Sos pomidorowy

0.5 litra wywaru lub bulionu 

1 mały liść laurowy 

2 kulik ziela angielskiego 

4 ziarna pieprzu czarnego 

190 g przecieru pomidorowego 

100 ml zimnej wody 

1 duża łyżka śmietany 18%

2 łyżki mąki pszennej 

duża szczypta cukru 

przyprawy- sól , pieprz , papryka słodka , papryka ostra 

Do garnka wlewamy wywar lub bulion , zagotowujemy dodając kulki ziela angielskiego , ziarna pieprzu czarnego oraz liścia laurowego . Do całości dokładamy przecier pomidorowy i całość dokładanie mieszamy , zmniejszamy gaz , gotujemy około 7 minut . Po upływie tego czasu dolewamy rozmieszaną w zimnej wody , mąkę oraz śmietanę , dokładnie mieszamy . Całość doprawimy do smaku przyprawami i ponownie zagotowujemy . 

Sos podajemy na ciepło .

Gotowy sos jest idealny do gołąbków , kasz , pulpetów i mięs .

Sos koperkowy

500 ml bulionu/czystego rosołu 

200 ml zimnej wody

100 śmietanki 18%

3 płaskie łyżki mąki pszennej 

duży pęczek koperku

sól i pieprz biały

kilka kropel maggi 

Do garnka wlewamy bulion/wywar zagotowujemy . 

W międzyczasie czasie zimna wodą mieszamy ze śmietanką , 

mąka i dokładnie mieszamy . Gdy bulion/wywar mamy zagotowany wlewamy mieszankę wody ze śmietanką , dokładamy posiekany koperek , zagotowujemy i chwilę gotujemy do zgęstnienia sosu . Doprawiamy do smaku przyprawami . 

Sos pieczarkowy

500 g pieczarek 

1 średnia cebula

2 łyżki masła 

500 ml bulionu/rosołu czystego

200 ml wody 

2 łyżki mąki pszennej

3 łyżki śmietanki 18%

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

duża szczypta gałki muszkatołowej

1 mała łyżeczka pieprzu białego

kilka kropel maggi 

4 ziarna pieprzu czarnego

1 liść laurowy

Pieczarki kroimy w grubsze pół plastry , odkładamy na bok . Cebulę obrać i pokroić w średnia kostkę . Masło roztopić w garnku , dorzucić cebulkę i smażyć do ze złocenia . Gdy mamy gotową dorzucamy do całości pokrojone pieczarki , dokładnie mieszamy i pozostawiamy do odparowania z nich wody . 

Gdy z pieczarek odparowała woda , wlewamy bulion / czysty rosół , dokładamy pieprz czarny w ziarnkach i liść laurowy . Gotujemy na małym ogniu około 15 minut , by pieczarki lekko zmiękły . 

W między czasie robimy zawiesinę z wody i mąki (do 200 ml wsypujemy 2 łyżki mąki , dokładnie mieszamy) . Do miękkich pieczarek wlewamy zawiesinę oraz śmietankę , zagotowujemy ,  doprawiamy , solą , pieprzem , maggi oraz gałka muszkatołową . Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki . 

 

Gotowy sos jest idealny do mięs , kasz czy ziemniaków . 

Sosik z leśnych grzybów

około 1/2 kg leśnych grzybach

1/4 kostki masła

1 duża cebula 

300 ml zimnej wody 

2 małe łyżki mąki 

1 łyżka śmietany 18 %

2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki

przyprawy - sól , pieprz biały , maggi 

Leśne grzyby kroimy w plasterki . Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę . W garnku rozstawiamy masło , dodajemy cebulę i smażymy na złoty kolor . Dokładamy surowe leśne grzyby , mieszamy 

i smażymy około 30 minut od czasu do czasu mieszając . 

W osobnym naczyniu mieszamy mąkę , śmietanę i wodę . Gdy grzyby mamy usmażone , miękkie dodajemy zawiesinę z wody 

i mąki z dodatkiem śmietany . Na koniec doprawiamy do smaku przyprawami i posypujemy natką pietruszki . 

Gotowy sos podajemy z kaszą jęczmienną , kaszą kuskus , ziemniakami czy z dodatkiem mięsnym . 

Grzybobranie 2023 

 

Sos z wędzonego boczku

Idealny sos o aromacie wędzonego boczku z delikatną nutą wina wspaniale nadaje się do wszelkich rodzajów mięs wykonanych 

z wieprzowiny . 

120 g boczku wędzony 

1 łyżka oleju

1 duża cebula 

100 ml różowego półsłodkiego wina

2 łyżki majonezu 

3 łyżki śmietany 

około 300 ml mleko bez laktozy 

1 duża łyżka maki pszennej 

50 ml zimnej woda 

1 mała łyżeczka - gorczycy, majeranku

1/4 łyżeczki - ostra papryka, bazylia, czosnku granulowanego

przyprawy - sól, pieprz, maggi 

Boczek podsmażamy z odrobiną oleje do wysmażenia się z niego tłuszczu . Następnie dodajemy cebule i smażymy na złoty kolor.

Do całości wlewamy wino . Gotujemy około 10 minut do odparowania alkoholu z wina. 

W międzyczasie łączymy ze sobą majonez , śmietanę i mleko (łącznie mamy mieć około 400 ml). Wlewamy całość , cały czas delikatnie mieszamy, gotujemy około 5 minut następnie całość blendujemy 

i zaklepujemy miksturą maki z woda , doprawiamy przyprawami 

(sól, pieprz, maggi) i gotujemy około 5 minut na większym ogniu nie przerywając mieszania . 

Gotowy sos podajemy na ciepło. 

Idealnie pasują do karminadli i kapusty kiszonej ( moje ulubione połączenie ) . 

Przepisy poniżej ;

Kotlet mielony , karminadel - 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/05/kotlet-mielony-karminadel.html

Kapusta kiszona z boczkiem - 

https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2022/10/kapustka-kiszona-z-boczkiem.html