Kiełbasa drobiowa Gabciakowa

200 g piersi z kurczaka

800 g udek z kury (bez skóry)

 

30 ml lodowatej wody

10 g soli peklującej

5 g soli kamiennej

3 g mielonego pieprzu białego 

1 g mielonej gałki muszkatołowej 

0.5 g mielonej kolendry

3 g mielonego suszonego czosnku 

 Mięso dzielimy na trzy klasy .:

I klasa - dokładnie oczyszczone mięso z piersi kurczaka

II klasa - dokładnie oczyszczone mięso z udek

III klasa - całą reszta po oczyszczeniu bez skóry (chyba że ktoś lubi) 

 

Każda klasę mięsa mielony na innych sicie

I klasa - szarpak

II klasa - sitko fi13 mam

III klasa - sitko fi4 mm - dwukrotnie

Całość przekładamy do jednej miski .

Do mięsa dokładamy wszystkie przyprawy , dokładnie mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 12 godzin .

Po upływie tego czasu mięso ponownie wyrabiamy dodając do niego 

lodowatą wodę . 

Po wyrobieniu od razu nadziewamy w jelit o kalibrze 28-30 mm .

Odstawić na około 2 godziny do dokładnego osuszania .

Po osuszeniu wędzimy zimnym dymem , 

tempera 30 - 40 °C , drewnem olchowym przez 4 godziny .

Po uwędzeniu parzymy w temperaturze

70 - 75 °C do uzyskania temperatury wewnątrz kiełbasy 70 °C . 

Kotlet mielony z kapustą kiszoną i pieczarkami

500 g mięsa mielonego wieprzowego

150 g kapusty kiszonej 

100 g pieczarek

przyprawy - pieprz biały , majeranek , maggi ,  słodka papryka 

margaryna do smażenia 

Mięso mielone przekładamy do miski , dokładamy pieczarki starte na tarce o grubych oczkach , drobno pokrojoną kapustę kiszoną 

( kapustę płuczemy jeżeli mamy ja zbyt kwaśna ) . Następnie dodajemy przyprawy i dokładnie wyrabiamy mięso . 

Z wyrobionego mięsa robimy kotlety ( moje miały około 70 g każdy ) , panierujemy w bułce tartej .

Gotowe i o panierowane kotlety smażymy na roztopionej , rozgrzanej margarynie ( polecam  Palma z Murzynkiem ) na złoty kolor z każdej strony .

 

Muffinki z jabłkiem

  SUCHE 

2 szklanki mąki pszennej

1/2 - 1 łyżeczki przyprawy do szarlotki (Kamis) 

mała szczypta soli

3/4 szklanki cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

  MOKREGO

1 szklanka mleka

2 jajka 

1/2 szklanki oleju 

  DODATKOWO 

1 - 2 słodkie jabłka 

pokrojone migały w kostkę

W dwóch osobnych miskach mieszamy produkty suche i mokre .

( w jednej trochę większej suche a w drugiej nieco mniejszej mokre ) . Mokre składniki wlewamy do suchych i mieszamy do momentu połączenia składników . 

Do całości dokładamy obrane i drobno pokrojone w kostkę jabłka . Krótko mieszamy .

Gotowe ciasto przekładamy do foremki wyłożonej papilotkami , na koniec posypujemy odrobiną migdałów . 

Muffinki pieczemy w 170° C przez około 20 - 25 minuty do tak zwanego suchego patyczka . 

Mój mały mistrzu drugiego planu
 i najwierniejszy czworonożny smakosz :)