Zupa ogonowa z mięsem mielonym i warzywami

500 g mięsa mielonego wieprzowego 

4 duże cebule 

1 mały słoik papryki konserwowej 

1 puszka pomidorów krojonych 

4 ogórki konserwowe 

50 ml ketchupu pikantnego 

5 plastrów ananasa

1 zupa ogonowa 

1 mała puszka kukurydzy 

1 mały słoik pieczarek marynowanych 

3 łyżki śmietany 30 % 

1/4 szklanki soku z ananasa 

olej rzepakowy 

1/2 l zimnej wody 

przyprawy - do mięsa (Knorr) papryka ostra , pieprz czarny , 

tymianek , sól , maggi , Vegeta ,  

Cebulę obieramy i kroimy w piórka , podsmażamy na oleju a po chwili dodajemy mięso mielone i smażymy do stracenia surowości . 

Paprykę konserwową kroimy w paski , ogórka i ananasa w kostkę , 

pieczarki w pół lub na 4 części .

Wszystkie warzywa i ananas przekładamy do mięsa z cebulą , zalewamy zupą wymieszaną w wodzie , dodajemy ketchup 

i zagotowujemy . Po zagotowaniu doprawiamy do smaku przyprawami . 

Na sam koniec dolewamy sok z ananasa (możemy dodać trochę wody z ogórków jeżeli zupa będzie nam za słodka) do zabielenia śmietanę 30 % ponownie zagotujemy i możemy ponownie doprawić do smaku .

Taką zupę przygotowujemy około godzinę do dwóch żeby miała czas się przegryź , podajemy z chlebem lub bagietką z masłem . 

Ciasto kokos i jabłko z kompotu

   BISZKOPT

5 jajek 

5 łyżek cukru 

5 łyżek mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

  BUDYŃ JABŁKOWY 

53 g proszku budyniowego - waniliowego 

1/2 l kompotu jabłkowego 

  KOKOS

200 g masła 

150 g cukru

200 g wiórek kokosowych 

1 jajko  

  DODATKOWO 

2 słoiki kompotu jabłkowego 

Biszkopt .: Jajka ubijamy z cukrem na jasny puch . Na koniec mieszając łyżką lub mikserem na najmniejszych obrotach dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia . Gotowe ciasto przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy i pieczemy około 30 minut w 170 °C .

Na wystudzony biszkopt wykładamy odsączone z kompotu jabłka pokrojone w plastry lub kostkę . 

 Na warstwę jabłkową wykładamy ciepły budyń , który gotujemy według przepisu na opakowania . 

Budyń .: 1/2 l kompotu wlewamy do garnka dodajemy cukier , trochę odlewamy do szklanki w której mieszamy sypki budyń , resztę zagotowujemy , wlewamy rozmieszany proszek budyniowy i gotujemy do momentu zgęstnienia .

Na wyłożony i wyrównany budyń wykładamy kokos .

Kokos .: Masło roztapiamy wraz z cukrem mieszamy do lekkiego roztopienia cukru i dodajemy wiórki kokosowe , smażymy do lekkiego ze złocenia wiórków kokosowych . Na koniec w osobnej misce ubijamy jajko do którego dokładamy przestudzony kokos i łączymy razem . 

Gotowe ciasto składamy następująco .: 

biszkopt -> jabłka -> budyń jabłkowy -> kokos . 

Pieczemy w piekarniku w temperaturze 170 °C przez około 20 minut do ze złocenia kokosu .

Po upieczeniu ciasto studzimy i pozostawiamy około 6 do 8 godzin do scalenia się warstw .

