Kiełbasa drobiowa Gabciakowa

200 g piersi z kurczaka

800 g udek z kury (bez skóry)

 

30 ml lodowatej wody

10 g soli peklującej

5 g soli kamiennej

3 g mielonego pieprzu białego 

1 g mielonej gałki muszkatołowej 

0.5 g mielonej kolendry

3 g mielonego suszonego czosnku 

 Mięso dzielimy na trzy klasy .:

I klasa - dokładnie oczyszczone mięso z piersi kurczaka

II klasa - dokładnie oczyszczone mięso z udek

III klasa - całą reszta po oczyszczeniu bez skóry (chyba że ktoś lubi) 

 

Każda klasę mięsa mielony na innych sicie

I klasa - szarpak

II klasa - sitko fi13 mam

III klasa - sitko fi4 mm - dwukrotnie

Całość przekładamy do jednej miski .

Do mięsa dokładamy wszystkie przyprawy , dokładnie mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 12 godzin .

Po upływie tego czasu mięso ponownie wyrabiamy dodając do niego 

lodowatą wodę . 

Po wyrobieniu od razu nadziewamy w jelit o kalibrze 28-30 mm .

Odstawić na około 2 godziny do dokładnego osuszania .

Po osuszeniu wędzimy zimnym dymem , 

tempera 30 - 40 °C , drewnem olchowym przez 4 godziny .

Po uwędzeniu parzymy w temperaturze

70 - 75 °C do uzyskania temperatury wewnątrz kiełbasy 70 °C . 

Kotlet mielony z kapustą kiszoną i pieczarkami

500 g mięsa mielonego wieprzowego

150 g kapusty kiszonej 

100 g pieczarek

przyprawy - pieprz biały , majeranek , maggi ,  słodka papryka 

margaryna do smażenia 

Mięso mielone przekładamy do miski , dokładamy pieczarki starte na tarce o grubych oczkach , drobno pokrojoną kapustę kiszoną 

( kapustę płuczemy jeżeli mamy ja zbyt kwaśna ) . Następnie dodajemy przyprawy i dokładnie wyrabiamy mięso . 

Z wyrobionego mięsa robimy kotlety ( moje miały około 70 g każdy ) , panierujemy w bułce tartej .

Gotowe i o panierowane kotlety smażymy na roztopionej , rozgrzanej margarynie ( polecam  Palma z Murzynkiem ) na złoty kolor z każdej strony .

 

Muffinki z jabłkiem

  SUCHE 

2 szklanki mąki pszennej

1/2 - 1 łyżeczki przyprawy do szarlotki (Kamis) 

mała szczypta soli

3/4 szklanki cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

  MOKREGO

1 szklanka mleka

2 jajka 

1/2 szklanki oleju 

  DODATKOWO 

1 - 2 słodkie jabłka 

pokrojone migały w kostkę

W dwóch osobnych miskach mieszamy produkty suche i mokre .

( w jednej trochę większej suche a w drugiej nieco mniejszej mokre ) . Mokre składniki wlewamy do suchych i mieszamy do momentu połączenia składników . 

Do całości dokładamy obrane i drobno pokrojone w kostkę jabłka . Krótko mieszamy .

Gotowe ciasto przekładamy do foremki wyłożonej papilotkami , na koniec posypujemy odrobiną migdałów . 

Muffinki pieczemy w 170° C przez około 20 - 25 minuty do tak zwanego suchego patyczka . 

Mój mały mistrzu drugiego planu
 i najwierniejszy czworonożny smakosz :)  

Karkówka grillowana

 

2 kg karkówki 

słodka papryka 

sól peklująca 

pieprz czarny mielony 

czosnek suszony 

majeranek 

 

Karkówkę myjemy , osuszamy i kroimy na około 1 cm plastry . 

Plastry z każdej strony oprószamy delikatnie solą peklującą , pieprzem czarnym i obficie słodką papryka . 

Majerankiem i suszonym czosnkiem tylko z jednej strony ( dla aromatu ) .

  

 

Zapeklowaną karkówkę wekujemy za pomocą maszynki do pakownia próżniowego , wkładamy do lodówki i peklujemy do dwóch dni . Możemy zapeklować karkówkę w szczelnej misce lecz wtedy peklujemy tylko do 24 godzin . 

 

 

Karkówkę grillujemy na dobrze rozgrzanym grillu około 15 minut z każdej stronie . 

Rustykalna tarta z budyniem i musem rabarbarowym

  CIASTO KRUCHE

200 g mąki pszennej

100 g zimnego masła 82%

80 g cukru 

1 łyżka cukru waniliowego 

1 żółtko

1 łyżka kwaśnej śmietany

  BUDYŃ

1 opakowanie budyniu waniliowego

3 łyżki cukru

1 cukier waniliowy

400 ml mleka 

  DODATKOWO

1 słoik 0.6 l musu z rabarbaru 

4 gałązek rabarbaru 

Gałązki rabarbaru obieramy i kroimy w 5 cm kawałki, zasypujemy cukrem , pozostawiamy na około 3 godziny do puszczenia soku . 

Ciasto kruche .: mąkę przesiewamy z cukrem , dodajemy masło które rozcieramy w palcach na kruszonkę .

Dodajemy żółtko , śmietanę i wszystko razem dokładnie ugniatamy na gładkie ciasto . 

Zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na około 30 minut .

W między czasie gotujemy budyń według przepisu na opakowaniu , pozostawiamy do lekkiego wystygnięcia . 

