Pasztet wieprzowy , pieczony

Około 1 kg tłustego schabu 

Około 500 g karkówki

Około 500 g łopatki 

Około 500 g boczku wędzonego 

Około 300 g słoniny surowej 

2 żołądki z indyk

1 duża marchewka 

2 cebule 

4 ząbki czosnku 

2 łyżki peklo soli 

3 liście laurowe

10 kulek pieprzu czarnego

8 kulek ziela angielskiego 

Zimna woda 

1 duża czerstwa bułka 

4 jajka 

przyprawy - słodka papryka , ostra papryka , sól , pieprz czarny , majeranek , gałka muszkatołowa 

DODATKOWO

300 g usmażonych pieczarek 

Mięso kroimy na mniejsze kawałki zalewamy zimna woda ( tyle by mięso było przykryte ) dokładamy do całości obraną marchewkę , obraną cebule , nie obrany czosnek , ziele angielskie , liść laurowy , pieprz czarny i peklo sól . Całość zagotowujemy następnie zmniejszamy gaz na minimum i parzymy mieso około 2 do 3 godziny . Tak by mięso nie wrzało ino delikatnej się gotowało jak rosół . 

Po upływie tego czasu wyciągamy mięso i pozostawiamy do lekkiego wystygnięcia . W między czasie moczymy bułkę w rosole oraz podsmażamy boczek do wytopienia się tłuszczu . 

Po upływie tego czasu mięso wraz z marchewką , boczkiem i namoczoną bułka ( bez cebuli i czosnku ) mielimy 3 krotnie na sitku o rozmiarze 2,7 ( najdrobniejsze ) 

Gdy mięso mamy przemielone dodajemy do niego jajka przyprawy ( typu pieprz , obie papryki , majeranek , sól ) i dokładnie wyrabiamy na jednolitą i gładka masę ( jeżeli mamy pasztet suchy możemy dolać trochę rosołu ) 

 

Wyrobione mięso przekładamy do formy ( tu możemy ubrać trochę mięsa i dodać ulubione dodatki , u mnie pieczarki ) .

Delikatnie dociskamy lekko wilgotną ręką , by odpowietrzyć ( możemy kilka razy upuścić foremkę na blat ) następnie delikatnie nacinamy pasztet na wzór kratki .

Gotowy , uformowany pasztet przekładamy do piekarnika w którym mamy na dnie naczynie z wodą i pieczemy około godziny w 150 °C następnie około 40 minut w 200°C do ładnego zrumienienia wierzchniej części pasztetu .

Upieczony pasztet od razu wyciągamy z piekarnika i pozostawiany do całkowitego wystygnięcia następnie przykrywamy szczelnie i pozostawiamy około 2 dni w chłodne miejsce do przegryzienia się wszystkich smaków .

Taki pasztet jest najlepszy . 

Idealnie smakuje z ćwikła z chrzanem i udekorowany rzeżuchą .

Klopsy drobiowe

500 g mięsa mielonego z piersi z kurczaka 

1 łyżka bułki tartej 

1 czerstwa mała bułka 

woda - do namoczenia 

1 jajko 

przyprawy - curry , słodka papryka , pieprz biały , maggi , zioła prowansalskie , suszony koperek ,

bułka tarta - do panierowania 

olej - do smażenia 

Mięso mielone przekładamy do miski , dodajemy jajko , odciśniętą namoczoną bułkę w wodzie , bułkę tartą oraz przyprawy . Dokładanie wyrabiamy masę mięsną . Pozostawiamy na około 10 minut do przegryzienia . 

Po upływie tego czasu z mięsa formujemy klopsy które panierujemy w bułce tartej . 

 

Gotowe i uformowane kopsy smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor . 

Puszysty sernik bez spodu

MASA SEROWA 

1 kg twarogu sernikowego 

250 g cukru 

3 łyżeczki cukru waniliowego 

100 g masła / margaryny 

7 jajek ( rozmiar M ) 

2 łyżki ( 30 g ) skrobi ziemniaczanej 

2 łyżki ( 30 g ) mąki pszennej 

OPCJONALNE 

skórka startą z cytryny / pomarańczy

około 2 garści rodzinek 

parę kropel aromatu 

DODATKOWO 

puszka mandarynek

cukier puder / polewa czekoladowa 

 Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia 

a następnie zacisnąć obręcz . 

 Oddzielić żółtka i białka . W miseczce wymieszać skrobie ziemniaczaną i mąkę przenna . W misie miksera utrzeć miękkie 

masło / margarynę z cukrem i cukrem waniliowym na jasną masę . Dalej miksując na najwyższym dodajemy po jednym żółtku . Zmniejszyć obroty miksera na średnie i dodawać stopniowo ser 

a następnie wymieszane mąki . 

( Teraz można dodać startą skórkę , aromat , rodzynki ) 

Osobno ubić na sztywno białka i wmieszać delikatnie szpatułką do masy serowej . 

Masę serową wyłożyć do tortownicy układamy mandarynki 

( można je pominąć ) . Wyrównać . 

Piec w nagrzanym piekarniku około 60 minut w temperaturze 170 °C 

( grzałka góra-dół ) . Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika . 

Pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia .  Zimny sernik wstawić na parę godzin do lodówki . 

Sernik opruszamy cukrem pudrem lub polewany polewą czekoladową . 

Kawałek pysznego serniczka