Lemoniada cytrynowo- brzoskwiniowa z miętą

1 litr wody mineralnej lekko gazowanej 

100 ml letniej wody 

70 ml miodu 

sok z jednej cytryny 

sok z jednej brzoskwini 

gałązka świeżej mięty, melisy 

DO PODDANIA 

gałązki świeżej mięty

liście świeżej melisy 

kostki lodu 

plastry cytryny 

plastry brzoskwini 

W letniej wodzie rozpuszczamy miód.
Do dzbanka wlewamy wodę mineralną, dolewamy wodę z miodem,sok z cytryny, brzoskwini oraz gałązka świeżej mięty, melisy. Dokładnie mieszamy i schładzamy w lodówce kilka godzin.
Do szklanki wkładamy plaster cytryny pokrojonej na pół, pół plastra brzoskwinia gałązkę mięty, kilka listków melisy, wlewamy schłodzoną lemoniadę a przed podaniem dokładamy kostki lodu.

Zupa warzywna z kaszą kuskus perłowym

1 litr domowego rosołu 

3/4 szklanki kaszy kuskus perłowy

1 opakowanie mrożonej mieszanki "8 składników" 

1 duża łyżka natki pietruszki,

przyprawy- solą, pieprz, maggi

Rosołu przelewamy do garnka, zagotowujemy. Dodajemy kaszę kuskus perłowy oraz mieszankę wiosenną (8 składników na przykład z firmy Kaufland) gotujemy około 15 minut na małym ogniu. Do całości dodajemy posiekanej natki pietruszki i doprawiamy do smaku przyprawami .

Makaron Cavatoappi z kurczakiem w sosie z pieczonej papryki

3 średniej wielkości papryki 

4 pomidory 

1 feta chuda 

kilka gałązek świeżych ziół- tymianek, oregano, rozmaryn,

1 większą gałązka świeżej gałązki świeżej kocanki włoskiej 

przyprawy- wędzona papryka, pieprz biały, mielony tymianek 

oliwa z oliwek 

1 szklanka wody 

300 g piersi z kurczaka 

przyprawy- sól, słodka i ostra papryka, curry, pieprz biały 

100 g makaronu Cavatoappi (sprężynki)

przyprawy- pieprz, bazylia, tymianek 

3 łyżki Grana padano do posypania 

Pierś z kurczaka kroimy w drobną kostkę, posypujemy przyprawami oraz oliwa, smażymy na patelni do stracenia surowości następnie odkładamy na bok. 

W międzyczasie czasie gotujemy a'ldenente makaron również odkładamy na bok. 

Na blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia układamy obraną z ziaren pokrojone na kilka części paprykę, przekrojone na pół pomidory oraz ser feta. Posypujemy przyprawami, układamy gałązki świeżych ziół, polewamy oliwą z oliwek i pieczemy około 40 minut w temperaturze 150 °C. Po upieczeniu, upieczone warzywa przekładamy do głębokiej patelni lub garnka dolewamy około 1 szklanki wody i blendujemy na gładki krem. Całość delikatnie redukujemy by sos lekko zgęstniał. Do całości dodajemy kurczaka oraz ugotowany makaron, dokładnie mieszamy. Zagotowujemy i doprawiamy do smaku przyprawami. 

Przed podanie posypujemy potartą Grana padano. 

Omlet w tortilli z serkiem wiejski, łososiem i warzywami

1 tortilla 

3 jajka 

200 g serka wiejskiego 

1/4 małej papryki 

2 pieczarki 

kilka pół piórek białej cebuli 

1 mała łyżeczka szczypiorku 

2 plastry sera żółtego wędzonego 

2 plasty łososia wędzonego na zimno 

1 garść rukoli 

1/2 pomidora

1 duża szczypta czarnuszki

przyprawy- sól, pieprz biały, słodka papryka 

Z serka wiejskiego odlewamy trochę serwetki. Jajak lekko mieszamy, dodajemy serek wiejski oraz po duzej szczepcie przypraw. Placek tortilla wykladamy do formy na tarte lub tortownice (średnica 23cm) , wylewamy mase jajeczna a do masy jajecznej pokrojoną w gruba kostke paprykę, cebulęw pół piorka, pieczarki plastry a szczypiorek siekamy. Całość delikatnie mieszamy tak by nie uszkodzić placka tortilli na gora poszarpany ser  Wkładamy do nagrzanego do 200 °C piekarnika pieczemy około 25 minut, następnie wyjmujemy. Gdy wyciągniemy omlet z formy to na góra układamy rukolę, łososia, oraz pokrojonego w pół plastry pomidora bez środka, posypujemy czarnuszka. 

