Polędwica w sosie z leśnych grzybów

około 1/2 kg polędwicy 

1 duża cebula 

500 ml wywaru 

300 g ugotowanych leśnych grzybów 

1 garść suszonych leśnych grzybów 

1 liść laurowy 

1 duża łyżka śmietany 18%

1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki 

mąka pszenna 

olej 3 ziarna 

przyprawy- sól, pieprz, gałka muszkatołowa 

Polędwicę kroimy na plastry o grubości około 2 cm, delikatnie dociskamy dłonią (delikatnie rozbić) , następnie posypujemy solą i pieprzem z obu stron. Tak przygotowaną polędwicę pozostawiamy na około 10 minut. Po upływie tego czasu obtaczamy z obu stron mąką pszenną. 

Gdy polędwice mamy obtoczoną w mące obsmażamy z obu stron na niewielkiej ilości i dobrze rozgrzanym oleju. 

Do obsmażonej polędwicy dorzucamy obraną, pokrojoną w pół plasterki cebule i chwilę smażymy, następnie dodajemy grzyby (gotowane i suszone) oraz liść laurowy. 

Smażymy kilka minut. 

Do mięsa z cebulą i grzybami dolewamy wywar (u mnie wywar z domowej kostki rosołowej) zagotowujemy, następnie dusimy 30 minut pod przykryciem na małym ogniu. 

Po upływie czasu, gdy dusiła się nam polędwica, ściągamy z ognia, dokładamy łyżkę śmietany i szybko, energicznie mieszamy. Chwilę, dosłownie 10 minut gotujemy, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i dużą szczypta gałki muszkatołowej a pod koniec gotowania dodajemy natkę pietruszki. 

Gotowe danie idealnie pasuje z kaszą kuskus, puree z ziemniaków czy domowymi śląskimi kluskami.

Link do klusek poniżej :

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2025/01/kluski.html

Kolorowe kluski śląskie :

 https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/11/kolorowe-kluski-slaskie.html

Ciemne kluski śląskie :

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/09/ciemne-kluski-slaskie.html

Zrazy po bałkańsku

600 g mięsa mielonego wieprzowego

1 jajko

3 łyżki bułki tartej

300 g szpinaku świeżego

2 duże ząbki czosnku

6 pomidorów suszonych

1 duża cebula 

1 duży liść laurowy 

4 kulki ziela angielskiego

kilka kropel cukru klarowanego

1 1/2 szklanki bulionu 

łyżka oleju czosnkowego (Kujawski)

łyżka oliwy z oliwek lub oleju 

200 ml zimnej wody 

2 duże łyżki mąki pszennej 

mąka pszenna- do obtoczenia roladek 

przyprawy - sól, pieprz biały, majeranek, gałka muszkatołowa, maggi 

Cebulę kroimy w drobną kostkę, smażymy na złoty kolor, studzimy i dzielimy na pół. 

Szpinak smażymy na rozgrzanym oleju czosnkowym dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę smażymy około 2 minut następnie dokładamy połowę podsmażonej cebuli oraz pokrojone w paski szpinak. Całość studzimy.

Do miski przekładamy mięso dodajemy jajko, bułkę tartą i doprawiamy do smaku przyprawami. Dokładamy resztę usmażonej cebuli. Dokładnie i dość długo wyrabiamy mięso. 

Mięso dzielimy na sześć równych części. Delikatnie rozklepujemy na płasko. Na każde mięso kładziemy porcje szpinakowego farszu. 

Mięso dokładnie sklejamy formując przy tym roladkę, tak by nie było widać szpinaku i nie popękało przy pieczeniu. 

Każda roladkę dokładnie obtaczamy w mące pszennej. 

Roladki smażymy na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej strony. 

Gdy mięso mamy gotowe zalewamy bulionem dokładamy liść laurowy, ziele angielskie.

Dusimy około 20 do 30 minut co jakiś czas obracają. Po upływie tego czasu roladki wyciągamy z wywaru, wlewamy do niego zawiesinę mąki z wodą (2 łyżki mąki rozmieszane w 200 ml zimnej wody) i kilku kropel klarowanego cukru. Sos chwilę gotujemy do zgęstnienia po czym wkładamy roladki i chwilę podgrzewamy. 

