Kiełbasa"Psotna"

200 g boczku surowego

200 g mięsa z żeberek

600 kg szynki wieprzowej 

15 g peklo soli

0.2 g majeranku

5 g czosnku

3 g pieprzu

100 ml zimnej wody 

Mięso dzielimy na trzy klasy i każde mielimy na innym sicie .: 

I klasa - dokładnie oczyszczone mięso z żeberka, mielimy na sitku fi6

II klasa - mieso z szynki z lekkimi przerostami bez tłuszczu, mielimy na sitku fi4

III klasa boczek surowy oraz pozostałości z oczyszczenia żeberka i szynki, mielimy na sitku fi2,7 

Całość przekładamy do jednej miski .

Do mięsa dokładamy wszystkie przyprawy , dokładnie mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 3 godzin .

Po upływie tego czasu mięso ponownie wyrabiamy dodając do niej lodowatą wodę.  Wyrabiamy do momentu wytworzeniu się kleju.

Po wyrobieniu od razu nadziewamy w jelit o kalibrze 28-30 mm .

Odstawiamy na około 12 godzin do osadzenia i prze peklowania mięsa . Po upływie tego czasu osuszamy kiełbasę .

Gotową kiełbasę wędzimy drzewem olchowym z delikatną nutą czereśni w zimnym dymie w temperaturze nie przekraczającej 50 °C przez około 2 do 3 godzin 

Po uwędzeniu parzymy w temperaturze 70- 75 °C do uzyskania temperatury wewnątrz kiełbasy 70 °C. 

Po parzeniu kiełbasę odwieszamy do całkowitego wystygnięcia .