Pałki z kurczaka pieczone na młodej kapuście z ziemniakami i pieczarkami

8 pałek z kurczaka

5 łyżek oleju

przyprawy do kurczaka, papryka ostra i słodka, pieprz, sól

1/2 młodej kapusty 

4 ziemniaki 

300 g pieczarek 

2 łyżki masła 

przyprawy- pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa 

Pałki z kurczaka przekładamy do naczynia żaroodpornego, posypujemy obficie przyprawami , polewamy olejem i pozostawiamy na minimum 6 godzin do przegryzienia.

Pieczarki kroimy w plastry, smażymy na maśle do odparowania wody. Pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. 

Kapustę szatkujemy lub kroimy na mandolinie (w średnią wielkość) . Ziemniaki obieramy i kroimy w średniej wielkości kostkę.  

Do miski przekładamy kapustę, pieczarkami oraz ziemniaki posypujemy przyprawami. Całość wykładamy do naczynia żaroodpornego, delikatnie wyrównujemy i na górę układamy zamarynowane pałki z kurczaka. 

Pieczemy około 50 minut w temperaturze 200 °C pod przykryciem następnie zdejmujemy przykrywkę i pieczemy kolejne 30 minut w temperaturze 180 °C. 

Ryż zapiekany z jabłkami

Dziś danie które jest wspomnieniem z dzieciństwa. 

Które jak jem to łezka kręci mi się w oku bo przypomina mi mojego tatę.

120 g sypkiego ryżu 

100 ml zimnej wody 

około 200 ml mleka 3,2%

1 laska cynamonu 

10 g masła 

10 g cukru 

8 g cukru waniliowego 

400 g prażonych jabłek 

W garnku z podwójnym dnem lub z grubym dnem (taki w którym nie przypali się ryż) zagotowujemy wodę z mlekiem. Gdy mleko zagotowała się wsypujemy przepłukany ryż i gotujemy na małym ogniu około 15 minut do miękkości ryżu (jeżeli ryż wypije nam dużo mleka możemy bez problemu dolać do niego wody bądź mleka) . Ryż musi być luźny, mokry. Do gorącego ryżu dodajemy masło i dokładnie mieszamy. 
Ryż odkładamy na bok i delikatnie studzimy. Na koniec do ryżu dodajemy oby dwa cukry. Dokładnie mieszamy. 

W naczyniu żaroodpornym wykładamy połowę ryżu. Następnie delikatnie rozprowadzamy prażone jabłka. Na górę wykładamy resztę ryżu. 

Zapiekamy około 40 minut w 150-160 °C do utworzenia się ładnej skorupki na ryżu. Po upieczeniu ryż posypujemy cukrem. 

Wkładamy na kolejne 10 minut do wyłączonego piekarnika. 
Przed podaniem posypujemy cynamonem. 

Przepis na jabłka prażone które użyłam w przepisie znajdziecie na blogu: zakładka przetwory~
Link.: 
https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2022/09/prazone-jabko.html?m=1

Przecier pomidorowy

3 kg pomidorów

1 szklanka wody 

1 mała łyżeczka cukru 

sól , słodka papryka 

 Pomidory myjemy,kroimy na na poł i na cztery . Przekładamy do garnka dolewamy wodę i gotujemy do rozpadnięcia się pomidorów . Gdy pomidory mamy gotowe , blendujemy następnie przecieramy przez sito . Gotowy , gładki przecier pomidorowy , zagotowujemy dodajemy cukier oraz przyprawiamy do smaku przyprawami .

Gotowy przecier przelewamy do słoików , zakręcamy , gotujemy w garnku gdzie dno mamy wyścielone , 20 minut od zagotowania na średnim ogniu . Ciepłe słoiki pozostawiamy w garnku do całkowitego wystygnięcia . Przechowujemy w chłodnym miejscu . 

