Peklowana szynka pieczona

 NA MIĘSO PEKLOWANE

1 kg szynki 

1/2 l wody zimnej 

20 g soli peklującej 

 NA PIECZEŃ

1 cebula 

kilka suszonych grzybków 

3 ziarna ziela angielskiego 

6 ziaren pieprzu czarnego

2 małe liście laurowe 

80 g margaryny (Palma z murzynkiem) 

zimna woda 

Przyprawa do mięsa (Knorr) 

przyprawy - pieprz , maggi , mielone ziele angielskie , papryka słodka , 

majeranek , oregano , mielona kolendra 

Szynkę dokładnie myjemy i suszymy ręcznikiem papierowym . Następnie przekładamy do naczynia 

( które się nie utlenia np. plastyk ) w której będzie peklowane . 

Wodę z solą peklującą dokładnie mieszamy . Gdy nie używamy strzykawki to zalewamy mięso solanką i odstawiamy 

w pomieszczenie z temperaturą pokojową na 12 do 24 godziny . Jeżeli używamy strzykawki to naszykujemy do wewnątrz mięsa wodą solankową w proporcji 10 % wagi mięsa i również odkładamy 

w pomieszczenia z temperaturą pokojową na 12 godzin . 

Mięso z użyciem strzykawki jest dokładniej prze peklowane niżeli mięso peklowane bez ale nie przeszkadza to przy pieczeniu . 

Po 12 lub 24 godzina wyjmujemy mięso z solanki ( nie myjemy !! ) , następnie kroimy w około 3 cm plastry .

Gotową i pokrojoną w plastry szynkę oprószamy przyprawami , obsmażamy na margarynie na złoty kolor z obu stron . Na sam koniec podlewamy mięso wodą ( tyle by mięso było zakryte a nie pływało ) .

Dodajemy cebulę , grzybki , ziarna , liść laurowy i tak przygotowane mięso dusimy około 40 minut do 1 godziny . 

Gotowe mięso podajemy z ulubionymi dodatkami , kluskami , ziemniakami , surówką lub czerwoną kapustą na ciepło ( przepis na kapustę znajdziecie na blogu , zakładka dodatki  ' na ciepło ' ) 

Karkówka w leśnych grzybach

Sezon grzybkowy w pełni wiec grzechem by było gdyby nie skorzystać z darów natury . 

500 g karkówki 

2 średnie cebule

6 średnich leśnych grzybków 

2 łyżki musztardy 

2 łyżki margaryny 

1 łyżka posiekanego koperku 

1 liść laurowy 

przyprawa do mięsa (Knorr) 

przyprawy - sól , majeranek , kolorowy pieprz , papryka słodka 

Mięso myjemy i kroimy na dwa plastry , oprószamy 

przyprawami , smarujemy z obu stron musztarda . Przekładamy do głębokiej patelni i obsmażamy na margarynie do zamknięcia mięsa 

(tak by ładnie było przysmażone) . 

Następnie dodajemy do całości cebulę , grzyby pokrojone w plasterki oraz liść laurowy , parę kulek pieprzu kolorowego i podlewamy niewielką ilością wody . Dusimy około 30 minut pod przykryciem , by na koniec duszenia było bardzo mało wody (prawie w cale) . 

Na sam koniec dodajemy posiekany koperek . 

Gotowe mięso podajemy z ziemniakami , kluskami śląskimi albo z ulubionymi dodatkami .

Oto kilka zdjęć z mojego udanego grzybobranie 😁

Schab klasyczny

200 g schabu

1 jajko 

bułka tarta 

przyprawy - pieprz czarny , do mięsa (Knorr) , papryka słodka , maggi

olej lub smalec

Mięso myjemy kroimy na kawałki około 5 cm następnie rozbijamy 

z obu stron , posypujemy pieprz, papryka i przyprawa do mięsa . Pozostawiamy do przegryzienia około 20 minut . Do jednej miski rozbijamy jajko dodajemy kilka kropli maggi  rozbełtujemy jak by jajko było jednolite . Do kolejnej miski wsypujemy odrobine bułki tartej . Rozbitego kotleta wkładamy do jajka a następnie do

bułki tarte i smażymy na mocno rozgrzanym oleju lub smalcu na złoty kolor z każdej strony . 

Po usmażeniu odkładamy na ręcznik papierowy do odsączenia nadmiaru tłuszczu . 

Podajemy z ulubionymi dodatkami, warzywami . 

Wieprzowina szarpana

 

1 kg mięsa wieprzowego

100 g margaryny 

około 1 litra wody

3 łyżki oliwy z oliwek 

5 łyżek przyprawy do mięsa (Knorr) 

1/2 łyżeczki papryki ostrej, curry

przyprawy - pieprz, majeranek 

 

Mięso myjemy i kroimy na mniejsze kawałki (ale nie za małe) . Doprawiamy przyprawami , polewamy oliwa z oliwek i pozostawiany na 12 godzin w chłodnym miejscu . 

