Polędwica w sosie cebulowym

500 g polędwicy wieprzowej 

sól i pieprz 

olej 

3 duże cebule 

300 ml bulionu 

100 ml zimnej wody 

1 łyżka mąki pszennej 

2 łyżki śmietanki 12%

2 łyżki posiekanego koperku 

przyprawy- sól , pieprz biały , maggi 

Polędwicę kroimy w plasterki , solimy i pieprzymy . Smażymy na niewielkiej ilości oleju na ładny kolor . Wymujemy na talerz , odkładamy na bok . 

Na tej samej patelni smażymy na złoty kolor cebulę , zalewamy bulionem i gotujemy około 7 minut .

Po upływie tego czasu cebulę blendujemy na gładki krem . Następnie całość wlewamy do garnka , zaklepujemy zawiesiną 

mąki z wodą i śmietany , zagotujemy . 

Do całości dodajemy podsmażoną polędwicę i dusimy na małym ogniu do miękkości mięsa około 10 a 15 minut . 

Dodajemy posiekany koperek , doprawiamy do smaku . 

Gotowe polędwiczki idealnie komponują się z buraczkami po ukraińsku . 

Domowa kaszanka

Dziś kolejny przepis który powstał ze współpracą z moim mężem . 

Przepis jest stworzony na jeden kilogram gotowej kaszanki . 

 NA 1 KG KASZANKI 

200 g suchej kaszy jęczmiennej drobnej 

200 g łopatki wieprzowej 

200 g podgardla wieprzowego 

200 g wątroby 

200 g nerek 

przyprawy- sól, pieprz, majeranek

Mięso gotujemy w osolonej wodzie (15 g) z dodatkiem liścia laurowego oraz ziaren ziela angielskiego około 2 godziny . Po godzinie dodajemy wątrobę i nerki . Po ugotowaniu mielimy na drobny sicie fi2,7 wraz z jedną dużą główka białej cebuli . Kaszę gotujemy według przepisu na opakowaniu i dodajemy do zmielonego mięsa . Dodajemy krew według uznania (około 200 a 250 ml) doprawiamy do smaku przyprawami (trzeba jednak pamiętać że powinno to być delikatnie przesolone) .  

Nadziewamy w jelita wieprzowe kaliber 28/32 mm . Parzymy w wodzie o temperaturze między 68 a 72 °C przez około 20 minut . Po czym przekładamy z gorącej wody do lodowatej i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia . 

Jeżeli nie chcemy kaszankę w jelitach możemy włożyć do słoików i pasteryzować od zagotowania na średnim ogniu , 50 minut .

Pierogi miszmasz

700 g mięsa 

2 marchewki 

1 pietruszka 

1/4 selera

1 cebula

3 łyżki Vegety 

5 ziemniaków 

400 g kapusty kiszonej 

200 g pieczarek 

2 łyżki masła

przyprawy- sól, pieprz, maggi, kminek mielony, gałka muszkatołowa, ostra papryka 

Mięso gotujemy z dodatkiem warzyw i Vegety do miękkości (około 2 godzin) . Dodajemy do miesa ziemniaki i gotujemy do miękkości . Następnie mięso , marchewkę oraz ziemniaki studzimy i przekręcamy przez maszynkę do mięsa mielonego (sitko nr4) . 

Pieczarki kroimy na mniejsze kawałki , smażymy do odparowania wody na maśle . 

Kapustę kiszoną gotujemy do lekkiej twardości . 

Kapustę oraz pieczarki mielimy przez maszynkę do mięsa mielonego (sitko nr6) . 

Całość przekładamy do jednej miski , dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku przyprawami . 

Gdy farsz gotowy to bierzemy się za lepienie pierogów . 

 

Ciasto na pierogi znajdziemy na głównej stronie w zakładce 

" PIEROGI " link poniżej .: 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/09/ciasto-na-pierogi.html

 

Na każdy krążek nakładamy łyżeczkę farszu i zlepiamy dokładanie .

Gotowe pierogi wrzucamy do wrzącej rozbujanej wody z odrobiną oleju , soli i czekamy do wypłynięcia pierogów , gdy pierogi wypłyną czekamy około 5 minut .

Gotowe pierogi podajemy z ulubionym dodatkami u mnie zagościł usmażony boczek z cebulką.