujemy ziarna pieprzu, ziela angielskiego i liścia laurowego (polecam ja to nazywam leniwca, wrzucasz i wyciągasz wszystko razem, nie musisz łowić , POLECAM !!) . Zupę pozostawiamy do lekkiego ostygnięcia następnie blendujemy na gładki krem. Doprawiamy do smaku przyprawami.

  

Migdały (ilość zależy od nas) wysypujemy na sucha patelnie i prażymy do lekko złotego koloru.  

Przepis na domowy groszek ptysiowy znajdziemy na blogu link poniżej ;

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2022/09/groszek-ptysiowy.html  

Przepis na mój domowy czysty rosół z którego gotuję większość zup znajdziecie pod linkiem ; 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2022/06/domowy-czysty-roso.html

Gotowa zupę podajemy z pokruszonymi prażonymi migdałami, kleksem śmietany i posypana groszkiem ptysiowym (możemy jeśli nie lubimy groszku podawać z grzankami) .

Schab smażony na maśle

2 plastry schabu 

peklosól  

1/2 kostki masła 

pieprz biały 

 

Mięso myjemy i osuszamy delikatnie . Następnie delikatnie rozbijamy i oprószamy peklosolą .

Pozostawiamy na około 12 godzin w chłodnym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku (polewam zawetować w zgrzewarce próżniowej) . 

Po upływie tego czasu wyciągamy kotleta oprószamy pieprzem . 

Gdy mięso jest gotowe smażymy na delikatnie roztopionym maśle na ładny złotawy kolor z każdej strony , gdy obracamy na drugą stronę dodać niewielką ilość masła . 

 

Smażone mięso nie trzeba odsączać na ręczniku papierowym , możemy od razy nakładać na talerz . 

Gotowego schabu można podawać z tym co nam smakuje na przykład białymi kluskami , ziemniakami , surówką , kapustą 

na ciepło . 

Kapusta czerwona na ciepło z cebulką

 

1 średnia czerwona kapusta 

1 mała cebula 

2 łyżki smalcu ze skwarkami 

2 małe liście laurowe 

3 kulki ziela angielskiego 

6 kulek pieprzu czarnego 

2-3 łyżki octu 

przyprawy-pieprz , Vegeta , cukier , maggi 

 

Kapustę myjemy , kroimy na 4 części i każda z nich kroimy drobno , zalewam zimną wodą , gotujemy z octem , liściem laurowym , 

zielem angielskim oraz pieprzem w kulkach do miękkości kapusty . Gotową kapustę odcedzamy z nadmiaru wody .

 

 

Do ugotowanej kapusty dodajemy cebulę obieraną i pokrojoną 

w drobną kostkę . Smalec roztapiamy i jeszcze gorący wlewamy na cebulę , doprawiamy do smaku przyprawami . 

 

 

Chwilkę jeszcze dusimy na małym ogniu do przegryzienia się przypraw . 

Rogaliki drożdżowo-kruche

 

  ZACZYN DROŻDŻOWY 

50 g drożdży świeżych 

2 łyżki cukru 

1/4 szklanki ciepłego mleka 

 

  CIASTO DROŻDŻOWE 

1/2 kg mąki pszennej 

250 g margaryny (palma z murzynkiem) 

2 jajka 

3 łyżki cukru 

32 g cukru waniliowego 

1/2 szklanki śmietany 18% 

 

  DODATKOWO

marmolada , budyń , masa krówkowa , nuttela 

 

Zaczyn drożdżowy ; Drożdże kruszymy do miski dodajemy cukier 

i ciepłe mleko , wszystko razem wymieszać na 

jednolitą , gładką 

masę . Pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce 

około 10 minut .

Ciasto drożdżowe ; Mąkę przekładamy do miski do niej wlewamy letnią margarynę dodajemy jajka , śmietanę , cukier i cukier waniliowy a na sam koniec wyrośnięty zaczyn drożdżowy . Wyrabiamy na gładkie i jednolite ciasto takie które się będzie odklejać od ręki 

(będzie dość klejące można dodać odrobinę mąki) . Gotowe ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia na około godzinę

(ja używamy miski do wyrastania ciasta drożdżowego , gorąco POLECAM !!) . 

Po wyrośnięciu ciasta delikatnie wyrabiamy do odpowietrzenia go . 

 

 

Z ciasta urywamy małe kawałki ciasta , rozwałkowujemy je na grubość 2 do 3 mm , wycinamy okrąg (ja używam tortownicy o średnicy 24 cm) i dzielimy je na 8 części ja używam radełka ale można użyć noża . 

