Bigos Gabciaka

Hmm... 

Szczerze sobie odpowiedzmy ; kto nie lubi dobrego , domowego bigosu ?? . 

Ja osobiście KOCHAM mogę jeść cały czas .

I o to przedstawiam mój popisowy przepis . 

około 3 kg białej kapusty

około 1/2 kg kapusty kiszonej 

100 g pieczarek / suszonych grzybów 

1 łyżka masła 

1 kg mięsa wieprzowego

100 g boczku

300 g kiełbasy

500 g passata z czosnkiem 

400 g przecieru pomidorowego

2 liście laurowe 

3 kulki ziela angielskiego 

6 kulek pieprzu czarnego 

150 g margaryny 

3 łyżki smalcu 

przyprawa do mięsa ( knorr ) 

przyprawy - majeranek , cząber , ostra papryka , papryka słodka , pieprz czarny mielony , maggi , gałka muszkatołowa 

Mięso kroimy w kostkę jak na gulasz posypujemy przyprawa 

do mięsa , papryką , gałka muszkatołowa polewamy odrobina oleju , dokładnie mieszamy i pozostawiamy w chłodnym miejscu do przegryzienia . 

Po upływie tego czasu dokładamy margarynę ( polecam Palmę z murzynkiem ) i obsmażymy do stracenia surowości mięsa , następnie przykrywamy pokrywką i dusimy do miękkości  ( możemy podlać niewielką ilości wody ) .

Boczek kroimy w drobne paseczki lub jak wolimy w grubszą kostkę  i smażymy do wytopienia się tłuszczu następnie dokładamy smalec oraz  obraną ze skóry i pokrojoną w pół talarki kiełbasę . Smażymy około 15 minut . Gotową mieszankę boczku i kiełbasy przekładamy do naszego miękkiego mięsa i delikatnie mieszamy .

Jeżeli mamy pieczarki to kroimy w pół talarki i podsmażamy na maśle do odparowania wody . Jeżeli grzyby to na początku moczymy je w wodzie następnie gotujemy do miękkości . 

Kapustę kroimy na mniejsze kawalki i gotujemy w wodzie z odrobiną soli do lekkiej miękkości 

( tak by była jeszcze pod zębem lekko twarda ) i dokładnie odcedzamy . Kapustę kiszona 

( płukamy jeżeli mamy kwaśna ) gotujemy około 20 minut i delikatnie odcedzamy ( tak by zostało nam trochę wody ) . 

Miesiwo , pieczarki i oby dwa rodzaje kapusty przekładamy do jednego garnka z grubym dnem . Dodajemy passate ( jeżeli nie lubimy czosnku możemy użyć czystej ) oraz przecier pomidorowy dokładamy do niego ziele angielskie , pieprz czarny ziarnisty , liść laurowy i duża ilość majeranku oraz resztę przypraw .

Dokładnie mieszamy i prażymy około 20 minut cały czas dokładnie mieszamy ( wybierając od samego dna by się nam nie przypalił ) . Wyłączamy bigos i pozostawiany na około 6 godziny do całkowitego wystygnięcia i po tym czasie ponownie prażymy tak samo jak za pierwszym razem . Możemy ponownie doprawić . 

Gotowy bigos najlepszy jest na następny dzień . 

Ja osobiście nigdy nie robię małej ilości bigosu, robię więcej i jem kilka dni z rzędu a resztę wekuje w słoikach i czeka na smaka . 

Szynka Wielkanocna

 Na 1 kg mięsa 

700 ml zimnej wody 

30 g soli peklującej 

1 główka czosnku 

3 liście laurowe 

6 kulek pieprzu czarnego 

4 kulki ziela angielskiego 

3 sztuki goździków 

1/4 łyżeczki kminku 

1/2 łyżeczki rozmarynu 

1 łyżeczka tymianku 

Do garnka wlewamy wodę dodajemy przyprawy i zagotowujemy, następnie studzimy, wykonujemy nastrzyk 100ml zalewy na każdy kilogram  resztą zalewy zalewamy szynke . Dociskamy talerzykiem by mięso było całe zakryte i chowamy w zimne miejsce na około 5 dni . 

W piątym dniu wyciągamy szynkę i pozostawiamy do osuszenia . 

Szynke wędzimy zimnym dymem przez około 18 godzin . Po uwedzeniu parzymy do osiągnięcia temperatury 72 °C wewnątrz wędliny . 

Karminadle z płatkami owsianymi i jabłkiem

500 g mięsa mielonego wieprzowego 

50 g płatków owsianych 

100 ml mleka 3,2 %

1 małe jabłko 

1 mała cebula 

1 duża łyżeczka soli 

3/4 łyżeczki pieprzu czarnego grubo mielonego 

1/4 łyżeczki gałki muszkatałowej 

mąka pszenna - do panierowania 

olej - do smażenia 

Płatki owsiane moczymy na około 10 minut w mleku . Mięso mielone przekładamy do miski dodajemy do niego starte jabłko ze skórą oraz obraną cebulę . Dodajemy przyprawy oraz odciśnięte na sitku płatki owsiane i dokładnie wyrabiamy .

