Roladki z tortilli, sałatą lodową, jajecznicą i łososiem

1 placek z tortilli 

2 jajka 

1 łyżeczka masła 

sól i pieprz 

2 łyżki serka jogurtowego (Almette) 

3 liście sałaty masłowej 

2 plastry sera żółtego 

2 plastry łososia wędzonego 

1/2 malutkiej cebuli czerwonej 

5 plastrów pomidora czerwonego 

czarnuszka 

Na patelni roztapiamy masło, wpinamy jajka doprawiamy solą, pieprzem i smażymy do stracenia surowości jajka (smażymy jajecznicę taka jaką lubimy) . 

Placek tortilla smarujemy serkiem jogurtowym, układamy liście sałaty, ser żółty, usmażoną jajecznice, kawałki łososia, pokrojonego w pół plastry pomidora. Na koniec możemy posypać czarnuszką (można pominąć) . Następnie ciasno zwijamy.  

Gotową tortille kroimy na około 2 cm plastry do każdego kawałka można wbijać wykałaczkę. 

Krokiety miszmasz

1kg mięsa wieprzowego

1 1/2 litra bulionu/rosołu

2 liście laurowe

6 kulek ziela angielskiego

10 kulek pieprzu czarnego 

450 g kapusty kiszonej 

1 duża marchew 

600 g usmażonych pieczarek 

mała szczypta gałki muszkatołowej

1 łyżeczka pieprzu czarnego

1/2 łyżeczki majeranku

1/2 łyżeczki papryki słodkiej 

1/2 małej łyżeczki ostrej papryki 

przyprawy- sól, maggi, Vegeta 

18 naleśników o średnicy 20 cm 

jajka do panierowania 

bułka tarta do panierowania 

olej do smażenia krokietów 

 

Mięso wieprzowe gotujemy w bulionie/rosole, dodając 1 liść laurowy, 4 kulki ziela angielskiego oraz 6 kulek pieprzu czarnego. Gotujemy na małym ogniu do miękkości mięsa. 

Gdy mięso mamy miękkie wyjmujemy, studzimy. 

Kapustę kiszoną (jeżeli mamy mocno kwaśna to płuczemy pod bieżącą wodą) przekładamy do garnka i gotujemy około 20 minut (kapusta musi by jeszcze lekko twarda) . Pod koniec do kapusty dokładamy pieczarkami. Gotową kapustę przecedzamy przez sitko i delikatnie odciskami, studzimy. 

Gdy mięso i kapustę z pieczarkami mamy zimną to mielimy przez maszynkę do mięsa. Kapustę z pieczarkami na szarpaku a mięso na sitku nr 10. 

Wszystko przekładamy do jednej miski, doprawiamy do smaku przyprawami i dokładnie mieszamy (jeżeli mamy za suchy farsz możemy dodać szklankę rosołu w którym gotowało się mięso a jeżeli za mokry to smażymy krótko na suchej patelni) . 

Przyprawiony i gotowy farsz porcjujemy na naleśniki (przepis na blogu i poniżej) około 1 większej garści lub 3 łyżki)) lekko rozpłaszczyć, zwinąć boki i rulonik (ja osobiście zwijamy na 3) . 

Tak przygotowane krokiety pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia i scalenia się farszu z naleśnikiem. 

Zimne naleśniki panieruje my pojedynczą panierka (jajko-bułka tarta) i smażymy na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej strony.

Przepis na naleśniki znajdziecie na blogu zakładka "obiady" , etykieta "naleśniki wytrawne" 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/06/nalesniki-na-sono.html

Rolada biszkoptowa z jabłkami

4 jajka 

70 g (4 łyżki) cukru

8 g (1 mała łyżka) cukru waniliowego 

80 g (4 łyżki) mąki pszennej 

1 mała łyżeczka proszku do pieczenia 

700 g jabłek szampion

cynamon mielony 

1 litrowy słoik prażonych jabłek 

  DODATKOWO  

cukier puder do posypania 

Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne następnie kroimy w około pół centymetrowe plastry. 

Blaszkę od piekarnika (wymiary około 30x30 cm) wykładamy papierem do pieczenia układamy na nim plastry jabłkowe posypujemy cynamonem. Odkładamy na bok.

