Sosik z leśnych grzybów

około 1/2 kg leśnych grzybach

1/4 kostki masła

1 duża cebula 

300 ml zimnej wody 

2 małe łyżki mąki 

1 łyżka śmietany 18 %

2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki

przyprawy - sól , pieprz biały , maggi 

Leśne grzyby kroimy w plasterki . Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę . W garnku rozstawiamy masło , dodajemy cebulę i smażymy na złoty kolor . Dokładamy surowe leśne grzyby , mieszamy 

i smażymy około 30 minut od czasu do czasu mieszając . 

W osobnym naczyniu mieszamy mąkę , śmietanę i wodę . Gdy grzyby mamy usmażone , miękkie dodajemy zawiesinę z wody 

i mąki z dodatkiem śmietany . Na koniec doprawiamy do smaku przyprawami i posypujemy natką pietruszki . 

Gotowy sos podajemy z kaszą jęczmienną , kaszą kuskus , ziemniakami czy z dodatkiem mięsnym . 

Grzybobranie 2023 

 

Polędwica w sosie z leśnych grzybów

około 1/2 kg polędwicy 

1 duża cebula 

500 ml wywaru 

300 g ugotowanych leśnych grzybów 

1 garść suszonych leśnych grzybów 

1 liść laurowy 

1 duża łyżka śmietany 18 %

1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki 

mąka pszenna 

olej 3 ziarna ( Kujawski ) 

przyprawy - sól , pieprz , gałka muszkatołowa 

Polędwicę kroimy na plastry o grubości około 2 cm , delikatnie dociskamy dłonią ( delikatnie rozbić ) , następnie posypujemy solą i pieprzem z obu stron . Tak przygotowaną polędwicę pozostawiamy na około 10 minut . Po upływie tego czasu obtaczamy z obu stron mąką pszenną . 

Gdy polędwice mamy obtoczoną w mące obsmażamy z obu stron na niewielkiej ilości i dobrze rozgrzanym oleju . 

Do obsmażonej polędwicy dorzucamy obraną , pokrojoną w pół plasterki cebule i chwilę smażymy , następnie dodajemy grzyby ( gotowane i suszone ) oraz liść laurowy . Smażymy kilka minut . 

Do mięsa z cebulą i grzybami dolewamy wywar ( u mnie wywar z domowej kostki rosołowej ) zagotowujemy , następnie dusimy 30 minut pod przykryciem na małym ogniu . 

Po upływie czasu , gdy dusiła się nam polędwica , ściągamy z ognia , dokładamy łyżkę śmietany i szybko , energicznie mieszamy . Chwilę , dosłownie 10 minut gotujemy , doprawiamy do smaku solą , pieprzem i dużą szczypta gałki muszkatołowej a pod koniec gotowania dodajemy natkę pietruszki . 

Gotowe danie idealnie pasuje z kaszą kuskus , puree z ziemniaków czy domowymi śląskimi kluskami .

Link do klusek poniżej ;

Kolorowe kluski śląskie ; 
 https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/11/kolorowe-kluski-slaskie.html

Ciemne kluski śląskie

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/09/ciemne-kluski-slaskie.html

Zrazy po bałkańsku

600 g mięsa mielonego wieprzowego

1 jajko

3 łyżki bułki tartej

300 g szpinaku świeżego

2 duże ząbki czosnku

6 pomidorów suszonych

1 duża cebula 

1 duży liść laurowy 

4 kulki ziela angielskiego

kilka kropel cukru klarowanego

1 1/2 szklanki bulionu 

łyżka oleju czosnkowego ( Kujawski )

łyżka oliwy z oliwek lub oleju 

200 ml zimnej wody 

2 duże łyżki mąki pszennej 

mąka pszenna - do obtoczenia roladek 

przyprawy - sól , pieprz biały , majeranek , gałka muszkatołowa , maggi 

Cebulę kroimy w drobną kostkę , smażymy na złoty kolor , studzimy i dzielimy na pół . Szpinak smażymy na rozgrzanym oleju czosnkowym dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę smażymy około 2 minut następnie dokładamy połowę podsmażonej cebuli oraz pokrojone w paski szpinak . Całość studzimy .

Do miski przekładamy mięso dodajemy jajko , bułkę tartą i doprawiamy do smaku przyprawami . Dokładamy resztę usmażonej cebuli . Dokładnie i dość długo wyrabiamy mięso . 

Mięso dzielimy na sześć równych części . Delikatnie rozklepujemy na płasko . Na każde mięso kładziemy porcje szpinakowego farszu . 

Mięso dokładnie sklejamy formując przy tym roladkę , tak by nie było widać szpinaku i nie popękało przy pieczeniu . 

Każda roladkę dokładnie obtaczamy w mące pszennej . 

Roladki smażymy na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej strony . 

Gdy mięso mamy gotowe zalewamy bulionem dokładamy 

liść laurowy , ziele angielskie .

Dusimy około 20 do 30 minut co jakiś czas obracając . Po upływie tego czasu roladki wyciągamy z wywaru , wlewamy do niego zawiesinę mąki z wodą ( 2 łyżki mąki rozmieszane w 200 ml zimnej wody ) i kilku kropel klarowanego cukru . Sos chwilę gotujemy do zgęstnienia po czym wkładamy roladki i chwilę podgrzewamy . 

Gotowe roladki podajemy z ulubionymi dodatkami i surówką . U mnie kasza kuskus i surówka Colesław ( link do przepisu poniżej ) . 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2023/10/surowka-colesaw.html