Omlet a'la krokiet

3 średnie jajka 

pół kiełbasy wędzonej

1 mała cebula 

3 łyżki masła 

 sól

koper suszony 

Kiełbasę obieramy ze skóry , cebule obieramy i kroimy w kostkę przekładamy na patelnię dokładamy 2 łyżki masła , smażymy na złoty kolor  . Po usmażeniu przekładamy na talerz i odkładamy na bok . 

Jajka rozbijamy do miski i mieszamy to połączenia się żółtka z białkiem dodajemy szczyptę soli oraz koperku . Na tej samej patelni co smażyli my kiełbasę rozpuszczamy łyżkę masła i wylewamy jajka , smażymy do stracenia surowości na brzegach . W tym momencie nakładamy na środek podsmażoną kiełbasę i zwijamy jak krokieta .

Zwiniętego a'la krokieta smażymy na złoty kolor z każdej strony . 

Gotowego a'la krokieta poddajemy z ulubionymi dodatkami lub jako same danie . 

Pasztet wieprzowy , pieczony

około 1 kg tłustego schabu 

około 500 g karkówki

około 500 g łopatki 

około 500 g boczku wędzonego 

około 300 g słoniny surowej 

2 żołądki z indyk

1 duża marchewka 

2 cebule 

4 ząbki czosnku 

2 łyżki peklo soli 

3 liście laurowe

10 kulek pieprzu czarnego

8 kulek ziela angielskiego 

Zimna woda 

1 duża czerstwa bułka 

4 jajka 

przyprawy - słodka papryka , ostra papryka , sól , pieprz czarny , majeranek , gałka muszkatołowa 

DODATKOWO

300 g usmażonych pieczarek 

Mięso kroimy na mniejsze kawałki zalewamy zimna woda ( tyle by mięso było przykryte ) dokładamy do całości obraną marchewkę , obraną cebule , nie obrany czosnek , ziele angielskie , liść laurowy , pieprz czarny i peklo sól . Całość zagotowujemy następnie zmniejszamy gaz na minimum i gotujemy mięso około 2 do 3 

godziny . Tak by mięso nie wrzało tylko delikatnej się gotowało jak rosół . 

Po upływie tego czasu wyciągamy mięso i pozostawiamy do lekkiego wystygnięcia . W między czasie moczymy bułkę w rosole oraz podsmażamy boczek do wytopienia się tłuszczu . 

Po upływie tego czasu mięso wraz z marchewką , boczkiem i namoczoną bułka ( bez cebuli i czosnku ) mielimy trzykrotnie na sitku o rozmiarze 2,7 ( najdrobniejsze ) .

Gdy mięso mamy przemielone dodajemy do niego jajka przyprawy 

( typu pieprz , obie papryki , majeranek , sól ) i dokładnie wyrabiamy na jednolitą , gładka masę ( jeżeli mamy pasztet suchy możemy dolać trochę rosołu ) 

 

Wyrobione mięso przekładamy do formy ( tu możemy ubrać trochę mięsa i dodać ulubione dodatki , u mnie pieczarki ) .

Delikatnie dociskamy lekko wilgotną ręką , by odpowietrzyć ( możemy kilka razy upuścić foremkę na blat ) następnie delikatnie nacinamy pasztet na wzór kratki .

Gotowy , uformowany pasztet przekładamy do piekarnika w którym mamy na dnie naczynie z wodą i pieczemy około godziny w 150 °C następnie około 40 minut w 200°C do ładnego zrumienienia wierzchniej części pasztetu .

Upieczony pasztet od razu wyciągamy z piekarnika i pozostawiany do całkowitego wystygnięcia . Następnie przykrywamy szczelnie i pozostawiamy około 2 dni w chłodne miejsce do przegryzienia się wszystkich smaków .

Taki pasztet jest najlepszy . 

Idealnie smakuje z ćwikła z chrzanem i udekorowany rzeżuchą .

Kotlet mielony drobiowy

500 g mięsa mielonego z piersi z kurczaka 

1 łyżka bułki tartej 

1 czerstwa mała bułka 

woda - do namoczenia 

1 jajko 

przyprawy - curry , słodka papryka , pieprz biały , maggi , zioła prowansalskie , suszony koperek ,

bułka tarta - do panierowania 

olej - do smażenia 

Mięso mielone przekładamy do miski , dodajemy jajko , odciśniętą namoczoną bułkę w wodzie , bułkę tartą oraz przyprawy . Dokładanie wyrabiamy masę mięsną . 

Pozostawiamy na około 10 minut do przegryzienia . 

Po upływie tego czasu z mięsa formujemy klopsy które panierujemy w bułce tartej . 

 

Gotowe i uformowane kopsy smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor .