Kisiel z mrożonych jagód

W okresie zimowym to każdy marzy po powrocie z zimnego dworu wejść pod ciepły kocyk lub usiąść w towarzystwie ciepłego 

kaloryfera , ja osobiście uwielbiam . Ale i też uwielbiamy wypić coś ciepłego i rozgrzewającego , dziś polecam mój ulubiony kisiel 

z ulubionych owoców . 

2 szklanki mrożonych jagód 

1 3/4 szklanki wody (można więcej) 

od 7 do 9 łyżek cukru 

3 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej 

1/2 łyżeczki soku z cytryny 

W garnku umieszczamy jagody z cukrem , 

(ja osobiście wolę mniej słodkości i dodaje 7 łyżek ale można więcej) sokiem z cytryny i 1 szklanki wody (można więcej jeżeli wolimy mniej gęsty kisiel) . Zagotować .

W 3/4 szklanki rozmieszać skrobię ziemniaczaną . Wlać do za gotowanych jagód , szybko i energicznie mieszać by nie powstały grudki . Doprowadzić do wrzenia i gotować około 2 minut na małym ogniu . 

Spożywać zaraz po zrobieniu . 

Kiełbasa Śląska

I tu tak w skrócie ... . 

Kiełbaska powstała ze współpracą z moim cudownym mężusiem , jak prawie każda wędlina . Powiem szczerze że ma więcej siły i wiedzy niż ja . I lubi spędzać czas przy wędzarniku z naszym cudownym psem z GUCIEM który zawsze czeka na coś dobrego i nie może być inaczej bo zawsze coś dostanie . 

(nawet czasami prowadzi wymianę , stara kość za coś dobrego)

 200 g szynki 

 400 g boczku 

 400 g golonki 

 16-20 g peklo soli 

 2 g pieprzu czarnego mielonego 

 5 czosnku świeżego 

 0,4 g kolendra mielonej 

 zimna woda około 10 % wagi mięsa (1 kg około 100 ml) 

 Mięso dzielimy na 3 klasy.: 

 Klasa 1 – to szynka  bezwzględnie oczyszczamy ze wszystkich żyłek i tłuszczu . Mielimy na sitku fi13 .

 Klasa 2 – to boczek  oczyszczony z chrząstek i skóry . Mielimy na sitku fi8 .

 Klasa 3 – to golonka  bez skóry i kości za to z resztkami tłuszczu z szynki . Mielimy na sitku fi2 trzy krotnie . 

 Każde mięso ważymy osobno i peklujemy samą solą (( również każde osobno ( np. 200 g soli to od 3,2 do 4,0 g soli )) . 

 Po przepeklowaniu mięso mieszamy osobno dodając przyprawy wymieszane zbiorczo dodając po trochu do każdej klasy mięsa . Następnie mieszamy z użyciem zimnej wody do uzyskania kleju później łączymy wszystkie klasy 3 z 1 po wymieszaniu tych klas dokładamy 2 klasę i mieszamy do ujednolicenia się masy .

 Gotową masę mięsną nadziewamy w jelito wieprzowe 

Ø 26 do 30 cm . Odwieszamy do osadzenia i osuszenia . 

Po czym wędzimy zimnym dymem przez około 2 godziny .

Po upływie tego czasu parzymy w wodzie z temperaturą 

75 ºC do uzyskania temperatury wewnątrz wędliny 68 ºC . Hartujemy w zimnej wodzie i odwieszamy do całkowitego wystygnięcia w chłodne miejsce . 

Smażony pieróg schabowy z pieczarkami

 

2 grube plastry schabu ( około 300 g )

400 g pieczarek 

1 średnia cebula 

2 łyżki masła 

2 ziarna ziela angielskiego 

5 ziaren pieprzu czarnego 

1 liść laurowy 

przyprawy - do mięsa ( Knorr ) , sól , pieprz , 

gałka muszkatołowa , papryka słodka 

Cebulę obieramy , kroimy w pół piórka i podsmażamy na maśle na złoty kolor . Pieczarki obieramy, kroimy drobno , dokładamy do cebuli , dokładamy przyprawy w ziarnach , liść laurowy , gałka muszkatołowa i dusimy do odparowania wody . Studzimy . 

Plastry schabu przecinamy w połowie ale nie docinamy do końca

(tak jak na rolady) rozbijamy jak na kotlety schabowe , oprószamy przyprawa do mięsa , pieprzem i słodka papryka .

Na jednej połowie rozkładamy pieczarki i przykrywamy 

drugą częścią . Dociskamy . 

Następnie nasz pieróg schabowy panierujemy w jajku i bułce tartej , smażymy na złoty kolor na rozgrzanym oleju . 

Następnie odsączamy na ręczniku papierowym . 

Przekładamy do naczynia żaroodpornego i do piekarnika na 200 °C na około 20 minut .