Polędwica łososiowa

  NA 800 G MIĘSA  

1 litr wody 

1,5 g ziaren ziela angielskiego

0,2 g liścia laurowego 

10 g czosnku 

+ 55 g peklosoli 

Z jednego litra wody odlewamy około 300 mililitrów i zagotowujemy 

z dodatkiem ziaren ziela angielskiego + liścia laurowego + rozgnieciony (nie obrany) czosnek .

Po zagotowaniu gotować 5 minut , następnie pozostawić około 15 minut . 

Później łączymy z resztą wody + peklosól i dokładnie mieszamy .

Zalewę odkładamy do całkowitego wystygnięcia .

W między czasie schab   oczyszczamy ze wszystkiego !! przekładamy do ciasnego naczynia i zalewamy zimną zalewą .

Peklujemy około 6 dni , następnie wędzimy w temperaturze 50 - 60 °C przez około 5 godzin (można 4 godziny) .

Gotowe schaby zawieszamy w chłodne miejsce na 24 godziny . 

Szynka Wielkanocna

 Na 1 kg mięsa 

 

700 ml zimnej wody 

30 g soli peklującej 

1 główka czosnku 

3 liście laurowe 

6 kulek pieprzu czarnego 

4 kulki ziela angielskiego 

3 sztuki goździków 

1/4 łyżeczki kminku 

1/2 łyżeczki rozmarynu 

1 łyżeczka tymianku 

Do garnka wlewamy wodę dodajemy przyprawy i zagotowujemy, następnie studzimy, wykonujemy na strzyk 100ml zalewy na każdy kilogram  resztą zalewy zalewamy szynkę . Dociskamy talerzykiem by mięso było całe zakryte i chowamy w zimne miejsce na około 5 dni . 

W piątym dniu wyciągamy szynkę i pozostawiamy do osuszenia . 

Szynkę wędzimy zimnym dymem przez około 18 godzin . Po uwędzeniu parzymy do osiągnięcia temperatury 72 °C wewnątrz wędliny .