Karkówka pod cebulową pierzynką z pieczarkami

 

1 kg karkówki

2 duże cebule 

100 g smażonych pieczarek 

2 liście laurowe 

150 ml zimnej wody 

10 łyżek oleju 

1/2 łyżeczki pieprzu grubo mielonego 

przyprawy- peklo sól , pieprz czarny , słodka papryka , majeranek

Karkówkę kroimy na około 5 cm plastry , posypujemy z każdej strony przyprawami (oprócz pieprzu grubo mielonego) . Przekładamy do naczynia żaroodpornego , szczelnie przykrywamy i pozostawiamy na 12 godzin w chłodnym miejscu . 

Po upływie tego czasu mięso obsmażamy na dobrze rozgrzanej patelni do zamknięcia mięsa (około 10 minut z każdej strony) . W międzyczasie odbieramy i kroimy w piórka cebulę . 

Gotowe mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego , zasypujemy cebula na górę pieczarki oraz liście laurowe ,  posypujemy grubo mielony pieprz . Na koniec wlewamy wodę z tłuszczem z patelni (na patelnię na której smażyli mięso wlewamy wodę , zagotowujemy) . Przykrywamy szczelnie i pieczemy 2 godziny w 150 °C (opcja gora-dół) . 

Polędwica w sosie z leśnych grzybów

około 1/2 kg polędwicy 

1 duża cebula 

500 ml wywaru 

300 g ugotowanych leśnych grzybów 

1 garść suszonych leśnych grzybów 

1 liść laurowy 

1 duża łyżka śmietany 18 %

1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki 

mąka pszenna 

olej 3 ziarna ( Kujawski ) 

przyprawy - sól , pieprz , gałka muszkatołowa 

Polędwicę kroimy na plastry o grubości około 2 cm , delikatnie dociskamy dłonią ( delikatnie rozbić ) , następnie posypujemy solą i pieprzem z obu stron . Tak przygotowaną polędwicę pozostawiamy na około 10 minut . Po upływie tego czasu obtaczamy z obu stron mąką pszenną . 

Gdy polędwice mamy obtoczoną w mące obsmażamy z obu stron na niewielkiej ilości i dobrze rozgrzanym oleju . 

Do obsmażonej polędwicy dorzucamy obraną , pokrojoną w pół plasterki cebule i chwilę smażymy , następnie dodajemy grzyby ( gotowane i suszone ) oraz liść laurowy . Smażymy kilka minut . 

Do mięsa z cebulą i grzybami dolewamy wywar ( u mnie wywar z domowej kostki rosołowej ) zagotowujemy , następnie dusimy 30 minut pod przykryciem na małym ogniu . 

Po upływie czasu , gdy dusiła się nam polędwica , ściągamy z ognia , dokładamy łyżkę śmietany i szybko , energicznie mieszamy . Chwilę , dosłownie 10 minut gotujemy , doprawiamy do smaku solą , pieprzem i dużą szczypta gałki muszkatołowej a pod koniec gotowania dodajemy natkę pietruszki . 

Gotowe danie idealnie pasuje z kaszą kuskus , puree z ziemniaków czy domowymi śląskimi kluskami .

Link do klusek poniżej ;

Kolorowe kluski śląskie ; 
 https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/11/kolorowe-kluski-slaskie.html

Ciemne kluski śląskie

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/09/ciemne-kluski-slaskie.html

Podwójny schab z karkówką

3 plastry schabu wieprzowego

3 plastry karkówki wieprzowej

przyprawy - sól, pieprz, majeranek, 

przyprawa do mięs (Knorr)

DO PANIEROWANIA 

3 jajka 

bułka tarta

smalec do smażenia 

Plastry schabu i karkówki rozbijamy na początek pojedynczo następnie kładziemy jedno na drugim i kilka razy delikatnie uderzamy by się skleiły .

Gdy mięso mamy rozbite oprószamy przyprawami ( majerankiem tylko od strony karkówki ) . 

Tak przygotowane mięso pozostawiamy na chwilę do przegryzienia . 

Po upływie tego czasu panierujemy w pojedynczą panierkę i smażymy na złoty kolor na roztopionym smalcu . Następnie wkładamy na około 20 minut do nagrzanego piekarnika temperatura 200° C . 

