Sos pomidorowo-paprykowy

3 kg pomidorów 

1 kg papryki czerwonej 

50 ml wody 

1/4 łyżeczki ostrej papryki 

sól i pieprz 

Pomidory kroimy na cztery lub sześć części , paprykę na cztery i na pół. Całość przekładamy do jednego garnka, dolewamy wodę i gotujemy na średnim ogniu do momentu kiedy papryka będzie miękka a z pomidorów zrobi się pupla (rozgotowane pomidory gdzie widać gdzie nie gdzie kawałki) . Całość chwilę pozostawiamy do wystygnięcia następnie blendujemy na gładką pastę. Gdy pomidory z papryką mamy zblentowane przecieramy przez sito by pozbyć się resztek skórek i nasion.

Tak przygotowany sos przekładamy ponownie do garnka, zagotowujemy dodajemy ostrą paprykę i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.

Przecier pomidorowy

3 kg pomidorów

1 szklanka wody 

1 mała łyżeczka cukru 

sól , słodka papryka 

 Pomidory myjemy,kroimy na na poł i na cztery . Przekładamy do garnka dolewamy wodę i gotujemy do rozpadnięcia się pomidorów . Gdy pomidory mamy gotowe , blendujemy następnie przecieramy przez sito . Gotowy , gładki przecier pomidorowy , zagotowujemy dodajemy cukier oraz przyprawiamy do smaku przyprawami .

Gotowy przecier przelewamy do słoików , zakręcamy , gotujemy w garnku gdzie dno mamy wyścielone , 20 minut od zagotowania na średnim ogniu . Ciepłe słoiki pozostawiamy w garnku do całkowitego wystygnięcia . Przechowujemy w chłodnym miejscu . 

Ketchup z cukinii

 

1,5 kg cukinii (obranej i bez nasion) 

0,5 kg cebuli

20 g soli kuchennej 

400 g koncentratu pomidorowego 

300- 350 g szklanki cukru 

250 ml octu

1 łyżeczka pieprzu cayenne lub chilli

1 łyżeczka pieprzu 

1 łyżeczka papryki słodkiej 

 

Cukinie wraz z cebulą ścieramy na tarce o dużych oczka, zasypać solą i pozostawić na 8 godzin najlepiej na całą noc. 

Następnie całość gotujemy 20 minut, potem dodajemy cukier, ocet i gotujemy kolejne 20 minut. Dodajemy przyprawy, koncentrat pomidorowy i gotujemy 20 minut. 

Po tym czasie miksujemy.

 Przelewamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy około 25 minut od zagotowania wody. Słoiki pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia w garnku.