Chaczapuri z mięsem mielonym i warzywami

CIASTO DROŻDŻOWE 

200 g mąki pszennej tortowej 

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki cukru 

100 ml letniego mleka 

5 g drożdży suszonych 

1 łyżka oleju 

FARSZ 

300 g mięsa mielonego

1 średnia cebula 

2 ząbki czosnku 

 3 łyżki oleju 3-ziarna "Kujawski" 

160 g fasolki czarnej 

160 g kukurydzy konserwowej 

1 mała papryka czerwona 

2 pieczarki 

1 łyżka natki pietruszki 

6 łyżki sosu paprykowo- pomidorowy

przyprawy- słodka i ostra papryka, gałka muszkatołowa, sól, pieprz czarny mielony

DODATKOWO 

posiekana natka pietruszki 

tarta mozzarela

W garnku rozgrzewamy olej smażymy, na złoto cebulę pokrojoną w piórka następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Dokładamy papryka pokrojona w drobne paski. Smażymy dosłownie parę sekund. Do całości dokładamy mięso mielone. Dodajemy po duże szczypcie przypraw, smażymy do stracenia surowości a na koniec wlewamy sos paprykowo-pomidorowy (lub po 3 łyżki przecieru pomidorowego i sosu paprykowego) . Na koniec dokładamy odsączoną i przepłukana pod bieżącą wodą fasolę czarną oraz kukurydzę. Doprawiamy ponownie do smaku przyprawami, dokładamy posiekaną natkę pietruszki. Odkładamy na bok. 

Składniki na ciasto wsypujemy do miski, wlewamy olej oraz letnie mleko wyrabiamy na jednolite, elastyczne ciasto, pozostawić do wyrośnięcia(polecam ciasto do wyrastania ciasta drożdżowego) . 

Następnie dzielimy na dwie równe kulki. Rozwałkować na prostokąt na grubość około pół centymetra, posypać serem, formujemy na tak zwaną "łódkę" (boki szersze do środka a węższe sklejamy tak by postała łódka) . Ponownie zostawić do wyrośnięcia na około 30 minut (napuszenia się) . 

Gdy ciasto mamy gotowe nakładamy farsz, posypujemy odrobiną tartej mozzarelli a ciasto delikatnie smarujemy zwilżoną w zimnej wodzie ręką. 

Pieczemy około 30 minut w 180°C (do ładnego złotego koloru ciasta) .

Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki. 

Ciasto Mandarynka na kakaowym cieście

BISZKOPT KAKAOWY 

5 jajek (M)

5 łyżek cukru 

5 łyżek mąki 

2 łyżki kakao 

5 małych łyżek oleju 

MASA MANDARYNKOWA 

510 g mandarynek z puszki 

3 budynie waniliowe lub śmietankowe 

2 szklanki soku z mandarynek 

2-3 łyżki cukru 

DODATKOWO 

1 puszka mandarynek 

płatki czekolady 

Biszkopt kakaowy.: Jajka wraz z cukrem ubijamy na jasną masę. Zmniejszamy obrotny miksera dodajemy w małych partiach mąkę wymieszaną z kakao a na sam koniec dodajemy delikatnym strumieniem olej.  Dokładnie mieszamy by masa była jednolitą.  Gotową masę wylewamy do prostokątnej formy wyścielonej papierem do pieczenia. Pieczemy 40 minut w temperaturze 170 °C . Po upieczeniu wyciągamy z piekarnika, delikatnie studzimy i obracamy do góry nogami. Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Gdy biszkopt stygnie w międzyczasie czasie robimy masę mandarynkowa. 

Mandarynki blendujemy na gładką masę. Przelewamy do garnka dolewamy półtorej szklanki soku (jeżeli nie mamy 2 pełnych szklanek soku to bez problemu dolewamy zimnej wody) dokładamy cukier. W połowie szklanki rozprowadzamy budyń tak by nie było grudek . Po zagotowujemy zbledowanych owoców z sokiem wlewamy rozmieszany budyń i gotujemy do zgęstnienia. Gotowy budyń pozostawiamy do lekkiego wystygnięcia. Następnie rozprowadzamy równomiernie po biszkopcie.

 Tak przygotowane ciasto pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia budyniu następnie chowamy do lodówki na około 12 godzin .

