Pasztet z kaczki

około 2 kg kaczki 

3 udka z kurczaka 

500 g wątróbki drobiowe 

3 marchewki 

2 pietruszki 

2 cebule białe 

1/2 korzenia selera 

2 ząbki czosnku 

2 łyżki Vegety 

kilka ziaren pieprzu czarnego 

kilka ziaren ziela angielskiego 

2 liście laurowe 

1 duża czerstwa bułka 

około 200-300 ml bulionu 

2 jajka (M)

PRZYPRAWY DO PASZTETU 

2 łyżki czarnego pieprzu 

1 1/2 łyżki soli kuchennej 

1 mała łyżka majeranku 

1 duża szczypta gałki muszkatołowej 

Do garnka przekładamy pokrojoną na mniejsze części kaczkę dokładamy obronę warzywa (marchewką , seler , pietruszkę , 

cebulę- pokrojoną na pół ) oraz nie obrany rozgnieciony czosnek .

Zalewamy ciepłą lecz nie wrzącą wodą , dokładamy przyprawę w ziarna , Vegeta oraz liść laurowy ,  zagotowujemy . Po zagotowaniu zmniejszamy gaz i gotujemy około półtorej do dwóch godzin . Po upływie tego czasu dokładamy udka z kurczaka i gotujemy 40 minut . Gdy mięso mamy ugotowane wyjmujemy i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia . Zimne mięso obieramy z kości i skóry .

Drobiową wątróbkę przekładamy do osobnego garnka , zalewamy gorącym wywarem z kaczki ,  zagotowujemy . Wyłączamy gaz i pozostawiamy na około 15 minut . Po upływie tego czasu wątróbkę wyjmujemy z wywaru . 

W osobnej misce moczymy w wywarze czerstwą bułkę .

Gdy mięso mamy zimne mieliśmy wraz z wątróbką , marchewką (ugotowaną w wywarze) oraz namoczoną czerstwą bułkę . 

Mielimy dwukrotnie na najmniejszym sicie (fi 4) . 

Do zmielonego mięsa dodajemy rozbite jajka , przyprawy oraz około 200 ml zimnego wywaru (tyle by pasztet wyszedł nam luźny , 

mazisty) .

Gotowy pasztet przekładamy do formy (u mnie małe aluminiowe włożyłam około 700 g mięsa na pasztet) .

Delikatnie wyrównujemy górę oraz delikatnie potrząsa my formą . 

Pasztet pieczemy w temperaturze 180 °C przez 50 minut w kąpieli wodnej następnie 30 minut bez kąpieli .

Po upieczeniu pasztet wyjmujemy od razu z piekarnika 

i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia . Następnie upieczony pasztet pozostawiony na 24 godziny w chłodnym miejscu 

(na przykład w lodówce) .

Gotowy pasztet podajemy z ulubionymi dodatkami u mnie cebula drobno siekaną .

Pasztet zagościł również w słoiku . 

Gotowe słoiki gotowałam od zimnej wody od zagotowania 40 minut . Następnie pozostawiam w garnku do całkowitego wystudzenia . 

Drobiowy pasztet z papryką

700 g piersi z kurczaka

400 g wątróbki drobiowej 

1 duża cebula

1 duża papryka

150 g masła

2 ząbki czosnku

6 łyżek oleju

10 g soli 

5 g pieprzu białego

1 g papryki słodkiej

1 duża szczypta majeranku

1 duża szczypta tymianku

Paprykę kroimy w grubszą kostkę , cebulę kroimy w piórka i smażymy na trzech łyżkach oleju do miękkości warzyw . Studzimy .

Kurczaka i wątróbkę kroimy w podobną kostkę i smażymy 

na trzech łyżkach oleju do stracenia surowości . Studzimy .

Gdy warzywa i mięso mamy zimne przekładamy do malaksera , dokładamy masło i blendujemy na jednolitą masę . 

Do całości dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy dokładnie mieszamy . 

Gotowy pasztet przekładamy do słoików . Pasteryzujemy od zagotowania 10 minut .

Pozostawiamy w garnku do całkowitego wystygnięcia . 

Pasztet wieprzowy , pieczony

około 1 kg tłustego schabu 

około 500 g karkówki

około 500 g łopatki 

około 500 g boczku wędzonego 

około 300 g słoniny surowej 

2 żołądki z indyk

1 duża marchewka 

2 cebule 

4 ząbki czosnku 

2 łyżki soli 

3 liście laurowe

10 kulek pieprzu czarnego

8 kulek ziela angielskiego 

Zimna woda 

1 duża czerstwa bułka 

4 jajka 

przyprawy - słodka papryka , ostra papryka , sól , pieprz czarny , majeranek , gałka muszkatołowa 

DODATKOWO

300 g usmażonych pieczarek 

Mięso kroimy na mniejsze kawałki zalewamy gorącą woda ( tyle by mięso było przykryte ) dokładamy do całości obraną marchewkę , obraną cebule , nie obrany czosnek , ziele angielskie , liść laurowy , pieprz czarny i sól . Całość zagotowujemy następnie zmniejszamy gaz na minimum i gotujemy mięso około 2 do 3 

godziny . Tak by mięso nie wrzało tylko delikatnej się gotowało jak rosół . 

Po upływie tego czasu wyciągamy mięso i pozostawiamy do lekkiego wystygnięcia . W między czasie moczymy bułkę w rosole oraz podsmażamy boczek do wytopienia się tłuszczu . 

Po upływie tego czasu mięso wraz z marchewką , boczkiem i namoczoną bułka ( bez cebuli i czosnku ) mielimy trzykrotnie na sitku o rozmiarze 2,7 ( najdrobniejsze ) .

Gdy mięso mamy przemielone dodajemy do niego jajka przyprawy 

( typu pieprz , obie papryki , majeranek , sól ) i dokładnie wyrabiamy na jednolitą , gładka masę ( jeżeli mamy pasztet suchy możemy dolać trochę rosołu ) 

 

Wyrobione mięso przekładamy do formy ( tu możemy ubrać trochę mięsa i dodać ulubione dodatki , u mnie pieczarki ) .

Delikatnie dociskamy lekko wilgotną ręką , by odpowietrzyć ( możemy kilka razy upuścić foremkę na blat ) następnie delikatnie nacinamy pasztet na wzór kratki .

Gotowy , uformowany pasztet przekładamy do piekarnika w którym mamy na dnie naczynie z wodą i pieczemy około godziny w 150 °C następnie około 40 minut w 200°C do ładnego zrumienienia wierzchniej części pasztetu .

Upieczony pasztet od razu wyciągamy z piekarnika i pozostawiany do całkowitego wystygnięcia . Następnie przykrywamy szczelnie i pozostawiamy około 2 dni w chłodne miejsce do przegryzienia się wszystkich smaków .

Taki pasztet jest najlepszy . 

Idealnie smakuje z ćwikła z chrzanem i udekorowany rzeżuchą .