Peklowana szynka pieczona

 NA MIĘSO PEKLOWANE

1 kg szynki 

1/2 l wody zimnej 

20 g soli peklującej 

 NA PIECZEŃ

1 cebula 

kilka suszonych grzybków 

3 ziarna ziela angielskiego 

6 ziaren pieprzu czarnego

2 małe liście laurowe 

80 g margaryny (Palma z murzynkiem) 

zimna woda 

Przyprawa do mięsa (Knorr) 

przyprawy - pieprz , maggi , mielone ziele angielskie , papryka słodka , 

majeranek , oregano , mielona kolendra 

Szynkę dokładnie myjemy i suszymy ręcznikiem papierowym . Następnie przekładamy do naczynia 

( które się nie utlenia np. plastyk ) w której będzie peklowane . 

Wodę z solą peklującą dokładnie mieszamy . Gdy nie używamy strzykawki to zalewamy mięso solanką i odstawiamy 

w pomieszczenie z temperaturą pokojową na 12 do 24 godziny . Jeżeli używamy strzykawki to naszykujemy do wewnątrz mięsa wodą solankową w proporcji 10 % wagi mięsa i również odkładamy 

w pomieszczenia z temperaturą pokojową na 12 godzin . 

Mięso z użyciem strzykawki jest dokładniej prze peklowane niżeli mięso peklowane bez ale nie przeszkadza to przy pieczeniu . 

Po 12 lub 24 godzina wyjmujemy mięso z solanki ( nie myjemy !! ) , następnie kroimy w około 3 cm plastry .

Gotową i pokrojoną w plastry szynkę oprószamy przyprawami , obsmażamy na margarynie na złoty kolor z obu stron . Na sam koniec podlewamy mięso wodą ( tyle by mięso było zakryte a nie pływało ) .

Dodajemy cebulę , grzybki , ziarna , liść laurowy i tak przygotowane mięso dusimy około 40 minut do 1 godziny . 

Gotowe mięso podajemy z ulubionymi dodatkami , kluskami , ziemniakami , surówką lub czerwoną kapustą na ciepło ( przepis na kapustę znajdziecie na blogu , zakładka dodatki  ' na ciepło ' ) 

Pieczarki panierowane

10 małych pieczarek 

3 jajka 

bułka tarta

margaryna (palma z murzynkiem) 

przyprawy - sól , pieprz , gałka muszkatołowa , maggi 

Pieczarki obieramy i odrywamy z nich nóżki (lecz nie koniecznie) . Oprószamy przyprawami .

Następnie rozbijamy jajka w osobnej misce które trzepiemy rózgą , dodajemy kilka kropel maggi . Do kolejnej miski sypiemy bułkę tartą . 

Gotowe pieczarki panierujemy panierką pojedynczą

 (jajko - bułka tarta) . 

Opanierowane pieczarki smażymy na złoty kolor na roztopionej margarynie .

Po wyciągnięciu przekładamy na ręcznik papierowy i pozostawiamy do odsączenia się tłuszczu .

Gotowe pieczarki podajemy jako przystawka z ulubionym sosem . Najlepiej smakują na ciepło . 

Sałatka z rukoli, buraków i prażonych ziaren słonecznik

400 g ugotowanych buraków 

80 g rukoli 

180 sera sałatkowego

6 łyżek ziaren słonecznika 

Sos

6 łyżek oleju 

2 łyżki miodu 

2 łyżki musztardy ostrej 

2 łyżki soku z cytryny 

sól 

pieprz biały 

Ziarna słonecznika prażymy na suchej patelni . Ziarna słonecznika ściągamy z patelni i odkładamy na suchy talerz . 

Następnie robimy sos.:

wszystko przekładamy do jednej miski dodajemy przyprawy do smaku i pozostawiany około 5 minut do przegryzienia . 

Buraczki kroimy w cienkie plasterki następnie w grubą kostkę . 

Ser kroimy w drobną kostkę . 

Gdy wszystko mamy przygotowane przystępujemy do składania naszej sałatki . 

Rukole rozkładamy na płaski talerzu następnie posypujemy pokrojonymi buraczkami , serem a na sam koniec przed samym podaniem polewamy dresingiem i posypujemy ziarnami słonecznika . 