Po upływie tego czasu na ciasto układamy cząstki mandarynek i delikatnie posypujemy płatkami czekolady . 

Podudzie pieczone

4 podudzia z kurczaka 

przyprawa do kurczaka 

słodka papryka 

sól i pieprz 

Olej 3-ziarna (Kujawski) 

Podudzia z kurczaka oprószamy przyprawami, polewamy olejem i pozostawiamy na około 30 minut. 

Po upływie tego czasu podudzia pieczemy w 150 °C przez 90 minut (czas zależy od wielkości naszych podudzi) . 

Gotowe podudzia podajemy z ulubionymi dodatkami u mnie bardzo często goszczą białe kluski i surówka . 

Puree z kalafiora

1 średni kalafior 

2 łyżki śmietany 18%

2 łyżki masła 

sól i pieprz 

mała szczypta gałki muszkatołowej 

Kalafior kroimy na mniejsze kawałki, myjemy. Gotujemy w osolonej wodzie z odrobiną cukru do miękkości (lekkiego rozgotowania) . 

Po ugotowaniu kalafior odcedzamy, dodajemy masło oraz śmietanę, dokładnie blendujemy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej. Dokładnie mieszamy. 

Przed samym podaniem możemy puree posypać posiekanym koperkiem 

Sałatka jarzynowa z brokułem

4 średnie ziemniaków

3 marchewek

1 pietruszki

1 brokuł 

1/2 małego selera 

4 jajek 

2 ogórki konserwowe

1 małe kwaśne jabłko

1/2 pory ( biała część ) 

1 łyżeczka musztardy

2 łyżki majonezu 

1 liść laurowy

3 kulki ziela angielskiego 

1 łyżka Vegety 

przyprawy- sól , pieprz czarny 

Ziemniaki myjemy i gotujemy w mundurkach do miękkości , następnie studzimy . Odbieramy i kroimy w średnia kostkę . Brokuł obieramy i gotujemy w osolonej z odrobiną cukru wodzie do miękkości około 6 minut . Ugotowaną przelewamy wodą i siekamy na drobniejsze kawałki . 
Marchewkę , pietruszkę , seler odbieramy i gotujemy do miękkości w wodzie z dodatkiem Vegety , liścia laurowego oraz ziela angielskiego , studzimy . Kroimy w średnia kostkę ( podobną do ziemniaków ) , studzimy . Jajka gotujemy na twardo następnie obieramy i kroimy w drobną kostkę . Ogórki , jabłko kroimy w drobną kostkę ( podobną do jajka ) . Por kroimy w bardzo drobną kostkę .

Wszystko przekładamy do jednej miski , dodajemy musztardę , majonez oraz sól i pieprz . 

Po dokładnym wymieszaniu doprawiamy do smaku i pozostawiamy około godziny w lodówce do przegryzienia . 

Makaron z serem na słodko

100 g makarony Cellentani

200 g twarogu pół tłustego 

2 łyżki cukru białego 

DODATKOWO 

około 20 malin 

kilka listków mięty 

Makron gotujemy w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu . Po ugotowaniu odcedzamy i dość mocno przelewamy zimą wodą . Przekładamy do większej miski (taka w której zmieścimy całość) dodajemy pokruszony ser oraz cukier , całość dokładnie mieszamy . Na koniec dodajemy maliny oraz mięte , można pominąć i nie dodawać nic (dość często tak robię) . 

Łosoś w sosie śmietankowo- szpinakowym z kaszą kuskus perłowym

100 g szpinaku mrożonego

70 g kaszy kuskus perłowy

200 g łososia 

10 ml śmietanki 18%

30 ml zimnej wody 

30 g serka kanapkowego

1 łyżeczka soku z cytryny 

przyprawy- sól, pieprz, tymianek

Kasza kuskus perłowy gotujemy według przepisu na opakowaniu. Odcedzamy i odkładamy na bok. Szpinak rozmrażamy na patelni następnie smażymy do odparowania wody, następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy około 30 sekund do uwolnienia aromatu czosnku. Do całości dodajemy serek kanapkowy oraz śmietanka 18%, smażymy całość około 10 minut do lekkiego zgęstnienia. Dokładamy pokrojony w kostkę łososia, dolewamy odrobinę wody, dusimy na małym ogniu 15 do 20 minut (do momentu kiedy łosoś znacznie się rozpadać). Polewamy sokiem z cytryny, podsypujemy obficie przyprawami. Dokładanie mieszamy a na koniec dokładamy ugotowaną kaszę, dokładnie mieszamy. Całość smażymy około 5 minut do połączenia smaków (możemy podlać woda jeżeli kasza będzie się łapać do dna naczynia) .