Schab z kością

2 plastry schabu z kością

700 ml mleka

1 duża cebula 

przyprawy - sól , papryka słodka , pieprz biały 

olej , smalec do smażenia 

Kotlet schabowy , rozbijamy dość cienko i oprószamy delikatnie solą

( tylko to ) . Cebulę obieramy i kroimy w piórka na dno układamy małą garstkę cebuli układamy na to mięso na górę resztę cebuli i zalewamy mlekiem . 

Tak przygotowany kotlet pozostawiamy w chłodnym miejscu na około 8 do 12 godzin .

Gotowego kotleta z lodówki i zalewy wyciągamy najlepiej około godzinę przed przygotowaniem . 

Po upływie tego czasu mięso osuszamy ręcznikiem papierowym i posypujemy papryką ,

białym pieprzem mielonym .

Kotleta panierujemy podwójną panierką ( mąka - jajko - bułka tarta ) i smażymy na dobrze rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor z obu stron .

Podajemy z ulubionymi dodatkami . Młode ziemniaczki i buraczków jako surówka albo na ciepło będzie to idealny duet .

Żeberka na kiszonej kapuście

 

około 1 kg żeberek ekstra mięsne/paski 

400 g kiszonej kapusty

2 małe cebule 

około 100 g boczku wędzonego 

olej 

2 liście laurowe

przyprawy - majeranek , papryka ostra , papryka słodka , pieprz czarny mielony , maggi 

przyprawa do mięs (Knorr) , 

świeże zioła - majeranek , tymianek

Żeberka myjemy , przekładamy do naczynia w którym będziemy przyprawiać mięso . Mięso oprószamy przyprawami ( papryka słodka i ostra , majeranek , pieprz , i przyprawa do mięs ) oblewamy olejem 

( tak by mięso nam nie wyschło ) . Odstawiamy na bok na około 30 minut . W między czasie kroimy boczek na małe , drobne paseczki oraz jedną cebule obieramy i kroimy w drobną kosteczkę , odstawiamy na bok .

Po upływie tego czasu żeberka obsmażyć  na patelni do lekkiego ze złocenia i odkładamy na talerz . 

Na tej samej patelni , co smażyliśmy mięso , smażymy również boczek oraz cebulę na złoty kolor do całości dokładamy kiszona kapustę 

( jeśli mamy twardą możemy obgotować , jeżeli kwaśną to płuczemy ) i smażymy około 10 minut następnie doprawiamy do smaku , pieprz , maggi . 

 

Gotową kapustę przekładamy na dno naczynia żaroodpornego na nią układamy żeberka , posypujemy obraną , posiekaną w piórka cebulą i liściem laurowym . 

Gotowe mięso przykrywamy pokrywką i pieczemy w piekarniku 

w 170 °C przez około 60 minut . Następnie odkrywamy i pieczemy kolejne około 40 minut , na koniec posypujemy świeżymi ziołami . 

Gotowe żeberka podajemy z kluskami śląskimi lub ugotowanymi ziemniaki z wody .

Link do klusek śląskich znajdziecie poniżej : 

Ciemne kluski.: 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/09/ciemne-kluski-slaskie.html

Kolorowe kluski.:

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/11/kolorowe-kluski-slaskie.html

Schab pod warzywno serową pierzynką

1 średnia cukinia 

1cebula 

2 łyżki oleju 

4 plastry sera 

3 średnie pomidory 

1 papryka 

2 łyżki majonezu

1 łyżka musztardy 

przyprawy - sól , pieprz , maggi , słodka papryka , zioła prowansalskie 

3 kotlety schabowe + 

mąka pszenna 

jajko

bułka tarta 

olej - do smażenia 

natka pietruszki - do posypania 

Cebulę kroimy na drobno i smażymy na złoty kolor , następnie dodajemy obraną , pokrojoną cukinię a po chwili paprykę . Chwilę smażymy na koniec dodajemy obrane ze skóry i pokrojone w kostkę pomidory , dusimy około 10 minut do lekkiego odparowania wody z pomidorów . Doprawiamy do smaku . Odstawiamy z gazu dodajemy majonez oraz musztardę i dokładnie mieszamy , ponownie doprawiamy .  

Kotlet schabowy rozbijamy młotkiem . Panierujemy potrójną panierka ( mąka - jajko - bułka tarta ) i smażymy na złoty kolor na oleju . Po usmażeniu przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia . 

Na usmażone kotlety nakładamy warzywa i nakrywamy serem 

żółtym . Wkładamy do piekarnika i zapiekamy około 20 do 30 minut w 170-180 °C . Po upieczeniu i wyciągnięciu z piekarnika oprószamy natką pietruszki .