Wędzona pierś z kurczaka

Przepis mojego autorstwa lecz tutaj też zasługa dla mojego mężusia , który pomógł mi przy wędzeniu , i robieniu zdjęcia . Moja jedna z bardziej ulubionych wędlin . 

1 kg piersi z kurczaka 

30 g soli peklującej 

0,4 g nasion kolendry

0,4 g liścia laurowego 

2 g curry 

6 g czosnku 

1 l mleka 3,2 %

Pierś z kurczaka myjemy i osuszamy . Czosnek obieramy i zgniatamy nożem . Z pozostałych składników wykonujemy zalewę którą dokładnie mieszamy do rozpuszczenia się soli . 

Do ciasnego szklanego lub kamiennego naczynia ( może być garnek ale nie może być utleniające np.: plastyk ) przekładamy dość ciasno mięso oraz czosnek który zalewamy zalewą , dociskamy talerzykiem 

i szczelnie przykrywamy . Tak przygotowane mięso odstawiamy 

w chłodne miejsce na 12 godzin . 

Po upływie tego czasu wyciągamy pierś z kurczaka , osuszamy delikatnie ręcznikiem kuchennym , następnie odwieszamy 

w temperaturze pokojowej do całkowitego obeschnięcia zewnętrznego . 

Po obeschnięciu pierś z kurczaka przekładamy do wędzarni i wędzimy zimnym dymem (30 do 50 º C) przez około 2 godziny . Następnie podnosimy temperaturę wędzenia miedzy 90 a 100 º C i wędzimy do uzyskania temperatury 68 º C wewnątrz wędliny .   

Po uwędzeniu wyciągamy uwędzoną wędlinę z wędzarni
i wieszamy w chłodne miejsce do całkowitego wystygnięcia . 

Biszkoptowa szarlotka z gruszkami

  BISZKOPT

6 jajek

1 szklanka cukru

1 1/2 szklanki mąki tortowej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1/2 szklanki oleju rzepakowego

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka soku z cytryny

szczypta soli

  MASA JABŁKOWO-GRUSZKOWA 

1,2 kg lekko kwaśnych jabłek 

0,8 kg słodkich gruszek

3 łyżki soku z cytryny 

4 łyżeczki cynamonu 

1 galaretka przeźroczysta np.: winogronowa 

1 galaretka gruszkowa (można 2 przeźroczyste)

Biszkopt .: Mąki (pszenna +ziemniaczaną) oraz proszek przesiewamy przez sitko do miseczki . Jajka miksujemy razem ze szczyptą soli na jednolitą i jasną masę . Pod koniec miksowania dodajemy stopniowo po łyżce cukier , aż masa będzie gęsta i lśniąca . W kilku porcjach dodajemy naprzemiennie suche składniki razem z olejem . Pod koniec delikatnie wlewamy sok z cytryny i mieszamy szpatułką do połączenia się składników .  

Dno formy (25 x 35 cm) wykładamy papierem do pieczenia wylewamy do formy gotowe ciasto i pieczemy w temperaturze  175 ºC  przez około 40 minut . 

Po wyciągnięciu z piekarnika biszkopt wyciągamy z formy a po całkowitym , wystudzeniu przekrawamy na pół tak by powstały dwa równe blaty . 

Masa jabłkowo-gruszkowa.: Jabłka , gruszki obieramy i kroimy 

w niedużą kosteczkę (jabłka i gruszki osobno) . Jabłka przekładamy do rondelka , dodajemy sok z cytryny oraz cynamon , dusimy do momentu aż jabłka zaczną się rozpadać wtedy dokładamy 

gruszki , dusimy około 5 minut (tak by gruszki był lekko miękkie) . 

Zdejmujemy z ognia i do ciepłych owoców dodajemy galaretkę 

w proszku , mieszamy do rozpuszczenia . Odstawiamy do ostygnięcia i lekkiego zgęstnienia . 

