Kiszoną kapusta

Przepisów na kiszoną kapustę jest wiele i z różnymi dodatkami ale i tak mam swój babciny przepis który robię od kiedy zamieszkałam z mężem . I nie ma roku w którym bym nie robiła kapusty kiszonej i to przynajmniej 10 kilo. Na każdą wigilię musi być swoja, domowa kapusta kiszona. 

1 kg białej kapusty 

19 g soli 

10 g marchewki 

2 ziarna pieprzu czarnego 

4 ziarna ziela angielskiego 

1 mały liść laurowy

 

Kapustę szatkujemy, ważymy i przekładamy do dużej metalowej miski, posypujemy odpowiednią ilością soli (na każde 1 kg szatkowanej kapusty 19 g soli) dodajemy ziarna ziela angielskiego, pieprzu czarnego oraz liść laurowy, mieszamy. 

Całość pozostawimy na 3 godziny w temperaturze pokojowej by kapusta puściła sok.

Tak przygotowaną kapustę przekładamy do czystych, wypatrzonych słoików lub do beczki kamiennej. Gdy wkładamy kapustę ugniatamy dobrze by nie była luźna. 

Słoiki z kapustą lub słój, beczkę pozostawiamy na dzień w temperaturze pokojowej następnej na minimum miesiąc do zimnego pomieszczenia najlepiej na dwa miesiące.(najlepiej włoży je na tace lub głębokiej miski) . Co kilka dni sprawdzamy kapustę jeżeli, sok wyciekł nam to wlewamy go z powrotem do kapusty. 

U kiszoną kapustę wykorzystujemy do pierogów, krokietów, łazanek, surówek, czy dań obiadowych.

Surówka Krystyny

Na blogu to już goszczą przepisy od moich bliskich i przyjaciół ale dziś zawędrowałam do przepiśnika mojej cioci Krystyny dla tego też nazwa taka a nie inna . 

3 kg kapusty białej 

2 duże papryki

3 marchewki 

6 ogórków gruntowych 

3 cebule

3 kwaśne jabłka 

 ZALEWA 

3 litry zimnej wody

1/2 l octu 10% 

3 liście laurowe 

5 kulek ziela angielskiego 

5 łyżek cukru 

3 łyżki soli 

Kapustę szatkujemy , przekładamy do miski . Paprykę i obraną cebulę kroimy w drobną kostkę , dokładamy do kapusty . Marchew i jabłko trzemy na tarce o dużych oczka a ogórka na tarce do mizerii również dokładamy do miski z kapustą . 

Składniki na zalewę przekładamy do garnka zagotowujemy , dokładamy do niej kapustę z warzywami , mieszamy i gotujemy około 20 minut .

Ciepła kapustę z zalewą przekładamy do słoiczków i pasteryzujemy około 20 minut od zagotowania się wody .

Zagotowaną kapustę pozostawiamy w garnku do całkowitego wystygnięcia .