Szarlotka sypana

CIASTO

1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka kaszki manny

1 szklanka białego cukru

1 mała łyżeczka proszku do pieczenia

NADZIENIE

1 1/2 kg obranych jabłek

6 łyżek wody

1 mała łyżka cukru

150 g masła 82%

cukier puder do posypania

Jabłka obieramy , ścieramy na tarce o grubych oczkach . Dolewamy wodę i dusimy do miękkości , dodajemy cukier który można pominąć (jeżeli jabłka są słodkie) , przekładamy na sitko .

Składniki na ciasto mieszamy w misce i dzielimy na 3 szklanki o pojemności 250 ml takiej samej co odmierzali składniki .

Formę (u mnie rant cukierniczy o wymiarach 18x28 cm) wykładamy papierem do pieczenia a na dno wysypujemy równomiernie jedna z trzech części ciasta następnie wykładamy połowę jabłek (jeżeli jabłka mają dużo soku , odciskamy z ich nadmiaru) które delikatnie posypujemy cynamonem . Na wyłożone jabłka wykładamy równomiernie druga z trzech części ciasta . Na ciasto wykładamy pozostałe jabłka które również delikatnie posypujemy cynamonem. Na jabłka wysypujemy równomiernie resztę ciasta .

Masło roztapiamy (tak by nie przypaliło się ) , ciepłe wylewamy na ciasto , następnie robimy wykałaczką dziurki by masło wpłynęło w głąb ciasta .

Pieczemy w temperaturze 170° przez 50 do 60 minut . Następnie po upieczeniu pozostawiamy w piekarniku do wystygnięcia .

Przed podaniem ciasto posypujemy cukrem pudrem . 

 

Mini szarlotki

   KRUCHE CIASTO

220 g mąki pszennej

150 g masła

80 g cukru pudru

2 małe żółtka 

   NADZIENIE JABŁKOWE 

8 średnich jabłek

2 łyżki brązowego cukru

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka soku z cytryny

   cukier puder do posypania 

Nadzienie jabłkowe.: Jabłka obieramy i usuwamy gniazda nasienne . 5 jabłek kroimy w drobną kostkę a 3 ścieramy na tarce o dużych oczkach . 

Całość przekładamy do garnka dosypujemy cukier, cynamon i wlewany sok z cytryny . Całość smażymy do odparowania soku .

Kruche ciasto.: Z podanych składników szybko zagniatamy ciasto . Formujemy kulę , zawijany w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na około 30 minut .

 

Schłodzone ciasto jeszcze raz szybko zagniatamy , rozwałkowujemy na około pół centymetra , wycinamy kółka i wylepiamy foremki do mini tartaletek . 

Trochę ciasta pozostawiamy na paski do dekoracji które będziemy układać na jabłka a następnie zapiekać .

Nakłuwamy widelcem w kilku miejscach , ponownie wkładamy do lodówki około 20 do 30 minut w tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180 °C . 

Tartaletki przed włożeniem do piekarnika obciążamy grochem , kulkami ceramicznymi . Podpiekamy 20 minut , wyciągamy z piekarnika i pozostawiamy do lekkiego przestygnięcia .

Wyciągamy z foremki . Następnie do środka pod pieczonych korpusów nakładamy nadzieje jabłkowe na górę układamy kilka pasków ciasta . 

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez około 20 minut na złoty kolor . Ciepłe tartaletki są dość miękkie lecz z upływem czasu zrobią się kruche . 

Upieczone tartaletki pozostawiamy do całkowitego wystudzenia , przed podaniem posypujemy przesianym cukrem pudrem i dekorujemy listkiem mięty . 

Ciasto kokos i jabłko z kompotu

   BISZKOPT

5 jajek 

5 łyżek cukru 

5 łyżek mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

  BUDYŃ JABŁKOWY 

53 g proszku budyniowego - waniliowego 

1/2 l kompotu jabłkowego 

  KOKOS

200 g masła 

150 g cukru

200 g wiórek kokosowych 

1 jajko  

  DODATKOWO 

2 słoiki kompotu jabłkowego 

Biszkopt .: Jajka ubijamy z cukrem na jasny puch . Na koniec mieszając łyżką lub mikserem na najmniejszych obrotach dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia . Gotowe ciasto przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy i pieczemy około 30 minut w 170 °C .

Na wystudzony biszkopt wykładamy odsączone z kompotu jabłka pokrojone w plastry lub kostkę . 

 Na warstwę jabłkową wykładamy ciepły budyń , który gotujemy według przepisu na opakowania . 

Budyń .: 1/2 l kompotu wlewamy do garnka dodajemy cukier , trochę odlewamy do szklanki w której mieszamy sypki budyń , resztę zagotowujemy , wlewamy rozmieszany proszek budyniowy i gotujemy do momentu zgęstnienia .