Kulki i rożki z mleka w proszku

200 g masła 82%

3/4 szklanki cukru pudru 

1 całe jajko 

1 żółtko 

4 ml aromatu migdałowego 

400 g mleka w proszku 

Jajka parzymy w gorącej wodzie. 

Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na jasną masę. Dodajemy jajko, żółto i mieszamy około 10 minut na średnich obrotach dodajemy aromat oraz mleko w proszku. Mieszamy do zjednolicenia masy. Przed lepieniem kulek krótko wyrabiamy ręką. 

Z gotowej masy formujemy kulki wielkości około 15 gram, schładzamy. Po około 4 godzinach gotowe, schłodzone kulki można polać roztopioną czekoladą i posypać posypką cukrowa lecz nie koniecznie. 

Z masy można wypełnić mini waflowe rożki. 

Formujemy z kulki stożek i delikatnie wypełniamy, dociskamy tak by wafelek nie pękł.

Gotowe kulki przechowujemy w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni. Wyjmujemy dopiero przed podaniem. 

 

Bób z cebulką

 

1/2 kg bobu 
1 duża cebula 
1 łyżka masła 
1 duża łyżka posiekanego koperku 

sól i pieprz 

Bób gotujemy w osolonej wodzie do miękkości około 5-10 minut. Następnie studzimy i obieramy. 
Na maśle smażymy cebulę pokrojoną w kostkę, dokładamy bób i smażymy chwilę. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku a na koniec dodajemy koperek, dokładnie mieszamy. 

Zupa z mięsem mielonym i makaronem Mezzelune

500 g mięsa mielonego wieprzowego

3 łyżki oleju 

1 duża cebula 

6 kostek brykietu szpinakowego

2 średniej wielkości czerwone papryki 

160 g kukurydzy konserwowej 

200 g makaronu Mezzelne 

700 g passaty

500 ml rosołu 

przyprawa do mięsa (Knorr)

przyprawy- słodka i ostra papryka, wędzona papryka, pieprz, sól, curry 

Mięso mielone przekładamy do garnka i smażymy na oleju do stracenia surowości, w trakcie smażymy posypujemy obficie przyprawami oraz dokładamy cebulę pokrojoną w kostkę. Gdy mięso gotowe wrzucamy do niego szpinak, chwilę smażymy. Po upływie tego czasu dorzucamy pokrojoną w kostkę paprykę, wlewamy bulion/rosół oraz passatę, gotujemy do zagotowania. Na koniec wsypujemy surowy makaron, gotujemy do miękkości następnie dodajemy kukurydzę. Doprawiamy do smaku przyprawami. 

Carpaccio z buraka

 

3 średnie buraki ugotowane 

50 g sera feta

1 duża garść rukoli 

kilka posiekanych orzechów 

oliwa z oliwek 

Buraki obieramy i kroimy w cienkie plastry (najlepiej za pomocą mandoliny) układamy na talerzu tak by lekko na siebie zachodziły. 

Na środek układamy garść rukoli, pokrojoną lub pokruszoną w drobną kostkę fetę oraz posiekane orzechy. Przed samym podaniem polewamy oliwą z oliwek.

Pizza z patelni

300 g mąki tortowej lub typ "00"

170 ml ciepłej wody

1 łyżka oliwy z oliwek 

1 płaska łyżeczka suszonych drożdży 

1 płaska łyżeczka soli 

1 płaska łyżeczka cukru

DODATKI 

(swoje ulubione)

3 plastry boczku wędzonego 

2 pieczarki pokrojone w plastry 

kawałek czerwonej papryki pokrojonej w paski 

kawałek czerwonej cebuli pokrojonej w piórka 

3 plastry sera mozzarella 

3 plastry sera pleśniowego 

Podane składniki umieszczamy w jednej dużej misce.

