Sernik z makową kruszonką

CIASTO

2 szklanki mąki pszennej (typ480)

3/4 szklanki kaszki manny

1 szklanka cukru 

2 jajka

2 żółtka 

180 g śmietany 18%

125 g margaryny (palma z murzynkiem)

2 małe łyżeczki proszku do pieczenia

MASA SEROWA

100 g masła

180 g cukru

1 kg twarogu sernikowego

4 jajka 

3 żółtka

70 g budyniu waniliowego 

MAKOWA KRUSZONKA

200 g maku mielonego

Wrzącą woda 

3 białka

2 łyżki mielonych orzechów

1 łyżka bułki tartej

1 łyżka skórki skondensowanej pomarańczy

2 łyżki cukru pudru

Mak zalewamy wrzątkiem, dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 6 godzin w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu mieszając. 

Składniki na ciasto umieszczamy w misce. Zagniatamy jednolite ciasto (jest dość luźne) . Wyrobione ciasto wkładamy na około 30 minut do lodówki. 

Po upływie tego czasu, wyjmujemy ciasto, wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i podpiekamy w 170 °C przez około 20 minut do lekkiego ze złocenia. 

W między czasie gdy podpieka się nam ciasto robimy kruszonkę makową i masę serową. 

Po upływie 6 godzin mak dość mocno odciskamy z nadmiaru wody. W osobnym naczyniu na najwyższych obrotach miksera ubijamy białka, pod koniec ubijania dokładamy cukier puder. Zmniejszając obroty miksera dokładamy mak, orzechy, migdały, skórkę skondyzowaną, dokładnie mieszamy. Na koniec dokładamy bułkę tartą i dokładnie mieszamy. 

Odstawiamy na bok. 

Gdy kruszonkę makowa mamy zrobiona robimy masę serową. 

Masło uciekamy z cukrem jasną masę na najwyższych obrotach miksera. Następnie partiami dodajemy ser. Gdy ser wymieszamy dokładamy do całości po jednym jajku następnie po jednym żółtku. Na koniec zmniejszamy obroty miksera, dodajemy budyń i mieszamy do ujednolicenia masy. 

Gotowa masę przelewamy na podpieczony spód ciasta, wyrównujemy. Na masę serową wykładamy kępkami kruszonkę makowa. 

Pieczemy w temperaturze 170°C przez 30 minut następnie zmniejszamy temperaturę do 150°C i pieczemy przez 50 minut. Upieczony sernik pozostawiamy 10 minut w zamkniętym, wyłączonym piekarniku następnie otwierany piekarnik i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. 

Puszysty sernik bez spodu

MASA SEROWA 

1 kg twarogu sernikowego 

250 g cukru 

3 łyżeczki cukru waniliowego 

100 g masła / margaryny 

7 jajek ( rozmiar M ) 

2 łyżki ( 30 g ) skrobi ziemniaczanej 

2 łyżki ( 30 g ) mąki pszennej 

OPCJONALNE 

skórka startą z cytryny / pomarańczy

około 2 garści rodzinek 

parę kropel aromatu 

DODATKOWO 

puszka mandarynek

cukier puder / polewa czekoladowa 

Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia a następnie zacisnąć obręcz . 

Oddzielić żółtka i białka . W miseczce wymieszać skrobie ziemniaczaną i mąkę pszenna . W misie miksera utrzeć miękkie 

masło / margarynę z cukrem i cukrem waniliowym na jasną masę . Dalej miksując na najwyższym dodajemy po jednym żółtku . Zmniejszyć obroty miksera na średnie i dodawać stopniowo ser 

a następnie wymieszane mąki . 

( teraz można dodać startą skórkę , aromat , rodzynki ) 

Osobno ubić na sztywno białka i wmieszać delikatnie szpatułką do masy serowej . 

Masę serową wyłożyć do tortownicy układamy mandarynki 

( można je pominąć ) . Wyrównać . 

Piec w nagrzanym piekarniku około 60 minut w temperaturze 170 °C 

( grzałka góra-dół ) . Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika . 

Pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia .  Zimny sernik wstawić na parę godzin do lodówki . 

Sernik oprószamy cukrem pudrem lub polewany polewą 

czekoladową . 

Kawałek pysznego serniczka  

Sernik z Rosą

 

  CIASTO KRUCHE 

250 g mąki pszennej 

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

150 g zimnego masła 

1/2 szklanki cukru pudru 

1 jajko 

2 żółtka 

 

  MASA SEROWA

1 kg zmielonego sera 

2 jajka 

4 żółtka 

1 szklanka cukru 

2 budynie ( po 40 g ) waniliowe 

3 szklanki mleka 3,2% 

1/2 szklanki oleju rzepakowego 

 

  BEZA

6 białek 

1 szklanka cukru 

 

Ciasto kruche.: Do miski wsypujemy mąkę pszenna , proszek do pieczenia , cukier puder oraz dodajemy miękkie masło . Rozdrabniamy składniki na kruszonkę następnie dodajemy jajko i żółtko , zagnieść jednolite i gładkie ciasto . Formę 25x40 cm wyłożoną papierem do pieczenia wyklejamy ciastem . Na kłuć widelcem w paru miejscach i piec około 15 minut w nagrzanym do 180 °C piekarniku (na złoty kolor) .