Wykładamy na blat biszkoptu (na przekrajaną cześć biszkoptu)  ,

przykrywamy drugim (również przekrojoną częścią) .  

Wkładamy do lodówki lub w chłodne miejsce na kilka godzin lub całą noc . Po upływie tego czasu gotową szarlotkę posypujemy samym cukrem pudrem lub cukier puder + cynamon . 

Zupa kalafiorowa

2 litry rosołu czystego 

1 średni kalafior 

3 marchewki 

2 pietruszki 

1/4 korzenia selera 

3 łyżki posiekanej natki pietruszki 

1 mała por

mała szczypta gałki muszkatołowej 

Przyprawy - sól , pieprz , maggi , Vegeta natur , 

Wywar przelewany do garnka , dodajemy do niego por pokrojoną 

w plasterki oraz obraną , pokrojoną w kostkę marchewkę , pietruszkę , seler gotujemy około 10 minut . Po upływie tego czasu dodajemy rozdrabniamy na drobne różyczki kalafior i gotuję do miękkości . 

Dokładamy posiekana natkę pietruszki i doprawiamy do smaku . Gotujemy od uzyskania wrzenia około 5 minut . 

Przepis na mój domowy czysty rosół z którego gotuję większość zup znajdziecie pod linkiem ; 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2022/06/domowy-czysty-roso.html

Surówka Krystyny

Na blogu to już goszczą przepisy od moich bliskich i przyjaciół ale dziś zawędrowałam do przepiśnika mojej cioci Krystyny dla tego też nazwa taka a nie inna . 

3 kg kapusty białej 

2 duże papryki

3 marchewki 

6 ogórków gruntowych 

3 cebule

3 kwaśne jabłka 

 ZALEWA 

3 litry zimnej wody

1/2 l octu 10% 

3 liście laurowe 

5 kulek ziela angielskiego 

5 łyżek cukru 

3 łyżki soli 

Kapustę szatkujemy , przekładamy do miski . Paprykę i obraną cebulę kroimy w drobną kostkę , dokładamy do kapusty . Marchew i jabłko trzemy na tarce o dużych oczka a ogórka na tarce do mizerii również dokładamy do miski z kapustą . 

Składniki na zalewę przekładamy do garnka zagotowujemy , dokładamy do niej kapustę z warzywami , mieszamy i gotujemy około 20 minut .

Ciepła kapustę z zalewą przekładamy do słoiczków i pasteryzujemy około 20 minut od zagotowania się wody .

Zagotowaną kapustę pozostawiamy w garnku do całkowitego wystygnięcia . 

Grzyby w ketchupie

Około 2 kg grzybów leśnych 

1/2 szklanki octu 10% 

1/2 szklanki oleju 

1 szklanka pikantnego ketchupu 

1 łyżka soli 

4 średnie cebule 

4 łyżki cukru 

6 kulek ziela angielskiego 

3 liście laurowe 

pół szklanki żurawiny (można mniej) 

Leśne grzyby obieramy i kroimy zależy od wielkości na cztery lub sześć kawałków . Następnie przekładamy do garnka i obgotowujemy w osolonej wodzie około 40 minut . Po tym czasie odcedzamy grzyby na sicie . 

Cebule obieramy i kroimy w piórka , odkładamy na bok . W między czasie z podanych składników bez cebuli mieszamy zalewę , którą trzeba zagotować . Po zagotowaniu dodajemy cebule i ponownie zagotowujemy . Do przestudzonej zalewy dokładamy grzyby 

i dokładnie mieszamy . 

  

Po czym nakładamy do słoików . Pasteryzujemy od zagotowania 

około 15 - 20 minut . Pozostawiamy w garnku do 

całkowitego wystygnięcia .

Gotowe grzybki pozostawiamy na około tydzień do przegryzienia . Wspaniale smakują jako przekąska podczas domówki . 

 

Kilka zdjęć z leśnej wyprawy