Schab z kością

2 plastry schabu z kością

700 ml mleka

1 duża cebula 

przyprawy - sól , papryka słodka , pieprz biały 

olej , smalec do smażenia 

Kotlet schabowy , rozbijamy dość cienko i oprószamy delikatnie solą

( tylko to ) . Cebulę obieramy i kroimy w piórka na dno układamy małą garstkę cebuli układamy na to mięso na górę resztę cebuli i zalewamy mlekiem . 

Tak przygotowany kotlet pozostawiamy w chłodnym miejscu na około 8 do 12 godzin .

Gotowego kotleta z lodówki i zalewy wyciągamy najlepiej około godzinę przed przygotowaniem . 

Po upływie tego czasu mięso osuszamy ręcznikiem papierowym i posypujemy papryką ,

białym pieprzem mielonym .

Kotleta panierujemy podwójną panierką ( mąka - jajko - bułka tarta ) i smażymy na dobrze rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor z obu stron .

Podajemy z ulubionymi dodatkami . Młode ziemniaczki i buraczków jako surówka albo na ciepło będzie to idealny duet .

Smalec z boczkiem i mięsem mielonym

800 g słoniny

200 g boczku wędzonego 

300 g mięsa mielonego 

1 średnia cebula 

3 ząbki czosnku

1 łyżeczka soli 

1 duża łyżka mleka 

świeże zioła - tymianek , oregano , rozmaryn 

Słoninę drobno kroimy lub przekręcamy maszynka do mięsa 

i smażymy do wytopienia tłuszczu do momentu jak słoninka będzie lekko brązowa . Całość odkładamy na bok .

Boczek kroimy w drobną kostkę przekładamy do głębokiej patelni , smażymy aż tłuszcz zacznie się wytapiać , dokładamy mięso mielone i smażymy do stracenia surowości mięsa (u mnie około 15 minut na średnim ogniu) .

Gdy mięso z boczkiem jest gotowe wlewamy nasz szybciej przygotowany smalec . 

Dorzucamy obraną, całą cebule i obrane całe ząbki czosnku (ja nabija je na wykałaczkę by łatwo je później wyciągnąć) 

Smażymy całość około 20 minut . 

Po upływie czasu wyciągamy cebule , czosnek a wrzucamy związane świeże zioła (które można pominąć) , sól , mleko i szybko oraz energicznie mieszamy . 

Smalec pozostawiamy na około 20 do 30 minut , wyciągamy zioła i przelewamy do wyparzonego słoika . 

Tak przygotowany smalec przechowujemy w lodówce . Doskonały jest do kapusty , ziemniaków lub jako mazidło na pyszne śniadanie z kiszonym ogórkiem i cebulką . 

Mojemu przyjacielowi smakowało :) 

Kiełbasa drobiowa Gabciakowa

200 g piersi z kurczaka

800 g udek z kury (bez skóry)

 

30 ml lodowatej wody

10 g soli peklującej

5 g soli kamiennej

3 g mielonego pieprzu białego 

1 g mielonej gałki muszkatołowej 

0.5 g mielonej kolendry

3 g mielonego suszonego czosnku 

 Mięso dzielimy na trzy klasy .:

I klasa - dokładnie oczyszczone mięso z piersi kurczaka

II klasa - dokładnie oczyszczone mięso z udek

III klasa - całą reszta po oczyszczeniu bez skóry (chyba że ktoś lubi) 

 

Każda klasę mięsa mielony na innych sicie

I klasa - szarpak

II klasa - sitko fi13 mam

III klasa - sitko fi4 mm - dwukrotnie

Całość przekładamy do jednej miski .

Do mięsa dokładamy wszystkie przyprawy , dokładnie mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 12 godzin .

Po upływie tego czasu mięso ponownie wyrabiamy dodając do niego 

lodowatą wodę . 

Po wyrobieniu od razu nadziewamy w jelit o kalibrze 28-30 mm .

Odstawić na około 2 godziny do dokładnego osuszania .

Po osuszeniu wędzimy zimnym dymem , 

tempera 30 - 40 °C , drewnem olchowym przez 4 godziny .

Po uwędzeniu parzymy w temperaturze

70 - 75 °C do uzyskania temperatury wewnątrz kiełbasy 70 °C .