Gdy mięso mamy dokładnie wyrobione formujemy klopsy 

( około 80 g każdy ) następnie panierujemy w mącę i lekko spłaszczamy . 

Gotowe karminadle smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron . 

Kalafior ze szpinakiem

Przepisy ktore powstają przypadkowo są niekiedy najlepsze i najtrafniejszą o to jest . Szybki i zdrowy dodatek do każdego dania . 

450 g mrożonego szpinaku 

450 g mrożonego/świeżego kalafioru

3 łyżki oleju smakowego z czosnkiem (Kujawski) 

1 duża łyżka bułki tartej 

przyprawy - sól , pieprz , maggi , gałka muszkatołowa 

Na patelni z olejem rozmrażamy szpinak i podsmażamy do odparowania wody . 

Kalafior gotujemy około 5 minut następnie przelewamy zimna woda . 

Rozdrabniamy na mniejsze różyczki , dodajemy do szpinaku i delikatnie mieszamy ( tak by nie rozgnieść kalafioru ) . 

Gdy całość mamy wymieszne dodajemy bułkę tartą oraz przyprawy , ponownie mieszamy . Chwilę podsmażamy do zgęstnienia całego dania .

Gotowy kalafior podajemy z ulubionymi dodatkami u mnie ryba panierowania , kotlet schabowy .

Klopsiki rybne w sosie porowym

500 g fileta z ryby (u mnie Miruna) 

1 czerstwa mała bułka

1 jajko  

Olej 3 ziarna (Kujawski) 

1 łyżka śmietany 18%

1 duża biała część pory 

1 łyżka posiekanego koperku 

mała szczypta tymianku 

przyprawy - sól , pieprz , maggi , Vegeta 

bułka tarta 

woda + mleko do namoczenia bułki 

Bułkę na maczamy w wodzie z mlekiem (ilość zależy od naszej bułki która musi być cała zamoczona) pozostawiamy chwilę następnie odciskamy dość mocno odciskamy . 

Rybę kroimy na mniejsze kawałki i mielimy na maszynce do mięsa na koniec mielimy odciśniętą bułkę . 

Do całości dodajemy jajko, około jednej dużej łyżki bułki tartej oraz dość solidną szczyptę soli i pieprzu , mała szczyptę tymianku Vegety . Całość dokładnie wyrabiamy i pozostawiamy około 10 minut do przegryzienia . 

Po upływie tego czasu formujemy klopsiki  (u mnie każdy około 20 g) , następnie panierujemy w samej bułce tartej . 

Klopsiki obsmażamy na niewielkiej ilości oleju na lekko złoty kolor . Po obsmażeniu przekładamy na talerz . 

Na patelnię w której obsmażamy się klopsiki wrzucamy pokrojoną w plastry por i smażymy do momentu jak por puści soki i lekko się zeszkli . Na sam koniec dodajemy śmietanę . Gotujemy całość około 5 do 8 minut . 

Do powstałego sosu ze śmietany i pora wrzucamy nasze pulpeciki , dodajemy koperek oraz  przyprawy do smaku ( pieprz , maggi ) . Całość delikatnie mieszamy , tak by nie uszkodzić naszych 

pulpicików . Dusimy całość 15 minut . 

Gotowe danie jemy z ulubionymi dodatkami typu ziemniaki ja osobiście uwielbiam same pulpeciki z dużą ilością pory . 

Nuggetsy z piekarnika

 

1 kg kurczaka

olej smakowy (Kujawski) rozmaryn-oregano-bazylia

przyprawy - Vegeta , papryka słodka, zioła prowansalskie , pieprz czarny 

PANIERKA 

mąka pszenna 

jajka 

pokruszone płatki kukurydziane 

bułka tarta 

Polędwiczki lub cała pierś z kurczaka kroimy na mniejsze kawałki . 

Oprószamy Vegeta , słodka papryka , pieprz czarny, ziołami prowansalskimi i dodajemy olej smakowy. Pozostawiamy na kilka godzin w chłodnym miejscu . 

Produkty na panierkę przekładamy do trzech misek. Do jednej mąką, do drugiej jajka, do trzeciej płatki kukurydziane i bułka tarta.

Po upływie tego czasu panierujemy . Na początek dokładnie w mące pszennej . 

 

Następnie przekładamy do jajka . 

A na samym końcu w pokruszonych płatkach kukurydzianych z bułką tartą . Dociskamy by płatki nie odpadały od mięsa . 