Masa serowa.: Jajka z żółtkami i cukrami ubijamy na puszystą 

masę . Zmniejszamy obroty i dodajemy ser (może być mielony z wiaderka

(polecam !!) lub z kostki który mielimy lub rozdrabniamy widelcem) cały czas ubijamy . 

W osobnej misce wymieszać mleko z budyniami . Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i gotową masę budyniową wlewamy do sera pod koniec wyrabiania dodajemy olej .

Delikatnie wlewamy masę na podpieczony kruchy spód i ponownie 

wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180° C i pieczemy około 

45 minut . Po upieczeniu masy serowej temperaturę piekarnika zmniejszamy do 150° C . 

 

  

Beza.: Piankę należy przygotować na około 10 minut przed końcem pieczenia sernika .

Białka ubijamy na najwyższych obrotach miksera i stopniowo dodajemy cukier . Ubijamy do momentu gdy masa będzie puszysta    (nie wyleci z miski gdy ja obrócimy) .

Gotową piankę wykładamy na gotowy i ciepły sernik , wyrównać można zrobić wzorek .

Piec 150° C przez około 20 minut (na złoty kolor) .

 

Sernik po upieczeniu od razu wykładamy z piekarnika i studzimy .

Po około pół godziny pokazują się pierwsze kropelki po około godzinie pokażą się już wszystkie . 

Sernik trzymamy w chłodnym miejscu .

Sernik „ Jajko sadzone ”

Powiem szczerze może ciasto smaczne i ładnie wyglądające ale tak na poważnie to zabierałam się do niego dobry rok zaczym powiedziałam a trudno nie uda się nic straconego i tak o to jest. 

Przeglądałam mnóstwo przepisów i tak z każdego wzięłam po trochu trochę dołożyłam swojego i tak powstało  „ Jajko sadzone ”

Już go zrobiłam któryś raz bo każdemu smakowała z niego masa serowa :) . 

 

 

  CIASTO

3 duże jajka

1/2 szklanki cukru

75 ml oleju

150 g mąki pszennej

mała łyżeczka proszku do pieczenia 

 

  MASA SEROWA

750 g twarogu (zmielonego trzykrotnie)

500 g serka mascarpone , schłodzonego

300 ml śmietany kremówki 36%

4 łyżki soku z cytryny

2 opakowanie przezroczystej galaretki winogronowej

10 łyżek cukru pudru

2 małe puszki moreli w syropie

 

  GALARETKA *

500 ml syropu z moreli

3 1/2 łyżeczki żelatyny w proszku

 

Ciasto.: Jajka i cukier umieścić w misie miksera, ubić na sztywną, jednolitą pianę. Wlewać strużką olej, dalej ubijając. 

Mąkę z proszkiem przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta przy pomocy szpatułki.

Przygotowane ciasto przełożyć do formy prostokątnej o wymiarach 24x34 cm wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia (sam spód) . Wyrównać.

Piec w temperaturze 160 ºC przez około 15-20 minut lub do zarumienienia się ciasta. Wyjąć, wystudzić. Po wystudzeniu dodatkowo odwrócić blat.

Masa serowa.: Galaretkę dokładnie rozpuścić w 200 ml gorącej wody (zamiast w 500 ml jak jest napisane na opakowaniu) . 

Wystudzić w temperaturze pokojowej, dopilnowując by pozostała płynna.

W misie miksera umieścić twaróg, mascarpone i cukier puder. 

Ubić do połączenia (końcówkami miksera do ubijania białek) . 

Dodać śmietanę kremówkę i ubić, do momentu zgęstnienia masy. Dodać wystudzoną i lekko gęstniejącą galaretkę i sok z cytryny-ubić, do wymieszania i połączenia. Masę serową przelać na blat ciasta. Wyrównać. Natychmiast poukładać połówki moreli 

z syropu, wciskając je lekko w krem. Odstawić do stężenia.

Galaretka*.: Żelatynę zalać kilkoma łyżkami syropu z moreli (tylko do jej przykrycia) , odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Zdjąć z palnika, lekko przestudzić a następnie dodać do reszty syropu z moreli, dobrze wymieszać do połączenia. Wystudzić. Wystudzoną i lekko gęstniejącą galaretką zalać masę serową 

z morelami. Odstawić do całkowitego stężenia.

*Można też wykonać galaretkę z kupnej przezroczystej galaretki winogronowej

 ( 2 galaretki rozpuszczone w trochę więcej niż połowie ilości wody z opakowania ) .