Po upływie tego czasu ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy na ciasto pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubości około 5 cm na środek układamy mus rabarbarowy.Przepis na mus znajdziemy na blogu pod linkiem .:

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2023/06/mus-rabarbarowo-z-kawakami-jabek.html ) .

Na mus wylewamy letni budyń i układamy kawałki rabarbar który puściły sok  .

Gdy nadzienie naszej tarty mamy nałożone to boki ciasta zwijamy do środka ( nie bać się że wyjdzie nie estetycznie , czym gorzej tym 

lepiej , taki urok tarty )  . 

Gdy tarte mamy poskładaną to przekładamy delikatnie na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia . 

Pieczemy w temperaturze 170° C przez około 40 minut do ładnego ze złocenia . Tarte po upieczeniu pozostawiamy na około 20 minut w piekarniku z uchylonymi drzwiami . Po upływie tego czasu tarte wyciągamy całkowicie z piekarnika i pozostawiamy na blaszce do całkowitego wystygnięcia . 

Gotową tarte możemy oprószyć cukrem pudrem w całości lub tylko boki . 

( niestety moja tarta nie dorwała do tego momentu ) .

Ziołowy chlebek odrywany

  CIASTO 

40 g drożdżowy 

3/4 szklanki mleka

1/2 szklanki wody

600 g mąki pszennej

1 jajko 

1/2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka soli

4 łyżki oliwy z oliwek 

  MASŁO 

120 g masła 82%

3 łyżeczki posiekanego koperku 

3 łyżeczki posiekanej natki pietruszki

3 łyżeczki posiekanej bazyli 

2 ząbki czosnku

1 łyżeczki soli

Masło.: Czosnek obrać , przecisnąć przez praskę i dodać do masła . Następnie dodać zioła , sól i dokładnie ze sobą wymieszać .

Ciasto.: Drożdże rozkruszyć w misce dodać ciepłe mleko i woda , 

1 łyżkę mąki , cukier dokładnie wymieszać i pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia ( około 15 minut ) . 

Po 15 minutach dodajemy mąkę , sól ,  wbijamy jajko , mieszamy i dodajemy oliwę z oliwek .

Ciasto dzielimy na dwie lub trzy części , każda z nich rozwałkowujemy na cienki prostokąt i smarujemy dokładnie po całej powierzchni masłem . Ciasto dzielimy na 4 do 5 pasków .  

Każdy pasek zwijamy w harmonijkę .

Zwinięte ciasto układy ciasno w wyłożonej papierem do pieczenia formie ( tortownica o  średnica około 20 cm lub keksówka ) i odstawiamy w ciepłe miejsce pod przykryciem na około 20 minut . 

Po upływie tego czasu , ciasto wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 180° C około 30 minut . 

chlebek przed i po upieczeniu 

Chlebek podajemy na ciepło . 

Idealnie pasuje do grilla lub na domowe przyjęcie .

Mus rabarbarowo z kawałkami jabłek

1/2 kg rabarbaru 

2 jabłka

4 łyżki cukru 

1 kora cynamonu

1 duża łyżka soku z cytryny 

Rabarbar obieramy (jeżeli uważamy że skórka jest twarda ) , kroimy na około 3 cm kawałki , zasypujemy cukrem i pozostawiamy na około 3 do 4 godziny w pokojowej temperaturze do puszczenia soków . Po upływie tego czasu rabarbar gotujemy do lekkiego rozgotowania się ( tak by była papka )  . Dokładamy obrane i pozbawione gniazd nasiennych jabłek które kroimy w średnia kostkę . W między czasie dokładamy korę cynamonu i sok z cytryny dokładnie mieszamy . Prażymy około 10 minut . 

Tak przygotowany mus przekładamy do słoików i pasteryzujemy 20 minut od zagotowania lub wykładamy na ciasto .

Kaszotto chłopa

" Kaszotto chłopa " przepis stworzony dla mojego męża . Brakło czasu na robienie zdjęć bo wszyscy głodni i smakowało na pewno , bo garnek zastał pusty . 

500 g mięsa mielonego wieprzowego 

1 woreczek kaszy jęczmiennej 

250 g pieczarek 

1 mała cebula

400 ml zimnej wody

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżka oliwy 

2 łyżeczki przyprawy do mięs ( Knorr )

przyprawy - gałka muszkatołowa , maggi , słodka i ostra papryka , majeranek , sól 

Kaszę gotujemy w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu , odcedzamy i odkładamy na bok .

Oliwę rozgrzewamy w garnku dodajemy obraną i pokrojoną w średnią kostkę cebulę , smażymy na złoty kolor . Dokładamy mięso do cebuli oraz przyprawy i smażymy do stracenia surowości następnie dorzucamy pokrojone w pół plasterki pieczarki , całość dusimy około 20 minut . 

Teraz nadszedł czas na dodanie wcześniej ugotowanej kaszy i dokładnie wymieszać . 

Do wysokiego pojemnika wylewamy zimną wodą dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy by nie powstały grudki , po czym nasz roztwór wylewamy do garnka z mięsem , zagotowujemy . Ponownie doprawiamy do smaku . 

Gotowe danie podajemy z ulubioną surówka z kapusty lub buraczków .

Poniżej link do moim ulubionych dodatków do tego typu dań : 

Surówka z białej kapusty : 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/08/surowka-z-biaej-kapusty.html

Surówka obiadowa : 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2022/02/surowka-obiadowa.html

Buraczki po mojemu

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/06/buraczki-po-mojemu_10.html