Kiszoną kapusta

Przepisów na kiszoną kapustę jest wiele i z różnymi dodatkami ale i tak mam swój babciny przepis który robię od kiedy zamieszkałam z mężem . I nie ma roku w którym bym nie robiła kapusty kiszonej i to przynajmniej 10 kilo. Na każdą wigilię musi być swoja, domowa kapusta kiszona. 

1 kg białej kapusty 

19 g soli 

10 g marchewki 

2 ziarna pieprzu czarnego 

4 ziarna ziela angielskiego 

1 mały liść laurowy

 

Kapustę szatkujemy, ważymy i przekładamy do dużej metalowej miski, posypujemy odpowiednią ilością soli (na każde 1 kg szatkowanej kapusty 19 g soli) dodajemy ziarna ziela angielskiego, pieprzu czarnego oraz liść laurowy, mieszamy. 

Całość pozostawimy na 3 godziny w temperaturze pokojowej by kapusta puściła sok.

Tak przygotowaną kapustę przekładamy do czystych, wypatrzonych słoików lub do beczki kamiennej. Gdy wkładamy kapustę ugniatamy dobrze by nie była luźna. 

Słoiki z kapustą lub słój, beczkę pozostawiamy na dzień w temperaturze pokojowej następnej na minimum miesiąc do zimnego pomieszczenia najlepiej na dwa miesiące.(najlepiej włoży je na tace lub głębokiej miski) . Co kilka dni sprawdzamy kapustę jeżeli, sok wyciekł nam to wlewamy go z powrotem do kapusty. 

U kiszoną kapustę wykorzystujemy do pierogów, krokietów, łazanek, surówek, czy dań obiadowych.

Kapuśniak z kiszonej kapusty

1 żeberko wędzone

1 żeberko świeże 

3 skrzydełka z kurczaka 

4 łapki z kury

1 żołądek indyczy 

1/2 szyi z indyka 

3 marchewki 

2 pietruszki 

1/2 małego korzenia selera 

zielona część pora 

1 opalona cebula 

kilka gałązek świeżego selera naciowego 

kilka gałązek świeżej natki pietruszki 

1 łyżka domowej Vegety 

6 ziaren pieprzu czarnego 

4 ziarna ziela angielskiego 

2 małe liście laurowe 

około 2 litrów zimnej wody 

1 duży ziemniak 

200 g kiszonej kapusty 

50 ml soku z kiszonej kapusty 

50 g wędzonego boczku 

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 mała szczypta mielonego kminku 

przyprawy- pieprz , maggi

Mięso wieprzowe przekładamy do garnka zalewamy zimną wodą, dokładamy przyprawy w ziarnkach, liść laurowy oraz Vegetę, zagotowujemy. Następnie dodajemy obrane warzywa, por, opalona cebule, oraz gałązki świeżego selera naciowego i pietruszki. Zagotowujemy i gotujemy około 3 godziny na małym ogniu. 

Po upływie tego czasu gotowy rosół przecedzamy przez sito. Ponownie wlewamy około 1,5 litra czystego rosołu do garnka dokładamy do niego obranego, pokrojonego w średnią kostkę ziemniaka, gotujemy około 10 minut następnie dodajemy kapustę i gotujemy do miękkości. W między czasie kroimy boczek w paski i wysmażamy na suchej patelni. 

Gdy warzywa mamy miękkie do całości dodajemy pokrojone w drobną kostkę ugotowaną z rosołu marchewkę, korzeń pietruszki, wytopiony boczek oraz obrane, pokrojone mięso z żeberek.

Całość zagotowujemy i gotujemy około 10 minut na małym ogniu. Pod koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki, szczyptę mielonego kminku. Doprawiamy do smaku przyprawami.  

Pasta jajeczna ze szpinakiem

4 kostki szpinaku 

1 łyżka masła 

1 ząbek czosnku

2 jajka 

1 mała łyżka majonezu 

sól i pieprz

Jajka gotujemy na twardo. Szpinak smażyłam na maśle do odparowania wody, dodajemy przeciśnięty przez praska czosnek, pieprz oraz sól. Po usmażeniu pozostawiłam do wystudzenia.

Gdy wszystko mamy zimne to na początek rozgniatam widelcem jajka, dodajemy zimny szpinak oraz majonez, dokładnie wymieszać. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.