 

  

Następnie do garnka wrzucamy margarynę i obsmażamy na fajny brązowo złoty kolor , zalewamy woda tak by mięso było przykryte , dusimy około 4 godzin . Po uduszeniu mięso rozrywamy za pomocą dwóch widelców . 

 

Gotowa wieprzowinę podajemy jako burgera , kebaba z ulubiona surówka i bułką. 

Grillowane polędwiczki wieprzowe

 

500 g polędwicy wieprzowej 

oliwa z oliwek 

przyprawy- sól , pieprz , oregano 

 

Mięso myjemy , kroimy na plastry o grubości około 3 cm i posypujemy przyprawami , polewamy oliwą z oliwek . Tak przygotowane mięso pozostawiamy około 30 minut . 

 

 

Po tym czasie mięso przekładamy na patelnię grillową . Grillujemy na dobrze rozgrzanej patelni około 20 minut co jakiś czas obracamy . 

 

Gotową polędwicę podajemy z ulubionymi dodatkami .

Bitki wieprzowe

2 polędwiczki wieprzowe (około 900 g) 

2 cebule 

mąka pszenna 

2 łyżki śmietany 18% 

około 100 g margaryny 

pół pęczka natki pietruszki 

przyprawy - sól , pieprz , magii 

 

Polędwiczkie myjemy , osuszamy , kroimy w plastry i lekko rozbijamy tłuczkiem do schabowych . 

Następie panierujemy w mące (nie doprawiamy !!!) .

Gdy polędwiczki mamy opanowane to smażymy na patelni na roztopionej i gorącej margarynie z obu stron na złoty kolor .

 

Do gotowej i usmażonej polędwicy dodajemy przyprawy oraz cebulę pokrojoną w pióra , dusimy około 40 minut do miękkości mięsa . Pod koniec duszenia dodajemy posiekaną natkę pietruszki oraz śmietanę . Zagotować i ponownie doprawić . 

 

Gotową , uduszona polędwicę podajemy 

z ziemniaczkami, kluskami i ulubioną surówką .

Karkówka po domowemu

„ Karkówka po domowemu ” przepis dość często goszczony na naszym stole w porze obiadowej . 

Mięso które nauczył mnie mój mąż ale nie było by inaczej jak bym nie dodała coś od siebie . 

 

3 plastry karkówki (każdy po około 250 g) 

100 g margaryny 

3 łyżki oliwy z oliwek 

przyprawy - majeranek , przyprawa do mięs (Knorr) , sól peklująca 

 

Każdy plaster karkówki myjemy i osuszamy . Układamy w brytfance 

w której będziemy przyrządzać mięso . Gotowe mięso oprószamy , wklepujemy delikatnie z każdej strony sól peklująca oraz oprószamy przyprawa do wieprzowiny oraz majerankiem . Polewamy oliwą z oliwek i pozostawiamy na około 8 do 12 godzin. 

 

 

Po upływie tego czasu dokładamy margarynę i smażymy na złoty kolor . Następnie dolewamy odrobinę wody , dusimy do miękkości około 1 godziny . 

 

 

Gotowa karkówka polecam podać z ciemnymi kluskami i kapustka zasmażaną na ciepło . 

Schab smażony na maśle

 

2 plastry schabu 

1/2 kostki masła 

przyprawy - pieprz , Vegeta , przyprawa do mięsa (Knorr) 

 

Mięso myjemy i osuszamy delikatnie . Następnie delikatnie 

rozbijamy i oprószamy przyprawami .

Pozostawiamy na chwilę (około 10 minut) do przegryzienia .

 

 

Gdy mięso jest gotowe smażymy na delikatnie roztopionym maśle na ładny złotawy kolor z każdej strony , gdy obracamy na drugą stronę dodać niewielką ilość masła . 

 

Smażone mięso nie trzeba odsączać na ręczniku papierowym , 

możemy od razy nakładać na talerz .

 

 

Gotowego schabu można podawać z tym co nam smakuje na przykład białymi kluskami , ziemniakami , surówka , kapustą na 

ciepło .

Rolada Śląska

  PORCJA NA 3 ROLADY 

 3 kotlety z szynki na roladę (grubość około 2 cm) 

 

  FARSZ

200 g mięsa z szynki 

100 g boczku wędzonego 

2 ogórki kiszone

1 mała cebula biała

mała łyżka musztardy ostrej sarepskiej 

przyprawy - pieprz , Vegeta , maggi , sól 

50 g margaryny(Palmy)

 

Mięso mielimy na grubych oczka , jednocześnie mielimy boczek , cebulę i ogórka . Wszystko przekładamy do jednej miski i mieszamy 

do połączenia się składników , dodajemy musztardę i doprawiamy 

do smaku przyprawami .

 

 

Gdy farsz mamy gotowy to czas na zwijanie naszych rolad . 

