Ogórki kiszone

ogórki gruntowe 

czosnek 

koperek 

korzeń chrzanu 

liść chrzanu 

ZALEWA 

1 litr gorącej wody 

15 g soli kuchennej 

Na dno słoika wkładamy 2 ząbki czosnku przekrojonego na plastry , 

3 gałązki kopru oraz 3 małe kawałki pokrojonego chrzanu . Następnie układamy ciasno dobre umyte ogórki gruntowe 

(jasną stroną do dołu) . 

Na górę słoika układamy kawałek liścia chrzanu , ząbek czosnku przekrajany na pół oraz kawałek kwiatka kopru .

Tak przygotowane ogórki zalewamy ciepłą zalewą (do gotującej wody wsypujemy sól , mieszamy do rozpuszczenia) .

Gotowe słoiki zakręcamy i zasłaniamy tak by nie dochodziło do nich światło , pozostawiamy 2 dni w temperaturze pokojowej . Po upływie dwóch dni słoiki przenosimy do chłodnego , zaciemnianego pomieszczenia . 

Ogórki są gotowe po około 3 tygodnia lecz najlepsze jak postoją parę miesięcy . 

 

Ogórki kanapkowe

2 kg ogórków gruntowych średniej wielkości

  ZALEWA

3 szklanki ziemnej wody

2 1/2 szklanki octu 10%

2 1/2 szklanki cukru

12 ziaren ziela angielskiego

2 małe łyżki pieprzu czarnego 

2 małe łyżki gorczycy

1 duża kopiasta łyżka soli

1  duża łyżka łyżka curry 

Ogórki myjemy i moczymy około 2 godziny w zimnej wodzie. 

Po upływie tego czasu ogórki kroimy w plastry wzdłuż ogórka. 

Pocięte ogórki układamy ciasno w słoiczki.

Po ułożeniu ogórków w słoiki, gotujemy zalewę.

Wszystkie składniki na zalewę przekładamy do garnka (najlepiej do takiego który nam nie szkoda jak za farbuje curry) , zagotowujemy i gotujemy pod przykryciem około 5 do 8 minut. 

Gotową, jeszcze ciepłą (najlepiej) i przecedzona przez sitko zalewa zalewany ogórki (jeżeli braknie nam zalewy nie martwimy się tylko dolewamy odrobinę przegotowanej wody, nic się nie stanie ) . 

Gotowe ogórki zakręcamy mocno, pasteryzujemy w garnku na 3/4 wysokości słoika i wyścielonym dnem (jeżeli zalewali ciepła zalewa to do garnka wlewamy ciepła wodę a jeżeli zimna to zimną) od zagotowania około 15 do 20 minut. 

Ogórki najlepiej smakują po około 2 do 3 dniach.  

Idealny dodatek do kanapek, burgerów. 

Z tej porcji wyszło mi 9 słoików 0.5 litra. 

Ogórki w zalewie gyros-kebab

2  kg ogórków gruntowych 

3 marchewki 

2 duże cebule 

2 ząbki czosnku 

1 1/2 łyżka soli

1 łyżka cukru 

3/4 szklanki octu 

1/4 szklanki oleju 

1 łyżka papryki ostrej 

1 łyżka przyprawy kebab 

30 g przyprawy kebab-gyros 

Ogórki umyć i pokroić w plasterki około 2 cm , posolić i pozostawić na około 8 godzin do puszczenia soku . Następnie dodajemy potarta na grubych oczkach marchewkę , cebulę pokrojoną w grubą kostkę .

 

Czosnek przeciśnięty przez praskę  oraz przyprawy i cukier , dokładnie wymieszać . Zalewamy octem , olejem i pozostawiamy na około 30 minut .  

Następnie przekładamy do słoików , zalewamy zalewą która pozostała . 

Pasteryzujemy 10 - 15 minut od zagotowania .  Pozostawiamy do wystygnięcia w garnku . 

Ogórki w zalewie curry

Ogórki zielone gruntowe około 4 kg 

ZALEWA

( na około 4 słoiki 0,9 litra ) 

7 szklanek wody 

1 1/2 szklanki octu 

2 szklanki cukru 

2 łyżki soli 

2 łyżki curry 

4 liście laurowe 

łyżeczka ziela angielskiego 

łyżeczka gorczycy 

łyżeczka pieprzu czarnego ziarnistego 

Wszystko zagotować i wystudzić .

Ogórki kroimy w plasterki i przekładamy do słoików . 

Zalewamy zimną zalewą i pasteryzujemy około 10 minut od zagotowania . (tak żeby słoiki złapały) 

Zalewą można zalać ogórki pokrojone w plastry , cukinię lub dynie pokrojoną w słupki . 

Krokodylki - ogórki na ostro

Krokodylki nazwa pochodzi od mojego męża a dla czego nie pytajcie bo sam nie wie... 

  

2 kg ogórków gruntowych 

4 łyżki soli (około 70 g) 

 

Ogórki pokroić na mniejsze części , małe na pół i na cztery części a większe na pół i na sześć lub jak wolimy możemy pokroić w około 1,5 cm do 2 cm grubości plastry . Zasypujemy sola , mieszamy i pozostawiamy na 6 godzin by ogórki puściły soki . 

 

Po 6 godzinach odlewamy sok który powstał i dokładany ;

 

2 łyżki chilli ( ostrej papryki ) 

1 główkę obranego czosnku pokrojonego w plastry

 

 

I zalewamy zalewą którą musimy zagotować wystudzić i zalać ogórki na 12 godzin . 

 

  ZALEWA 

1 1/2 szklanki octu 

8 łyżek oleju 

2 szklanki cukru 

 

ogórki świeżo zalane 

ogórki po 12 godzinach
od zalania 

 

Po upływie 12 godzin ogórki przekładamy do słoików , zalewamy zalewą która powstała z ogórków i pasteryzujemy 30 minut od zagotowania się wody . 

Pozostawiamy w garnku do wystudzenia .

Ogórki najlepiej smakują około 2 tygodnie po zrobieniu .