Gotowe roladki podajemy z ulubionymi dodatkami i surówką. U mnie kasza kuskus i surówka Colesław (link do przepisu poniżej) 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2023/10/surowka-colesaw.html

Surówka Colesław

1/2 główki białej kapusty

2 marchewki

1 mała cebula 

1/2 łyżeczki cukru 

kilka kropel soku z cytryny 

pieprz czarny mielony 

sól 

2 łyżki majonezu 

Kapustę drobno szykujemy, cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę, marchewkę ścieramy na tarce o grubych oczkach. Wszystko przekładamy do jednej misce, posypujemy solą, dokładnie mieszamy i odkładamy na około 1 godzinę.

Po upłynięciu czasu dokładamy majonez, cukier, pieprz czarny dokładanie mieszamy. 

Surówkę przed podaniem schładzamy około 2 godzinę. 

Sałatka śledziowa z buraczkami

około 300 g fileta śledziowego

1 duży ugotowany buraczek

1 mała biała cebula

1 słodkie jabłko 

2 łyżki majonezu

1 łyżeczka posiekanego koperku

pieprz czarny mielony

Śledzie (u mnie w oleju ale mogą być solone) płuczemy pod bieżącą wodą i kroimy paski o grubości około 1 do 2 cm. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Ugotowanego buraczka obieramy i kroimy w drobną kostkę możemy również zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Jabłko można obrać lecz nie koniecznie, usuwamy gniazda nasienne i ścieramy na tarce o grubych oczkach. 

Całość przekładamy do jednej miski dodajemy koperek, majonez dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku. 

Gotowego śledzia przed podanie schładzamy około 2 godzin. 

Placuszki ze szpinaku na mące żytniej

Placuszki możemy podać o każdej porze dnia z ulubionymi dodatkami, w moim przypadku jest to serek Almette , łosoś wędzony z koperkiem który na wierzchu świetnie dodaje charakteru.

 

200 g szpinaku świeżego

200 ml mleka 

2 duże jajka 

15 ml oleju 

130 g mąki żytniej 

1 mała łyżeczka proszku do pieczenia 

duża szczypta soli 

Do misy blendera kielichowego (jeżeli używamy) lub do wysokiego naczynia jeżeli używamy blendera ręcznego wkładamy szpinak, jajka, mleko i blendujemy na jednolitą masę. Do całości dokładamy mąkę żytnią (może być pełnoziarnista) , proszek do pieczenia, sól i dokładnie mieszamy za pomocą blendera lub ręcznie za pomocą łyżki. 

Ciasto pozostawiamy na około 30 minut, po upływie tego czasu smażymy na suchej i dobrze rozgrzanej patelni z obu stron. 

Gotowe placuszki podajemy o każdej porze dnia z ulubionymi dodatkami u mnie serek Almette, wędzony łosoś na zimno i koperek. 

 

Soczysta pierś indycza z worka

około 1 kg piersi z indyka 

olej 3 ziarna

1 łyżka przyprawy do kurczaka (Knorr) 

przyprawy- słodka i ostra papryka, majeranek, sól, pieprz biały mielony

1 worek do pieczenia mięsa+ klips

Pierś z indyka przekładamy do naczynia żaroodpornego, oprószamy obficie przyprawami, polewamy olejem. 

Gotową pierś przekładamy do worka, zamykamy, robimy kilka dziurek. Worek wkładamy do naczynia żaroodpornego. Tak przygotowane mięso pozostawiamy na około 3 do 6 godzin. 

Po upływie tego czasu przekładamy do piekarnika, pieczemy w temperaturze 170- 180 °C przez 70 do 80 minut następnie otwieramy worek i wkładamy ponownie do piekarnika na 20 minut. 

Mięso przed pieczeniem

Mięso po upieczeniu 

Po upieczeniu pierś kroimy na grube plastry możemy polać powstałym sosem.

Owsianka z lodami, bananem i bakaliami

2 1/2 szklanki mleka

1/2 szklanki ziemnej wody 

6 łyżek płatków owsianych 

1 banan 

1 gałka ulubionych lodów

1 łyżeczka rodzynek

1 łyżeczka migdałów 

W garnku za gotujemy mleko, wodę dosypujemy płatki owsiane, gotujemy do zagotowania. Po zagotowaniu zmniejszamy ogień i gotujemy około 10 minut. Wyłączamy gaz i pozostawiamy do wystygnięcia i zgęstnienia. 

Po upływie tego czasu owsiankę przekładamy do miseczki dodajemy gałkę ulubionych lodów (u mnie bakaliowe) , pokrojonego banana i posypujemy bakaliami. 

Owsiankę podajemy od razu po przygotowaniu. 

Owoce możemy zmienić na inne nasze ulubione i pominąć bakalie.