Ciasto wyrabiamy ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego przez minimum 10 minut. Powinna powstać z niego zawarta kula odchodząca w całości od brzegów miski (jeżeli ciasto odrobinę się klei, nic nie szkodzi) . 

Kulę z ciasta przykrywamy ściereczką lub folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na około 60 minut w ciepłe miejsce. 

Po godzinie przez to powinno potroić swoją objętość. 

Następnie ciasto wyjmujemy na blat delikatnie obsypujemy mąką i rozciągamy je na kształt placka o średnicy około 30 cm lub mniej (zależy jak duża mamy patelnie) . W tym momencie zaczynamy rozgrzewać naszą patelnię w której będziemy piec naszą pizzę. Patelnię przed nałożeniem ciasta smarujemy delikatnie oliwą. Przygotowane ciasto delikatnie przekładamy na patelnię rozciągamy aż pod rant patelni (może się kurczyć) . Patelnią przykrywamy pokrywką, ustawiamy małą moc palnika i pieczemy około 5 do 7 minut. Po tym czasie przewracamy pizzę na drugą stronę.

Na na pizzę wylewamy odrobinę sosu pomidorowego lub keczup układamy ser następnie ulubione dodatki (u mnie boczek, pieczarki, czerwona cebula, papryka) na górę ser pleśniowy i kilka małych kawałków sera żółtego. Pizza przykrywamy pokrywką i ustawiamy na małą moc palnika. Podpiekamy około 10 minut czas. Czas pieczenia zależy od grubości patelni, pizzy i mocy palnika (może być dłuższy niż 10 minut musimy delikatnie obserwować dolna część pizzy) .  

 

Kasza jęczmienna po wiejsku

100 g ugotowanej kaszy jęczmiennej

50 g boczku wędzonego surowego 

1 duża cebula 

3 łyżki smalcu 

10 pieczarek 

2 łyżki masła

2 łyżki posiekanej natki pietruszki 

przyprawy- sól , pieprz , maggi 

Na osobnej patelni maśle smażymy po tarte na grubych oczkach pieczarki , chwilę smażymy . Boczek kroimy w małe paseczki i wysmażamy do wytopienia się tłuszczu następnie dodajemy łyżkę smalcu oraz pokrojoną w kostkę cebulę . Smażymy do lekkiego ze złocenia się cebuli . Do całości dodajemy pieczarki oraz ugotowaną kaszę , smalec , dokładnie mieszamy . Doprawiamy do smaku solą , pieprzem i maggi , posypujemy posiekaną natką pietruszki .

Marchewka w bułce tartej

400 g mini marchewki 

150 g masła 

około 8 łyżek bułki tartej 

sól i pieprz 

Mini marchewkę gotujemy około 8 minut . Ugotowaną marchewkę odcedzamy z wody . Do całości dodajemy masło i chwilę pod smażymy . Na koniec posypujemy obficie bułka tartą i smażymy do lekkiego ze złocenia . Na koniec poprawiamy do smaku pieprz i solą .

Marchewka z bułką tartą to idealny dodatek do kotleta drobiowego , kopytek . Idealnie komponuje się z sosem czosnkowy lub pieczarkowy . 

Ciasto Gumiś

BISZKOPT 

5 jajek 

5 łyżek cukru 

5 łyżek mąki pszennej 

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 

MASA BUDYNIOWO- MAŚLANA 

2 budynie waniliowe bez cukru

3 łyżki cukru 

200 g masła 

3/4 szklanki cukru pudru 

GALARETKA JAGODOWA 

3 galaretki jagodowe lub borówkowa

700 g jagód świeżych lub mrożonych 

3 łyżki soku z jagód 

700 ml wrzącej wody

Biszkopt.: Jajka z cukrem ubijamy na jasną, puszystą masę. Następnie dodajemy przesianą, wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę pszenną delikatnie mieszamy na najmniejszych obrotach miksera lub ręcznie za pomocą drewnianej łyżki. Wylewamy na blachę ( 40x26 cm) wyłożoną na dnie papierem do pieczenia. Pieczemy około 30 minut w 170°C. Po upieczeniu zrzucamy na ziemię z wysokości kolan, nacinamy brzegi i wyciągamy z formy, ściągamy papier. Pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Po wystygnięciu biszkopt wkładamy z powrotem do formy lub zabezpieczamy rantem cukierniczym. 