 

Gotowe kotlety podajemy z ulubionymi dodatkami ja uwielbiam z surówka obiadową 

( link poniżej )

 https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2022/02/surowka-obiadowa.html

Karkówka niedzielna

około 1 1/2 kg karkówki 

1 cebula 

2 małe ogórki kiszone 

2 małe liście laurowe 

2 kulki ziela angielskiego 

6 kulek pieprzu 

olej 

przyprawa do mięs (Knorr) 

przyprawy - majeranek , gałka muszkatołowa , papryka słodka , pieprz czarny 

Mięso myjemy i przekładamy do naczynia w którym będziemy piec . 

( takie które można włożyć do piekarnika ) . Dokładnie oprószamy przyprawami i polewamy olejem by mięso nie wyschło . Ogórka i cebule kroimy w grube plastry obkładamy mięso , następnie dokładamy ziele angielskie , liść laurowy i pieprz czarny . 

Tak przygotowane mięso pozostawiamy na około 12 godzin do przegryzienia w zimne miejsce . 

Po upływie tego czasu mięso wkładamy do piekarnika i pieczemy około 30 minut następnie mięso obracamy i podlewamy niewielką ilością woda i pieczemy kolejne półtorej godziny w 170 - 180 °C . Po upieczeniu pozostawiamy mięso na około 10 minut by łatwo się kroiło i nie uciekły nam wszystkie smaki . 

 

Roladki z polędwicy ze szpakiem i marchwią

1 polędwica wieprzowa 

6 kostek szpinaku rozdrobnionego

1 ząbek czosnku 

1 przyprawa do wieprzowiny ( Knorr ) 

1 mała marchewka 

olej 

1/2 serka pleśniowego 

przyprawy - gałka muszkatołowa , pieprz 

Szpinak romrażamy i smażymy na oleju dodając do niego czosnek przeciśnięty przez praskę oraz pieprz i gałkę muszkatołową . Smażymy do odparowania wody .

Polędwice ( u mnie około 1/2 kg i wyszły ładne 2 roladki ) kroimy na pół i rozcinamy po środku tak by wyszedł nam kotlet . Posypujemy przyprawą do mięs . 

Na gotowy kotlet nakładamy od 2 do 3 łyżki szpinaku i rozprowadzamy po całości . Na szpinak układamy kawałek marchewki oraz 2 grubsze plasterki sera i ciasno zwijamy .

Gotowe , zwinięte roladki przekładamy do żaroodpornego pojemnika wyścielonego papierem do pieczenia i wkładamy w chłodne miejsce na około 30 minut . 

Po upływie tego czasu roladki przekładamy do piekarnika nakrywamy papierem do pieczenia i pieczemy około pół godziny w 200 °C z termoobiegiem ( lub 170 °C bez termoobiegu ) następnie przez kolejne pół godziny pieczemy w 150 °C opcja gór-dół . 

Po upieczeniu roladki od razu możemy podawać . 

Roland schabowy z boczkiem i warzywami

4 plastry schabu ( łącznie około 1/2 kg )

100 g wędzonego boczku

500 g pieczarek 

2 łyżki masła 

100 g pory 

4 plastry wędzonego sera żółtego 

przyprawa do mięsa (Knorr) 

przyprawy - ostra papryka , pieprz , magii , gałka muszkatołowa , 

 

DODATKOWO 

Bułka tarta + 2 jajka - do panierowania 

Olej rzepakowy - do smażenia

Pieczarki obieramy , kroimy drobno , pod smażymy na masełku i dusimy do momentu odparowania z nich wody , odkładamy na bok .  Boczek kroimy w drobną kosteczkę lub paseczki i wysmażamy  na patelni , gotowy boczek przekładamy do pieczarek . Na tej samej patelni podsmażamy delikatnie por , pokrojoną w pół plastry lub drobniej  ( zależy to od grubości naszej pory ) dokładamy do naszej miski z pieczarkami i boczkiem . Na koniec dodajemy do całości ser pokrojony w kostkę i doprawiamy do smaku przyprawi .

 

Kotlety Schabowe rozbijamy tłuczkiem do schabowych , najbardziej rozbijamy boki niż środek , opruszamy pieprz i przyprawa do mięs Knorr . 
Kotlety rozkładamy na blacie i na każdego z nich nakładamy porcje farszu . 

