Drobiowy pasztet z papryką

700 g piersi z kurczaka

400 g wątróbki drobiowej 

1 duża cebula

1 duża papryka

150 g masła

2 ząbki czosnku

6 łyżek oleju

10 g soli 

5 g pieprzu białego

1 g papryki słodkiej

1 duża szczypta majeranku

1 duża szczypta tymianku

Paprykę kroimy w grubszą kostkę , cebulę kroimy w piórka i smażymy na trzech łyżkach oleju do miękkości warzyw . Studzimy .

Kurczaka i wątróbkę kroimy w podobną kostkę i smażymy 

na trzech łyżkach oleju do stracenia surowości . Studzimy .

Gdy warzywa i mięso mamy zimne przekładamy do malaksera , dokładamy masło i blendujemy na jednolitą masę . 

Do całości dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy dokładnie mieszamy . 

Gotowy pasztet przekładamy do słoików . Pasteryzujemy od zagotowania 10 minut .

Pozostawiamy w garnku do całkowitego wystygnięcia . 

Pasztet wieprzowy , pieczony

około 1 kg tłustego schabu 

około 500 g karkówki

około 500 g łopatki 

około 500 g boczku wędzonego 

około 300 g słoniny surowej 

2 żołądki z indyk

1 duża marchewka 

2 cebule 

4 ząbki czosnku 

2 łyżki peklo soli 

3 liście laurowe

10 kulek pieprzu czarnego

8 kulek ziela angielskiego 

Zimna woda 

1 duża czerstwa bułka 

4 jajka 

przyprawy - słodka papryka , ostra papryka , sól , pieprz czarny , majeranek , gałka muszkatołowa 

DODATKOWO

300 g usmażonych pieczarek 

Mięso kroimy na mniejsze kawałki zalewamy zimna woda ( tyle by mięso było przykryte ) dokładamy do całości obraną marchewkę , obraną cebule , nie obrany czosnek , ziele angielskie , liść laurowy , pieprz czarny i peklo sól . Całość zagotowujemy następnie zmniejszamy gaz na minimum i gotujemy mięso około 2 do 3 

godziny . Tak by mięso nie wrzało tylko delikatnej się gotowało jak rosół . 

Po upływie tego czasu wyciągamy mięso i pozostawiamy do lekkiego wystygnięcia . W między czasie moczymy bułkę w rosole oraz podsmażamy boczek do wytopienia się tłuszczu . 

Po upływie tego czasu mięso wraz z marchewką , boczkiem i namoczoną bułka ( bez cebuli i czosnku ) mielimy trzykrotnie na sitku o rozmiarze 2,7 ( najdrobniejsze ) .

Gdy mięso mamy przemielone dodajemy do niego jajka przyprawy 

( typu pieprz , obie papryki , majeranek , sól ) i dokładnie wyrabiamy na jednolitą , gładka masę ( jeżeli mamy pasztet suchy możemy dolać trochę rosołu ) 

 

Wyrobione mięso przekładamy do formy ( tu możemy ubrać trochę mięsa i dodać ulubione dodatki , u mnie pieczarki ) .

Delikatnie dociskamy lekko wilgotną ręką , by odpowietrzyć ( możemy kilka razy upuścić foremkę na blat ) następnie delikatnie nacinamy pasztet na wzór kratki .

Gotowy , uformowany pasztet przekładamy do piekarnika w którym mamy na dnie naczynie z wodą i pieczemy około godziny w 150 °C następnie około 40 minut w 200°C do ładnego zrumienienia wierzchniej części pasztetu .

Upieczony pasztet od razu wyciągamy z piekarnika i pozostawiany do całkowitego wystygnięcia . Następnie przykrywamy szczelnie i pozostawiamy około 2 dni w chłodne miejsce do przegryzienia się wszystkich smaków .

Taki pasztet jest najlepszy . 

Idealnie smakuje z ćwikła z chrzanem i udekorowany rzeżuchą .