Gotowe, opanierowane nuggetsy układamy na papierze do pieczenia , skrapiamy delikatnie olejem i pieczemy około 30 minut (czas zależy od wielkości naszych nuggetsów) w temperaturze 200 °C (góra-dół) . Zaraz po upieczeniu wyciągamy z piekarnika . 

Danie podajemy z ulubionymi dodatkami do fast-food-ów u mnie dziś surówka obiadowa 

Przepis poniżej ;

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2022/02/surowka-obiadowa.html

Złodziej złapany na gorącym uczynku . 

Sos z wędzonego boczku

Idealny sos o aromacie wędzonego boczku z delikatną nutą wina wspaniale nadaje się do wszelkich rodzajów mięs wykonanych 

z wieprzowiny . 

120 g boczku wędzony 

1 łyżka oleju

1 duża cebula 

100 ml różowego półsłodkiego wina

2 łyżki majonezu 

3 łyżki śmietany 

około 300 ml mleko bez laktozy 

1 duża łyżka maki pszennej 

50 ml zimnej woda 

1 mała łyżeczka - gorczycy, majeranku

1/4 łyżeczki - ostra papryka, bazylia, czosnku granulowanego

przyprawy - sól, pieprz, maggi 

Boczek podsmażamy z odrobiną oleje do wysmażenia się z niego tłuszczu . Następnie dodajemy cebule i smażymy na złoty kolor.

Do całości wlewamy wino . Gotujemy około 10 minut do odparowania alkoholu z wina. 

W międzyczasie łączymy ze sobą majonez , śmietanę i mleko (łącznie mamy mieć około 400 ml). Wlewamy całość , cały czas delikatnie mieszamy, gotujemy około 5 minut następnie całość blendujemy 

i zaklepujemy miksturą maki z woda , doprawiamy przyprawami 

(sól, pieprz, maggi) i gotujemy około 5 minut na większym ogniu nie przerywając mieszania . 

Gotowy sos podajemy na ciepło. 

Idealnie pasują do karminadli i kapusty kiszonej ( moje ulubione połączenie ) . 

Przepisy poniżej ;

Kotlet mielony , karminadel - 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/05/kotlet-mielony-karminadel.html

Kapusta kiszona z boczkiem - 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2022/10/kapustka-kiszona-z-boczkiem.html

Kofty

400 g mięsa mielonego wieprzowego

1/2 cebuli

3 małe ząbki czosnku 

łyżka posiekanej natki pietruszki 

szczypta chili grys, cynamonu 

1/2 łyżeczki kolendry, ostrej papryka

przyprawy - słodka papryka , sól , magii , kminek

olej 

4 wykałaczki do szaszłyków 

Mięso mielone przekładamy do miski dodajemy przyprawy , natkę pietruszki , czosnek przeciśnięty przez praskę , cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę . Całość dokładnie mieszamy i pozostawiamy na chwilę do przegryzienia . 

Po upływie tego czasu , mięso dzielimy na porcje ( u mnie 100 g ) zwilżamy ręce w oleju i formujemy podłużnego kotleta mielonego do którego wpinamy wykałaczkę . Całość pozostawiamy około 30 minut w chłodnym miejscu .

Gdy mięsa mamy gotowe smażymy je na patelce grillowej z małą ilością oleju ( jeśli nie mamy to możemy użyć zwykłej ) następnie wkładamy do piekarnika na 20 minut w 170 °C .

niekiedy robię wersję z cebulką 

Pod koniec smażenia koftów dorzucam do nich jedną cebulę pokrojoną w piórka i smażę na złoty kolor . Później cebulę doprawiamy do smaku i jest to świetny dodatek . 

Gotowe kofty podajemy na ciepło z ulubionymi dodatkami .

U mnie dziś zagościły pieczarki w sosie śmietankowo 

musztardowym (przepis poniżej) .

400 g pieczarek 

1 cebula 

2 ząbki czosnku 

4 łyżki oleju

łyżka posiekanej natki pietruszki 

3 łyżki śmietany 

2 łyżki musztardy 

przyprawy - sól , pieprz  , ostra papryka  , magii 

Cebule obieramy i kroimy w pióra , podsmażamy na powstałym z koft tłuszczu na złoty kolor . 

Pieczarki obieramy i kroimy na cztery części lub na sześć .

Na czystej patelni rozgrzewamy olej dodajemy czosnek i chwilę smażymy . Do podsmażonego czosnku dodajemy pieczarki i smażymy około 10 minut następnie zmniejszamy gaz i smażymy do odparowania wody na koniec dodajemy cebulę i pietruszkę . 

W osobnym naczyniu mieszamy mieszamy śmietanę z musztardą , całość dodajemy do pieczarek i doprawiamy do smaku przyprawi . Całość dokładnie mieszamy i gotujemy na małym ogniu około 10 minut .