200 g mąki razowej żytniej typ2000
1 litr przegotowanej ostudzonej wody
4 ząbki czosnku
8 ziarnek pieprzu czarnego
4 ziarna ziela angielskiego
4 liście laurowe
Wodę przelewany do wyparzonego słoika lub garnka kamiennego , dosypujemy mąkę i dokładnie mieszamy . Do całości dodajemy liście laurowe , ziarna ziela angielskie oraz pieprzu czarnego oraz obrany pokrojony w plasterki czosnek .
Całość przykrywamy gazą lub bawełnianą szmatką i zawiązujemy tak by nie spadła z niego . Całość mieszamy drewnianą łyżką , dwa razy dziennie przez około 6 dni .
Gotowy zakwas przecedzamy , możemy go przechowywać do dwóch tygodni w chłodnym miejscu .