 

 

Na każdy trójkącik nakładamy porcję nadzienia u mnie domowa marmolada i masa krówkową . (możemy używać co lubimy najlepiej) .

 

 

Każdy trójkącik zwijamy od szerszej strony do węższej . 

 

  

Gotowe rogaliki układamy na blaszce wyłożonej papierem 

do pieczenia w lekkich odstępach (rogaliki trochę urosną) .

  

rogaliki przed pieczeniem 

rogaliki po upieczeniu 

 

Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 20 minut 

w temperaturze 175 °C .

Po wystudzeniu rogaliki można posypać cukrem pudrem , polać lukrem lub czekoladą albo pozostawić bez ozdabiania . 

Domowa jajecznica

 

3 jajka

1 mała cebula

1 łyżka masła 

sól i pieprz 

 

Masło lekko rozpuścisz, dorzucamy cebulkę i smażymy 

na złoty kolor. Gdy cebulka jest gotowa wlewamy rozbełtane jajka i smażymy do ścięcia jajek (poziom ścięcia zależy od nas jak lubimy) . Doprawiamy sola i pieprzem.

Soczysta pierś z kurczaka

5 pojedyncze piersi z kurczaka

2 łyżki oliwy z oliwek 

około 80 gram margaryny palmy

przyprawy-papryka słodka , pieprz czarny , Vegeta , 

zioła prowansalskie , przyprawa do mięs (Knorr) , oregano , sól 

 

Piersi z kurczaka myjemy , przekładamy do garnka w którym będziemy dusić i można włożyć do piekarnika . 

Piersi oprószamy przyprawami i polewamy oliwa z oliwek , pozostawiany na 30 minut do przegryzienia . 

 

 

Po upływie tego czasu dokładamy margarynę i pieczemy piersi na złoty kolor z każdej strony . (można podlać niewielką ilość wody żeby kurczak nam się nie spali) . 

Przykrywamy i wkładamy do piekarnika na około 40 minut 

w 200 °C . Wyjmujemy mięso z piekarnika i na gazie na niewielkim ogniu odprowadzamy wodę (gdy jest jej dużo) .

 

Gotowa pierś podajemy z ryżem, ziemniakami i warzywami 

u mnie za królowała brokuły . 

Zakręcone drożdżówki z makiem

 

  CIASTO DROŻDŻOWE 

2 szklanki mąki pszennej 

35 g masła 

25 g świeżych drożdży 

3 żółtka 

125 ml ciepłego mleka 

5 łyżek cukru 

1 łyżka jogurtu naturalnego lub śmietany 18%

1/4 łyżeczki soli

 

  NADZIENIE MAKOWA

850 g masy makowej 

2 łyżki cukru 

2 żółtka 

2 łyżki bułki tartej 

garść rodzynek 

garść płatków migdałowych 

 

Drożdże pokruszyć w misce , dodać do nich po łyżce cukru i jogurtu naturalnego lub śmietany oraz 2 łyżki ciepłego mleka a na koniec łyżeczka maki pszennej. Zarobić zaczyn i zostawić do wyrośnięcia. 

Masło rozpuszczam z mlekiem (ja wrzucam masło do mleka 

i mieszam do rozpuszczenia) 

Żółtka dokładnie mieszam z cukrem. 

Przesiać do miski mąkę, dodać sól, utarte żółtka i zaczyn drożdżowy , mieszamy do połączenia się składników . Na koniec dodajemy mleko z masłem , mieszamy na jednolite i elastyczne ciasto. Ciasto przykryć ściereczką lub przełożyć do miski do wyrastania ciasta drożdżowego (polecam) i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia . 

 

Masa makowa.: białka jaj z cukrem ubijamy na puszysta masę następnie dodajemy po łyżce masy oraz bakalie na sam koniec 

do masy dodajemy bułkę tarta . 

Mieszamy do połączenia się składników . 

 

 

Wyrośnięte ciasto lekko wyrabiamy , przekładamy na blat oprószony

mąką i dzielimy na dwie części. Z każdej części rozwałkujemy prostokąta o grubości około 3 do 4 milimetrów. Na każdy prostokąt wyłożyć porcje masy makowej która rozprowadzamy po całości .  

 

 

Ciasto zawijamy na 3 (a' la ślimak) tak przygotowane ciasto dzielimy na paseczki . 

 

 

I przekręcamy w połowie .

 

 

Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia rozkładamy bułki tak by się nie stykały podczas pieczenia . Pozostawiamy do wyrośnięcia 

20 minut . Po tym czasie pieczemy . 

Piec w temperaturze 180 °C przez około 25-30 minut . 

 

Gdy bułeczki są już gotowe i ostudzone można polukrować .