Na 1 kg mięsa
700 ml zimnej wody
30 g soli peklującej
1 główka czosnku
3 liście laurowe
6 kulek pieprzu czarnego
4 kulki ziela angielskiego
3 sztuki goździków
1/4 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki rozmarynu
1 łyżeczka tymianku
Do garnka wlewamy wodę dodajemy przyprawy i zagotowujemy, następnie studzimy, wykonujemy na strzyk 100ml zalewy na każdy kilogram resztą zalewy zalewamy szynkę . Dociskamy talerzykiem by mięso było całe zakryte i chowamy w zimne miejsce na około 5 dni .
W piątym dniu wyciągamy szynkę i pozostawiamy do osuszenia .
Szynkę wędzimy zimnym dymem przez około 18 godzin . Po uwędzeniu parzymy do osiągnięcia temperatury 72 °C wewnątrz wędliny .
