Sernik z makową kruszonką

CIASTO

2 szklanki mąki pszennej (typ480)

3/4 szklanki kaszki manny

1 szklanka cukru 

2 jajka

2 żółtka 

180 g śmietany 18%

125 g margaryny (palma z murzynkiem)

2 małe łyżeczki proszku do pieczenia

MASA SEROWA

100 g masła

180 g cukru

1 kg twarogu sernikowego

4 jajka 

3 żółtka

70 g budyniu waniliowego 

MAKOWA KRUSZONKA

200 g maku mielonego

Wrzącą woda 

3 białka

2 łyżki mielonych orzechów

1 łyżka bułki tartej

1 łyżka skórki skondensowanej pomarańczy

2 łyżki cukru pudru

Mak zalewamy wrzątkiem, dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 6 godzin w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu mieszając. 

Składniki na ciasto umieszczamy w misce. Zagniatamy jednolite ciasto (jest dość luźne) . Wyrobione ciasto wkładamy na około 30 minut do lodówki. 

Po upływie tego czasu, wyjmujemy ciasto, wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i podpiekamy w 170 °C przez około 20 minut do lekkiego ze złocenia. 

W między czasie gdy podpieka się nam ciasto robimy kruszonkę makową i masę serową. 

Po upływie 6 godzin mak dość mocno odciskamy z nadmiaru wody. W osobnym naczyniu na najwyższych obrotach miksera ubijamy białka, pod koniec ubijania dokładamy cukier puder. Zmniejszając obroty miksera dokładamy mak, orzechy, migdały, skórkę skondyzowaną, dokładnie mieszamy. Na koniec dokładamy bułkę tartą i dokładnie mieszamy. 

Odstawiamy na bok. 

Gdy kruszonkę makowa mamy zrobiona robimy masę serową. 

Masło uciekamy z cukrem jasną masę na najwyższych obrotach miksera. Następnie partiami dodajemy ser. Gdy ser wymieszamy dokładamy do całości po jednym jajku następnie po jednym żółtku. Na koniec zmniejszamy obroty miksera, dodajemy budyń i mieszamy do ujednolicenia masy. 

Gotowa masę przelewamy na podpieczony spód ciasta, wyrównujemy. Na masę serową wykładamy kępkami kruszonkę makowa. 

Pieczemy w temperaturze 170°C przez 30 minut następnie zmniejszamy temperaturę do 150°C i pieczemy przez 50 minut. Upieczony sernik pozostawiamy 10 minut w zamkniętym, wyłączonym piekarniku następnie otwierany piekarnik i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. 

Pierniki z mąki żytniej

250 g mąki żytniej 

3/4 łyżeczki sody oczyszczonej 

1 duża łyżeczka przyprawy do piernika 

50 g cukru pudru 

80 g miodu wielokwiatowego 

50 g masła/margaryny 

1 jajko 

Produkty sypkie łączymy ze sobą w jednej misce . W garnku rozpuszczamy miód,  masło/margarynę, odstawić na około 5 minut do lekkiego wystudzenia. Po upływie tego czasu łączymy produkty sypkie z mokrymi na koniec dodajemy jajko.  Wszystko dokładnie mieszamy na jednolitą masę. 

Wyrobione i gładkie ciasto pozostawiamy na 30 minut. 

Po 30 minutach urywamy kawałek ciasta i wałkujemy na grubość około 5 mm, wycinamy pierniki wykrawkami. Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy w temperaturze 180 °C przez 8 minut (duże foremki) lub 6 minut (małe foremki) .

Po upieczeniu pierniki pozostawiamy na blaszce do lekkiego wystudzenia (ponieważ pierniki po upieczeniu są bardzo miękkie) . Zimne (najlepiej na następny dzień) ozdabiamy pierniki. 

Wystudzone pierniki przechowujemy w szczelnym pojemniku (najlepiej metalowy) . 

Ryba po grecku

1 kg fileta z ryby 

sok z 1/2 cytryny 

5 średnie marchewki

2 średnie pietruszki 

mały korzeń selera 

3 średnie białe cebule 

240 g przecieru pomidorowego

2 liście laurowe

6 ziaren pieprzu czarnego

3 ziarna ziela angielskiego

duża szczypta cukru

1/2 litra zimnej wody

1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki 

przyprawy- sól, pieprz, papryka słodka i ostra, 

Olej 3 ziarna "Kujawski"

Rybę (u mnie miruna) jeżeli mamy zamrożoną, odmrażamy. Osuszamy ręcznikiem papierowym, kroimy na mniejsze kawałki (u mnie paski o grubości około 2 do 3 cm) posypujemy solą, pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny. Pozostawiamy na około 20 minut do przegryzienia. Po tym czasie panierujemy w mące i smażymy na złoty kolor na dobrze rozgrzanym oleju. Po usmażeniu odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.  

Cebulę obrać i pokroić w pół piórka, smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Marchewkę, pietruszkę, korzeń selera obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach, dorzucamy do ze złoconej cebuli, smażymy około 10 minut, posypujemy solą. Po upływie tego czasu dolewamy wodę, dokładamy ziarna pieprzu czarnego, ziela angielskiego, liść laurowy. Zmniejszamy moc palnika i dusimy około 20 minut do miękkości warzyw. Gdy warzywa mamy miękkie dokładamy przecier pomidorowy, natkę pietruszki, posypujemy obficie przyprawami. Nadmiar wody odparować na większej mocy palnika, dość często mieszamy. 

Na koniec doprawiamy do smaku przyprawami. 

Gotową rybę i warzywa układamy warstwami w naczyniu żaroodpornym. Na początek odrobina warzyw, ryba następnie kolejna część warzyw, kawałki ryby i ostatnia część warzyw. 

Tak ułożone warzywa z rybą zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 170 °C przez 20 minut.