Na wyłożony i wyrównany budyń wykładamy kokos .

Kokos .: Masło roztapiamy wraz z cukrem mieszamy do lekkiego roztopienia cukru i dodajemy wiórki kokosowe , smażymy do lekkiego ze złocenia wiórków kokosowych . Na koniec w osobnej misce ubijamy jajko do którego dokładamy przestudzony kokos i łączymy razem . 

Gotowe ciasto składamy następująco .: 

biszkopt -> jabłka -> budyń jabłkowy -> kokos . 

Pieczemy w piekarniku w temperaturze 170 °C przez około 20 minut do ze złocenia kokosu .

Po upieczeniu ciasto studzimy i pozostawiamy około 6 do 8 godzin do scalenia się warstw .

Biszkoptowa szarlotka z gruszkami

  BISZKOPT

6 jajek

1 szklanka cukru

1 1/2 szklanki mąki tortowej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1/2 szklanki oleju rzepakowego

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka soku z cytryny

szczypta soli

  MASA JABŁKOWO-GRUSZKOWA 

1,2 kg lekko kwaśnych jabłek 

0,8 kg słodkich gruszek

3 łyżki soku z cytryny 

4 łyżeczki cynamonu 

1 galaretka przeźroczysta np.: winogronowa 

1 galaretka gruszkowa (można 2 przeźroczyste)

Biszkopt .: Mąki (pszenna +ziemniaczaną) oraz proszek przesiewamy przez sitko do miseczki . Jajka miksujemy razem ze szczyptą soli na jednolitą i jasną masę . Pod koniec miksowania dodajemy stopniowo po łyżce cukier , aż masa będzie gęsta i lśniąca . W kilku porcjach dodajemy naprzemiennie suche składniki razem z olejem . Pod koniec delikatnie wlewamy sok z cytryny i mieszamy szpatułką do połączenia się składników .  

Dno formy (25 x 35 cm) wykładamy papierem do pieczenia wylewamy do formy gotowe ciasto i pieczemy w temperaturze  175 ºC  przez około 40 minut . 

Po wyciągnięciu z piekarnika biszkopt wyciągamy z formy a po całkowitym , wystudzeniu przekrawamy na pół tak by powstały dwa równe blaty . 

Masa jabłkowo-gruszkowa.: Jabłka , gruszki obieramy i kroimy 

w niedużą kosteczkę (jabłka i gruszki osobno) . Jabłka przekładamy do rondelka , dodajemy sok z cytryny oraz cynamon , dusimy do momentu aż jabłka zaczną się rozpadać wtedy dokładamy 

gruszki , dusimy około 5 minut (tak by gruszki był lekko miękkie) . 

Zdejmujemy z ognia i do ciepłych owoców dodajemy galaretkę 

w proszku , mieszamy do rozpuszczenia . Odstawiamy do ostygnięcia i lekkiego zgęstnienia . 

Wykładamy na blat biszkoptu (na przekrajaną cześć biszkoptu)  ,

przykrywamy drugim (również przekrojoną częścią) .  

Wkładamy do lodówki lub w chłodne miejsce na kilka godzin lub całą noc . Po upływie tego czasu gotową szarlotkę posypujemy samym cukrem pudrem lub cukier puder + cynamon . 

Szarlotka

 Moje pierwsze ciasto samodzielne które upiekłam . Uwielbiam je  . 
Szybki i łatwy przepis , zrobisz je raz i będziesz do niego 

powracać nie raz , wiem po sobie . 

3 szklanki mąki pszennej 

200 g masła / margaryny 

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

4 żółtka 

1 jajko 

4 łyżki kwaśnej śmietany 18 %

16 g cukru wanilinowego 

1 szklanka cukru pudru 

 

1 kg jabłek 

cynamon 

 

 cukier puder do posypania szarlotki  

Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia , 

dodać pokrojone w kostkę masło(bardziej kruche ciasto )/margarynę , 

posiekać .

Dodać żółtka , jajko , cukier puder , cukier waniliowy , 

kwaśną śmietanę i zagnieść ciasto .

Jabłka obrać , usunąć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce 

o grubych oczkach .

Na blaszce o wymiarach (25x30) wysmarowanej margaryną

i obsypaną bułką tartą lub formę do tary o średnicy 

30 cm i wyłożonej papierem do pieczenia wyłożyć połowę ciasta . 

Jabłka odciskamy z nadmiaru soku i układamy na ciasto posypujemy cynamonem . 

Drugą połową ciasta przykryć jabłka w kilku miejscach 

nakłuć widelcem .

Piec w temperaturze 170-180 °C przez około 40-50 minut .

Ostudzone ciasto można posypać cukrem pudrem .