26 grudnia 2024

Galaretka drobiowa


3 udka z kurczaka 
2 duże marchewki 
1 pietruszka 
1/4 selera 
kawałek pory 
1 opalona cebula 
2 łyżki posiekanej natki pietruszki 
około 1,5 litra zimnej wody 
1 liść laurowy 
3 kulki ziela angielskiego 
6 ziarna pieprzu czarnego 
1 łyżka Vegety 
2 łyżki żelatyny 
przyprawy- sól , pieprz biały , maggi 

Do garnka wkładamy udka , warzywa , liść laurowy , kulki ziele angielskie oraz ziarna pieprzu czarnego . Zagotowujemy i gotujemy na średnim ogniu około 2 godziny . 
Ugotowane udka obieramy , kroimy w średnie kawałki . Marchewkę kroimy w drobną kostkę .
W litrze gorącego rosołu rozpuszczamy żelatynę , dodajemy natkę pietruszki , doprawiamy do smaku . 
W miseczkach układamy mięso i zalewamy żelatyna . Pozostawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej następnie pozostawiamy na całą noc w lodówce do stężenia . 


21 grudnia 2024

Makówki


około 1 litra mleka
250 maku mielonego
4 łyżki cukru 
100 g płatków migdałowych
200 g rodzynek
100 moreli suszonych
50 g suszonych śliwek 
50 g orzechów włoskich 
8 ml aromatu migdałowego 
2 białe bułki pszenne 

Do garnka z podwójnym dnem lub z grubym dnem wlewamy mleko 
(1 litr) , dosypujemy cukier i zagotowujemy . Do gotującego maku wsypujemy mak i gotujemy około 10 minut . Po upływie tego czasu dodajemy do maku rodzynki , płatki migdałowe , posiekane orzechy oraz pokrojone w kostkę śliwki i morele , dokładnie mieszamy . Gotujemy około 30 minut od czasu do czasu mieszając , gdy masa za bardzo nam zgęstnieje dolewamy odrobinę mleka (masa ma być dość mokra) . Na koniec wlewamy olejek migdałowy, zagotowujemy 
(w tym momencie do makówek możemy dosypujemy cukier) . 


Bułkę kroimy w cienkie kromki . 


Na dno miski wlewamy odrobinę makówek na górę układamy bułkę , zalewamy makówkami następnie ponownie układamy cienkie kromki bułki i tak postępujemy do wykończenia . 

17 grudnia 2024

Pierniki norymberskie


170 g cukru pudru 
3 jajka 
100 g masła
300 g mąki pszennej 
3 małe łyżki proszku do pieczenia
4 łyżki przyprawy do piernika 
2 łyżki ciemnego kakao
150 g mielonych orzechów 
50 g kandyzowanej skórki z pomarańczy 
50 g kandyzowanej skórki z cytryny 
50 g rodzynek
50 g wiórek kokosowych 
250 mleka 3,2%

opłatki Ø70 mm
cukier puder + rum lub ciepła woda - polewa 

Mąkę pszenną , proszek do pieczenia , przyprawa do piernika , ciemne kakao , mielone orzechy , kandyzowanej skórki z pomarańczy 
i cytryny , rodzynki oraz wiórki kokosowe łączymy w jednej misce . 
W misce miksera ucieramy miękkie masło z cukrem pudrem na jasną masę . Gdy masę mamy gotową dodajemy po jednym jajku , ubijamy do połączenia się składników . Następnie powoli dodajemy mieszankę sypkich produktów oraz dolewamy na przemian mleko (temperatura pokojowa) . Mieszamy do zjednolicenia się masy (możemy użyć drewnianej łyżki) .


Piernikową masę wykładamy łyżką na opłatki (jedna łyżka na jeden opłatek , delikatnie wyrównujemy masę na równo z rantem opłatkiem , może być widać delikatnie opłatek) . Opłatki z masą układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w dość dużych odstępach (pierniki dość mocno rosną) .


Tak przygotowane pierniczki pieczemy w temperaturze 170-180 °C przez 15-20 minut (pierwszą blaszkę pierników piekę 20 minut od włożenia do piekarnika następne 15 minut) . Po upieczeniu pozostawiamy na blaszce do wystudzenia , następnie przekładamy na płasko by się nie pokruszyły . 


Gotowe i zimne pierniki malujemy lukrem (lukier musi być dość 
gęsty) . Cukier puder wsypujemy do miski następnie dolewamy po odrobinie wody lub rumu i mieszamy do zjednolicenia masy 
(tak by nie było grudek z cukru pudru i jednolitym strumieniem spływał nam z łyżki) . Pierniczki pozostawiamy do całkowitego zastygnięcia lukru na płasko . 
Nie które pierniczki możemy udekorować mielonymi orzechami lub wiórkami kokosowymi lecz to nie koniecznie . 

Gotowe pierniki przechowujemy około 2 do 3 tygodni (dobrze ukryte ponieważ szybko znikają) .