Kotlety rozbijamy tak żeby nie zrobić dziur , na każdego kotleta nakładamy farsz (u mnie to moja jedna garść) .

 

 

Gdy już mamy farsz na kotlecie to boki lekko zwijamy do środka 

a następnie ładnie w rulonik . Gotowe rolady związujemy nicią do rolad lub zwykła ale mocna nicią tak żeby rolada nie rozpadła podczas duszenia . 

 

 

Gotowe już zwinięte rolady przekładamy do garnka na którym na dnie jest około 4 łyżki margaryny palmy i delikatnie posypujemy z każdej strony przyprawą do mięs (Knorr) . Obsmażamy na złoty kolor , podlewamy odrobiną zimnej wody i dusimy około 40 minut 

(do miękkości) na lekkim ogniu .

 

 

Z pozyskanego tłuszczu (bazą do sosu) możemy zrobić sos potrzebna do tego za klepka do sosów ;

2 łyżki mąki pszennej 

łyżka śmietany 18 %

około 30 ml zimnej wody 

 

Wszystko roztrzepujemy . 

Wlewamy do garnka najpierw trochę zimnej wody (tyle ile potrzebujemy 

sosu) zagotowujemy a następnie za klepkę , doprawiamy 

do smaku przyprawami i czekamy do zagotowania . 

Sos jest gotowy do podania . 

Schab w sosie pieczarkowym

 

1/2 kg schabu 

1/2 kg usmażonych pieczarek (grubo krojone) 

łyżeczka pieprzu białego 

przyprawa do mięsa (Knorr) 

łyżeczka gałki muszkatołowej 

kilka kropel maggi 

woda

łyżka śmietany 

2 łyżki mąki 

1/4 margaryny (Palmy z murzynkiem) 

 

Schab kroimy w grusze plastry , smażymy na margarynie oprószamy przyprawą do mięsa , pieprzem i obsmażamy z obu stron . Gdy mięso będzie obsmażone zalewamy woda tak by mięso było zalane i dusimy około 1 godziny . Pod koniec duszenia dodajemy podsmażone 

pieczarki i dusimy jeszcze chwilę by sos przeszedł smakiem pieczarek .

 

 

Mięso wyciągamy na talerz , zaklepujemy sos mieszanka 

z mąki i wody (wody około 200 ml zimnej) . Wlewamy do wywaru z mięsa i energicznie mieszamy to połączenia się składników , zagotować , doprawić do smaku gałką muszkatołową , maggi , pieprzem .  

Podajemy z makaronem , ziemniakami purre .

Duszona wątróbka z cebulką

Danie które uwielbiam ale dopiero idealną i taką rozpływającą się w ustach nauczył mnie mój mąż który teraz twierdzi że robię lepszą , więc nauka nie poszła w las :) . 

 

Około 1 kg wątroby wieprzowej 

2 średnie cebule

3 łyżki śmietany 18 %

sól , pieprz 

mąka - do obtoczenia mięsa 

margaryna  (palma z murzynkiem) 

 

Wątróbkę (u mnie 1 kg i 300 g)  myjemy i kroimy w mniejsze kawałki 

a następnie obtaczamy delikatnie w mące . 

 

 

Na patelni roztapiamy kawałek margaryny i smażymy z obu stron 

na fajny lekko złoty kolor . 

 

 

Obsmażoną wątróbkę przekładamy do garnka w którym będziemy dusić , przelewamy do niego resztę tłuszczu który nam pozostał 

i dopiero teraz solimy oraz pieprzymy naszą wątróbkę (szybciej nie bo będzie twarda) . Dokładamy obraną i pokrojoną w piórka cebulę chwilkę dusimy (możemy podlać delikatnie woda) . 

Po około 15 minutach dodaję śmietanę i dokładnie mieszamy . Dusimy jeszcze chwilę aż zmięknie (u mnie około 45 minut ale to zależy od grubości naszej wątróbki) .

 

wątróbka po uduszeniu i gotowa
 do konsumpcji 

 

Gotową wątróbkę polecam podawać z buraczkami i ziemniaczkami purre . 

Karkówka zapiekana z pieczarkami

 

1 kg karkówki 

1/2 kg pieczarek 

sól

pieprz 

słodka papryka  

  SOS 

2 łyżki maggi

3 łyżki przecieru pomidorowego 

łyżka octu 

łyżka cukru 

8 łyżek stołowych wody 

  

Karkówkę pokroić na kawałki . Natrzeć solą , pieprzem i papryką . 

Włożyć do naczynia , przykryć folią . Odstawić na kilka godzin . 

Przełożyć do brytfanki lub naczynia żaroodpornego . 

 

Na wierzch pokroić w plastry pieczarki . Następnie zrobić sos , wymieszać wszystkie składniki , zalać karkówkę , przykryć i wstawić do piekarnika . Zapiekać około 2 godzin w temperaturze 200º C .

  

  

Podawać z ryżem lub ziemniakami .