Następnie zwijamy jak devolay-a lub roladę . Boki do środka i ciasno zwijamy . Delikatnie dociskamy całość .

Gotowe mięsa pozostawiamy około 20 minut w lodówce do związania po upływie tego czasu panierujemy jak kotleta schabowego

( jajko + bułka tarta ) i obsmażyć na rozgrzanym oleju na złoty 

kolor . Na około 10 minut wkładamy do piekarnika rozgrzanego 

do 150 °C .

Gotowe danie podajemy z ulubionymi dodatkami .

Peklowana polędwica w czerwonym winie

900 g polędwicy wieprzowej 

3 ząbki czosnku 

około 10 g soli peklującej 

50 g margaryny 

3 krople tabasco 

50 ml czerwonego wina 

1 łyżka musztardy (sarepska-ostra) 

1 łyżeczka tartego chrzanu 

1 łyżka mąki 

woda

przyprawy - pieprz czarny , papryka ostra , papryka słodka , maggi 

Polędwice kroimy na plastry o grubości około 4 cm następnie dodajemy sól peklując oraz czosnek przeciśnięty przez praskę 

i dokładnie mieszamy. 

Tak przygotowana polędwice przekładamy do szczelnego naczynia (jeśli mamy maszynkę do pakowania próżniowego - to polecam) . Peklujemy około 12 godzin w lodówce . 

polędwica
przed zapeklowaniem

polędwica
po zapeklowaniu
 

Prze peklowana polędwice obsmażamy na margarynie . Następnie dodajemy musztardę , kilka kropel tabasco i zalewamy winem . 

Tak gotowa polędwiczkę dusimy około 20 minut . 

Po upływie tego czasu polędwiczki przekładamy do naczynia żaroodpornego . Z pozostałości będziemy robić sos . 

Naszą bazą do zrobienia sosu będzie zredukowane wina oraz pozostałości po mięsie . 

W niewielkiej ilości mąki rozprowadzamy w wodzie i wlewamy do naszej bazy dodać również chrzan , zagotowujemy oraz ponownie doprawiamy do smaku . 

Karkówka w sosie pomidorowym

 

1kg karkówki 

2 sosy Boloński (Dawtona) 

4 łyżki musztardy stołowej

3 średnie cebule 

6 ogórków konserwowych 

przyprawa do mięs (Knorr) 

Karkówkę kroimy na około 5 - 6 cm plastry i delikatnie rozklepujemy tłuczkiem do schabowy , następnie przekładamy na blaszkę lub naczynie żaroodporne , oprószamy przyprawą . 

Następnie mieszamy sos (pozostawiamy pół z jednego słoika) z musztarda , polewamy mięso z jednej i drugiej strony . Na gotowe mięso układamy pokrojone w plastry ogórki i cebule , polewamy pozostawionym sosem . 

Przygotowane mięso smażymy w piekarniku około 1 godziny w 180 °C (możemy pod koniec przykryć folią aluminiową lub pokrywką by góra nam się nie spiekła) .

Gotowe mięso podajemy z ulubioną surówką oraz ziemniakami . 

Duszona polędwica w różowym winie

1 polędwica wieprzowa (około 300 g) 

1 duża cebula 

200 ml różowego wina 

150 ml bulionu 

2 liście laurowe 

2 kulki ziela angielskiego 

5 kulek pieprzu czarnego 

4 łyżki posiekanej natki pietruszki 

przyprawy - sól , pieprz 

Polędwice myjemy , kroimy w plastry i delikatnie rozbijamy nożem mięso . (Uderzamy ostrzem w mięso tak by je nie rozciąć a rozbić) . Następnie oprószamy pieprz czarny i solą . 

Obsmażamy z obu stron na złoty kolor na rozgrzanym oleju . Gdy obracamy polędwiczkę na drugą stronę dokładamy do niech pokrojoną w pół piórka cebule i podsmażamy na lekko złoty kolor cebuli ale uważamy żeby mięso się nam nie spaliło . 

Gdy mamy mięso i cebule gotową to do całości dokładamy kulki ziela angielskiego , pieprzu oraz liść laurowy . Dolewamy bulion oraz wino 

i dusimy całość około 30 minut . Na koniec dodajemy natkę pietruszki i odparujemy nadmiar bulionu z winem . 

Gotowa polędwiczki podajemy z ulubionymi dodatkami, ja uwielbiam z surówka z buraczków.