Jajka wlewamy do misy miksera i ubijamy na puszystą jasną masę, Następnie obroty miksera zmniejszamy na najmniejsze i małymi partiami dodajemy przesianą, wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę. Gotowe ciasto mieszamy delikatnie jeszcze kilka razy najlepiej drewnianą łyżką. Wylewamy delikatnie na jabłka i wyrównujemy by wszystkie były zakryte. 

 

Tak przygotowane ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 170 ºC 

około 35- 40 minut (góra-dół) .

Po upieczeniu ciasto od razu wyciągamy z piekarnika, delikatnie obracamy by jabłka były na górze, szybko smarujemy prażonymi jabłkami i ciasno zwijamy (tak by koniec ciasta był na dolej części rolady) . Zawijamy delikatnie w ręcznik i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Najlepiej na całą noc. 

Ciasto przed podaniem posypujemy cukrem pudrem. 

 

Przepis na moje jabłka prażone znajdziecie na blogu - Przetwory etykiety "Jabłka"

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2022/09/prazone-jabko.html

Gulasz domowy

1 kg łopatki wieprzowej

50 g margaryny  

około 1/2 zimnej wody 

1 liść laurowy 

2 łyżki przyprawy do mięs (Knorr)

1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej 

1/2 łyżeczki papryki węgierskiej 

1/2 łyżeczki pieprzu czarnego 

przyprawy- majeranek, ostra papryka

300 ml zimnej wody 

5 łyżek mąki pszennej 

1 mała łyżka śmietany 18% 

szczypta soli 

Mięso kroimy w średniej wielkości kostkę. W garnku roztapiamy margarynę, dorzucamy mięso i smażymy do momentu jak mięso będzie miało ładny brązowy kolor (czym lepiej przysmażone mięso tym lepszy kolor sosu) . 

Gdy mięso mamy ładnie usmażone dolewamy zimną wodę, tyle by mięso było zalane lecz nie pływało, dokładamy liść laurowy. Całość dokładnie mieszamy, pozostawiamy do zagotowania następnie zmniejszamy ogień i dusimy około 40 minut do miękkości mięsa. W między czasie w innym naczyniu robimy zawiesinę z mąki oraz wody. Do naczynia wlewamy wodę dosypujemy mąkę, szczyptę soli oraz śmietanę wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na bok. Po upływie tego czasu gdy mięso się dusiło możemy dolać odrobinę wody (jeśli gulasz nam za bardzo zgęstniał) ponownie zagotowujemy, wlewamy naszą zawiesinę z mąki oraz wody (nie musimy wlewać całości, wlewamy tyle na ile chcemy mieć gęsty gulasz) . 

Na koniec zagotowujemy oraz doprawiamy do smaku pieprzem i innymi przyprawami.

Gotowy gulasz podajemy z kluskami, ziemniakami, kasza oraz z buraczkami czy też z ulubioną surówka. 

Sałatka śledziowa z jajkiem i ogórkiem konserwowym

250 g śledzia w oleju

3 jajka 

1 duży ogórek konserwowy

2 łyżki szczypiorku 

1 duża łyżka majonezu 

pieprz

Śledzia płuczemy i moczymy chwilę w wodzie. Po upływie tego czasu śledzia kroimy w załóż na pół i w plasterki. Jajka kroimy w średnia kostkę. Ogórka w drobną kostkę. Szczypiorek drobno siekamy. Wszystko przekładamy do jednej miski. 

Do śledzia z dodatkami dodajemy majonez i pieprz do smaku, dokładnie mieszamy. 

Gotową sałatkę schłodzić przed podaniem. 

Sos z leśnych grzybów

około 1/2 kg leśnych grzybach

1/4 kostki masła

1 duża cebula 

300 ml zimnej wody 

2 małe łyżki mąki 

1 łyżka śmietany 18 %

2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki

przyprawy- sól, pieprz biały, maggi 

Leśne grzyby kroimy w plasterki. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. W garnku rozstawiamy masło, dodajemy cebulę i smażymy na złoty kolor. Dokładamy surowe leśne grzyby, mieszamy i smażymy około 30 minut od czasu do czasu mieszając. 

W osobnym naczyniu mieszamy mąkę, śmietanę i wodę. Gdy grzyby mamy usmażone, miękkie dodajemy zawiesinę z wody i mąki z dodatkiem śmietany. Na koniec doprawiamy do smaku przyprawami i posypujemy natką pietruszki. 

Gotowy sos podajemy z kaszą jęczmienną, kaszą kuskus, ziemniakami czy z dodatkiem mięsnym. 

Grzybobranie 2023