Krokodylki - ogórki na ostro

Krokodylki nazwa pochodzi od mojego męża a dla czego nie pytajcie bo sam nie wie... 

  

2 kg ogórków gruntowych 

4 łyżki soli (około 70 g) 

 

Ogórki pokroić na mniejsze części , małe na pół i na cztery części a większe na pół i na sześć lub jak wolimy możemy pokroić w około 1,5 cm do 2 cm grubości plastry . Zasypujemy sola , mieszamy i pozostawiamy na 6 godzin by ogórki puściły soki . 

 

Po 6 godzinach odlewamy sok który powstał i dokładany ;

 

2 łyżki chilli ( ostrej papryki ) 

1 główkę obranego czosnku pokrojonego w plastry

 

 

I zalewamy zalewą którą musimy zagotować wystudzić i zalać ogórki na 12 godzin . 

 

  ZALEWA 

1 1/2 szklanki octu 

8 łyżek oleju 

2 szklanki cukru 

 

ogórki świeżo zalane 

ogórki po 12 godzinach
od zalania 

 

Po upływie 12 godzin ogórki przekładamy do słoików , zalewamy zalewą która powstała z ogórków i pasteryzujemy 30 minut od zagotowania się wody . 

Pozostawiamy w garnku do wystudzenia .

Ogórki najlepiej smakują około 2 tygodnie po zrobieniu . 

Zakręcone drożdżówki z serem

 

  CIASTO DROŻDŻOWE 

2 szklanki mąki pszennej 

35 g masła 

25 g świeżych drożdży 

2 żółtka 

125 ml ciepłego mleka 

3 łyżki cukru 

1 łyżka jogurtu naturalnego 

1/4 łyżeczki soli

 

  NADZIENIE SEROWE 

800 g sera twarogowego

2 żółtka 

5-6 łyżek cukru 

cukier waniliowy (32 g)

 

Drożdże pokruszyć w misce , dodać do nich po łyżce cukru i jogurtu naturalnego oraz 2 łyżki ciepłego mleka a na koniec łyżeczka maki pszennej. Zarobić zaczyn i zostawić do wyrośnięcia . 

Masło rozpuszczam z mlekiem (ja wrzucam masło do mleka 

i mieszam do rozpuszczenia) .

Żółtka dokładnie mieszam z cukrem . 

Przesiać do miski mąkę , dodać sól , utarte żółtka ,  zaczyn drożdżowy i mieszamy do połączenia się składników na koniec dodajemy mleko z masłem . Mieszamy na jednolite i elastyczne ciasto. Ciasto przykryć ściereczką lub przełożyć do miski do wyrastania ciasta drożdżowego (polecam) i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. 

 

  

Twaróg rozgnieść widelcem dodać cukier i cukier waniliowy oraz żółtka , mieszamy na jednolitą masę . 

Wyrośnięte ciasto lekko wyrabiamy i przekładamy na blat oprószamy 

mąka , dzielimy na dwie części . Z każdej części rozwałkujemy prostokąta o grubości około 3 do 4 milimetrów. Na każdy prostokąt wyłożyć porcje masy serowej która rozprowadzamy po całości .  

 

Ciasto zawijamy na 3 (a'la ślimak) tak przygotowane ciasto dzielimy na paseczki . 

 

I przekręcamy w pół . 

 

 

Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia rozkładamy bułki tak by się nie stykały podczas pieczenia .

Piec w temperaturze 180 °C przez około 30 minut . 

 

Gotowe i wystudzone bułeczki można polukrować .

Krokiety z pieczarkami i serem

 

500 g pieczarek

250 gram sera edamskiego 

przyprawy - sól , pieprz , Vegeta  

oliwa z oliwek , lub masło 

 

jajka - do panierowania 

bułka tarta - do panierowania 

olej - do smażenia krokietów 

 

Pieczarki kroimy z pół talarki , podsmażamy do momentu odparowania z nich wody , doprawiamy solą , pieprzem i szczyptą Vegety . 

Studzimy pieczarki . Ser kroimy w drobną kostkę lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach . Dokładamy do pieczarek i dokładnie mieszamy .  

 

Naleśniki na słono smażymy z przepisu podstawowego (https://gabciakowegotowanie24.blogspot.com/2021/06/nalesniki-na-sono.html) , potrzebujemy około 8 sztuk o średnicy 20 cm .

 

Na każdy naleśnik nakładamy odrobinę farszu , boki naleśnika składamy do zewnątrz i zwijamy w rulonik . 

  

 

Gotowe krokiety pozostawiamy chwilę do ostygnięcia . Po ostygnięciu panierujemy pojedynczą panierka (jajko-bułka tarta) i smażymy na złoty kolor z obu stron .