Masa budyniową- maślana.:

Budyń gotujemy według przepisu na opakowaniu. Studzimy!

W misie miksera ucieramy masło z cukrem pudrem na jasną masę. Następnie dodajemy zimny budyń i ubijamy na jednolitą masę. 

Gotową masę wylewamy na zimny biszkopt, wyrównujemy. Całość przekładamy do lodówki do stężenia. 

W między czasie galaretkę rozpuszczamy we wrzącej wodzie. Do galaretki dodajemy jagody, sok z jagód który można pominąć (mrożone wcześniej rozmnażamy, powstały sok podczas rozmrożenia wlewamy do galaretki) . Delikatnie mieszamy i pozostawiamy do lekkiego stężenia. 

Lekko stężoną galaretę wylewamy na zimną masę budyniową- maślaną. Gotowe ciasto chowamy do lodówki do całkowitego stężenia galaretki. 

Kiełbasa"Psotna"

200 g boczku surowego

200 g mięsa z żeberek

600 kg szynki wieprzowej 

15 g peklo soli

0.2 g majeranku

5 g czosnku

3 g pieprzu

100 ml zimnej wody 

Mięso dzielimy na trzy klasy i każde mielimy na innym sicie .: 

I klasa - dokładnie oczyszczone mięso z żeberka, mielimy na sitku fi6

II klasa - mieso z szynki z lekkimi przerostami bez tłuszczu, mielimy na sitku fi4

III klasa boczek surowy oraz pozostałości z oczyszczenia żeberka i szynki, mielimy na sitku fi2,7 

Całość przekładamy do jednej miski .

Do mięsa dokładamy wszystkie przyprawy , dokładnie mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 3 godzin .

Po upływie tego czasu mięso ponownie wyrabiamy dodając do niej lodowatą wodę.  Wyrabiamy do momentu wytworzeniu się kleju.

Po wyrobieniu od razu nadziewamy w jelit o kalibrze 28-30 mm .

Odstawiamy na około 12 godzin do osadzenia i prze peklowania mięsa . Po upływie tego czasu osuszamy kiełbasę .

Gotową kiełbasę wędzimy drzewem olchowym z delikatną nutą czereśni w zimnym dymie w temperaturze nie przekraczającej 50 °C przez około 2 do 3 godzin 

Po uwędzeniu parzymy w temperaturze 70- 75 °C do uzyskania temperatury wewnątrz kiełbasy 70 °C. 

Po parzeniu kiełbasę odwieszamy do całkowitego wystygnięcia . 

Kluski Ruskie

500 g obranych ziemniaków

250 twarogu półtłustego 

1 mała cebula 

2 łyżki masła 

sól i pieprz czarny 

około 200 g mąki ziemniaczanej 

DODATKOWO 

1 łyżeczka posiekanej natka pietruszki 

1 mała cebula 

4 łyżki masła 

Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na maśle na złoty kolor, studzimy.

Ziemniaki gotujemy do miękkości, odcedzamy i przeciskamy przez praska lub ugniatamy tłuczkiem do ziemniaków. Następnie dodajemy rozdrobniony twaróg, cebulę , wyrabiamy na jednolitą masę. Doprawiamy do smaku przyprawami, lecz z dużą ilością pieprzu. Do całości dodajemy mąkę ziemniaczaną (ilość zależy od naszych ziemniaków, tyle by ciasto dobrze się kleiło) . Z gotowego ciasta lepimy kluski (wielkość zależy od nas, ja wolę malutkie na raz) .  

Ulepione kluski gotujemy we wrzącej wodzie od wypłynięcia około 8 minut. Czas zależy od wielkości klusek. 

Gotowe kluski podajemy ze złoconą na cebulą na maśle oraz posypane natką pietruszki. 

