Ciasto kruche z budyniem i frużeliną leśną

CIASTO KRUCHE 

400 g mąki pszennej 

30 g cukru pudru 

10 g proszku do pieczenia 

250 g zimnego masła 

4 żółtka 

1 jajko 

FRUŻELINA Z OWOCÓW LEŚNYCH 

900 g mieszanki owoców leśnych 

300 g cukru 

4 łyżki mąki ziemniaczanej+4 łyżki zimnej wody 

BUDYŃ

90 g budyniu waniliowego 

1 litr mleka 3,2%

15 g cukru 

24 g cukru waniliowego

 

cukier puder do posypania ciasta 

Ciasto kruche.: Mąkę pszenną wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz z cukrem pudrem . Dokładamy zimne masło i tworzymy tak zwaną kruszonkę , wówczas dodajemy żółtka , jajko i ugniatamy na jednolite ciasto . Gotowe ciasto dzielimy na dwie nie równe części (jedna większa na dno mniejsza na górę) . Schładzamy minimum godzinę w lodówce .

Gdy ciasto się chłodzi robimy frużeline . Do garnka przekładamy owoce leśne (rozmrożone na sicie !) , dodajemy cukier i gotujemy do puszczenia soku , zmniejszamy gaz , gotujemy następne 5 minut . W między czasie 4 łyżki zimnej wody mieszamy z 4 łyżkami mąki ziemniaczanej . Mieszamy tak długo by było dobrze rozmieszane i nie miało grudek . Gdy owoce mamy zagotowane , wlewamy jednym strumieniem naszą mieszaninę , dokładnie mieszamy i chwilę gotujemy do zgęstnienia frużeliny . 

Po upływie godziny wyciągamy ciasto i wylepiamy wyłożoną papierem do pieczenia formę . Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 15 minut do lekkiego zrumienienia . Studzimy ! 

Gdy ciasto stygnie gotujemy budyń . 

700 ml mleka zagotować dodać do niego cukier i cukier wanilinowy a w 300 ml mleka rozmieszać proszek budyniowy i wlać do gotującego się mleka . Gotować do zgęstnienia się budyniu . Ciepły budyń wylewamy równomiernie na wystudzony spód . Na budyń wylewamy równomiernie frużelinę . Na wierzch ciasta ścieramy pozostałą część ciasta . 

Ciasto pieczemy w temperaturze 180 °C około 40 minut do ładnego zrumienienia wierzchu ciasta . 

Po całkowitym wystudzeniu ciasto posypujemy cukrem pudrem .