Żurek Wielkanocny

1 żeberko wędzone 

1 mały ogon wieprzowy

2 udka z kurczaka 

1 kawałek mięsa wołowego na zupę 

1 kiełbasa wędzona 

1/4 korzenia selera 

3 marchewki 

2 korzenie pietruszki 

2 małe opalone cebule 

1 mały pęczek natki pietruszki 

3 ziarna ziela angielskiego 

6 ziaren pieprzu czarnego 

zielona część pora 

2 liście laurowe

6 suszonych grzybów 

400 g boczku wędzonego prażonego 

500 g białej kiełbasy 

1 łyżka czystego smalcu wieprzowego 

1 duża łyżka majeranku 

przyprawy- sól, pieprz czarny, maggi 

około 1/2 litra domowego zakwasu na żur 

około 2 litry zimnej wody 

DO PODANIA 

ziemniaki puree z masłem*

jajka gotowane na twardo 

Do garnka przekładamy mięso zalewamy zimną wodą, zagotowujemy. Następnie dodajemy obrane warzywa, liść laurowy oraz przyprawy w ziarnach. 

Zagotowujemy i gotujemy około godziny, dokładamy kiełbasę wędzona i gotujemy kolejne 2 godziny na małym ogniu. Około 30 minut przed ukończeniem gotowania dokładamy pęczek natki pietruszki. Po upływie tego czasu całość przecedzamy, dodajemy pokrojoną w plasterki ugotowaną w zupie marchewkę, ugotowane, obrane z kości i skóry żeberko pokrojone w kostkę. Zagotowujemy. Wlewamy zakwas, gotujemy około 15 minut tak by tylko zagotować ale nie gotować. Na koniec wsypujemy przetarty w rękach majeranek. 

*Ziemniaki puree z masłem

około pół kilo ugotowanych ziemniaków,

3 duże łyżki masła 

sól i pieprz biały 

Masło roztapiamy na patelni i lekko złocimy.

Ugotowane ziemniaki ugniatamy tłuczkiem do ziemniaków, następnie wlewamy ze złocone masło. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem .

Kasza gryczana biała z marchewką

100 g ugotowanej kaszy gryczanej białej 

1 mała cebula

50 g marchewki 

50 g masła 

1 łyżka posiekanej natki pietruszki że

przyprawy- sól, pieprz, maggi 

Na patelni na maśle smażymy na złoty kolor cebulkę pokrojoną w drobną kostkę . Gdy cebulę mamy ze złoconą dodajemy marchewkę startą na drobnych i chwilę smażymy . Do całości dodajemy ugotowana kaszę gryczaną biała oraz natkę pietruszki . 

Dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku przyprawami . 

Strucla serowa

CIASTO DROŻDŻOWE 

600 g mąki pszennej 

300 ml mleka 3.2%

14 g suchych drożdży 

70 g masła 

100 g cukru 

2 żółtka 

2 całe jajka

16 g cukru waniliowego 

1 duża szczypta soli 

MASA SEROWA 

600 g twarogu jednokrotnie mielony

6 żółtek 

8 g cukru waniliowego 

20 g masła 

100 g cukru 

100 g rodzynek 

20 g suchego budyniu waniliowego 

CIASTO DROŻDŻOWE.: Wszystkie składniki przekładamy do miski lub do miski miksera, mieszamy. Mleko podgrzewamy,  dodajemy masło i mieszamy do rozpuszczenia. Delikatnie mieszamy ręką lub włączamy obroty miksera na minimum i delikatnie strumieniem wlewamy letnie mleko. Następnie energicznie wyrabiamy ciasto lub zwiększamy obroty miksera i miksujemy do momentu gdy ciasto zrobi się elastyczne, jednolite(jeżeli ciasto mamy klejące dodajemy odrobinę mąki) . 

Ciasto pozostawiamy na około godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. 

MASA SEROWA.: W międzyczasie gdy ciasto wyrasta robimy masę serową. Gorącej wodzie moczymy rodzynki. W misce umieszczamy resztę składników mieszamy do zjednolicenia na koniec dodajemy odciśnięte rodzynki. Dokładnie mieszamy. 

Wyrośnięte ciasto ponownie wyrabiamy. Można podzielić na dwie części (ja ten krok pominęłam) .  

Ciasto rozwałkujemy na kwadrat, smarujemy po całości masą serową. Zwijamy na trzy, następnie nacinamy po długości(tak by z łatwością umieli my zrobić warkocz). 

Nacięte ciasto zwijamy jak warkocz. Przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia keksowki (u mnie długość formy 40 cm) . Smarujemy rozbełtanym jajkiem. 

Pieczemy około 50 minut (czas zależy od wielkości) w temperaturze 170 °C 

Po upieczeniu, studzimy i posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy.